Баклажаны под прессом с чесноком на зиму: 3 пошаговых рецепта маринования

С капустой

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 30 персон.
• Калорийность блюда: 27 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Существуют разные рецепты фаршированных баклажанов. Внутрь фиолетового овоща кладут ингредиенты, которые создают уникальную пикантную композицию. Чтобы вкусная квашеная начинка не рассыпалась по банке, синенькие нужно скрепить.Часто для этого используют светлую нитку, которую перед подачей удаляют. Чтобы избежать лишних хлопот, свяжите баклажаны зеленью сельдерея. Такая съедобная «веревка» придаст тонкий аромат квашеному блюду.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг;
• капуста – ½ кочана;
• морковь – 2-3 шт.;
• корни петрушки – 5 шт.;
• стебли сельдерея – 15 шт.;
• салатный перец – 5 шт.;
• чеснок – 1-2 головки;
• укроп – несколько веточек;
• соль – 1,5 ст.;
• вода – 5 л.

1. Бланшируйте синенькие без плодоножек 5 минут, охладите, разрежьте вдоль, но не до конца.
2. Овощи нарежьте соломкой, добавьте к ним толченый чеснок. Немного посолите и перемешайте.
3. Полученным фаршем наполните баклажаны. Свяжите их стеблями сельдерея.
4. Сложите в эмалированную кастрюлю синенькие.
5. Вскипятите воду, добавьте соль, охладите.
6. Сверху синеньких поставьте пресс, залейте их холодным рассолом.
7. Оставьте для брожения в тепле на сутки. При необходимости добавьте маринад, храните в подвале.

Предлагаем ознакомиться: Сколько меда нужно оставлять пчелам на зиму: советы, фото- и видеообзор

Квашеные баклажаны: фирменный рецепт от Аллы Ковальчук

Мне нравится смотреть кулинарные выпуски с Аллой Ковальчук. Почерпнула там немало идей, доступных даже новичкам. Приятно, что консервация по рецептам Аллы обходится в несколько раз дешевле, чем магазинная.

На 4 полулитровых банки:

• 3 баклажана среднего размера;
• 2 болгарских перца;
• 4 шт. помидоров;
• 4 стручка острого перца чили;
• 1 ч. л. смеси перцев (или черного молотого);
• 2 ч. л. зиры;
• 8-10 листиков мяты;
• 5-6 крупных зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. соли (плюс 1 ст. л. для посыпания);
• 5 ст. л. сахара;
• 200 мл яблочного уксуса (можно заменить обычным 9%-ным);
• 200 мл белого вина;
• 4 ст. л. рафинированного подсолнечного масла.

Как приготовить

Баклажаны режем кружочками. Складываем синие в миску, посыпаем солью, чтобы не горчили (примерно 1 ст. л.). Затем перемешиваем. Оставляем на час, чтобы овощи пустили сок.

Потом жидкость сольем, промоем и обсушим овощи. Наливаем в миску белое вино и яблочный уксус. Высыпаем туда баклажаны. Накрываем плоской тарелкой, сверху придавливаем банкой с водой. Ставим эту конструкцию на ночь в холодильник.

Болгарский перец режем на четвертинки, очищаем от внутренностей с семенами. Шинкуем небольшими кусочками.

Помидоры режем на 4 части, вырезаем плодоножку, очищаем от кожицы.

Совет! Чтобы легко снять кожицу, надрежьте томаты сверху крестообразно, залейте кипятком. Затем опустите их в емкость с ледяной водой на 1 минуту. После этого шкурка легко удалится.

Чистим и шинкуем стручки острого перца.

Все подготовленные овощи (помидоры, болгарский и острый перец) выкладываем в блендер. Перемалываем в однородную массу. Выливаем в кастрюлю, добавляем 4 ст. л. растительного масла и ставим на огонь.

Тем временем мелко режем очищенные зубчики чеснока. Добавляем в нагретую томатную смесь чеснок, смесь перцев, зиру, измельченные листики мяты. При закипании добавляем сахар и 1 ст. л. соли. Тушим заправку на медленном огне 15 минут.

Хозяйке на заметку! Зира придаст блюду бесподобный вкус и аромат.

Затем выложим в заправку кружочки синеньких. Маринад из-под баклажанов не выливаем, добавляем его в томатную смесь – примерно 150 г. После закипания убавим огонь, тушим 5 минут.

Берем стерилизованную банку. Выкладываем в нее ложкой баклажаны слоями, не доходя 1-1,5 см до верха. Затем заливаем до краев банки заправкой из кастрюли. Накрываем стерильной крышкой, закатываем.

Перевернем, укутаем. Пусть постоит до остывания. Чтобы баклажаны дошли до нужной кондиции, желательно перед открытием баночки выждать не менее недели.

Способы хранения

Особых требований по хранению квашеных и маринованных овощей нет, если они герметично закрыты в стеклянных банках. Такие продукты хранятся в течение максимум 2 лет, потом употребление их в пищу чревато расстройством желудка и заболеванием ботулизмом. Банки можно хранить в кладовке квартиры, на кухне, но не рекомендуется ставить их возле нагревательных и бытовых приборов.

Такие соленья надежно могут сохраняться в холодильнике, в глубоком погребе или домашнем леднике. Но сделать такие помещения для городских жителей затруднительно или вовсе невозможно. Поэтому такие продукты лучше съедать в первую очередь, и не заготавливать их много.

Сроки и условия хранения

Храните квашенные овощи в прохладном темном месте в герметично закрытых стеклянных банках. Подвал частного дома или кладовка в квартире – подходящие для этого помещения. Главное, чтобы по близости не было батарей отопления или других нагревательных приборов. В таких условиях закрутки не портятся в течение двух лет.

Негерметично закрытые заготовки храните строго в холодильнике или домашнем леднике. Употребить их рекомендуется в течение трех месяцев. Хранение больше этого срока опасно для здоровья.

Как сохранить на зиму

Сохранить закуску на зиму можно, законсервировав ее. Для зимней заготовки:

1. Слейте маринад, прокипятите и снова залейте им заготовку.
2. Простерилизуйте банку с закуской.
3. Закрутите железными или капроновыми стерильными крышками.
4. Перенесите в погреб или другое темное прохладное место на хранение.

Рецепт 5. Квашеные баклажаны с корейской морковью

Ингредиенты

баклажаны;

жгучий перец;

морковка;

черешковый сельдерей;

петрушка;

чеснок.

Рассол

фильтрованная вода — литр;

лавровый лист – три шт.;

поваренная соль – 60 г;

душистый перец – десять горошин.

Способ приготовления

1. Баклажаны вымойте, удалите плодоножки и сделайте в каждом глубокие продольные надрезы, не разрезая насквозь. Отварите овощ в подсоленной воде до мягкости. Следите, чтобы баклажаны не переварились. Выньте баклажаны из воды и положите на разделочную доску. Сверху придавите второй доской и установите груз.

2. Морковку очистите и измельчите на терке для корейских салатов. Стручок острого перца вместе с семенами мелко покрошите. Петрушку и сельдерей ополосните и измельчите. Добавьте все к моркови и перемешайте.

3. Нафаршируйте каждый баклажан морковной смесью, не жалея начинки. Плотно уложите их в эмалированную кастрюльку.

4. Воду вскипятите со специями и солью. Аккуратно залейте баклажаны рассолом, сверху поставьте тарелку и установите банку с водой. Оставьте на неделю при комнатной температуре. Затее гнет уберите, а баклажаны отправьте на хранение в погреб или холодильник.

Ингредиенты:

• свежие баклажаны — 3 килограмма;
• сладкий болгарский перец — 0,5 килограмма;
• свежие помидоры — 700 грамм;
• зелень сельдерея — большой пучок;
• чеснок — 2-3 головки;
• лук репчатый — 3 средние штуки;
• горький перец стручковый — 1 штука;
• растительное масло (у меня подсолнечное) — 1 стакан (приблизительно 200 миллилитров);
• уксус столовый 9% — 170 миллилитров;
• вода — 3 литра;
• соль — 3 столовые ложки с горкой.

Обалденные квашеные баклажаны. Пошаговый рецепт

1. Начнем с подготовки наших овощей. Вымоем овощи и зеленые стебли сельдерея под проточной водой. Дадим стечь лишней воде.
2. Выбирайте баклажаны приблизительно одного размера, чтобы кусочки, на которые мы их будем разрезать, были более или менее одинаковыми. Наиболее подходящими являются баклажаны длиной приблизительно 15 сантиметров.
3. Баклажаны будем нарезать крупными кусочками (дольками). Для этого очищаем овощ. Отрезаем плодоножку и «носик». Разрезаем баклажан на две половинки, затем каждую половинку на четыре части.  Все переносим в отдельную глубокую миску. Ставим пока в сторону.
4. Болгарский перец предлагаю нарезать на полукольца. Сперва мы срезаем верхушку перца, затем удаляем черенок и семена, что у него внутри. Разрезаем на две половинки и нарезаем не слишком тонкими и не слишком толстыми полукольцами. Также для удобства отправляем в отдельную миску.
5. Помидоры и репчатый лук нарезаем полукольцами, приблизительно толщиной чуть меньше, чем 0,5 сантиметра. И переносим в две отдельные миски.
6. Острый стручковый перец, который замечательно придаст блюду пикантный вкус, нарежьте соломкой.
7. Чеснок необходимо предварительно очистить и положить в блюдце. Его мы будем выдавливать с помощью пресса, непосредственно перед выкладыванием овощей в кастрюлю.
8. Зеленый стебли сельдерея нашинкуйте ножом.
9. Уксус и масло предварительно отмерьте мерным стаканом и поставьте в сторону.
10. Когда все подготовлено, можно начинать основной процесс. Необходимо взять кастрюлю большого объема, в которой нужно будет проварить баклажаны. У меня кастрюля на пять литров.
11. Набираем в нее три литра воды, чуть больше половины кастрюли. Добавляем соль. Когда вода закипела, вливаем столовый уксус. Перемешиваем. Затем аккуратно, в кипящую воду, выкладываем нарезанные баклажаны. Накрываем крышкой и варим до тех пор, пока вода не закипит. Затем варим без крышки: около 7 минут. Главное, не переварить и не передержать.
12. Выкладывайте на дуршлаг и дайте стечь лишней воде.
13. Пока баклажаны на дуршлаге, мы ставим на плиту сковороду, наливаем растительное масло (можно, если есть, оливковое) и прогреваем его немного. Это значит, когда вы услышите небольшой треск, будто масло начинает выпускать пузырьки, выключайте все и убирайте сковороду в сторону.
14. Теперь берем ту кастрюлю, в которой отваривали баклажаны. Моем водой и вытираем насухо.
15. Количество баклажанов дели приблизительно на две части. Это для того, чтобы мы могли одинаково распределить их на два слоя в кастрюле.
16. На дно выкладываем немного веточек сельдерея, и выдавливаем пару зубчиков чеснока.
17. Кладем пару долек помидоров и теплые дольки баклажанов. Баклажанами заполните полностью нижний слой в кастрюле. На них выдавите сверху пару зубчиков чеснока. Поливаем все небольшим количеством растительного масла. Затем сверху снова кладем немного сельдерея и перекладываем болгарским перцем, луком и горьким перцем. На верх выкладываем еще дольки помидора
18. Дальше распределяем баклажаны во второй ряд: таким же образом, как это делали вначале. Выкладывайте их близко друг к другу. Выдавливайте на них головку чеснока и поливайте растительным маслом.
19. Потом повторяем слои овощей: сельдерей, перец болгарский, перец горький, лук и помидоры. Выкладывайте все овощи, что остались и выдавите чеснок. Поливаем остатками растительного масла.
20. Теперь необходимо накрыть сверху не крышкой, а тарелкой, и поставить какой-то груз. Необходимо, чтобы кастрюля сутки стояла на кухне, а затем переставить ее (на вторые сутки) в холодное место: холодильник или погреб.
21. Через сутки, для удобства, вы можете разложить баклажаны в баночки и поставить в прохладное место.

Вот и готовы обалденные квашеные баклажаны. Очень вкусная и легкая закуска, которую можно кушать просто из банки, замечательно подходит абсолютно к любому гарниру. Аромат зеленых стеблей сельдерея и чеснока придает незабываемый вкус баклажанам. Украшайте закуску ароматной свежей зеленью — и подавайте на стол. Готовьте всегда с отличным настроением — и ваши кулинарные шедевры будут только радовать. Команда сайта «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита!

Фото и видео принадлежат Ольге Папсуевой.

Правила приготовления

Для фаршировки стоит выбирать молодые баклажаны с неразвитыми семенами, длина плодов не должна превышать 14-16 см. У молодых баклажанов в составе практически нет солонина, поэтому они не горчат. Но все же, чтобы не испортить блюдо, овощи предварительно обрабатывают. Есть несколько способов избавиться от горечи:

• баклажаны посыпают солью, оставляют на 10 минут, затем смывают лишнюю соль вместе с выделившимся соком;
• овощи замачивают в подсоленной холодной воде на полчаса, придавив гнетом, чтобы не всплывали;
• баклажаны бланшируют несколько минут в подсолённом кипятке.

Для приготовления фарша используют свежую морковь. Её можно натереть на обычной тёрке, но закуска будет смотреться красивее, если воспользоваться специальной тёркой для приготовления корейских салатов.

Подготавливаем основной ингредиент

Плоды относятся к категории «капризных» овощей, так как после резки быстро приобретают темную окраску. В связи с такой особенностью приступать к заготовкам необходимо сразу после выполнения данной процедуры. Неправильно приготовленный продукт может горчить, поэтому хозяйки предварительно выдерживают обработанные овощи в подсоленной воде в течение 15 минут, что помогает избежать такой проблемы.

При подготовке сырья рекомендуется придерживаться списка правил:

• используют полностью вызревшие овощи;
• перезревшие плоды содержат вредный для человека элемент солонин, поэтому такие плоды не употребляют;
• для мытья используют теплую воду;
• для работы применяют ножи из нержавеющей стали или керамики, что снижает свойство потемнения овощей.

При обработке сырья сначала овощи моют, после чего удаляют основание и плодоножку. Оптимальными для приготовления зимних заготовок считаются плоды средних размеров без повреждений и пустот с семечками небольшого размера.

Баклажаны в томатно-медовой заправке с чесноком, морковью и зеленью маринованные

В этой закуске ингредиентов больше, поэтому по вкусу она отличается от предыдущего варианта быстрой закуски из синих. Морковь придает блюду некоторую сладость, чеснок – лёгкую остринку и возбуждающий аппетит запах. Синие хорошо пропитываются томатной заливкой, получаются сочными, нежными, ароматными.

Для 4 порций:

• 3 баклажана (600 г);
• 3 морковки (225 г);
• 6 зубков чеснока (24 г);
• 3 луковицы (225 г);
• 8 мясистых помидоров (750 г);
• 1 ст. л. мёда (30 г);
• по пучку петрушки (либо кинзы) и укропа (100 г);
• 2 ст. л 9% уксуса (20 г);
• дезодорированное растительное масло – 50 мл;
• соль,жгучий перец по вкусу.

Обработка продуктов – 60 минут. Маринуются овощи 24 часа. Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 1,21; жиры – 2,72; углеводы – 6,54. Калорийность – 55,15 ккал.

Рецепт:

1. Овощи с зеленью моют, обсушивают. Морковку, чеснок, лук чистят.
2. Синенькие нарезают кружками 2 см толщиной. Перекладывают в миску, пересыпают солью, сбрызгивают растительным маслом. Перемешивают.
3. Синие выкладывают на противень, ставят в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Запекают 40 минут.
4. Когда синенькие станут мягкими, перекладывают их на блюдо. Остужают.
5. Лук режут кубиком. Морковь трут крупной стружкой.
6. В небольшом количестве масла пассируют лук. Как только он станет прозрачным, добавляют морковную стружку. Солят, приправляют перцем по вкусу, перемешивают. Обжаривают 3 минуты.
7. Зелень мелко рубят. Чеснок прямо в зелень пропускают через пресс. Перемешивают.
8. Помидоры очищают от кожуры, натирают на тёрке. Томатную заправку выливают в сотейник, ставят вариться. Доводят до кипения, добавляют в маринад соль, уксус, мёд. Перемешивают, снимают с плиты.
9. В простерилизованные банки слоями выкладывают: лук с морковкой, синие, томаты, чеснок + зелень. Заполняют баночку, залив всё помидорной заправкой.

Готовую закуску из маринованных баклажанов с морковкой, чесноком, зеленью и луком закрывают капроновыми или еврокрышками. Остужают. Ставят в холодильник. Спустя сутки можно дегустировать блюдо, однако салат будет гораздо вкуснее, если постоит в холоде несколько дней.

Классический рецепт квашеных баклажанов на зиму без начинки

Прелесть рецепта в чистоте вкуса, он не забивается соседними по грядке овощами, которые добавляют в большинство рецептов для фаршировки. Классические квашеные синенькие будут идеальной закуской к картофельному пюре и любому блюду из мяса.

Набор продуктов минимальный:

• баклажаны – 2 кг.;
• чеснок – 2-3 головки (в зависимости от размера);
• соль;
• перец молотый;
• перец душистый;
• лавровый лист по вкусу.

Рецепт приготовления квашеных баклажанов на зиму столь же прост, как список ингредиентов. Начинать следует с проваривания очищенных от плодоножек баклажанов в подсоленной кипящей воде в течение пяти минут.

Откидываем баклажаны на сито для стекания воды минут на 10, за это время они успеют остыть, и не обожгут руки при дальнейшей работе. В каждом овоще надрезаем небольшой кармашек, немного присыпаем его молотым перцем и добавляем мелко рубленый чеснок. Добавление специй именно в середину каждого баклажана позволяет получить более богатый и интересный вкус по завершению процесса квашения.

На следующем этапе готовим маринад, для чего смешиваем воду с солью в расчете 30 гр. на литр, добавим лавровый лист и немного душистого перца. Раствор кипятим и ждем остывания, конечная температура не очень важна, чтобы был теплым.

Баклажаны аккуратными слоями выкладываем в кастрюлю, эмалированную или керамическую. Не стоит использовать алюминиевую посуду. Заливаем рассолом и отправляем в погреб или холодильник, процесс сквашивания в этом рецепте баклажанов проходит при низкой температуре.

Синенькие, квашеные холодным способом готовы через неделю. Хранить их в таком виде можно до полугода, главное условие – соблюдение температурного режима (холодильник или прохладный погреб).

Если необходимо длительное хранение на зиму, разложите квашеные овощи в банки, простерилизуйте в течение получаса и закатайте. При хранении в холодильнике процесс сквашивания не прекращается, кипячением, мы завершаем его. В этом случае в закатанной банке не будет происходить процесс брожения, и заготовка может храниться несколько сезонов без потери внешнего вида и вкусовых качеств.

Подавать квашеные баклажаны рекомендуется нарезанными на порционные кружочки или кубики, добавив рубленную свежую зелень петрушки, репчатый лук и ароматное масло из жареных семечек.

Видео с подробным описанием приготовления квашеных баклажанов

Вкусные рецепты

Различных рецептов приготовления квашеных баклажанов множество. Но особенно любимы в народе фаршированные квашеные баклажаны.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью

Это довольно простой, но очень аппетитный рецепт квашения синеньких. Причем баклажаны по нему можно приготовить, чтобы сразу подавать на стол, или заготовить на зиму.

Для приготовления нужно:

• 1 килограмм баклажанов;
• 2-3 моркови;
• 5-6 помидор;
• 1 головка чеснока;
• специи: молотый черный перец — 1 чайная ложка (можно заменить стручком горького), паприка — 1 столовая ложка;
• сельдерей и пастернак — по 100 граммов;
• соль;
• петрушка.

Для маринада (на 3 литра воды):

• соль — 2 столовых ложки;
• лавровый лист — 5 штук;
• перец горошком — 10 штук.

Процесс приготовления:

1. В соленой воде (2 столовых ложки соли на 2 литра воды) отвариваем синие, предварительно сделав проколы вилкой. В среднем варить нужно 5-10 минут.
2. Готовые плоды кладем под пресс, чтобы ушла лишняя жидкость и горечь.
3. Делаем в баклажанах продольные надрезы-кармашки (примерно на 3/4).
4. Готовим овощную начинку: натираем морковь и пастернак на крупной терке, помидоры очищаем от кожицы и семян. Тушим овощи на сковороде, в конце добавив специи и петрушку.
5. Давим чеснок прессом или мелко режим и натираем им баклажаны.
6. Плотно фаршируем их морковно-помидорной смесью.
7. Связываем плоды стеблями петрушки или обычными нитками.
8. Складываем баклажаны в подходящую емкость и заливаем холодным маринадом. Теперь под прессом они должны пролежать 2 недели. Если по прошествии этого времени будут недостаточно кислые, то можно оставить еще на несколько дней.
9. Готовые плоды храним в погребе или холодильнике. Также можно закатать их в банки, предварительно простерилизованные. Маринад при этом используется горячим.

Квашеные баклажаны с капустой: еще вкуснее, еще полезнее

Если вы никак не решите, что любите больше — квашеные баклажаны или капусту — этот рецепт не заставит вас выбирать, ведь эти продукты можно соединить. Более того, так он станет еще более витаминным!

Берем:

• 1,5 килограмма баклажанов;
• 400 граммов капусты;
• 100 граммов моркови;
• 2 стручка сладкого перца;
• 2 зубчика чеснока;
• перец чили (по вкусу);
• петрушка;
• для рассола: вода — 1,5 литра, соль — 70 граммов.

Процесс приготовления:

1. Синенькие промываем, отрезаем «хвостики», вилкой делаем проколы и варим 5 минут в кипящей воде.
2. Готовим начинку: крошим капусту и петрушку, натираем морковку, нарезаем перец соломкой, выдавливаем чеснок, все перемешиваем и солим.
3. Сваренные синенькие нарезаем вдоль и кладем внутрь начинку.
4. Связываем плоды ниткой, укладываем в кастрюлю и заливаем охлажденным рассолом.
5. Кладем на них небольшой пресс и так выдерживаем в течение трех дней в теплом месте.
6. Готовые синенькие храним в любом прохладном месте, но лучше предпочесть холодильник.

Квасим баклажаны с мятой: необычно, но безумно вкусно!

Если хотите попробовать что-то новенькое, смело выбирайте этот рецепт! Синенькие получаться просто объедение.

Потребуется:

• баклажаны — 20 штук (мелких, длиной 10-12 см);
• свежая мята — 1 большой пучок (примерно стакан);
• чеснок — 1 головка;
• столовый уксус (9%-й) — 1/3 стакана;
• холодная кипяченая вода — 1 стакан;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Синенькие хорошо промываем, делаем надрезы вдоль длины плода и насыпаем в них соль (2-3 столовых ложки в каждый). Оставляем в дуршлаге на полчаса.
2. Еще раз промываем от соли и бросаем в закипевшую воду, варим 10 минут.
3. Готовим начинку: промываем мяту и нарезаем листья мелкими кусочками, чеснок режем дольками не толще 3 мл, смешиваем.
4. Подготавливаем маринад: смешиваем уксус, кипяченую воду и соль (1 чайную ложку). Мешаем до полного растворения соли.
5. Остывшие баклажаны начиняем мятно-чесночной смесью.
6. Складываем фаршированные плоды в 3-литровые банки, которые предварительно простерилизовали, и заливаем маринадом.
7. Накрываем горлышко марлей и оставляем на два дня в теплом месте.
8. На третьи сутки накрываем банки капроновой крышкой и убираем в холодное место. Хранить лучше при температуре от 0 до -4С на протяжении полугода.

Квашеные баклажаны всю зиму будут радовать вас великолепным вкусом и снабжать ценными витаминами. Приятного аппетита!

Баклажаны с помидорами в масле

Баклажаны с помидорами в масле. Фото: Екатерина Моргунова/BurdaMediaДля приготовления понадобится:

• 500 г баклажанов;
• 200 г красного репчатого лука;

• 200 г помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• 4 бутончика гвоздики;
• 10 горошин черного перца;
• cоль;
• 30 мл. уксуса (9 %);
• 200 мл. растительного масла (подсолнечного или оливкового).

Рецепт приготовления:

Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной 2 см. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Разогреть на сковороде 1 ст. ложку растительного масла и порциями обжарить баклажаны со всех сторон.
Баклажаны снять со сковороды, добавить растительное масло и обжарить лук. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль пополам. Помидоры вымыть и нарезать толстыми кружочками. Острый перец нарезать колечками.
В подготовленную банку насыпать перец горошком и гвоздику. Положить слоями баклажаны, лук, помидоры, чеснок и острый перец. Каждый слой слегка посолить. Положить лавровый лист и влить уксус.
Масло налить в кастрюлю и довести почти до кипения. Дать остыть до 70°C и залить овощи. Банку поставить в кастрюлю и наполнить ее водой по горлышко. Довести почти до кипения и стерилизовать 1 ч 30 мин

Осторожно достать и герметично закрыть.

Рецепт 2. Соленые баклажаны, фаршированные капустой

Ингредиенты:

• 8 кг баклажанов;

• килограмм капусты;

• листья капусты;

• килограмм лука репчатого;

• 350 грамм ботвы моркови;

• головка чеснока;

• растительное масло;

• соль, другие специи.

Приготовление:

1. Шинкуем капусту тончайшими не длинными полосками. Заливаем на 1 минуту кипящей водой, ополаскиваем в холодной, даем воде полностью стечь.

2. Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

3. Ботву ополаскиваем и измельчаем.

4. Пассеруем на раскаленном растительном масле сначала лук до смягчения, после добавляем ботву и, помешивая, обжариваем в течение 2-3 минут.

5. Смешиваем обжаренный лук и ботву с капустой. Солим овощной фарш по вкусу, ориентировочно на 1 кг овощей нужно около 30 г соли.

6. С промытых баклажанов срезаем кончики, бланшируем их в кипящей чуть подсоленной воде 3-5 минуты.

7. Припущенные баклажаны охлаждаем, надрезаем. Начиняем овощным фаршем и перетягиваем нитками.

8. Выкладываем на дно кастрюли капустные листья в несколько слоев, поверх плотно укладываем фаршированные баклажаны, пересыпая их дольками чеснока.

9. Из литра воды и двух ложек соли готовим рассол, заливаем им подготовленные овощи.

10. Прикрываем баклажаны капустными листьями, оставляем на пару дней при комнатной температуре. Спустя время, перекладываем емкость с заготовкой на месяц в место с температурой от 1 до 3 градусов.