Рецепты заготовки кабачковой икры на зиму

Кабачковая икра в банках на зиму через мясорубку без стерилизации

Признаюсь честно, в детстве я не особо любила икру из кабачков. Мама часто подавала её в виде гарнира к мясным блюдам, а ещё мы иногда ели её на завтрак намазывая на чёрный хлеб. Мне не нравился цвет и вкус икры. И даже само понимание того из каких овощей готовилось это блюдо не приводило меня в восторг. Но с годами вкусы меняются. Сегодня я большой патриот данного угощения. Именно поэтому я закрываю икру на зиму в большом количестве. Не хочется расставаться и на миг с любимым лакомством. Мы заготавливали икру разными способами, ну а этот рецепт покорил меня больше всех. Всё очень доступно просто, быстро и очень вкусно!

Ингредиенты:

На 3 литра кабачковой икры нам понадобится:

• Кабачки — 2-2,5 кг.
• Морковь — 600 гр.
• Репчатый лук — 600 гр.
• Помидоры — 600 гр.
• Сладкий болгарский перец — 300 гр.
• Острый перец — 1 шт. по вкусу
• Растительное масло — 100 мл.
• Сахар — 4 ст. л. с горкой
• Соль — 1 ст. л с горкой
• Уксус 9% — 50 мл.

Приступим к приготовлению:

1. Все овощи необходимо предварительно почистить и тщательно промыть под проточной водой.

2. Конечно же приготовление начнём с кабачков. Молоденькие плоды с тонкой кожурой можно не очищать. Они и так прекрасно и очень быстро приготовятся.

3. Когда все овощи будут нарезаны должным образом, пропустите их через мясорубку, каждый в отдельную чашу. Красный острый перец используйте по желанию. Если вы не любитель горечи, то данный продукт лучше исключить.

4. Сейчас когда все ингредиенты подготовлены на плиту устанавливаем глубокий казан объёмом не менее пяти литров. В него в первую очередь выливаем томат. Туда же отправляем соль, сахар и растительное масло. Всё хорошо перемешиваем и доводим до кипения. После кипятим 10 минут на маленьком огне.

5. Затем к кипящим помидорам опускаем измельчённую морковь. Далее хорошо мешаем и опять варим около 10 минут.

6. Только после пройденного времени отправляем в казан перекрученный лук с болгарским перцем. Доведя массу до кипения добавляем к ней кабачки. Выделившийся сок из овоща по желанию можете не добавлять. Теперь всё содержимое перемешиваем и после того как густая смесь закипит, тушим под закрытой крышкой на медленном огне ровно 1 час. В процессе готовки не забывайте периодически помешивать блюдо.

7. Через пройденный час добавляем в казан уксус, перемешиваем и варим ещё 30 минут.

8. Ну а пока икра тушится, нужно подготовить банки и крышки. Их необходимо тщательно промыть используя пищевую соду. Дальше выкладываем чистую посуду на полотенце, чтобы она просушилась.

9. К этому времени кабачковая икра уже полностью готова и её можно раскладывать по чистым баночкам. Старайтесь заполнить сосуды до самого горлышка, чтобы в них не осталось воздуха. Затем закручиваем их плотно крышками, переворачиваем и убираем под тёплое одеяло.

10. Оставляем баночки с икоркой в таком положении до полного остывания. И только потом их можно убирать в другое место на хранение. Такая закуска не требует холодного погреба или холодильника. Она хорошо сохраняется в обычной комнатной температуре до глубокой зимы.

Вот такое вкусное, кабачковое удовольствие у нас получается! Домашняя икра приготовленная с любовью мне всегда напоминает вкус детства. Преимущество данного рецепта в том, что все продукты тушатся в собственном соку с минимальным количеством масла. Что делает блюдо диетическим и низкокалорийным для тех кто следит за своей фигурой. Вот такая отличная закуска на зиму с богатым и насыщенным вкусом летних овощей к вашим услугам!

Рецепт приготовления икры с томатной пастой, луком и морковью

Не забывайте, что кабачок это прекрасный овощ, который богат витаминами и клетчаткой, поэтому он способствует улучшению пищеварения и ценен тем, что его легко заготовить впрок. Так что не упускайте такую возможность и в летнее время сварите наивкуснейшую закуску из цукини по следующему фото рецепту.

Также кабачки очень хорошо сочетаются с другими культурами, поэтому для разнообразия добавьте морковку и свежую зелень.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Томатная паста — 100 гр.;
• Свежая зелень — 50 гр.;
• Растительное масло — 70 мл;
• Сахар — 1 ч. ложка с горкой;
• Перец черный молотый — 1 ч. ложка с горкой;
• Красный перец — щепотка;
• Перец душистый горошком — 3 шт.;
• Соль — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Кабачки помойте и снимите кожицу. Порежьте на колечки толщиной 0,5 см.

2. На сильном огне, в сковороде с растительным маслом, обжарьте кружки с двух сторон до мягкости.

3. Затем остудите их.

4. В это время очистите и помойте лук и морковь. Порежьте их на произвольные формы.

5. Затем обжарьте лук и морковь на сковороде с растительным маслом до мягкости.

6. Введите томатную пасту и обжаривайте еще с минуты 2.

7. Теперь все обжаренные овощи, в том числе и кабачки, перекрутите в мясорубке. Зелень помойте и мелко порежьте, добавьте в перекрученную массу.

8. Массу переложите в кастрюлю, посолите и поперчите, добавьте перец горошком. Поставьте на маленький огонь и тушите 20 минут.

9. Далее переложите горячее варево в чистые банки и установите их в кастрюлю, наполненную водой. Накройте стерильными крышками и кипятите в течении 20-30 минут. Потом закатайте и переверните заготовки, укутайте теплым одеялом и оставьте в таком состоянии на сутки.

Затем вам останется убрать банки в место для хранения.

Рецепт овощной икры из кабачков и баклажанов

Существует много разнообразных рецептов консервирования овощей на зиму, многие из которых хозяйками дополняются и меняются. Но самыми вкусными закусками вот уже не один десяток лет считаются:

• кабачковая икра с добавлением запеченных баклажанов;
• быстрое консервирование с яблочным уксусом;
• овощи кусками с дольками чеснока;
• овощная закуска без уксуса.

Какой из рецептов выбрать, каждый решает для себя сам, ведь они по-своему вкусные и полезные.

Классический рецепт икры из кабачков и баклажанов

Этот рецепт кабачковой заготовки на зиму считается самым простым и очень уж вкусным. Ингредиенты:

• по 2 крупных кабачка и баклажана;
• 3 моркови;
• 1 лук;
• 2 перца болгарских;
• 1/2 ст. томатного соуса;
• специи по вкусу;
• по 1 ст. л. уксуса и соли;
• по 1/4 ст. сахара и масла.

Этапы консервирования на зиму:

1. Все овощи после очистки перемолоть мясорубкой, чтобы получить однородную густую консистенцию.
2. Морковь лучше измельчить отдельно. А после, перед добавлением к остальным ингредиентам, обжарить.
3. Сложить в одну емкость, влить 1/2 ст. воды, размешать и поставить тушиться около 40 минут.
4. Спустя отведенный промежуток времени добавить томатный соус, специи.

Икра из кабачков и баклажанов кубиками

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления овощной закуски на зиму. Кто-то измельчает ингредиенты мясорубкой, а кому-то по душе измельченные на кубики овощи. Этот рецепт предусматривает мелкую нарезку продуктов. Потребуются такие ингредиенты:

• 2 молодых кабачка;
• 1 баклажан;
• 2−3 томата;
• 1 лук;
• 1 морковь;
• 2 чесночные дольки;
• 1 перец сладкий;
• 1/2 ст. масла;
• 2 ст. л. уксуса;
• по щепотке соли и молотого перца.

Консервирование овощей по этому рецепту на зиму осуществляется в такой последовательности:

1. Овощи помыть, очистить, нарезать кубиками.
2. Чтобы заготовка на зиму получилась действительно вкусной, каждый плод нужно немного обжарить на сковороде.
3. Соединить овощи в одной сковороде, потушить 3 минуты, влить 1/2 ст. воды, накрыть крышкой и оставить томится четверть часа. Добавить специй, зелени, если хочется – влить уксус.
4. Разложить овощную смесь по банкам, плотно закрыть.

Кабачково-баклажанная икра через мясорубку

Чтобы приготовить этот нежный овощной рецепт на зиму потребуются такие ингредиенты:

• 5−6 баклажанов;
• 5−6 кабачков;
• 3 моркови;
• 5 долек чеснока;
• 10 шт. сладкого перца;
• специи, соль и сахар по вкусу;
• 4 луковицы;
• 1 кг томатов.

Этапы консервирования кабачковой и баклажанной икры на зиму по этому рецепту:

1. Баклажаны нарезать кольцами, сложить в таз, посыпать солью и оставить на час, чтобы ушла горечь, превратить в пюре.
2. Перец, лук и морковь очистить и измельчить мясорубкой.
3. Чеснок после очистки пропустить через пресс.
4. Кабачки также превратить в пюре.
5. С томатов снять кожицу, перемолоть.
6. В просторной кастрюле соединить все компоненты, оставить тушиться на 2 часа.
7. После термической обработки смесь овощную еще раз перебить блендером, поперчить, посолить, посыпать специями и зеленью, разложить по банкам.

Емкости с кабачковой закуской отправить стерилизовать 15 минут, после герметично закрыть. Накрыть пледом, оставить до полного остывания.

Быстрая кабачково-баклажанная икра с уксусом

Чтобы законсервировать овощи на зиму по этому рецепту следует подготовить такие продукты:

• 4 крупных баклажана;
• 2 кабачка;
• 10 шт. томатов;
• 4 луковицы;
• 3 шт. сладкого перца;
• 2 стручка чили;
• 1 ст. л. яблочного уксуса;
• по 2 ст. л. сахара и соли;
• 5 долек чеснока.

Процедура заготовки на зиму по этому рецепту следующая:

1. Все ингредиенты очистить, промыть под проточной водой, нарезать дольками.
2. Измельчить овощи, чеснок блендером, чтобы в итоге получилось густое однородное пюре.
3. Поместить смесь в кастрюлю и поставить на огонь варится около 60 минут, после добавить сахар, соль, влить яблочный уксус.
4. Разложить кабачковую закуску по банкам, закатать металлическими крышками.

Салат икра на зиму грибной — остренький

Салат грибной остренький с овощами и красным молотым перцем. Он очень ароматный, так как делается из белых грибочков.

Ингредиенты:

• Белые грибы — 0.8 кг
• Кабачки — 1 кг
• Крупный перец, морковочка – по 1 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Луковицы — 3 шт.
• Чеснок — 2 зуб.
• Растит. масло — 100 мл
• Перец крас. молот., Соль

Приготовление:

Нарежьте кружочками морковь, обжарьте 5 мин. Добавьте молоденький кабачок и болгарский перец, порезав кубиками. Обжарьте овощи около 8 мин. Затем добавьте порезанные кубиками помидоры и тушите смесь еще 5 мин. Положите перед окончанием жарки соль, перец и предварительно измельченный чеснок.

Обжарьте нашинкованный лучок и грибочки, тушите до готовности грибов. Добавьте овощи, и потушите около10 мин. Готовый салат икру горячей разложите по стерилизованным банкам. Закройте, остудите по «шубой».

Икра из моркови со сладким перцем и чесноком на зиму

Еще краснее и слаще! Не поленитесь приготовить хотя бы половинное количество на пробу. Это очень вкусно. Вы точно захотите сделать еще баночек на зиму — и побольше!

Продукты:

• Морковь — 1,5 кг
• Сладкий перец (красный) — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт. (около 200 г)
• Томаты — 400 г
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Зелень (укроп и петрушка) — 3 ст. ложки (рубленая!)
• Масло растительное — 150-200 мл
• Уксус яблочный (6%) — 2 ст. ложки
• Соль, сахар — по вкусу (подсыпаем порциями и пробуем!)

Важно!

• Выход консервации — до 3,5 литров.
• Болгарские перцы берем красные. Лучше — сорт с самыми толстыми стенками.
• Соль, сахар, чеснок и зелень можно варьировать под свои аппетиты. Из специй при желании используйте черный и душистый перцы.

Как приготовить рецепт на зиму.

Перец запекаем в духовке при 180-200°C, периодически переворачивая. Нам нужно получить темные подпалины и размягчить овощ. Процедура займет 20-30 минут в зависимости от размера овощей. В конце запекания, выключив огонь, оставляем красавцев в тепле. Так будет легче очистить шкурку, когда овощи остынут. Очищенные перцы перекручиваем в блендере или мелко рубим в хаотичном размере.

Морковь чистим и трем на обычной терке: средней или крупной — по вкусу. Чеснок, лук и зелень рубим ножом помельче. Помидоры ошпариваем кипятком, чистим и тоже прокручиваем в блендере.

В большом сотейнике разогреваем половину масла (100 мл). Сначала подрумяниваем до размягчения морковь и лук — 5-7 минут, обязательно помешивая. Затем добавляем томатную массу и тушим 15 минут на среднем огне.

Кладем к овощам печеный перец и рубленую зелень. Добавляем соль и сахар — пробуем. Регулируем по предпочтениям.

Тушим все овощи еще 15 минут, добавляем чесночную крошку и вливаем уксус. Перемешиваем — последние 5 минут на огне — раскладываем горячей по банкам. Герметично закрываем, даем остыть под покрывалом.

Овощная икра-ассорти на зиму из печеных овощей

Традиционно овощную икру готовят, обжаривая баклажаны на подсолнечном масле. Но для этого нужно много масла, много времени и такое блюдо нельзя назвать здоровой пищей. Зато печеные баклажаны обладают нежнейшей консистенцией, несравненным ароматом и очень полезные.

Это настоящее витаминное ассорти! Закрыв овощи по такому рецепту можно «убить двух зайцев» – приготовить сразу и кабачковую и баклажанную икру.

Состав:

• Кабачок/цукини – 1 кг;
• Болгарский перец – 1 кг;
• Баклажаны – 1 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Лук репчатый– 0,5 кг;
• Чеснок – 3 зубца;
• Томаты – 0,3 кг;
• Постное масло – 3 ст. л.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Уксус (6%) – 3 ст. л.;
• Специи на выбор.

Приготовление пошагово

Как приготовить на зиму вкусную диетическую овощную икру:

1. Баклажаны и сладкий перец запечь в духовом шкафу на 180–200 градусах. Перец удобнее выложить на противень, а баклажаны на решетку и печь одновременно. Выпекать овощи 25–30 минут, единожды перевернув перец во избежание пригорания одной из сторон;
2. Готовый перец положить в пакет, а баклажаны на тарелку до остывания;
3. Баклажаны очистить от кожицы, с перца снять пленку, плодоножку и семена;
4. Печеные овощи провести через мясорубку;
5. Половинки помидор протереть через терку, отбрасывая пленки;
6. Лук, морковку и кабачки очистить от кожуры, у последних удалить семена (если они большие) и провернуть через мясорубку;
7. Измельченные овощи переложить в сотейник с толстыми стенками и тушить под крышкой на маленьком огне 60 минут. При этом следует помешивать, чтобы масса на дне не подгорала;
8. Добавить печеные овощи, сдобрить растительным маслом и варить еще минут 20–25, не забывая помешивать;
9. Добавить в массу соль, сахар-песок и мелко посеченный чеснок, дать кипеть еще 5–10 минут;
10. В конце влить уксус, перемешать, распределить по стерильным баночкам и закатать;
11. Баночки перевернуть, накрыть одеялом до полного остывания.

Наиболее безопасный и простой способ стерилизации банок – прогревание в духовке. Для этого 0,5–1 баночки укладывают в холодную духовку на решетку, разогревают до 150 градусов и держат в течение 15 минут.

Идея заготовки овощей для икры на зиму

Испеченные и очищенные как указано в предыдущем рецепте овощи (сладкий перец и баклажаны), а также ошпаренные и очищенные помидоры могут стать великолепной заготовкой. Их нужно только уложить по стерильным литровым банкам до верха в цельном виде. В каждую емкость распределить по 2–3 баклажана, 3–4 перца, 3–4 помидора (в зависимости от размера).

В каждую из банок засыпать по 1 ч. л. (строго без горочки) соли и сахарного песка, ½ ч. л. лимонки, залить соком после очистки перца. Баночки пастеризовать в кастрюле с водой около 30 минут от закипания и укупорить.

При употреблении овощи нарезать, добавить лук, зелень и оливковое масло – свежая икра готова. Этот рецепт хорош тем, что можно приготовить салат и использовать овощи на пиццу. Или обмокнуть хлеб в оливковом масле, положить половинку баклажана, перчик, брынзу и лист базилика.

Икра из кабачков на зиму «магазинная»

Для многих любителей кабачковой икры эталоном ее вкуса является вариант из магазина. Причина проста – заводская икра очень вкусная и идеально однородная без кусочков лука, перца и косточек.

Состав:

• Кабачок/цукини – 3 кг;
• Морковь – 0,7 кг;
• Лук репчатый – 0,5 кг;
• Томатная паста – 3–4 ст. л.;
• Постное масло – 100 мл;
• Лимонная кислота – 1 ч. л.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Паприка.

Приготовление пошагово

Основной ингредиент блюда – кабачок содержит большое количество воды. Если его обжаривать или тушить, то потребуется слишком много времени на ее выпаривание. Во время выпекания вся лишняя вода вытечет на противень, а печеный кабачок обеспечит кремовую структуру.

Как сделать кабачковую икру «магазинную»:

1. Кабачки нарезать довольно толстыми кружками, на дно противня уложить алюминиевую фольгу. Сверху выложить нарезанные кружки, накрыть второй половиной фольги;
2. Поставить противень в духовку на 180–190 градусов и выпекать до готовности овощей. Они должны хорошо протыкаться ножом и быть немного зарумяненные;
3. Натертую морковь пропассировать на обильном количестве масла;
4. Лук порезать мелким кубиком и пассировать до нежно-золотистого цвета;
5. Печеные кабачки, морковку и лук измельчить с помощью мясорубки – получится однородная крем-масса;
6. Перекрученные овощи поместить в сотейник, добавить томатную пасту, лимонку, соль, сахарный песок, специи и остаток растительного масла;
7. Сотейник поставить на небольшой огонь и томить еще около 15 минут со времени закипания;
8. Разложить кипящую икру по горячим стерильным баночкам, закупорить и перевернуть под теплое покрывало.

В рецепт можно добавить зелень, но учитывая тот факт, что она может спровоцировать брожение.

Морковная икра на зиму с кабачками или баклажанами

Закатки впрок без стерилизации — очень удобная категория для вкусного результата без возни. В рубрику «Пальчики оближешь!» принято включать самые популярные варианты икры — кабачковую и баклажанную. Но можно сместить акцент на морковь и получить еще один идеальный рецепт для личной коллекции.

Берем простейшие компоненты:

• Морковь — 1 кг
• Кабачки — 500 г (любой сорт)
• Помидоры — 1 кг (лучше мясистые, где мало сока)
• Лук репчатый (белый) — до 300 г
• Зелень укропа — 150 г
• Растительное масло — до 180 мл
• Соль — 2-3 ст. ложки (регулируем с пробой!)
• Перец черный (в порошке) — до 2 ч. ложек (регулируем с пробой, без горки)
• Уксус 9% — 4 ст. ложки

Важно!

• Выход банок — до 3 литров
• Старые кабачки чистим от кожуры и семян (вынимать их удобно чайной ложкой). Если используйте синие, обязательно снимите шкурку и перекрутите их через мясорубку. Или порежьте мелким кубиком и предварительно протушите отдельно в небольшом количестве воды с маслом.
• Пропорции для дополнительных овощей можно слегка варьировать. Если вы готовите икру, где в сумме овощей ощутимо больше, а томатов так и остается килограмм, хорошо распробуйте на соль и увеличьте уксус. Примерный расчет: 2/3 ст. ложки кислого консерванта на каждый дополнительный килограмм овощей.
• Связать компоненты помогает томатная паста, которую лучше добавлять порциями: ложечку положили, размешали и попробовали, надо ли продолжать.

Готовим сочный рецепт из моркови по интуитивно понятному алгоритму.

Основные овощи по отдельности измельчаем на крупную терку, через мясорубку или в блендере — как вам удобно. Укроп мелко рубим.

Сначала до размягчения обжариваем лук с морковью: в большом сотейнике, с маслом, постоянно помешивая — около 10 минут. К ним добавляем кабачок, хорошо перемешиваем и прогреваем еще 5 минут.

Затем сюда же — томатное пюре. Все вместе протушим — 20-25 минут. Нам нужно, чтобы испарился избыток влаги.

В конце добавим укроп и вкусовые ингредиенты — порциями, регулируя соль и перец по своим предпочтениям. Оставим потушиться — 5-7 минут. Вливаем уксус — последние 3-5 минут под крышкой. Горячую икру распределяем по банкам, закатываем и даем остыть под одеялом.

Ингредиенты для приготовления овощной икры на зиму

1. Кабачки 2 килограмма
2. Морковь 500 грамм
3. Перец болгарский 1 килограмм
4. Лук репчатый 1 килограмм
5. Масло растительное 500 миллилитров
6. Томатная паста 750 миллилитров
7. Лист лавровый по вкусу
8. Соль по вкусу
9. Перец молотый по вкусу
10. Вода опционально

1 подготавливаем овощи.

Овощи промойте и обсушите, морковь, лук и кабачки очистите и нарежьте небольшими кусочками. Болгарский перец пока только промойте.

2 тушим морковь и лук.

Разогрейте в большой кастрюле масло. Попутно измельчите с помощью блендера морковь и лук, а затем выложите овощи в горячее масло.Размешайте, добавьте немного кипятка, если нужно, и тушите до мягкости, периодически перемешивая.

3 измельчаем кабачки.

Кабачки натрите на мелкой терке или измельчите с помощью блендера. Если овощи молодые, то их будет достаточно очистить от шкурки, более зрелые кабачки обязательно очистите от семян.

4 запекаем перец.

Перцы запеките до черноты на шкурке с помощью духовки или на открытом огне. После переложите овощи в контейнер, присолите и закройте.Когда перцы остынут, вы без труда очистите их от кожицы и семян. Очищенные перцы нарежьте мелко.

5 тушим овощи.

Когда морковь станет мягкой, добавьте в кастрюлю измельченные кабачки и немного кипятка, если посчитаете нужным.Добавьте вслед за кабачками нарезанный болгарский перец и перемешайте ваше овощное рагу.Когда кабачок станет мягким, добавьте томатную пасту (если она густая, то разведите ее кипятком) и несколько (4-5 штук) лавровых листьев. Продолжайте тушить, пока вода не выпарится.В конце добавьте в овощную икру соль и перец по вкусу (можете прямо пробовать, чтобы точно было достаточно специй на ваш взгляд).

6 заготавливаем овощную икру на зиму.

Горячую овощную икру разложите в стерилизованные стеклянные банки, закройте крышками и составьте в кастрюлю для последующей пастеризации.Залейте банки с заготовками водой по плечики и поставьте все на огонь. Прогрейте в почти кипящей воде в течение 50-60 минут, чтобы ваша заготовка хранилась долго и не портилась.После чего банки нужно из кастрюли вынуть, укутать пледом или одеялом и оставить так до полного остывания.

7 подаем овощную икру.

Уберите заготовленную овощную икру в темное и прохладное место. Дождитесь подходящего случая и откройте одну баночку, чтобы попробовать и убедиться в том, что это очень вкусная и полезная консервация.Приятного аппетита!

Кабачковая икра «Пальчики оближешь»

Фото: Кабачковая икра «Пальчики оближешь»Что взять:

• белый сахар – 3 ст. л;
• лук (репчатый) – 0,8 кг;
• 9%-ный уксус – 2 ст. л;
• черный и красный перец (молотый) – по 1 ч. л;
• кабачки – 3,4 кг;
• томат-паста – 310 г;
• морковка – 0, 8 кг;
• сухая паприка (молотая) – 1,5 ст. л;
• масло (растительное) – 230 г;
• соль – 30 г.

Как приготовить:

Достать все овощи. Очистить и промыть морковь. Нарезать соломкой либо небольшими по размерам брусочками.

Удалить шелуху с лука. Помыть. Порезать крупными кусками. Во время обжарки они не превратятся в кашу.

Ополоснуть водой кабачки, удалить мочку и плодоножку. Нарезать кубиками (крупными). Если используются молодые плоды, то можно обойтись без срезания кожицы. У средних же ее и семена следует убрать. Измельченный овощ поместить в большую кастрюлю.

Сковородку поставить на плиту, прогреть, влив масло. Отправить туда нашинкованную морковку. Обжаривать, не забывая помешивать.

Кусочки моркови, которые приобрели золотистый оттенок, переложить в кастрюлю, где находятся кабачки.

В сковороду долить масла. Высыпать порубленный лук. Жарить, пока кусочки не станут полупрозрачными. Выложить лучок к овощам. Получается полная емкость. Но ее содержимое осядет при варке.

Овощную массу залить маслом. Тщательно перемешать. Накрыть посудину крышкой. Поставить на плиту. Готовить, установив огонь на среднее значение. Дождаться момента кипения. Уменьшить огонь и засечь 60 мин. Варить при неплотно закрытой крышке – должен быть небольшой зазор. Икру нужно периодически помешивать. Спустя 30 мин. можно вводить томат-пасту. Поварить еще 20 минут, не закрывая крышку плотно.

Через 20-30 мин. засыпать белый сахар, соль, два вида перца, паприку. Обязательно перемешать. Пусть масса еще 5-10 минут покипит.

Кастрюлю с содержимым снять с плиты. Используя погружной блендер, превратить ингредиенты в пюре. Попробовать икру. Если нужно, то досолить и посыпать специями. Осталось добавить уксус.

Вернуть на плиту

Довести до кипения, осторожно помешивая. Повторная варка займет не более 10 мин

Красивую и густую икру нужно разложить по баночкам, которые были простерилизованы. Накрыть крышками и надежно закрутить.

Очень вкусная овощная икра с кабачками «Неженка»

Состав продуктов:

• Кабачок молоденький – 2 кг
• Лук шалот (можно репчатый) – 0,5 кг
• Томаты – 600 гр.
• Чесночинки – 10-15 шт.
• Укроп – 50 гр.
• Постное масло – 4 ст.л.
• Лимонная кислота – 0,25 ч.л.
• Соль – 20 гр.

1. Хорошенько моем подготовленные продукты. У томатов снимаем кожицу.
2. Кабачки измельчаем на мясорубке и даем стечь соку в дуршлаге или сите. Можно несильно отжать руками.

1. На двух ложках масла в сковороде обжариваем нашинкованные лук и чеснок. После достижения ими прозрачности, выкладываем разрезанные на 4 части помидоры, мелко нарезанный укроп и тушим 15 минут. Перекладываем в емкость побольше для тушения.
2. На остальном масле обжарим кабачки до появления золотистости на дне сковородки. Отправляем их к помидорам. Солим, насыпаем лимонную кислоту и тушим при маленькой температуре плиты минут 5.
3. Выход овощной икры – 2,5 — 3 литра. Разливаем по стерилизованным банкам, укупориваем.

Если кусочки кабачков соединить с помидорами и с томатным соусом, добавить чили и душистых трав, то такая закуска, станет ярким акцентом любого праздничного стола. Ароматная и острая, она выгодно оттеняет вкус жаренного мяса или картофельных котлет.

Овощная икра на зиму – рецепты

Баклажанная икра.

Икра заморская, баклажанная – это одна из самых вкусных,
полезных и популярных видов овощных закусок, которую каждая хозяйка готовит
по-своему, не зависимо от того, подается данное блюдо сразу к столу, или
заготавливается на зиму.

Для того чтобы приготовить этот вариант икры нам
потребуется:

Необходимые ингредиенты:

— баклажаны – 1 килограмм;

— спелые помидоры – 1 килограмм;

— мука – 500
грамм;

— сладкий болгарский перец – 500 грамм;

— яблоки – 2 штуки среднего размера;

— сахар-песок – 1 ч. ложка;

— соль – 1 ч ложка;

— растительное масло – 200 миллилитров;

— черный перец – по вкусу.

– инструкция по приготовлению.

Овощная икра на зиму– приготовление.

1. Начнем с
помидоров. Для данной заготовки они должны быть спелые и даже переспелые. Их мы
моем, разрезаем пополам, вырезаем в каждой половинке место, где была
плодоножка, а оставшуюся мякоть нарезаем кубиками.

2. Вслед за помидорами берем баклажаны, срезаем у них,
хвостики, моем и нарезаем кубиками.

3. Далее берем сладкий болгарский перец красного цвета, моем
его, вытираем насухо, вырезаем у плодов сердцевинку с семенами и тоже нарезаем все оставшееся
кубиками, примерно такого же размера как и баклажаны.

4. Репчатый лук , очищаем рубим мелко и сразу же отправляем
на сковроду обжариваться до легкого
золотистого оттенка в растительном масле.

5. Когда лучок подрумянится добавляем к нему кусочки
помидоров и аккуратно перемешиваем все деревянной лопаткой.

6. Через пару минут после помидор добавляем в сковороду баклажаны, тушим овощи минут 5.

7. Дальше кладем в
икру сладкий болгарский перец, перемешиваем и томим все вмсете минут 15.

8. Тем временем очищает яблоки от кожуры, вырезаем у них
сердцевину и натираем все на крупной терке. Добавляем яблочки в заготовку и
тушим все до готовности.

9. Заранее готовим баночки, их мы хорошо промываем горячей
водой с содой, и обсушиваем. Затем наполняем каждую емкость до верха готовой
горячей икрой, закрываем крышкой и
отправляем в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Стерилизуем банки, объемом 1 литр 20-25 минут, объемом
0,5 литра – 15-20 минут.

10

Далее осторожно извлекаем банки с икрой из кастрюли плотно укупориваем каждую и укутываем в теплое на несколько суток

Когда заготовленная икра баклажанная на зиму остынет,
переносим баночки в прохладную кладовую.

Кабачковая икра.

Кабачковая икра является не менее популярной закуской чем
баклажанная, её тоже с огромным удовольствием многие хозяйки заготавливают на
зиму. Дл яэтого вам потребуется:

— кабачки – 3 килограмма;

— морковь – 1 килограмм;

— репчатый лук – 1 килограмм;

— томатная паста;

— уксус 9%-ный;

— растительное масло;

— соль.

Овощная икра на зиму– приготовление

1. Кабачки моем, очищаем от кожуры, вырезаем серединку с семечками и нарезаем
небольшими кубиками.

2. Морковь очищаем, промываем и натираем на терке, а лук
очищаем и шинкуем мелко.

3.Все подготовленные ингредиенты выкладываем на сковороду с
растительным маслом и обжариваем их до
готовности.

4. Далее измельчаем обжаренные овощи блендером, добавляем к
ним соль по вкусу, томатную пасту и хорошенько все перемешиваем.

5. Перекладываем овощную массу в кастрюлю с толстым дном и
тушим на очень маленьком огне около 40 минут.

6. Через 20 минут томления добавляем уксус и перемешиваем.

7. Заранее обязательно готовим стеклянную баночки, их моем и
стерилизуем.

8. Наполняем стеклянную тару, готовой горячей икрой и плотно
укупориваем банки крышками.

9. Каждую банку переворачиваем вверх дном и укрываем теплым
одеялом.

Также можно заготовить на зиму икру  из грибов, рецепт которой найдете здесь.

Икра на зиму «Рыжик» из моркови с яблоками

Рецепт похож на первый классический вариант с помидорами. Но здесь вторым номером в дуэте выступают кисло-сладкие яблоки. Свободы для творчества тоже много. Главное — соблюдать пропорцию: примерно равное количество оранжевого корнеплода и всенародно любимого фрукта.

Понадобятся продукты:

• Морковь — 1 кг
• Яблоки (кисло-сладкие) — 1 кг
• Лук репчатый — 1,5 кг
• Масло растительное — 300 мл
• Уксус (9%) — 2 ст. ложки
• Сахар и соль — по вкусу
• Выход банок — 3,5-3,8 литра

Приготовление изысканной икры на зиму по простому рецепту.

Морковь крупно трем и тушим почти до готовности. Луковые полукольца обжариваем до полупрозрачности и размягчения. Прокручиваем овощи через мясорубку.

Яблоки чистим от кожуры и сердцевины и тоже отправляем в мясорубку. Перемешиваем обе массы и даем протомиться после закипания на малом огне — 10-15 минут.

В конце добавляем сахар и соль по вкусу и вливаем уксус. Пару минут под крышкой и можно фасовать по баночкам. Горячую икорку закатываем и даем остыть под одеялом.

Ну как, вам приглянулся хотя бы один рецепт икры из моркови на зиму? Гордого звания «Пальчики оближешь!» и искреннего восторга «Очень вкусно!» заслуживают все варианты. Впрочем, если бы мы знакомились с этой икоркой впервые, то начали бы с классического первого варианта или очень чесночного ансамбля из видео. И обязательно оставили бы баночку на сейчас — охладить и распробовать.

Икра из помидоров на зиму – хитрости и полезные советы

Чтобы банки с икрой гарантированно не взорвались, их можно стерилизовать не в воде, а в духовке. Для этого их расставляют на противне и прогревают в духовом шкафу минут сорок при температуре не выше 150 градусов.

Если приготовить икру из помидор на зиму, используя запеченные томаты, то такая закуска будет намного полезнее и вкуснее вареной.

Чтобы очистить помидоры от кожицы, их нужно бланшировать. Вскипятить воду, опустить в нее помидоры. Предварительно надрезать томаты у основания. Подержать в кипятке полминуты и вынуть, как только кожица начнет отставать. Остудить бланшированные помидоры в кастрюле с холодной водой. Кожица легко отойдет.

Если требуется натереть мясистые помидоры, которые с трудом можно обработать на терке, следует немного подморозить томаты. Очистив их от кожицы, нужно положить томаты в морозильник на несколько минут. Когда томаты чуть-чуть подмерзнут, их можно будет легко натереть на терке.

Чтобы правильно подготовить банки для икры из помидоров на зиму, их нужно вымыть содой или хозяйственным мылом, а затем простерилизовать. Это можно сделать в духовке, микроволновке или над паром от кипящей воды. Обязательно нуждаются в стерилизации и крышки: их нужно прокипятить в течение пяти-семи минут.

Овощная икра из помидоров – 4 рецепта

Приготовить овощную икру можно из самых разных овощей, в том числе из томатов. В этой статье мы расскажем о простых рецептах овощной икры из помидоров.

Помидор – овощ в нашей стране крайне популярный и любимый многими. Томаты по этой простой причине стараются консервировать на зиму все кулинары, которые делают заготовки. Ну а вариантов заготовки этого овоща масса – в соленом, маринованном виде, как ассорти с огурцами или другими овощами, в виде сока, варенья или икры. О последней и пойдет речь сегодня.

Овощная икра из помидоров – это просто, вкусно и универсально. Такую закуску можно будет кушать с хлебом, как гарнир, самостоятельно и т.д. Сделать такую томатную икру можно как из спелых красных, так и из недозрелых зеленых помидоров. Приступим?

РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ: ОВОЩНАЯ ИКРА ИЗ СПЕЛЫХ И ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ

Ингредиенты:

1кг зеленых помидоров 500г спелых помидоров 1 луковица крупная 2ст.л. сахара растительное масло лавровый лист перец черный укроп, петрушка соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Как приготовить икру из помидоров на зиму. Помидоры промыть, спелые измельчить любым способом, затем проварить до загустения около часа в эмалированной кастрюле на умеренном огне. Зеленые помидоры выложить на застеленный фольгой противень, запечь при температуре 180 градусов в течение получаса, достать из духовки, на 30мин оставить для остывания. Обжарить на масле измельченный лук, положить в томатную массу, добавить измельченные зеленые помидоры, перемешать, заправив смесь сахаром, перцем, солью по вкусу, добавить лавр, при желании – укроп и петрушку, довести до кипения. Разложить горячую томатную икру в стерилизованные банки и укупорить стерильными крышками, перевернуть вверх дном и так оставить до остывания.

РЕЦЕПТ ВТОРОЙ: ИКРА ИЗ ПОМИДОРОВ С ДРУГИМИ ОВОЩАМИ НА ЗИМУ

Ингредиенты:

3кг помидоров 2кг моркови 1кг лука 600мл масла растительного 5 лавровых листов по 3ст.л. сахара и соли 2ч.л. уксуса столового 1ч.л. перца черного молотого

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Как приготовить икру из помидоров с овощами на зиму. Перекрутить помидоры в мясорубке, на мелкой терке потереть морковь, мелко порубить лук, сложить эти овощи в кастрюлю, хорошо перемешать, влить масло, добавить лавр, перец, сахар, соль, перемешать, довести до кипения и проварить 2ч на минимальном огне. В конце варки заправить икру уксусом, перемешать, потомить еще 5мин, горячей разложить икру по стерилизованным банкам, укупорить стерильными крышками, перевернуть вверх дном и так до остывания оставить, укутав одеялом.

РЕЦЕПТ ТРЕТИЙ: ИКРА ИЗ ПОМИДОРОВ С ЯБЛОКАМИ НА ЗИМУ

Ингредиенты:

2,5кг помидоров 500г яблок 200мл масла растительного 1 головка чеснока сладкий перец, морковь, лук

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Как приготовить овощную икру из помидоров с яблоками. Помыть помидоры и яблоки, лук, морковь, перец, все очистить (от плодоножек и семенных коробок) и перекрутить в мясорубке. Подсолить смесь, поставить на огонь и 15мин прокипятить, влить масло, потомить смесь на минимальном огне еще 20-30мин, затем положить измельченный чеснок, проварить еще 15мин. Далее горячая икра раскладывается по стерилизованным горячим банкам, закатывается, переворачивается вверх дном и укутывается одеялом, так оставляется на сутки.

Овощи