Соленые арбузики

Маринованные арбузы без стерилизации. Маринованные арбузы в банках на зиму, удачный рецепт без стерилизации

Предлагаем вам приготовить вкусную и необычную закуску из вкусной полосатой ягоды — арбуза. Заготовка из маринованных арбузов, закрытая на зиму в стеклянных банках без стерилизации, станет украшением для любого праздничного застолья.

Маринованные арбузы отлично подойдут в качестве закуски или дополнения к основному блюду и горячительным напиткам. Кисло-сладкие, с пикантным вкусом, ароматные и аппетитные арбузы так и просятся в тарелку!

Время приготовления – 45-50 минут.

Ингредиенты (1,5 л банка):

Ингредиенты для маринада:

Как приготовить маринованные арбузы без стерилизации

Для того чтобы вкусно замариновать арбуз на зиму нам потребуются следующие продукты. У арбуза хорошенько моем кожуру и вытираем полотенцем. Срезаем корку и нарезаем небольшими кусочками, так чтобы арбуз легко проходил в горло банки. Но при этом сильно не мельчим, кусочки арбуза после маринования сильно уменьшаются в размере.

Банки стерилизуем над паром или любым другим удобным для вас способом. Крышки кипятим не меньше 5 минут. На дно каждой банки укладываем веточки укропа, лавровый лист и специи. Чтобы арбузы получились особенно ароматными, укроп обязательно берем с зонтиками.

Осторожно укладываем в банку кусочки арбуза

Чеснок очищаем и режем пластинками, в таком виде он лучше отдаст свой аромат и вкус. Укладываем чеснок в банку.

Заливаем арбузы горячей кипяченой водой, накрываем банку крышкой и оставляем на некоторое время, чтобы заготовка немного остыла.

После этого воду сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и уксус. Кипятим маринад 5-7 минут.

Заливаем повторно маринадом банку с арбузами, закатываем и переворачиваем. Накрываем теплым одеялом или полотенцем.

Когда заготовка остынет, убираем на хранение. Лучше всего хранить маринованные арбузы в темном прохладном месте.

Для разнообразия рекомендуем закрыть парочку баночек

Все ваши рецепты будут на

Соленые арбузы: рецепты

Засолка арбузов в городских условиях

Технология приготовления: прокалываем арбузы деревянной палочкой и укладываем их в полиэтиленовые пакеты. Предпочтительно использование именной деревянной шпажки, чтобы не допустить процесс окисления. Сверху в пакеты с арбузами заливаем прохладный рассол и запаиваем для обеспечения герметичности в процессе брожения.

Как засолить арбуз в банке

Технология приготовления: тщательно моем арбуз, диаметр которого не превышает трехлитровую банку. Убираем макушки при помощи ножа и режем на кружки толщиной не менее 3 сантиметров. Разделяем получившиеся круги на сектора, которые смогут войти в банку.

Укладываем арбуз в трехлитровку, наливаем сверху крутой кипяток и настаиваем десять минут. Затем необходимо вылить арбузную воду и проделать идентичную процедуру. На третий раз заливаем не водой, а горячим рассолом и закрываем крышкой из полиэтилена. После проведенных манипуляций можно закатать банку, укутать при помощи одеяла и дождаться полного остывания.

Храним в прохладном затемненном месте.

Соленые арбузы с чесноком

Технология приготовления: срезаем кожуру у арбузных долек, раскладываем по трехлитровым банкам без утрамбовки. В каждую из банок следует положить чесночную дольку и залить ее крутым кипятком. Через 15 минут выливаем в большую кастрюлю воду из всех банок, кипятим и заливаем арбузы снова. Через еще 15 минут сливаем в кастрюлю воду, размешиваем в ней сахар и соль, кипятим и вливаем столовый уксус. Получившимся горячим рассолом заливаем арбузы. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем на сутки и убираем храниться в затемненное и прохладное место.

Необычная засолка арбуза

Технология приготовления: промываем арбуз при помощи холодной воды, нарезаем не очень крупными кусками и срезаем корку. Раскладываем по дну банок сельдерей, перец, чеснок, лавр

Наверх осторожно укладываем арбуз без замятия. В противном случае получится каша

Далее следует веточка сельдерея и кипящая вода. Даем арбузам в банках настояться четверть часа и сливаем воду. Доводим ее до кипения в кастрюле с добавлением сахара и соли. В каждую банку с арбузными дольками вливаем уксусную эссенцию с горячим рассолом, закручиваем банки, накрываем одеялом. Переворачиваем горлышком вниз и дожидаемся остывания.

Соленые арбузы быстро

Технология приготовления: кладем ½ арбуза в одну кастрюлю с толстым дном, вливаем уксус. В другой — смешиваем сахар с водой, солью и кипятим. Заливаем получившийся рассол в кастрюлю с арбузом, накрываем крышкой и даем остыть полностью. Убираем емкость с продуктом на 48 часов в прохладное место.

• Погадаем бесплатно
• Гадание онлайн
• Любима ли ты?
• Правдивое гадание

После этого арбуз готов к употреблению.

Автор статьи: Терехова Елена

Как солить арбузы в бочке – основные принципы приготовления

Засолка арбузов в бочках – это быстрый, простой и удобный способ сохранить летнюю ягоду на длительный срок, известный еще с давних пор. Раньше арбузы солили только в дубовых бочках, но сегодня используют пластиковую и керамическую посуду.

Перед тем как закладывать ингредиенты в бочку, ее тщательно моют, чтобы не осталось ни грязи, ни пыли, так как это может стать причиной порчи и гнили. Затем бочку ошпаривают дважды кипятком, просушивают и накрывают чистой тряпкой.

Для засолки выбирают слегка недозревшие, средней величины плоды без повреждений. Арбузы тщательно моют и протыкают в нескольких местах деревянной палочкой так, чтобы проколы располагались симметрично. Их укладывают в бочки и заливают рассолом, чтобы он полностью покрыл плоды.

Рецепт рассола зависит от способа засолки арбузов. Универсальный рассол готовят из расчета полкилограмма сахара и 200 соли на каждые десять литров воды. Арбузы в таком рассоле имеют приятный кисло-сладкий вкус. Если вы хотите, чтобы арбузы получились солеными, количество соли увеличивают до 800 г, при этом сахар не добавляют. Рассол можно готовить на основе мякоти арбуза.

Чтобы плоды не всплывали, их накрывают деревянным кругом, а на нее ставят тяжелый камень, который предварительно промывают и ошпаривают кипятком. Сверху накрывают бочку чистой тканью, чтобы в нее не попала пыль и мусор.

Арбузы засаливаются на протяжении трех недель. Вынимают готовые плоды чистыми столовыми приборами, чтобы не допустить брожения.

Арбузы в бочке на зиму засаливают целиком, либо нарезав его ломтями.

Приготовление соленых арбузов:

1 подготавливаем арбузы.

Для засолки очень внимательно относимся к поиску спелых арбузов! Чем спелее ягода, тем сочнее и вкуснее получится консервация. Очень большие арбузы выбирать не нужно, так как арбузные дольки должны с легкостью проходить через горлышко банки. Итак, тщательно промываем ингредиент под проточной водой. На разделочной доске с помощью ножа срезаем с двух сторон ягоды макушки аж до мякоти. Затем нарезаем арбуз на круги и после – разрезаем круги на небольшие кусочки

Внимание: от косточек и шкурки отчищать не нужно. Измельченный арбуз выкладываем в глубокую миску.

2 подготавливаем специи для консервации.

Конечно же, с этим не поспоришь, что специи играют важную роль в приготовлении Соленых арбузов! Поэтому хорошо промываем под проточной водой листья черешни, смородины, хрена и соцветие укропа. После – выкладываем компоненты на кухонное бумажное полотенце, чтобы с них стекла лишняя вода. Если вы не нашли этих ингредиентов и у вас нет, к сожалению, дачи или соседей-садоводов, не расстраивайтесь! У нас целый сбор приправ, которые и без того придадут Соленым арбузам приятный аромат и вкус. В другом случае вам на заметку – для каждой баночки будет достаточно 3-5 листиков.

3 подготавливаем чеснок.

С помощью ножа отчищаем зубчики чеснока от шелухи и хорошо промываем под проточной водой. Выкладываем ингредиент на бумажное полотенце, чтобы с него стекла вода.

4 готовим рассол.

В чистую большую кастрюлю наливаем воду и ставим на большой огонь

Внимание: рассчитать точное количество рассола невозможно, так как это зависит от сочности арбузов и размеров банок. Поэтому лучше сделать этой жидкости побольше, чем потом еще раз тратить свое время на ее приготовление! Итак, когда вода закипит, делаем средний огонь и добавляем в емкость соль и сахар

Хорошо все перемешиваем столовой ложкой до полного растворения всех составных компонентов рассола.

5 готовим Соленые арбузы.

Выкладываем в заранее простерилизованные банки все специи и кусочки арбуза. Чистыми руками уплотняем арбузные дольки, чтобы в емкости осталось, как можно меньше воздуха

Важно: До горлышка банки должно оставаться 1,5-2 сантиметра свободного места. С помощью черпака аккуратно вливаем в банки кипящий рассол

Стараемся вливать рассол в емкость через край, чтобы вышел лишний воздух и очень осторожно, чтобы из-за резкого перепада температуры наша стеклянная тара не лопнула. После – вливаем уксус

Ставим банки с арбузом в глубокую кастрюлю и наполняем емкость холодной водой. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала банку с арбузом практически на три четверти. Накрываем тару с консервацией стерилизованной крышкой и еще раз все стерилизуем в течение 15-20 минут. После этого с помощью кухонных прихваток перекладываем банки на кухонный стол и закатываем их, воспользовавшись консервным ключом. Готовый Соленый арбуз необходимо поставить в теплое место, перевернув банки вверх дном. Накрываем консервацию теплым одеялом, чтобы она постепенно остывала, и на нее не попадали прямые солнечные лучи. Через несколько дней, когда банки с Соленым арбузом станут комнатной температуры и ни одна из них не треснет или не начнет подтекать, переставляем консервацию в место, где на нее не будут покушаться любители арбузов.

6 подаем Соленые арбузы.

Вообще такая вкусная консервация уже готова через неделю. Ей достаточно этого времени, чтобы просолиться, особенно в жаркое время года. Поэтому, если невтерпеж насладиться своим произведением искусств, можно и открыть одну баночку для дегустации. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – В последнее время в арбузы стали добавлять очень много удобрений, чтобы они созревали красивыми и большими по размерам. Но это, к сожалению, неблагоприятно влияет на саму консервацию. Поэтому, чтобы избежать возможного взрыва банок, замачиваем целый арбуз прежде, чем его порезать на кусочки, в воде на 30-50 минут.

– – Для рассола обязательно берите соль крупного помола и не йодированную, так как из-за этого у вас также может взорваться консервация.

– – Когда измельчаете арбуз, старайтесь разрезать его на кусочки одинакового размера, так как они равномерно должны подвергаться тепловой обработке.

– – Заранее стерилизованные банки и крышки храните в чистом месте, чтобы они не соприкасались с другими предметами, и обязательно ставьте их вверх дном, чтобы в емкость не попали какие-либо предметы и насекомые.

С яблоками

Закваска с яблоками Такой метод требует больше времени, приготовление завершится через 3 месяца. Чтобы успеть к Новому году, лучше делать консервацию в самом начале осени.

Ингредиенты:

• Вкусный арбуз диаметром до 25 см – 3 шт.
• Кипяченая вода – 10 л.
• Яблоки – 1 кг.
• Горчица.
• Вишневые или виноградные листья.

Для закваски подходят любые яблоки по вкусу. Сначала в бочку кладутся лепестки, потом арбузы, в пустые места вставляются яблоки. Все ингредиенты выкладываются послойно до заполнения емкости с учетом указанных пропорций.

Для закваски готовится традиционный раствор соли и сахара. Арбузы заливаются, накрываются тканью, сверху высыпается горчичный порошок, на нее кладется крышка, ставится гнет. Каждые 7 дней снимается плесень, кладется чистая ткань, ягоды складируются в таком виде 3 месяца.

Соленые арбузы с лимонной кислотой

Несмотря на то, что все рецепты предполагают приготовление и хранение соленых арбузов в кастрюле или ведре, но я не смогла удержаться, и делюсь с вами обалденной закуской, которая закрывается только в банке. Ягодные дольки при таком виде консервации получаются отменного кисло-сладкого вкуса. Благодаря аспирину лимонной кислоте, такая закуска без проблем простоит в течение года, а рассол не помутнеет.

Ингредиенты на 1 литровую емкость:

• 1 ч. ложка нейодированной соли;
• 1 ст. ложка песка;
• 0,5 ч. ложки лимонной кислоты;
• 1 таблетка аспирина.

Также понадобится:

• арбуз – 1,5 кг;
• 3 листика свежей мяты на банку.

Способ приготовления:

1. Так как ягоду мы очищать не будем, ее следует хорошо помыть, обтереть бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками, которые легко пройдут через горлышко банки.

2. Стеклотару моем содовым раствором, обдаем горячей водой, даем жидкости стечь, после этого в нее раскладываем дольки, стараясь заполнить баночки до верха. Туда же кладем листики свежей мяты.

3. Далее заполненные банки заливаем кипящей водой под горлышко, затем прикрываем заготовку и оставляем на 5-7 минут.

4. Жидкость с банок сливаем.

5. В лакомство кладем аспирин, из расчета на 1 литровую емкость 1 таблетка. Также по баночкам рассыпаем соль, сахар и лимонную кислоту.

6. Заготовку заливаем свежим кипятком, сразу же герметично укупориваем и слегка встряхиваем, чтобы сухие вещества равномерно распределились по заливке.

7. Горячие банки ставим с ног на голову, укутываем пуховой шалью и оставляем на сутки.

Удачных заготовок!

Сегодня Вы узнали самые вкусные рецепты соленых арбузов, надеюсь вы от такой лакомки останетесь под приятными впечатлениями и будете впредь готовить такое соленье. Угощать и удивлять своих родных.

До скорой встречи!

Рецепт посола арбузов с аспирином

Еще одним вариантом консерванта, которым можно заменить уксус, является ацетилсалициловая кислота. В отличие от уксуса аспирин не перебивает вкус арбуза в готовом солении.

Нам понадобится

Для маринада:

• 1 литр воды;
• 2 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. соли;

На 3-х литровую банку:

• 2 веточки зеленого укропа или маленький зонтик высушенного;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубка чеснока;
• 5 таблеток аспирина.

Приготовление

Для соления выбираем небольшие, неперезрелые ягоды.

1. С помощью щетки отмываем арбуз и нарезаем его порционными кусками (толщиной 1 см), которые будут свободно входить в горлышко банки. Корку от мякоти не отделяем.
2. В банку укладываем укроп, чеснок и лаврушку (этот стандартный набор можно заменить своим).
3. На специи укладываем подготовленный арбуз и таблетки салицилки.
4. Кипятим рассол 1-2 минуты и заливаем кипящим в банки, закатываем.
5. Сразу же банки переворачиваем вверх дном и укутываем теплым полотенцем для медленного остывания (самостерелизации).

Зимой, открыв баночку этого соления, вы порадуете домашних не только розовой мякотью арбуза, а и просолевшими корками, которые также уйдут на «ура»!

Соленые арбузы стерилизованные

Этот рецепт можно использовать, когда нет времени слишком долго возиться на кухне. В качестве специй для этой засолки можно использовать укроп, чеснок, листья смородины и вишни.

1. В чистую 3-х литровую банку укладываем арбузные кусочки с которых предварительно срезаем зеленую кожицу.
2. Готовим заливку: смешиваем холодную кипяченую воду (1 литр) + 3 ст. л. сахара + 1 ст.л. соли. Заливаем арбузы в банке.
3. Оставляем накрытые марлей банки прокисать в теплом месте на двое суток.
4. На третьи сутки, не сливая рассола, стерилизуем банки 25 минут после закипания и закатываем.

Вкусные арбузы с медом: рецепт в банках

Этот рецепт для тех, у кого нет аллергии на мед, так как изюминкой этого рецепта будет именно он. Мед используем натуральный, искусственный не подойдет.

• 1 литр воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• Пряности: листья смородины, веточки укропа.

Приготовление

1. Арбуз режем на четвертинки, оставляя при этом зеленую кожицу.
2. Стенки банки в средине щедро смазываем медом.
3. Укладываем в банку кусочки арбуза, перекладывая их листьями пряностей.
4. Рассол кипятим, даем остыть, заливаем банки с арбузом.
5. Оставляем соление на 3 дня прокисать.
6. Через 3 дня сливаем рассол, кипятим, заливаем арбузы во второй раз и закатываем железными крышками.

Моченые арбузы с чесноком на зиму

Этот рецепт придется кстати тем, кто сделал неудачную покупку и приобрел недозревший, полуспелый арбуз. Нормальный (зрелый) арбуз также можно засолить по этому рецепту.

Для засолки нам понадобится 3-х литровая банка и капроновая крышка, под железную крышку укупоривать это соление мы не рекомендуем.

• Соль – 1 ст.л.;
• Сахар — 1 ст.л.;
• Сухая горчица – 0,5 ч.л.;
• Чеснок – 3 зубка.

Как приготовить

1. На дно банки бросаем дольки чеснока, если есть желание то и пряности.
2. Закладываем ломтики арбуза ¾ объема. Это условие обязательно.
3. Добавляем соль, сахар, горчицу и заливаем все охлажденной кипяченой водой доверху.
4. Горлышко банки завязываем марлей и оставляем арбузы прокисать в тепле на два дня.

Примерно через это время брожение прекратиться и банку, закрыв капроновой крышкой, можно спрятать в холодильник или другое любое прохладное место.

Как солить арбузы в банке (видео)

Теперь, когда все нюансы рассмотрены, изучены рецепты засолки (мочения) без использования уксуса, самое время приниматься за заготовку этой довольно редкой в наших краях закуски. Арбузы в банках, закатанные на зиму станут настоящим сюрпризом для ваших друзей и гостей в новогодние праздники.

Удивляйте с удовольствием! Приятного аппетита!

Полезные советы по теме

• Для быстрого проникновения рассола в мякоть плодов, у арбузов перед укладкой в бочку срезают плодоножку. Это сократит период квашения.
• Для закладки подбирают плоды одинакового размера, чтобы они просолились одновременно.
• Подходят ягоды диаметром не более 30 см, тогда они просолятся равномерно, вместе с мякотью.
• Для засолки берут плоды, созревающие в сентябре, с мякотью розового цвета.
• Обязательно следят за готовыми бочками, чтобы не появилась плесень. Для этого емкости время от времени осматривают, при необходимости плесень снимают, доливают рассол, груз промывают и возвращают на место.
• Солят как цельными плодами, так и дольками.
• Тару выбирают деревянную. Пластиковая способна пропитывать плоды неприятным запахом и привкусом, что испортит вкус заготовки.
• Если для засолки используется новая деревянная бочка, соли берут на 10-15% больше, чем указано в рецепте, так как древесина впитает определенную часть соли.
• Комнатная температура необходима на начальном этапе брожения — в первые 12-24 часа, в зависимости от величины арбузов. В дальнейшем соленья хранят в холодном темном месте. Идеальным местом считается подвал.
• Чтобы не допустить брожения, готовые квашеные арбузы вынимают чистыми столовыми приборами.
• Воду берут из колодца или фильтрованную.

Как солить арбузы кусочками быстрого приготовления

Емкость для соления	Тонкости засолки	Подготовка тары	Сколько рассола использовать
Бочонок		выбранную тару следует тщательно почистить от загрязнений и помыть; затем нужно обдать кипятком и просушить; новые или долго не используемые деревянные кадушки заливают водой на месяц, меняя жидкость каждые 2 дня, а затем чистят содовым раствором	Количество рассола определяется в зависимости от объема используемой емкости. Его должно быть столько, чтоб ягоды, засаливаемые на скорую руку, были покрыты полностью. Для пикантности в маринад можно добавлять молотый имбирь, выкладывать между арбузными дольками слои листьев смородины, вишни, яблочные ломтики, помидоры, добавлять душистый перец горошком, лавровый лист.
Ведро или кастрюля	отдавайте предпочтение эмалированным или нержавеющим емкостям, которые не окисляются, не придают арбузам, засоленным на скорую руку, неприятный вкус; пластиковую тару использовать не стоит, поскольку она часто изготавливается из вторично переработанного материала и благодаря низкому качеству пластика соленые арбузы приобретут специфический вкус и запах
Банка

Арбузы в банках с помидорами и горчицей – «Ассорти»

Ингредиенты для трёх, 3-литровых ёмкостей:

• спелые красные томаты – 3 кг;

• спелый арбуз – 3 кг;

• пять зубчиков чеснока;

• горчичный порошок – 3 ч. л.;

• столовый 9% уксус – 50 мл в одну банку.

На литр маринада:

• 2 ложки сахару, без горки;

• 1,5 ст. л. – крупномолотой соли.

Способ приготовления:

1. Нарежьте арбуз аккуратными кусочками, величиной не больше помидора. Извлеките все косточки, а если кожура толстая, то срежьте и её. Промойте и обсушите томаты.

2. В чистые, желательно стерильные банки уложите помидоры, переслаивая их кусочками арбуза. Плотно не утрамбовывайте, чтобы не деформировать арбузную мякоть.

3. Под самое горлышко залейте всё кипятком и 5 мин. выдержите, накрыв стерильными крышками. Затем аккуратно сцедите жидкость, вскипятите её и опять залейте в банки. Через пять минут снова сцедите, измерьте объём, чтобы точно рассчитать количество составляющих маринада и поставьте закипать.

4. В каждую трёхлитровую банку, сверху положите пластинки чеснока, примерно по полтора зубчика, и по чайной ложке горчицы.

5. В горячий настой всыпьте сахар с солью, перемешайте до полного их растворения, и, как только закипит, разлейте маринад по банкам с таким расчётом, чтобы сверху можно было долить в каждую по 50 мл уксуса. Влейте уксус.

6. Герметично закатайте консервацию стерильными крышками и оставьте под одеялом, до полного охлаждения.

Засол арбузов с ацетилсалициловой кислотой

• соль — 30 гр.
• вода питьевая — 1,1 л.
• сахарный песок — 55 гр.
• чеснок — 3 зубца
• арбуз — 2 кг.
• укроп свежий — 15—20 гр.
• ацетилсалициловая кислота (аспирин) — 6 шт.
• лавровый лист — 3 шт.

1. В данном рецепте ацетилсалициловая кислота заменяет уксус. Она служит гарантией того, что состав не скиснет. Главным отличием аспирина от других продуктов считается то, что препарат не перебивает вкус готового блюда (как это делает уксус).
2. Выбирайте для засола небольшие плоды, они также должны быть в меру зрелыми. Отмойте арбуз от грязи поролоновой губкой, порубите его ломтиками толщиной около 1—2 см. Куски должны с лёгкостью помещаться в горловину тары.
3. По желанию вы можете снять кожуру, но этот шаг необязателен. Прокипятите банки на протяжении 20 минут, чтобы убить все бактерии. Высушите их, проделайте то же самое с крышами. Отправьте на донышко рубленый чеснок, лавр, измельчённый укроп. Набор специй универсален, по желанию выберите другие компоненты.
4. Поверх приправ выложите арбузные дольки и измельчённые в порошок таблетки ацетилсалициловой кислоты. В отдельной кастрюле смешайте воду с сахаром и солью, вскипятите состав до растворения крупинок.
5. Залейте горячей жидкостью содержимое банок, закрутите при помощи кухонного ключа. Переверните посуду горловиной вниз, обмотайте плотным полотенцем либо одеялом. Оставьте при естественных условиях на 30 часов, после чего перенесите в погреб.

Засолка плодов в бочке – проверенный метод

Для засолки можно брать только зрелые плоды без повреждений, желательно с тонкой корочкой. Лучшее время для готовки – в конце октября, поскольку хранится это необычное блюдо может всего несколько месяцев и только при низких температурах. Чтобы засолить плоды в бочке, желательно использовать только спелые и одинаковые по форме арбузы поздних сортов. В среднем один арбуз должен весить около трех килограмм.

Засаливание зрелых арбузных плодов в бочке

Тщательно вымойте арбузы и каждый из них наколите в 10 разных местах, используя деревянную палку. Так они лучше пропитаются рассолом, процесс брожения будет ускорен, да и вкус получится более ярко выраженным. Подготовьте бочку для засолки: хорошенько вымойте и высушите ее, после чего можно приступать. Аккуратно уложите на дно бочки плоды и залейте приготовленным рассолом: на каждые 10 л воды приходится 800 г соли. Не обязательно добавлять какие-либо пряности, поскольку закуска получится великолепной и так. Приготовленные бочки закрываем вначале марлей, а затем деревянной крышкой. Арбузы можно хранить в любом прохладном месте – готовы они будут примерно через месяц.

Арбузы, соленные в песке

Для такого способа засолки арбузов берут мелкозернистый речной песок, промывают его холодной водой в корыте, мешая деревянной палкой.

После первой промывки воду сливают и отбрасывают посторонние примеси. Промывку повторяют 3-4 раза, пока не останется примесей земли и глины, а вода в корыте будет оставаться светлой.

Промытый песок слоем около 10 см насыпают на дно бочонка, на него укладывают слой арбузов с расстоянием между арбузами и стенками бочонка около 2 см.

Пустоты между арбузами и стенкой бочонка плотно заполняют промытым песком. Сверху насыпают слой песка толщиной 5 см, а затем укладывают следующий слой арбузов.

Так заполняют весь бочонок. Верхний слой арбузов засыпают слоем песка в 15-20 см.

Предварительно готовят солевой раствор из расчета 500-600 г соли на 10 л холодной воды.

Наполненный арбузами и песком бочонок заливают рассолом. Поскольку рассол медленно поглощается, то периодически бочонок следует доливать так, чтобы рассол покрывал песок. Одновременно с поглощением рассола песок уплотняется.

Если верхний слой арбузов откроется, необходимо добавить песок и рассол. Поглощение рассола песком может продолжаться несколько дней, поэтому следует иметь в запасе ведро с рассолом.

В период хранения арбузов, приготовленных этим способом, нужно следить, чтобы поверх песка обязательно был рассол слоем около 10 см. В противном случае арбузы заплесневеют.

Таким способом целесообразно солить толстокорые арбузы, поскольку при извлечении их из бочки для употребления тонкокорые арбузы могут прорваться, в них попадет песок и они окажутся не пригодными к употреблению.

Арбузы, соленные описанным способом, могут храниться всю зиму вплоть до мая-июня, не прокисая и не теряя вкусовых качеств.

Как выбрать ягоду?

Прежде чем приступать к приготовлению заготовок на зиму, необходимо подобрать подходящие плоды. В противном случае консервированные арбузы не получатся достаточно вкусными и полезными. Плоды обязательно должны быть созревшими. Для засолки лучше всего подойдут сочные и сладкие сорта. Не менее важна и экологичность арбузов. В мякоти не должно содержаться большого количества нитратов.

Чтобы выбрать хорошие плоды, при покупке можно воспользоваться некоторыми рекомендациями.

• Полосы на поверхности арбуза должны быть отчетливо видны.
• Возле автомобильных трасс плоды лучше не покупать. Арбуз хорошо впитывает в себя вредные вещества и пыль.
• На кожуре арбуза должно присутствовать пятно желтого цвета. Это будет свидетельствовать о том, что этой частью плод соприкасался с почвой и созрел естественным путем на грядке под солнечными лучами.
• Пересушенный хвостик плода не говорит о степени его спелости. Данный признак лишь указывает на то, что арбуз продолжительное время находился на хранении.
• Необходимо учитывать размер плода и его вес. Если по внешнему виду массивный плод весит меньше, чем полагается арбузу таких размеров, то это говорит о его перезрелости.
• Лучше выбирать плоды среднего размера.

• Кожура спелой ягоды должна быть плотной и блестящей. Можно попробовать надавить на кожицу ногтем, если она легко протыкается, то такой плод приобретать не стоит.
• Плоды арбуза имеют половую принадлежность. Отличить «мальчика» от «девочки» можно по противоположному хвостику краю. У «девочек» эта часть арбуза плоская и имеет отметину в форме круга большого диаметра. У «мальчиков» же, наоборот, данный край выпуклый, а кружок очень маленький. Считается, что ягоды «женского пола» более сладкие и имеют меньше семечек.
• Началом сезона арбузов считается август. Покупать ягоды в начале или в середине лета довольно опасно, так как в них может содержаться большое количество нитратов. Проверить плод на наличие вредных веществ можно дома, уже после покупки. Для этого кусок мякоти необходимо опустить в стакан с чистой питьевой водой и оставить на пару минут. Если вода станет мутной и не поменяет цвет, то арбуз можно спокойно употреблять в пищу. Если же жидкость приобретет розовый или красный оттенок, то это будет говорить о содержании в мякоти большого количества нитратов.
• Один из самых проверенных способов проверки арбуза на зрелость – это звук, который раздается, если постучать по кожуре. Признаком спелого плода будет звонкий звук.

Как заготовить арбузы с капустой и яблоками?

Еще один необычный рецепт с использованием капусты. Вам понадобятся небольшие крепенькие арбузы массой около 2 кг. Перед закладкой плоды хорошенько помойте. Затем на дно бочки положите подсоленную и заранее квашенную капусту слоем до 10 см, сверху – арбузы. Образующиеся пустоты между плодами нужно заложить капустой. Последний слой – квашенная капуста. Накройте арбузы чистой марлей, сверху положите пресс и отправьте бочку на хранение в погреб. Засоленные таким способом арбузы хранятся не более трех месяцев. Кстати, похожий рецепт используется для приготовления квашенной капусты.

Арбузы с квашеной капустой

Еще один интересный рецепт предусматривает засолку вместе с яблоками. Сначала приготовьте рассол – на ведро воды возьмите 800 г соли. Далее действуем точно так же, как и в предыдущем методе: кладем в бочку крепкие плоды, пустоты между плодами заполняем яблоками, а вот свободное пространство между арбузами и стенками бочки нужно засыпать очищенным речным песком. По мере наполнения бочки арбузами заливаем в емкость рассол. Верхний слой плодов засыпают песком слоем в 35 см и заливают рассолом. Храните бочки в прохладном месте.

Лучшие рецепты на зиму

Для засолки берут крупную не йодированную соль, чтобы не испортить вкус и цвет продукта. Бочки обдают кипятком 2-3 раза на случай, если туда успели попасть пыль, микроорганизмы и споры грибка.

Плоды ровными рядами аккуратно укладывают в бочку, заполняя емкость на две трети. Заливают рассолом на несколько сантиметров выше уровня уложенных ягод. Всплывающие плоды накрывают деревянным кругом, диаметр которого чуть меньше диаметра горловины бочки, сверху ставят груз такой массы, чтобы придавить, но не раздавить.

Бочки оставляют на двое суток при комнатной температуре, в результате чего сок, вытекший из проколов в плодах, смешается с рассолом, а тот, в свою очередь, частично заполнит арбуз. Вытекший или испарившийся рассол доливают до необходимого количества, бочку накрывают марлей, сложенной вдвое, и переносят в подвал, где процесс засолки продолжится.

Есть множество вариантов засолки на зиму с сохранением естественного вкуса плодов: с добавлением сахара, всевозможных специй или без них.

Простой рецепт засолки целиком

Самый простой рецепт засолки в бочке целиком:

• в подготовленные чистые, сухие бочки укладывают вымытые проколотые арбузы;
• отдельно готовят раствор из 10 л воды и 800 г каменной соли, тщательно размешивают до полного ее растворения;
• заливают раствором, накрывают деревянной крышкой.

Рецепт «Бабушкин»

Наши бабушки готовили рассол из 400 г соли, 500 г сахара и ведра воды. Для получения более насыщенного вкуса брали 700-800 г соли и 0,5 кг сахара, заливали проколотые в нескольких местах плоды, накрывали бочки тканью, ставили гнет, через два дня отправляли емкость в подвал. Через три недели проверяли на готовность.

Квашеные бочковые арбузы целиком

Для получения насыщенного вкуса квашеных арбузов берут 800 г соли и 400 г сахара и растворяют в 10 л воды, рассолом заливают плоды, уложенные в бочки. Через двое суток отправляют в подвал для хранения, готовность проверяют через 21 день.

Моченые целые арбузы

По этому рецепту получают моченые арбузы с ярким кисло-сладким вкусом. Для этого готовят рассол из:

Технология приготовления не отличается от остальных рецептов. Главное условие получения вкусной заготовки — соблюдение основных правил. Плодами наполняют бочку, заливают готовым рассолом, накрывают чистой сухой тканью, кладут гнет. Бочку оставляют на 12-24 часа при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения. По истечении срока опускают в подвал для хранения. Спустя 3 недели пробуют засолку.

Рецепт со специями

Чтобы придать пикантности, в бочку кладут разные специи:

• стручки острого перца;
• вишневые или смородиновые листья;
• очищенные зубчики чеснока;
• черный душистый перец;
• корень сельдерея;
• веточки зелени;
• мускатный орех.

Ингредиенты раскладывают между арбузами в процессе заполнения бочки, заполняют рассолом, приготовленным по одному из рецептов. Далее действуют по привычной схеме.

Рецепт «Пикантный»

Подготовленные мелкие плоды укладывают в емкость, перемешивая с зубчиками чеснока, корнем хрена, добавляют листья смородины и вишни, мяты, кладут душистый перец, корицу. Заливают рассолом, приготовленным из 10 л воды, 400 г соли, 500 г сахара. Устанавливают груз на верхний слой, накрытый чистой тканью, держат в тепле сутки, затем отправляют на хранение в погреб. Полосатые ягоды готовы через месяц.

Для любителей остренького предлагается рецепт засолки «Десертный», включающий в себя следующие ингредиенты:

• красный острый перец;
• мускатный орех;
• лавровый лист;
• корень хрена;
• кориандр;
• имбирный корень.

Ягоды, при укладке в тару, перекладывают корнем хрена и имбирным корнем. Готовят рассол из:

Ставят на огонь, добавляют лавровый лист, горький перец и пряности, после закипания снимают с огня, остужают и заливают емкость с арбузами. Бочку накрывают тканью, ставят груз, оставляют на сутки в помещении. Затем опускают в подвал, время от времени осматривают на наличие плесени. Через 3 недели проверяют на готовность.

Арбузы целиком в бочке с капустой

При таком способе засолки бочка заполняется слоями из нашинкованной капусты и арбузов. Кочаны капусты моют, снимают верхние листья, режут произвольно, по желанию, посыпают солью, мнут руками, чтобы сделать мягче и послушнее.