Сладкий плов с сухофруктами в лаваше на пасху

Приготовление начинки для ханского плова

Подготовим начинку, которой будем наполнять королевский плов в лаваше (или в тесте). Мясо нарезать поперек волокон средними кусочками шириной 3-4 сантиметра. Кусочки курдючного жира положить на сухую сковороду и хорошо вытопить жир (шкварки необходимо убрать, чтобы они не придавали готовому угощению вкус горелого мяса). Добавить кусочек сливочного масла и, когда оно хорошо прогреется, положить в жир подготовленную баранину. Можно заменить ее молодой телятиной. Когда мясо обжариться до румяной корочки, накройте его крышкой и уменьшите огонь, чтобы оно слегка потушилось и стало мягче. Выложите его на отдельную тарелку.

Лук нужно очистить от кожуры, нашинковать тонкими кольцами и обжарить до мягкости в разогретом масле. Добавьте зиру, специи и немного соли перемешайте. Морковь нашинкуйте соломкой, положите ее к луку, перемешайте и дайте ей слегка подрумяниться в течение 1-2 минут. Добавьте обжаренное мясо, остальные сухофрукты, специи и приправы и потушите еще 5-10 минут, при необходимости можно будет добавить немного воды. Готовьте до выпаривания жидкости, выложить начинку на рис.

Разровняйте начинку по всей поверхности и аккуратно заверните края теста, чтобы оно полностью закрыто содержимое формы. При необходимости отрезайте лишнее тесто по краям. Если используется лаваш, заворачиваете полоски по часовой стрелке, укладывая их внахлест. Поставьте плов в духовку и готовьте 50 минут при температуре 150-160 градусов.

Когда корочка слегка подсохнет, выньте форму и смажьте оставшимся кусочком сливочного масла. Для равномерного промасливания лучше использовать кулинарную кисть. Увеличьте температуру до 180 градусов и доведите угощение до полной готовности (верхняя корочка должна стать красивого золотистого цвета).

Рекомендуется подавать плов на блюде круглой или овальной формы, разрезав тесто на 8-12 частей по кругу на одинаковые сектора (как торт). Аккуратно отогните края теста, чтобы получилось подобие короны и подавайте королевское угощение к столу.

Плов-падишах или сладкий плов в лаваше

Вы можете добавить также сухофрукты по своему вкусу, барбарис, каштаны — все это великолепно сочетается с мясом. Хрустящий лаваш — отличное дополнение к сочному ароматному плову, который недаром получил свое название — плов-падишах, то есть царский плов. Когда вы разрежете «упаковку» из лаваша, то вашим глазам предстанет живописное сочетание белого риса, яркой морковки, румяных кусочков мяса и темного сочного изюма.

Плов всегда получается вкусным, даже при минимальном наборе ингредиентов, как, например, плов из свинины. В классическом варианте его обычно готовят из баранины. Добавление сухофруктов придает ему особый вкус и аромат, как, например, плову из баранины с изюмом. Для приготовления плова часто используют и курицу. Плов с курицей и айвой получается необычайно ароматным благодаря айве. Существует традиционный набор специй, которые принято добавлять в плов: зира (кумин), шафран, барбарис и др., но вы можете менять его по своему вкусу.

Чтобы приготовить «Плов-падишах», вам понадобится:

• лаваш тонкий — 2 листа,
• рис — 1 ст.,
• изюм — 200 г.,
• мякоть телятины или ягнятины — 500 г.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• масло сливочное — 100 г.,
• морковь — 1 шт.,
• орехи грецкие — 150 г.,
• шафран — щепотка,
• зира — щепотка,
• перец красный молотый — по вкусу,
• соль — по вкусу,
• сахар — щепотка,
• масло подсолнечное — 5 ст. л.

Как приготовить «Плов-падишах».

1. Отварите рис в подсоленной воде практически до готовности, откиньте его на сито и промойте холодной кипяченой водой. Отставьте в сторону, чтобы стекла вода. 2. Изюм промойте теплой водой и обсушите. 3. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле, присыпав щепоткой сахара, это необходимо для карамелизации лука. 4. Лук шумовкой переложите со сковороды на тарелку, а в оставшемся масле обжарьте нарезанную кубиками морковь. В конце жарки посыпьте ее зирой и красным перцем, как следует перемешайте. 5. Пока жарится морковь, вымойте мясо и нарежьте его небольшими кусочками, затем обжарьте на масле, чтобы мясо приобрело золотистый оттенок, но не пережаривайте сильно. 6. На чистой сухой сковороде обжарьте без масла ядра грецких орехов, постоянно помешивая, пока орехи не дадут сильный аромат. Сразу же переложите их со сковороды на тарелку. 7. Растопите сливочное масло. Шафран залейте кипятком и перемешайте. 8. Теперь приступаем к сборке плова. Нам понадобится антипригарная форма или кастрюля объемом около 3 л, которую можно помещать в духовку. Смажьте дно растительным маслом и выстелите дно и стенки куском лаваша. Полоски лаваша разложите таким образом, чтобы они заходили внахлест друг на друга, а концы свисали через края кастрюли. 9. Выкладывайте плов в следующей последовательности: на дно — вареный рис, политый настойкой шафрана и щедро сбрызнутый сливочным маслом. Затем слоями изюм, грецкие орехи, морковь, лук и мясо. Затем повторить слои еще раз и покрыть все слоем риса. 10. Теперь поднимите свисающие края лаваша и плотно прижмите их к рису. Если понадобится, сверху можно положить еще один кусок лаваша, чтобы плов был полностью закрыт. Сбрызните верх водой и поставьте плов в духовку, предварительно разогретую до 180°C. Время приготовления — 1 час. 11

Готовый плов достаньте из духовки, накройте плоской тарелкой, диаметр которой больше кастрюли, и аккуратно переверните, затем осторожно снимите кастрюлю. 12

При подаче на стол украсьте верх плова зеленью и орешками. Для нарезания используйте очень острый нож. Разрезанный плов-падишах при подаче будет распадаться на красивые слои.

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации по приготовлению

Для приобретения пловом приятного желтого цвета, при отваривании риса добавляйте в воду шафран. Только помните, что любую специю нужно добавлять в небольшом количестве. Особенно это относится к шафрану: если с ним переусердствовать, то плов выйдет ярко-оранжевым и неприятным на вкус.

Лучшей посудой для приготовления плова считается казан или толстостенная глубокая сковорода с плотно прилегающей крышкой. Хотите в этом убедиться –приготовьте плов из свинины в казане на плите, а если вам больше нравится мясо курицы, то плов с курицей на сковороде.

Не так давно у современных хозяек появилась новая отличная помощница – мультиварка. Она очень облегчает приготовление и экономит время, а плов, приготовленный в ней, получается рассыпчатым и насыщенным. Попробуйте приготовить плов в мультиварке «Редмонд» или плов в мультиварке «Поларис».

Я рассказала вам, как приготовить шах-плов, и думаю, вам обязательно захочется собрать друзей, свою семью и родственников за большим круглым столом и угостить их таким благородным и богатым угощением. Приятного аппетита.

Инструкция приготовления

• Секрет правильного азербайджанского плова в правильно сваренном рисе. Для плова используется именно басмати (чем длиннее зернышко – тем лучше). Рис необходимо замочить на полчаса в большом количестве холодной воды а затем его хорошо промыть под проточной холодной водой – пока вода не станет прозрачной. После того как рис промыт его необходимо залить в 3 раза большим количеством кипятка, посолить и варить около 3-5 минут. Рис должен сварится до состояния альденте – чтобы внутри рисинка была однородного цвета, но на вкус была еще сырая. Рис со всей лишней жидкостью нужно откинуть на сито/мелкий дуршлаг и облить его кипятком и оставить в сите стекать. Он готов для дальнейшего приготовления плова.
• Сухофрукты помыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки (изюм конечно резать не надо). На сковороде растопить треть пачки сливочного масла и начать пассеровать нарезанные сухофрукты, через несколько минут добавить к ним 2 ст ложки сахара и немного соли чтобы они немного как-бы закарамелезировались (это произойдет буквально через несколько минут после добавления сахара). Выключить сковороду.
• Морковку нарезать небольшими кубиками и пассеровать на растительном масле практически до готовности. Посолить.
• Грецкий орех поломать на кусочки и поджарить немного на сухой сковороде.
• Лаваш разрезать на длинные полосы шириной около 5-6 см. Оставшееся сливочное масло растопить. Теперь можно начать формировать сам плов.
• В глубокой форме с широким диаметром (лучше – толстодонном казане или сковороде) выкладываем полоски лаваша внахлёст, смазывая маслом. Остатки длины лаваша пусть остаются свисать по бокам – мы ими закроем верх плова. Когда вся поверхность дна и боков будет покрыта 2-мя слоями лаваша пора остановится и начать выкладывать ингредиенты вовнутрь.
• Первый слой – рис (толщиной не больше 1го см), на него равномерно распределить сухофрукты.  Немного полить все топленным маслом. Снова рис, на него равномерно распределить морковку и грецкий орех. Немного полить маслом. И так далее пока не закончатся ингредиенты или высота сковороды – закончить рисом.
• Рис сверху накрыть полосками лаваша, подвернув их как бы с другой стороны. Смазать сверху лаваш остатками масла.
• Поставить сковороду выпекаться в предварительно разогретую духовку до 200 градусов – на 20-30 минут – до золотистой корочки лаваша.

После того как наш вегетарианский плов «пропекся» его надо перевернуть из сковороды на праздничное блюдо и подавать к столу. Резать его можно уже при гостях – получается очень эффектно!

Приготовьте, например, паэлью с овощами — испанское блюдо напоминающее плов!

Приятного!

Как правильно приготовить плов «Падишах»?

Это блюдо обладает неповторимым ароматом и изумительным вкусом. В его состав входит хлебная лепешка — тонкий армянский лаваш. Именно поэтому некоторые хозяйки называют такое блюдо «армянским пловом в лаваше», но это — компонент азербайджанской кухни. Его рецепт изобрел азербайджанский кулинар Шах-Гусейн Керимов.

Приготовление блюда потребует времени — минимум полтора часа на подготовку и 1 час 10 минут займет сам процесс термической обработки. Но результат того стоит! У вас получится настоящий кулинарный шедевр, который украсит любой праздничный стол.

Рекомендуем готовить блюдо из булгура, он гораздо полезнее риса

Ингредиенты:

• тонкие лавашные листы (готовые);
• рис длиннозерновой — 4 стакана;
• масло топленое сливочное — 300 г;
• баранина (мякоть без кости) — 1 кг;
• лук-репка — 400 г;
• порошок куркумы, шафран — по одной щепотке;
• курага, алыча, барбарис, изюм, каштаны — по 150 г;
• соль;
• вода — 5 литров.

Приготовление:

1. Рис залейте холодной водой с солью (на литр жидкости — 1 стол. ложка) на пару часов.
2. Щепотку шафрана заварите 50 мл кипятка. Специя должна настояться 20 минут, потом воду процедите.
3. Лаваш нарежьте полосками размером до 5 см. Их длина должна быть вдвое больше высоты формы.
4. Мясо вымойте, порежьте средними кусочками (примерно 3 х 3 см), обжарьте на растительном масле.
5. Нарежьте лук полукольцами. Поджарьте его до золотистого цвета.
6. Положите жареный лук в мясо. Добавьте изюм, барбарис. Потушите около 5-7 минут на медленном огне.
7. Вскипятите в кастрюльке воду, подсолите.
8. Слейте воду, где настаивался рис. Промойте его не меньше 7 раз.
9. Засыпьте рис в кипящую воду. Варите, не доводя до готовности.
10. Слейте воду. Обдайте рис кипятком. Положите в него кусочек масла, шафран, куркуму, разведенную в 2 стол. ложках кипятка.
11. Пора включать духовку! Она должна нагреться до 180°.
12. Возьмите форму для запекания, кастрюлю или казан. Хорошо смажьте стенки растопленным сливочным маслом.
13. Выложите дно и все стенки формы кусками лаваша, не оставляя зазоров. Располагайте их, перекрывая один другим, чтобы они лежали в два слоя. Пространство между ними промажьте маслом. Края лаваша должны свисать со стенок посуды.
14. Выложите рис, влейте в него растопленное масло.
15. Поверх него положите курагу, изюм.
16. Сверху распределите слой баранины.
17. Покройте мясо еще ярусом риса, дальше кладите сухофрукты.
18. Чередуйте эти компоненты, но всегда заканчивайте рисом.
19. Начинайте запечатывать плов. Все свободные края лаваша складывайте поочередно на плов, «укутывая» его. Верх изделия смажьте растопленным сливочным маслом.
20. Отправляйте плов в разогретый духовой шкаф. Он должен провести там один час.
21. Готовый шах-аш переверните на красивую тарелку, разрежьте острым ножом.

Шах-аш для новичков: упрощенный рецепт

Это сложное многокомпонентное блюдо быстро сделать не получится. Но рецептуру можно несколько видоизменить. Если вас интересует вопрос, как приготовить плов в лаваше из более привычных ингредиентов, советуем немного отойти от классического рецепта и воспользоваться адаптированным вариантом.

Ингредиенты:

• армянский лаваш — 4-5 штук;
• рис «Басмати» (он не требует столь длительного замачивания) — 1 кг;
• телятина или куриное мясо с бедер (грудка не подойдет) — 800 г;
• оливковое масло — 3 стол. ложки;
• сливочное масло — 1 пачка (примерно 50 грамм пойдет на обмазывание формы, остальное — в плов и на заливку лавашей);
• морковь — 2 штучки;
• лук — 5 штук;
• чеснок — 4 зубчика;
• сухофрукты — изюм, финики без косточки, курага (каждого по 100 г);
• соль;
• вода, куркума.

Приготовление:

1. Рис залейте подсоленной водой на 30-40 минут.
2. Сухофрукты поместите в горячую воду.
3. Лук очистите, нарежьте кубиками. Пассеруйте его на слабом огне на оливковом масле (1 стол. ложка) вместе с измельченным чесноком, пока он не станет прозрачным.
4. Морковь вымойте, очистите. Нарежьте ее в виде тоненьких брусочков. Смешайте с луком и слегка подрумяньте на среднем огне.
5. Курицу (телятину) разрежьте на кусочки и обжарьте в растительном масле.
6. Соедините в одной сковороде мясо, лук, морковь, добавьте изюм и другие сухофрукты (если есть барбарис, то положите и его). Посолите. Потушите все ингредиенты 5 минут.
7. Рис многократно промойте (пока вода не станет прозрачной). Отварите до неполной готовности в кипящей подсоленной воде. Откиньте его на дуршлаг. Окатите крутым кипятком. Подождите, пока вся жидкость стечет.
8. Разогрейте сливочное масло, положите в рис половину порции. Добавьте куркуму.
9. Нагрейте духовку до температуры в 180 градусов.
10. Возьмите огнеупорную форму (подойдет объемом в 2,5 литра). Всю ее внутреннюю поверхность смажьте сливочным маслом.
11. Полоски лаваша выложите без щелей (внахлест). Его концы оставляйте свисающими со стенок емкости. Места соединений кусков лаваша смажьте маслом.
12. Заполните «казан» из лаваша смесью риса, мяса и сухофруктов.
13. Запечатайте плов лавашем. Сверху положите целую круглую лепешку и кусочки масла.
14. Запекайте в духовке от 50 минут до часа.

• Пицца на готовой основе в духовке
• Пикша в духовке: рецепты приготовления
• Печеная тыква в духовке – сладкая, ароматная, сочная!

Плов-шах получается изумительно вкусным даже у тех, кому не удается приготовить это блюдо обычным способом. Он выходит сочным и ароматным, поэтому не бойтесь браться за такое необычное лакомство!

Приготовление:

1. Сначала мы моем в холодной воде 2 стакана риса. Это нужно сделать около 4 раз, добиваясь прозрачности стекающей воды. Заем берем кастрюлю, наливаем в нее воды, начинаем кипятить и солим. Когда будет достигнута температура в 100 градусов, то высыпаем рис, варим, перемешивая, 10 минут на средней мощности. На выходе наш рис должен быть плотным внутри.
2. Потом нужно переложить крупу в сито и промыть еще один раз. Затем размягчаем масло. Проще всего это делается с помощью высоких температур. Моем картошку, очищаем от кожуры, режем на 3-4 ломтика. Затем берем другую кастрюлю, заливаем в нее часть масла, выкладываем донышко картошкой, не оставляя видного места. Затем берем 0,5 всего объема риса, смешиваем с половиной всего объема масла. Кладем эту смесь на картошку.
3. Далее мы кладем обычный рис. Всю кастрюлю чистим 1 час на минимальном огне на плите. Далее мы моем, режем мясо и кладем его жариться до румянца. Потом выкладываем в казан, заливаем воду в сковороду, где было мясо. Далее кладем к баранине нарезанный лук, зелень, специи, воду из сковородки. Далее тушим 40 минут на средней мощности. При желании, можно выбрать и иные виды мяса, например, с курицей.

Инструкция:

Шаг 1 Сначала возьмитесь за овощи. Вам нужно очистить лук, вымыть морковь. Затем порежьте лук кольцами ли полукольцами, морковь очистите и порежьте тонкой длинной соломкой. Также можно воспользоваться тёркой для моркови по-корейски.
Теперь можно заняться мультиваркой. Прибор нужно включить в сеть. Установите режим «Обжаривание». На дно чаши нужно налить растительного масла. Время работы программы выберите 20 минут.

Шаг 2 Вам нужно обмыть в холодной воде мясо. Используйте мясную мякоть. Можно брать любую, мы используем свинину. Промытое и обсушенное мясо нужно порезать порционными кусочками. Выложить в разогретое масло. Туда же выложите лук и морковь. В идеальном варианте для плова нужно использовать баранину. Если у Вас есть такая возможность, отдайте предпочтение именно ей. У нас такой возможности не подвернулось, поэтому мы обошлись свининой. Жарьте мясо с овощами под открытой крышкой 10 – 15 минут. Помешивайте ингредиенты деревянной лопаткой или ложкой.

Шаг 3 Теперь Вам нужно очистить зубчики чеснока. Резать их ненужно. Достаточно немного придавить ножом, чтобы чеснок лучше источал аромат. Добавьте в мультиварку специи для плова, соль и перцы свежее молотые. Всё перемешайте.

Шаг 4 Теперь Вам нужно тщательно промыть рис. Вымывайте его, пока вода не будет прозрачной. Затем обсушите рис, откинув его на дуршлаг. Тем времен программа «Обжаривание» подошла к концу. Вам нужно добавить в мультиварку рис. Залейте его водой. Не пугайтесь, что воды получается меньше, чем обычно, так должно быть.
Теперь Вам нужно добавить в чашу изюм. Его следует просто предварительно промыть, запаривать изюм не нужно.
Крышку мультиварки необходимо плотно закрыть. Включайте программу «Рассыпчатый рис». Время — 15 минут.

Шаг 5 Теперь чашу мультиварки Вам нужно вымыть. Затем смажьте её сливочным маслом. Возьмите тонкий лаваш. Его нужно уложить в чашу так, чтобы застелить дно, а края лаваша свисали. На фото наглядно видно, как именно это должно быть.
В чашу мультиварки на лаваше нужно разложить наш готовый плов.

Шаг 6 Теперь Вам нужно как бы укутать плов листами лаваша, которые свисают. Верх смажьте сливочным маслом.

Шаг 7 Включайте программу «Выпечка» на 55 — 60 минут. Закрывайте крышку мультиварки и готовьте плов до звукового сигнала.
Готовый плов нужно кушать горячим, поэтому сразу же извлекайте его при помощи пароварки на тарелку нужного диаметра, разрезайте на порционные кусочки. Подавайте к столу.

Bon Appétit!

Войти на сайт

(Азербайджанская кухня) Это просто безумно вкусный плов — ароматный и нежный, рис рассыпчатый, пропитанный маслом, мясо мягенькое, а фрукты дают этакий кисло-сладкий акцент.

Ингредиенты: баранина или говядина — 800 гр рис — 800 гр. лаваш тонкий — 3-4 упаковки по 70 гр. масло сливочное — 600 гр. лук — 1 шт. урюк — 200 гр. изюм — 150 гр. каштаны 150 гр. (у меня без каштанов) алыча сушеная — 150 гр. (у меня без алычи) куркума, соль, специи для плова

Приготовление: Прежде всего хочу сказать, что всё должно быть самое лучшее. В идеале: Рис типа индонезийского «басмати», урюк и изюм теневой сушки и желательно без косточек (я нашёл в продаже вяленый, вообще прелесть!), алычу можно добавлять, а можно и нет (алыча дает хорошо уловимую кислинку типа как бабрбарис, это на любителя. а у нас, на Урале, её вообще не бывает в продаже), также для приготовления требуется толстостенная жаровня — в идеале круглый чугунный казанок, но пойдёт и любая жаровня из толстого литого алюминия. У меня — 6-литровый вертикальный (для городский плит, как кастрюля) казан из литого алюминия. Итак, первым делом промываем рис (я промыл пару минут на сите) и замачиваем в чуть тёплой подсолёной воде минимум на 30 минут.

Затем сливаем воду, добавляем чайную ложку куркумы и столовую ложку растительного масла.

Заливаем свежей холодной водой, доводим до кипения и отвариваем рис до полуготовности (Смотрите на упаковке вашего риса. Если написано варить 20 минут — значит, варим 10 минут). Отбросить рис на сито, чтобы стекла лишняя вода.

Пока рис варится, режем мясо некрупными кусочками (например, кубиками),

затем растапливаем на сковороде грамм 50 сливочного масла,

обжариваем мясо до румяной корочки, добавляем порезанный кубиками лук и жарим ещё минут 5-7, солим, перчим, и убираем с огня.

Откладываем грамм 70 (поменьше полпачки) масла для смазывания казанка, всё остальное масло растапливаем (в идеале — топим на водяной бане. я ленивый, просто растопил на огне).

Урюк и изюм заливаем кипятком на 5-10 минут, зависит от степени сушки, сливаем воду. Вот теперь собираем наш Шах-плов. Казанок обильно смазываем маслом.

Выстилаем казанок полосками лаваша так, чтобы на дне они ложились внахлёст, а края свисали. Поливаем дно несколькими ложками топлёного масла.

Выкладываем третью часть риса. Поливаем маслом, посыпаем специями (со специями аккуратно, по чуть-чуть!).

На рис выкладываем мясо.

На мясо опять третью часть риса, поливаем маслом, чуток специй, и сверху выкладываем изюм и урюк.

Сверху выкладываем оставшийся рис, поливаем маслом, чуток специй.

Закрываем рис свисающими концами полосок лаваша, поливаем оставшимся маслом.

Закрываем казанок крышкой и ставим в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 1-1,5 часа. Готовность определяется по красивой румяной корочке. Я час в духовку вообще не заглядывал, потом глянул — показалось что корочка недостаточно румяная — оставил в духовке ещё на 15 минут. По готовности достём казанок из духовки, снимаем крышку — вот как это выглядело у меня:

Придерживая плов лопаткой, сливаем через край казанка масло (его будет мало, но будет), затем переворачиваем казанок на блюдо. Разрезаем лепестками, острым ножом. Не ждите, что это бужет запеканка, это самый настоящий рассыпчатый плов, он так и посыпается на блюдо!

Приятного аппетита!! Примечания: * Прежде чем критиковать меня, вспомните, что пловов известно более 400 рецептов. Есть пловы с грибами, со свеклой, с отварным мясом, на молоке, на топлёном масле и ещё много разных пловов. И это не «свежие придумки», а старые национальные рецепты восточных стран. Я на этот год запланировал приготовить несколько разных пловов, практически неизвестных в России, по мере приготовления буду выкладывать фоторецепты. * Приготовлено по рецепту Альбины Valk70 с сайта 4вкуса, за что ей Большое СПАСИБО!!! Само собой, приготовление и фотографии — мои.

Описание приготовления:

Многие из нас думают, что современный упрощенный вариант плова и есть настоящий и единственно верный, но ведь это совсем не так. Поэтому сегодня я предлагаю вспомнить традиционную азербайджанскую кухню и в частности рецепт приготовления азербайджанского плова с бараниной. При ближайшем рассмотрении оказывается, что между традиционным и современным вариантом общего не так уж и много: лишь рис и мясо. А вот в самом способе приготовления и подачи плова есть существенная разница, поэтому я предлагаю вам ознакомиться внимательно с рецептом азербайджанского плова с бараниной с фото и приготовить это потрясающее блюдо самостоятельно. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Крупы / Рис / Длиннозерный рис Блюдо: Горячие блюда / Плов География кухни: Азербайджанская

Рецепт 3

Наконец, подберемся к более «десертному» варианту, который отличается сладостью вкуса. Мы будем готовить сладкий плов с сухофруктами.

Чтобы его приготовить, нужен следующий состав ингредиентов:

• Рис (1 стакан);
• Курага (половина стакана);
• Изюм (половина стакана);
• Цукаты (половина стакана);
• Грецкие орехи (половина стакана);
• Масло;
• Шафран, корица, ваниль, иные специи.

Приготовление:

1. Сначала нам надо помыть сухофрукты и рис. Рису как всегда уделяем очень много внимания, также надо тщательно вымыть и сладкие компоненты. Потом нам надо разбить орехи и извлечь из них ядра. Их мы должны обжарить на сковороде, которая должна быть сухой, то есть, ничего не добавляем на нее. В это же время варим рис, пока он не будет готов к употреблению в пищу.
2. Потом растапливаем сливочное масло, кладем в него ядра орехов, обваливаем тщательно и жарим около 4 минут. Затем добавляем сухофрукты и готовим еще 5 минут. Высыпаем туда же специи, коричневый сахар, шафран.
3. Затем кладем сваренный рис и готовим еще около 10 минут. Вот и все, плов с изюмом и курагой полностью готов.

Вот так сегодня мы научились готовить традиционное блюдо Азербайджана по нескольким интересным рецептам. Надеемся, что умения, которые мы Вам передали сегодня, помогут Вам скрасить Ваш стол перед гостями. Удачи!

Шах-аш для новичков: упрощенный рецепт

Это сложное многокомпонентное блюдо быстро сделать не получится. Но рецептуру можно несколько видоизменить. Если вас интересует вопрос, как приготовить плов в лаваше из более привычных ингредиентов, советуем немного отойти от классического рецепта и воспользоваться адаптированным вариантом.

Ингредиенты:

• армянский лаваш — 4-5 штук;
• рис «Басмати» (он не требует столь длительного замачивания) — 1 кг;
• телятина или куриное мясо с бедер (грудка не подойдет) — 800 г;
• оливковое масло — 3 стол. ложки;
• сливочное масло — 1 пачка (примерно 50 грамм пойдет на обмазывание формы, остальное — в плов и на заливку лавашей);
• морковь — 2 штучки;
• лук — 5 штук;
• чеснок — 4 зубчика;
• сухофрукты — изюм, финики без косточки, курага (каждого по 100 г);
• соль;
• вода, куркума.

Приготовление:

1. Рис залейте подсоленной водой на 30-40 минут.
2. Сухофрукты поместите в горячую воду.
3. Лук очистите, нарежьте кубиками. Пассеруйте его на слабом огне на оливковом масле (1 стол. ложка) вместе с измельченным чесноком, пока он не станет прозрачным.
4. Морковь вымойте, очистите. Нарежьте ее в виде тоненьких брусочков. Смешайте с луком и слегка подрумяньте на среднем огне.
5. Курицу (телятину) разрежьте на кусочки и обжарьте в растительном масле.
6. Соедините в одной сковороде мясо, лук, морковь, добавьте изюм и другие сухофрукты (если есть барбарис, то положите и его). Посолите. Потушите все ингредиенты 5 минут.
7. Рис многократно промойте (пока вода не станет прозрачной). Отварите до неполной готовности в кипящей подсоленной воде. Откиньте его на дуршлаг. Окатите крутым кипятком. Подождите, пока вся жидкость стечет.
8. Разогрейте сливочное масло, положите в рис половину порции. Добавьте куркуму.
9. Нагрейте духовку до температуры в 180 градусов.
10. Возьмите огнеупорную форму (подойдет объемом в 2,5 литра). Всю ее внутреннюю поверхность смажьте сливочным маслом.
11. Полоски лаваша выложите без щелей (внахлест). Его концы оставляйте свисающими со стенок емкости. Места соединений кусков лаваша смажьте маслом.
12. Заполните «казан» из лаваша смесью риса, мяса и сухофруктов.
13. Запечатайте плов лавашем. Сверху положите целую круглую лепешку и кусочки масла.
14. Запекайте в духовке от 50 минут до часа.