Рецепты кокроков

Кокроки с яблоками, рецепт | Happy Lady

Кокроки – очень вкусные пирожки из бездрожжевого теста. Готовить кокроки легко и быстро, а начинка для кокроков может быть любая. Это могут быть не только кокроки с яблоками, но и кокроки с капустой, кокроки с картошкой, кокроки с творогом или грушей.

1. Сметана 250 г. – 20%
2. Яйцо куриное высшей категории – 2 шт.
3. Мука пшеничная высший сорт – 3 стакана
4. Сода пищевая – 1 ч.л.
5. Уксус столовый 9% — 1 ч.л.
6. Соль мелкая – 1 ч.л.

Яйца взбить с солью, добавить гашеную уксусом соду, перемешать все со сметаной. Потихоньку всыпать в смесь муку, постоянно помешивая ложкой. Замесить эластичное тесто и раскатать его как на

балиш. Затем вырезать из теста круги диаметром примерно 12 см. (размером с блюдце). На одну половинку положить начинку для кокроков, плотно защипать края теста. Если в качестве начинки взять яблоки, груши или творог, то шов у кокроков желательно делать сверху, чтобы из них ничего не вытекало во время выпекания.

Творожная: В 500 г. творога (процент жирности по желанию, можно обезжиренный) добавить одно яйцо, по одной столовой ложке сахара и муки.

Фруктовая: яблоки или груши порезать кубиками 1х1 см, добавить немного сахара

Картофельная: картошку отварить, приготовить пюре (молодой картофель для пюре не подойдет, иначе оно будет с комочками).

Капустная: капусту обжарить как на перепечи.

Как испечь кокроки

1. Духовку разогреть до 200 градусов
2. На холодный противень положить пергаментный лист
3. Выложить на него кокроки, обмазать их яичным желтком
4. Выпекать кокроки на средней полке до золотистого цвета. Время выпекания зависит от общего объема выпечки (примерно 20 минут).

Чтобы не обжечься, кушать кокроки надо немного остуженными.

Читайте далее: Выпечка на букву «К»: Кыстыбый

Удмуртские пирожки по бабушкиному рецепту

Кокроки — традиционные удмуртские пирожки из пресного теста чаще с овощной начинкой. Говорят, в старину их пекли чаще всего с начинкой из репы, но моя бабушка, от которой я узнала этот рецепт, таких не стряпала. Мы в детстве ели бабушкины кокроки с картошкой, морковкой и капустой. Разумеется, она их пекла в русской печке, но духовка сегодня отлично ее заменяет. Буквально вчера мы начали копать на участке картошку.

Что поделаешь, не всегда удается извлечь клубни из земли целыми, иногда натыкаешь их, разрезаешь. Вот такие не годящиеся для хранения клубни мы и использовали для начинки пирожков. Почистили, отварили, приготовили картофельное пюре на воде с добавлением растительного масла, чтобы пюре было более мягким и эластичным.

Тесто для кокроков нужно пресное, что тоже удобно — не нужно выжидать, когда поднимется, сразу замесил и стряпай. Я делаю тесто из 1 яйца, 2 ст.л. растительного масла, 1 стакана холодной воды, 1 ст.л. соли и муки — сколько тесто возьмет. В этот раз я взяла 2/3 пшеничной муки и 1/3 ржаной муки.

От большого куска теста отщипываем небольшие кусочки и раскатываем их в кружки диаметром с длину ладони.

на каждый выкладываем начинку, защипываем и складываем на противень Кокроки — пирожки, которые выпекают, а не жарят.

Когда все пирожки защипаны и уложены, смазываем их взбитым яйцом и отправляем в духовку. Выпекаю на силиконовом коврике поверх противня, благодаря чему пирожки не подгорают и не прилипают, легко снимаются после выпекания.

В процессе выпекания пирожки немного вздуются, округлятся. не пугайтесь — это так и должно быть. Горячие кокроки очень вкусные, правда, съесть их такими очень сложно, обжигают. Поэтому лучше дождаться, когда они слегка остынут. А достав их из духовки и переложив в блюдо, накройте их полотенцем, пусть немного «отдохнут», как говорила моя бабушка.

7dach.ru

Калорийность Кокроки с Яблоком [Ижтрейдинг]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Кокроки с Яблоком ».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	316 кКал	1684 кКал	18.8%	5.9%	533 г
Белки	5.2 г	76 г	6.8%	2.2%	1462 г
Жиры	9.9 г	56 г	17.7%	5.6%	566 г
Углеводы	51.6 г	219 г	23.6%	7.5%	424 г

Энергетическая ценность Кокроки с Яблоком составляет 316 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Тесто для кокроков

Ингредиенты

1. Сметана 250 г. – 20%
2. Яйцо куриное высшей категории – 2 шт.
3. Мука пшеничная высший сорт – 3 стакана
4. Сода пищевая – 1 ч.л.
5. Уксус столовый 9% — 1 ч.л.
6. Соль мелкая – 1 ч.л.

Яйца взбить с солью, добавить гашеную уксусом соду, перемешать все со сметаной. Потихоньку всыпать в смесь муку, постоянно помешивая ложкой. Замесить эластичное тесто и раскатать его как на балиш. Затем вырезать из теста круги диаметром примерно 12 см. (размером с блюдце). На одну половинку положить начинку для кокроков, плотно защипать края теста. Если в качестве начинки взять яблоки, груши или творог, то шов у кокроков желательно делать сверху, чтобы из них ничего не вытекало во время выпекания.

Пицца и паста с песто из капусты кале

Еще один способ ввести этот овощ в свой рацион – сделать с ним соус песто, который затем добавлять в свои пиццы и пасты.

Photo: cookieandkate.com

Для пиццы:

• 1 покупное тесто для пиццы
• 150 г моцареллы или мягкого сыра (например, адыгейского)
• 1 стакан листьев кале, нарезанных соломкой
• 1 ст ложка оливкового масла

Для песто:

• 3 стакана нарезанных соломкой листьев кале
• ¾ стакана орехов пекан или грецких орехов
• 2 ст ложки лимонного сока
• 2 дольки чеснока
• ¾ ст ложки крупной морской соли
• молотый перец по вкусу
• ½ стакана оливкового масла
• 2-3 кусочка пармезана (опционально)

Духовку поставить на разогрев на 220 градусов, если вы используете камень для пиццы, то как только духовка разогреется, поставьте камень на средний уровень на 10 минут. Если нет, то просто поставьте противень в духовку греться за 3-5 минут до того, как будете готовы поставить пиццу в печь.

Photo: cookieandkate.com

Пока духовка греется, сделайте песто: в блендере сначала размолоть орехи с листьями кале, добавить все остальные компоненты и тщательно растереть.

Раскатать тесто для пиццы. Распределить равномерно песто. В отдельной миске полить листья капусты кале оливковым маслом, добавить щепотку соли, чуть чуть размять ее руками, чтобы масло и соль распределились равномерно. Выложить капусту на песто, сверху присыпать натертой моцареллой.

Photo: cookieandkate.com

Убрать пиццу в духовку на 10-12 минут (смотрите инструкцию к тесту). Готовую пиццу немедленно подавать.

Паста с песто

Песто из кале хранится в холодильнике около недели, так что вы спокойно можете сделать его чуть больше, и потом накормить семью вкуснейшей пастой.

Делается такая паста элементарно: выбранный вид пасты отварить, добавить песто, тщательно перемещать, присыпать сыром и сразу подавать.

Bon appétit tout le monde!

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ!

Подавать горячими, очень вкусно с молоком. Приятного аппетита!

Ольга К.15.06.2008 Красивые какие :good: Интересный способ формирования открытых пирожков. Спасибо , Сластенка ! :Rose: :Rose: :Rose:

Сластенка15.06.2008 Угощайтесь! :romashki: :romashki: :romashki:

Сказка15.06.2008 Настя, как здорово!!!! :girl_in_love: :girl_in_love: :girl_in_love: Когда то давно мы одно время жили в Сибири, а народ там был разный (я имею ввиду национальность), со всего Союза. И была у мамы приятельница родом из Удмуртии, так мы дети очень любили ходить к ней в гости как раз из-за вот таких пирожков. Ты напомнила мне детство. Спасибо!!!!!!! :Rose: :Rose: :Rose: :Rose: :Rose: А рецепт уже в закладках.

МИРА15.06.2008 Настя,какая красота и вкуснота :verygood: :verygood: :verygood: Уже скопировала рецептик,осталось только приготовить

Тетя Таня15.06.2008 Настюша, оччень понравился рецепт, большое спасибо!

Имбирь15.06.2008 Сластенка Настя, красотища неописуемая!!!! :Bravo: :Bravo: :Bravo: Про вкус даже не сомневаюсь!!!! :girl_in_love: :girl_in_love:

Сластенка15.06.2008 Сказка, очень рада что напонила тебе детство, я сама хоть и не удмуртка, но перепечи очень люблю и часто их стряпаю :girl_in_love: МИРА

Тетя Таня Имбирь Девчонки, спасибо за отзывы! :romashki: :romashki: :romashki: :romashki: :romashki:

doMino15.06.2008 Такая красотища)И очень интересно пробовать национальные блюда других народов) Обязательно приготовлю, а в том, что эта вкуснятина — даже не сомневаюсь) :romashki:

Люси15.06.2008 Сластенка, ну просто большое тебе человеческое спасибо за такую прелесть! :verygood: :verygood: :verygood: :romashki: :romashki: :romashki:

Сластенка15.06.2008 Vicky писал(а): Настенька, естьли у вас рецепт для грибной начинки для перепеч?

Вот и рецептик Перепечи с грибами 500 гр грибов, 1-2 луковицы, 100гр масла, соль, перец. Как я уже писала можно использовать свежие или соленые грибы. Грибы очистить, промыть, мелко нарезать и обжарить с луком на масле, посолить, поперчить — по вкусу. Готовый фарш разложить в перепечи и залить омлетной массой. Приятного аппетита!

Ирочка15.06.2008 Ну Сластенка, ты Молодчина!!!!!! :good: Опередила меня — я подумывала чтоб выставить перепечи — все как-то не до них было А ты раз — и вот они, с пылу, с жару!!!!! :romashki: :romashki: :romashki:

Девочки, попробуйте — не пожалеете. Это очень вкусно!!!!

Настя писала, что делают с кровью — такие делают в деревнях, в печках. А начинки действительно самые разные — я больше всего люблю с грибами и капустой!!!!!

Настенька, еще раз спасибо тебе!!!! :romashki: :romashki: :romashki:

Diana15.06.2008 Сластенка :friends: спасибо за напоминание, я сама их делаю, только с картошкой- получается как шанежки…Вот мама моя их часто делает с разными начинками, родственники которые сдесь живут называют их mini pizza… :Shocked: , спасибо еще раз, мне сразу перепечек захотелось, :girl_in_love: звоню маме, попрошу приготовить :verygood: :romashki: :romashki:

Сластенка15.06.2008 Девчонки, знаете, а мне они тоже о детстве напоминают :girl_in_love: , я впервые перепечи попробовала в кафе, а потом моя бабуля начала их стряпать, сама то она мордовка и удмуртскую кухню плохо знала, но такие «солнышки» быстро научилась стряпать, а запах по всей квартире стоял. Рано рано утром она вставала и стряпала, мы просыпались только к завтраку и с удовольствием уплетали перепечки с молоком за обе щеки. :good:

Кокроки с картофелем (удмуртские пирожки)

БРУТТО	НЕТТО
Мука пшеничная,
в том числе мука на подпил
Сахар
Маргарин
Яйца	12шт.
Соль
Натрий двууглекислый
Молоко
Масса теста	—
Фарш:
Картофель	4450*
Лук репчатый
Масло растительное
Масса пассерованного лука	—
Соль
Масса готового фарша	—
Меланж
Масса полуфабриката	—
Жир для смазки листов
Выход	—	100 шт. по 100 г

* Масса очищенного вареного картофеля.

Соль и сахар растворяют в молоке, соединяют с яйцами, тщательно перемешивают и небольшими порциями, при помешивании, вводят размягченный маргарин, затем добавляют просеянную муку, смешанную с натрием двууглекислым, и быстро замешивают тесто. Из теста раскатывают пласт толщиной 3—5 мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 60 г. На середину лепешки кладут картофельный фарш (51 г), соединяют края, придавая изделию форму полумесяца. Кокроки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220—240 °С в течение 10—12 мин.

Для фарша очищенный картофель варят в подсоленной воде, отвар полностью сливают, затем картофель в горячем виде протирают, смешивают с пассерованным луком.

Кокроки с капустой

Тесто для кокроков	—
Мука на подпыл	—
Фарш:
Капуста белокочанная свежая
Маргарин
Масса готовой капусты	—
Яйца	15 шт.
соль
перец черный молотый
Масса готового фарша	—
Меланж
Масса полуфабриката	—
Жир для смазки листов
Выход	—	100 шт. по 100 г

Из теста раскатывают пласт толщиной 3—5мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 60 г. На середину лепешки кладут фарш из свежей капусты (51 г), соединяют края, придавая изделию форму полумесяца. Кокроки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220—240 °С в течение 10—12 мин.

Для фарша подготовленную капусту мелко шинкуют, затем кладут слоем не более 3 см на противень с растопленным маргарином и жарят до готовности в жарочном шкафу при температуре 180—200 °С. Готовую капусту охлаждают, добавляют соль, сваренные вкрутую рубленые яйца, перец черный молотый и перемеши­вают.

Кокроки со свеклой

БРУТТО	НЕТТО
Тесто для кокроков	—
Мука на подпыл	—
Фарш:
Свекла	3900*
Изюм
Маргарин
Сахар
Масса готового фарша	—
Меланж
Масса полуфабриката	—
Жир для смазки листов
Выход	—	100 шт. по 100 г

* Масса очищенной вареной свеклы.

Из теста раскатывают пласт толщиной 3—5 мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 60 г. На середину лепешки кладут фарш из свеклы с изюмом (51 г), соединяют края, придавая изделию форму полумесяца. Кокроки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220—240 °С в течение 10—12 мин.

Для фарша вареную очищенную свеклу мелко нарезают, добавляют тщательно перебранный и промытый изюм, маргарин растопленный, сахар и перемешивают.

Кокроки с морковью

Тесто для кокроков	—
Мука на подпыл	—
Фарш:
Морковь	3530*
Изюм
Маргарин
Сахар
Масса готового фарша	—
Меланж
Масса полуфабриката	—
Жир для смазки листов
Выход	—	100 шт. по 100 г

* Масса очищенной вареной моркови.

Из теста раскатывают пласт толщиной 3—5 мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 60 г. На середину лепешки кладут фарш из моркови с изюмом (51 г), соединяют края, придавая изделию форму полумесяца. Кокроки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220—240 °С в течение 10—12 мин.

Для фарша вареную очищенную морковь мелко нарезают, добавляют тщательно перебранный и промытый изюм, маргарин растопленный, сахар и перемешивают.

Рецепт теста №2

• яйца куриные — 2 штуки;

• мука пшеничная — два стакана;

• молоко коровье — 200 милилитров;

• сахарный песок — 1 столовая ложка;

• соль повареная — 1 чайная ложка;

• разрыхритель — 0.5 чайной ложки;

• масло сливочное, можно заменить маргарином — сто грамм;

Берём для начала миску, в которой мы будем замешивать тесто.

Затем берём наши яйца и вбиваем их в миску, добавляем к ним молоко и хорошенько взбиваем.

В яично-молочную смесь добавляем сахар и соль, взбиваем всё вместе.

В отдельной посудине просеиваем муку и добавляем к ней разрыхлитель, перемешиваем.

Затем масло, но объязательно комнатной температуры, добавляем к муке и вместе с ней растираем.

В растёртую муку с маслом добавляем яйца с молоком, всё очень хорошо перемешиваем.

Тесто наше должно получится эластичным.

Накрываем тесто пищевой плёнкой и не трогаем его 15 минут.

Когда тесто постоит, его нужно раскатать 0.5 сантиметров, берём чашку или что-то на подобии её и выдавливаем кружочки диаметром около 10 сантиметров.

Далее добавляем начинку, края защипываем и смазываем каждый пирожок взбитым яйцом.

Кокрок что это такое

Выкладываем получившиеся пирожки на протвинь я всегда использую бумагу для выпечки , смазываем яйцом и отправляем в духовку, разогретую до С. Вынимаем, когда верх пирожков зарумянится.

Придется немного подождать, пока остынут — горячими есть не получится. Вкус получился один в один, как у бабушкиных — тончайшее тесто и много начинки. Этот рецепт я точно буду использовать и дальше, непременно эксперементируя с начинками.

С к окроками я познакомилась как с удмуртскими пресными пирожками, но так называют ещё и другие изделия где-то хлебцы, где-то ватрушки… Удмуртия — наши соседи, это я имею ввиду, что республика соседствует с Кировской областью.

Начинки в кокроках могут быть сладкими или несладкими, очень популярные: картофель, капуста, яблоки.

Покажу вариант с яблоками, их количество зависит от размеров, а из указанных ингредиентов теста хватило на 16 среднего размера пирожков.

Для пирожков — кокроков подготовьте ингредиенты по списку: мука — около 2,5 стаканов сметана — 1 стакан яйцо — 1 шт. Жирность сметаны не принципиальна, муку можно взять или только пшеничную, или смесь из пшеничной и ржаной, а так же в планах у меня тесто для кокроков из цельнозерновой смеси.

Перемешайте сметану с яйцом, солью и сахаром.

Кокурок или кокрок

Добавьте муку, желательно, просеянную и перемешайте. Затем замесите тесто. Чтобы оно меньше липло, смажьте руки растительным маслом. В итоге должно получиться мягкое, приятное в работе, легко раскатываемое тесто. Оставьте тесто отдохнуть минут на 15, укрыв от высыхания.

Пошаговый рецепт приготовления

Затем разделите тесто на кусочки одинакового размера. Яблочная начинка в этом рецепте — просто нарезанные на тонкие ломтики яблоки. Если они кислых сортов, то посыпьте дополнительно сахаром, а любители могут добавить корицу.

Каждую заготовку теста тонко раскатайте, уложите на одну половину яблочные ломтики, укройте второй частью теста и защипайте края. Смотрю на пирожки и думаю, что ж я их средними по размеру назвала? Для некоторых это вполне крупные В следующий раз из этого количества теста реально испеку 32 пирожка!

Сделайте несколько проколов, чтобы кокроки не вздувались при запекании. Так-то надо ещё поверхность желтком смазать, но я стабильно этого не делаю… Запекайте кокроки на смазанном или проложенном пекарской бумагой противне в разогретой духовке при градусах.

Ориентировочное время готовности — 20 минут.

Приятного чаепития! Когда я училась в школе в нашей столовой для продажи, помимо традиционных булочек, кексов, чебуреков и беляшей можно было увидеть хачапури и кокроки ударение на второе О. Нам всe очень нравилось, а мне особенно кокроки! Мне всегда хотелось попробовать приготовить их дома, и моя мечта сбылась!!!

Сладкие пирожки с яблоками и вишней — кокроки, рецепт

Кокроки — национальное блюдо удмуртской кухни и обязательный «гость» на домашнем столе безо всяких особых поводов. Те же пирожки из пресного теста, только с национальным колоритом.

• мука пшеничная — 2 стакана
• масло растительное — 2 ст. ложки
• вода — 1 стакан
• соль — 0,5 ч. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• яйцо куриное — 1 шт.

• яблоки (кислые и ранние сорта) — 2 шт.
• вишня — 0,3 стакана
• корица — на кончике ножа
• мед — 1 ч. ложка

масло сливочное — 1 ст. л

1. В просеянную муку добавляем яйцо, соль, масло и сахар. Воду охлаждаем и небольшими порциями вливаем в муку. Вымешиваем тесто. Оно должно быть не очень плотным и походить на пельменное. Готовое тесто заворачиваем в пленку и откладываем.
2. Яблоки чистим и мелко нарезаем или натираем на крупной терке. Терка предпочтительнее, так как яблоко отдаст большую часть сока, который в начинке ни к чему. Если вы планируете делать много начинки, добавьте в натертое яблоко лимонный сок, так оно не потемнеет. Вишню также измельчаем. Перемешиваем с яблоком и отжимаем сок.
3. В начинку добавляем мед и корицу. Не игнорируйте корицу, она придаст вашим кокрокам теплую и душевную нотку. Ваши близкие обязательно это отметят.
4. Из теста формируем жгут, который разрезаем на 12 равных частей. Каждый кусочек при помощи скалки раскатываем в лепешку диаметром 12–13 см. На одну из сторон выкладываем начинку, накрываем ее второй. Защипываем края, прижимая их вилкой.
5. Подготовленные кокроки выпекаем в духовке при температуре 200–210 °С (10–13 минут) до золотистого цвета. В данном блюде используется готовая начинка и выпекание необходимо только для теста.
6. Готовые горячие кокроки смазываем растопленным сливочным маслом.

Когда я училась в школе в нашей столовой для продажи, помимо традиционных булочек, кексов, чебуреков и беляшей можно было увидеть хачапури и кокроки (ударение на второе О). Нам всe очень нравилось, а мне особенно кокроки! Мне всегда хотелось попробовать приготовить их дома, и моя мечта сбылась. В столовой со мной поделились рецептом, и теперь я частенько стряпаю эти вкусняшки. Вообще в традиционной удмуртской кухне начинка кокроков это: репа и свекла. Но я вам предлагаю адаптированный и современный вариант кокроков ; -)

Рецепт: Кокроки из пресного теста с морковью

180 гр сметаны (стандартная маленькая банка)

320 гр муки (2 стакана)

2 яйца небольшого размера (если яйца крупные, лучше взять одно целое и еще белок от одного. И еще желток останется на смазывание)

1 чайная ложка соли

Для начинки:

3 крупных моркови

3 небольших луковицы (в наличии был красный, но лучше брать обычный, иначе потом не особо аппетитно смотрится)Способ приготовления :

Пироги из пресного теста с морковью всегда раньше готовила моя бабушка. Когда я была маленькая, мне было ни к чему узнавать рецепт, а потом было уже поздно. Недавно я вспомнила про эти пирожки и задалась мыслью найти рецепт, хотя бы немного повторяющий вкус из детства.

В результате поисков я наткнулась на рецепт национальной удмуртской кухни. Пироги назывались кокроки — и подразумевали пресное тесто и любую начинку, преимущественно фруктовую или овощную, кроме мясной или рыбной. По фотографиям мне показалось очень сходным и я решила повторить этот рецепт.

Тесто:

Берем муку, добавляем к ней яйца и соль.

Добавляем сметану

Замешиваем тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но и очень крутое быть не должно. Готовый комок накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут.

Приступаем к начинке. Лук нарезаем и отправляем на жарку.

Натираем морковь на крупной терке и добавляем к луку. Обжариваем до мягкого состояния.

От теста берем небольшие комочки, аккуратно раскатываем в форме круга, на одну из половинок кладем начинку (примерно 2 столовых ложки), другой накрываем сверху и защипываем край, чтобы он был сбоку и сверху.

Выкладываем получившиеся пирожки на протвинь (я всегда использую бумагу для выпечки), смазываем яйцом и отправляем в духовку, разогретую до 200 С.

Вынимаем, когда верх пирожков зарумянится. Придется немного подождать, пока остынут — горячими есть не получится. Вкус получился один в один, как у бабушкиных — тончайшее тесто и много начинки. Этот рецепт я точно буду использовать и дальше, непременно эксперементируя с начинками.

Это хороший рецепт?

Комментарии к рецепту:

fotorecept.com

Начинка для кокроков

Творожная: В 500 г. творога (процент жирности по желанию, можно обезжиренный) добавить одно яйцо, по одной столовой ложке сахара и муки.

Фруктовая: яблоки или груши порезать кубиками 1х1 см, добавить немного сахара

Картофельная: картошку отварить, приготовить пюре (молодой картофель для пюре не подойдет, иначе оно будет с комочками).

Капустная: капусту обжарить как на перепечи.

Как испечь кокроки

1. Духовку разогреть до 200 градусов
2. На холодный противень положить пергаментный лист
3. Выложить на него кокроки, обмазать их яичным желтком
4. Выпекать кокроки на средней полке до золотистого цвета. Время выпекания зависит от общего объема выпечки (примерно 20 минут).

Чтобы не обжечься, кушать кокроки надо немного остуженными.

Читайте далее: Выпечка на букву «К»: Кыстыбый

Картофельные крокеты в духовке

Не все могут себе позволить готовить блюда во фритюре. Для таких гурманов найдутся рецепты картофельных крокетов в духовке. Готовить их несложно, при этом закуска получается такой же вкусной.

Ингредиенты:

• 500 г картофеля;
• 2 яйца;
• 90 г сыра;
• 50 г панировочных сухарей;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель предварительно отвариваем прямо в кожуре, после остужаем и чистим.
2. Теперь к картофелю вбиваем яйцо, добавляем любую зелень, можно зеленый лук, а также соль и любые специи по вкусу.
3. Затем картофель со всеми добавками разминаем толкушкой в пюре.
4. К панировочным сухарям также подсыпаем любые специи, например, паприку и немного сушеного чеснока,  перемешиваем. При желании панировку можно слегка подсолить.
5. В мисочку разбиваем яйцо, по желанию добавляем немного черного перца и слегка взбалтываем вилкой.
6. Сыр нарезаем кубиками, застилаем противень пергаментом и включаем разогреваться духовку на 200°С.
7. Теперь берем немного картофельного теста, разминаем в лепешку, кладем кусочек сыра, скрепляем края и придаем заготовке форму шарика.
8. Шарики обваливаем в яйце, а затем в смеси из панировочных сухарей и специй.
9. Картофельные заготовки раскладываем на противне и отправляем в духовку на 15 минут.

Совет!

Картофельные заготовки можно заморозить и приготовить крокеты позже. Достаточно 10 минут размораживания.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить ингредиенты для удмуртских кокроков с творогом.

Приготовить тесто. В миску вбить яйцо, засыпать сахар, соль, выложить сметану.

Венчиком активно перемешать ингредиенты до получения однородной смеси.

Просеять к сметанной смеси всю муку.

Замесить тесто сначала ложкой, а затем руками. Тесто должно получиться мягким и будет совсем чуть-чуть прилипать к рукам. Отставить в сторону на 20 минут отдохнуть.

Приготовить творожную начинку. В отдельную миску выложить творог, добавить сахар и сметану. Перемешать ингредиенты вилкой.

Я взвесила тесто и у меня получилось 400 г. Я разделила всё тесто на 6 кусочков — примерно по 65 граммов каждый. Включить духовку разогреваться до 180 градусов.

Припылить мукой рабочую поверхность. Каждый кусочек теста раскатать в тонкий (толщиной 2-3 мм) блинчик.

На одну половину раскатанного блинчика выложить желаемое количество творожной начинки, я положила примерно 1,5 столовых ложки.

Второй половиной блинчика накрыть начинку и скрепить края будущего пирожка удобным для вас способом. Мне удобнее всего скреплять края заготовки вилкой. Противень застелить пергаментом для выпечки. Выложить на него все заготовки кокроков и смазать поверхность смесью яичного желтка и молока. Заполненный противень поставить в уже разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

Горячие кокроки с творогом подавать к столу, немного охладив.

Кокроки с яблоками и вишней — необыкновенно вкусная выпечка из бездрожжевого теста

Хочу поделиться простым рецептом бездрожжевых пирожков. Знайте , что это , к тому же, не просто обычные пирожки, а традиционная удмуртская выпечка с интересным названием — кокроки !

Как приготовить кокроки с начинкой из яблок и вишни

Тесто для удмуртских пирожков по традиции делают на сметане. Начинку можно подобрать самую разную: мясную, грибную, овощную или фруктовую. Я предлагаю приготовить сладкий вариант блюда. В моей морозильной камере как раз для этого случая лежали замороженные яблоки из сада. Для того чтобы придать пирожкам «изюминку», я добавила вяленую вишню. И, конечно же, для «завершения образа»сюда напрашивалась корица. Получились бесподобные кокроки с сочной начинкой и восхитительным ароматом!

Рецепт «Кокроки»:

В то время как готовим начинку: то есть, открываем баночку с варёной сгущенкой и на мелкие кубики режем яблочки (которые по своему вкусу и усмотрению посыпаем сахаром и корицей), ставим растапливать сливочное масло (можно, конечно, заменить маргарином, разницы вообще не чувствуется).

Пока остывает растопленное масло, взбиваем яйца с сахаром.

Смешиваем яйца, растертые с сахаром с растопленным маслом, вливаем всё молоко и потом постепенно добавляем муку, перемешанную с разрыхлителем. Должно получиться эластичное тесто.

Делим тесто на две части (так как и начинки у нас две ) и тонко раскатываем

Вырезаем кружкой вот такие кружочки (их диаметр примерно 10 см). Обычно у меня получается со всего теста 38-40 таких кружочков.

Если у вас небольшая семья и 40 кокроков вы не осилите, то ровно на половину уменьшайте все компоненты. Но в нашей семье очень любят эти кокроки, поэтому я их стряпаю минимум 40 штук, бывает и больше налеплю

На половину кружочков выкладываем вареную сгущенку, на другую половину яблочки (перемешанные с сахаром и корицей).

Аккуратно защипываем края, выкладываем на противень, промазанный маслом. Каждый кокрок хорошенечко покрываем взбитым яйцом. Отправляем в разогретую до 180С духовку на 15-20 минут. О готовности кокроков можно судить по их румяным бокам

Вот такие вкусные малыши-крепыши у меня получаются всегда

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Когда я училась в школе в нашей столовой для продажи, помимо традиционных булочек, кексов, чебуреков и беляшей можно было увидеть хачапури и кокроки (ударение на второе О). Нам всe очень нравилось, а мне особенно кокроки! Мне всегда хотелось попробовать приготовить их дома, и моя мечта сбылась. В столовой со мной поделились рецептом, и теперь я частенько стряпаю эти вкусняшки. Вообще в традиционной удмуртской кухне начинка кокроков это: репа и свекла. Но я вам предлагаю адаптированный и современный вариант кокроков ; -)

Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»

27 декабря 2018 года a c nesterenko #

3 сентября 2017 года taskaeva mariya #

10 июля 2017 года mila240159 #

10 августа 2015 года naztyuscha #

11 августа 2015 года PiaoLiang # (автор рецепта)

17 апреля 2015 года naztyuscha #

17 апреля 2015 года PiaoLiang # (автор рецепта)

18 апреля 2015 года naztyuscha #

24 февраля 2015 года PiaoLiang # (автор рецепта)

25 мая 2014 года Изобелла #

6 сентября 2013 года terezza #

15 июня 2012 года Алмушка #

16 июня 2012 года PiaoLiang # (автор рецепта)

16 июня 2012 года Алмушка #

3 марта 2012 года PiaoLiang # (автор рецепта)

21 февраля 2012 года бусинк а #

22 февраля 2012 года PiaoLiang # (автор рецепта)

25 декабря 2011 года WARDIMA #

25 декабря 2011 года PiaoLiang # (автор рецепта)

3 марта 2012 года PiaoLiang # (автор рецепта)

16 марта 2011 года Armeria #

17 марта 2011 года PiaoLiang # (автор рецепта)

26 сентября 2010 года zennur #

14 июня 2010 года barska #

15 июля 2010 года PiaoLiang # (автор рецепта)

5 июня 2010 года PiaoLiang # (автор рецепта)

16 апреля 2010 года Rosia #

16 апреля 2010 года PiaoLiang # (автор рецепта)

23 марта 2010 года PiaoLiang # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Кокроки рецепт теста с кефиром

Наверное,  нет, так как в Киргизии вряд ли в то время была ржаная мука. Помню только- те Калитки были из тёмной муки. Но в то послевоенное голодное время и хлеб-то  был, преимущественно, серый или полу-белый.

   Зато после моих изысканий и неоднократных опытов я уже могу поделиться с вами рецептом приготовления этих самых пирожков, под названием Перепечи.

    Из ржаной или пшеничной муки (можно смешать ту и другую в равных пропорциях) нужно приготовить крутое пресное тесто на воде с добавлением яйца. (В старинной удмуртской кухне тесто готовили только из ржаной муки и без яиц.)

   Готовое тесто разделать на шарики и раскатать из них круглые лепешки диаметром 8—9 см, толщиной 1,5—2 мм. Края лепешек загнуть или защипать высотой 8—9 мм. Получившиеся «сковородочки» из теста нужно выложить на смазанный растительным маслом лист. И только потом уже выкладывать в них (на половину высоты ) начинку. Начинка может быть разной: мясной, грибной, картофельной с зеленью, но обязательно залитой поверх начинки молочно-яичной смесью.

    После этого ставим противень с Перепечами в нагретую до температуры 190 градусов духовку минут на 20-25. Начинка в пирожках должна кипеть, и как только она поднимется «шапочкой» , а тесто зарумянится — они готовы и их можно вынимать из духовки. Подают Перепечи в горячем виде, смазав их сливочным маслом.

    Самыми популярными являются Перепечи с мясом и яично-молочной заливкой.  Сначала нужно приготовить мясо: мелко порубить, слегка обварить. Яйца тщательно взбить с молоком и слегка посолить, и добавить к этой смеси мелко нарезанную зелень. Затем ложкой нужно налить эту заливку в приготовленные Перепечи. Такие пирожки я сделала в первый раз. Впоследствии пробовала делать Перепечи и с мелко нарезанной отварной говядиной. Остальное- всё так же.

   Потом я попробовала делать их из теста, приготовленного только из пшеничной муки, с добавлением в тесто ложки растительного масла, 2 ложек сметаны, одного яйца и щепотки соды. Замешивала крутое тесто, давала ему немного отдохнуть под миской,пока сама занималась начинкой.Из такого теста получаются Перепечи иного вкуса. Попробуйте оба варианта и решите- какой вам нравится больше.Я применяю оба способа приготовления теста- по настроению.

     Очень вкусные Перепечи получаются из обжаренных с луком свежих грибов с добавлением небольшого количества картофельного пюре. Заливку готовила точно так же. Пробовала в заливку добавлять немного тёртого сыра. Вкус получается иной. Но вкусно- в любом случае.

    Ещё я делала Калитки с капустой, думаю, так, как готовила моя бабушка. Для этого я мелко шинковала белокочанную капусту. Заливала её кипятком и держала в кастрюльке под крышкой минут 10-15. Затем откидывала её на дуршлаг. Когда вода хорошенько стекала, перекладывала капусту в миску, солила, добавляла специи( немного сухой аджики, чёрного и красного перца, сухого молотого базилика). Добавляла ложку оливкового масла и хорошо перемешивала. Раскладывала получившуюся начинку в подготовленные «сковородочки» из теста. Потом взбивала с щепоткой соли 2 яйца, добавляла 3 столовых  ложки сливок, немного мелко порубленной зелени, взбивала ещё немного получившуюся смесь и заливала Калитки с начинкой этой смесью. Запекала в разогретой до температуры 180 градусов 25 минут.  Калитки с такой начинкой получаются очень вкусными и сочными.

    Попробуйте приготовить , думаю, вам тоже понравятся такие необычные открытые пирожки!

Copyright: Валентина Бурлуцкая, 2014 Свидетельство о публикации №214020600138

Список читателей / Версия для печати / Разместить анонс / Заявить о нарушении

Другие произведения автора Валентина Бурлуцкая

Рецензии

Написать рецензию

Как аппетитно! Рецепт переписала и собираюсь порадовать семью вкуснейшими Перепичами! Благодарю за такой интересный рецепт! Успехов Вам в кулинарии, творчестве и счастья! С сердечным теплом. Евгения.

Евгения Козачок   03.03.2014 00:04   •   Заявить о нарушении

+ добавить замечания

Валентина Бурлуцкая   04.03.2014 00:27   Заявить о нарушении

+ добавить замечания

На это произведение написаны 2 рецензии, здесь отображается последняя, остальные — в полном списке.

Написать рецензию     Написать личное сообщение     Другие произведения автора Валентина Бурлуцкая