Изучаем основные секреты правильной заварки иван-чая +(старинный рецепт)

Химический состав сырых листьев иван-чая

Энергетическая ценность (из расчета на 100 грамм)
Калорийность	103 кКал
Белки	4,7 г
Жиры	2,8 г
Углеводы	19,2 г
Пищевые волокна	10,6 г
Вода	70,78 г
Зола	2,54 г

Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм)
Ретинол (А)	0,18
Тиамин (В1)	0,033
Рибофлавин (В2)	0,137
Пантотеновая кислота (В5)	1,356
Пиридоксин (В6)	0,632
Фолиевая кислота (В9)	0,112
Аскорбиновая кислота (С)	2,2
Никотиновая кислота (РР)	4,674

Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 грамм)
Макроэлементы
Калий (К)	494
Кальций (Са)	429
Магний (Mg)	156
Натрий (Na)	34
Фосфор (Р)	108
Микроэлементы
Железо (Fe)	2,4
Марганец (Mn)	6,704
Медь (Cu)	0,32
Селен (Se)	0,0009
Цинк (Zn)	2,66

Зачем и как ферментировать Иван-чай в домашних условиях

Ферментирование – важный этап подготовки к использованию полезной травы в домашних условиях. Ферментация представляет собой процесс брожения собранных листьев. Выполняется от нескольких часов до нескольких суток.

Продолжительность процесса, а также используемая для этого температура влияют на цвет, аромат, вкусовые качества напитка.

Процедура необходима, поскольку полезные вещества кипрея в основном имеют нерастворимую структуру. Ферментация помогает им раствориться для лучшего усвоения организмом.

Если сразу заварить собранные и высушенные листья, не прошедших ферментирование, то не раскроется настоящий вкус и аромат растения.

Если процесс брожения не остановить вовремя, то листья растения могут заплесневеть.

Иван-чай, ферментация в домашних условиях:

• Во время обработки в клетках растения происходят химические преобразования. Начинается взаимодействие ферментов с кислородом и окисление, улучшающее ароматические качества.
• Активизируются микроорганизмы, начинают размножаться пребиотики.
• Во время скручивания листьев, пребиотики взаимодействуют с соком, активно питаясь.
• Завершающий этап обработки – листья высушиваются.

Эта процедура также очень ответственная, поскольку недосушенные листья могут испортиться в упаковке, пересушенные приобретут горелый привкус.

Ферментировать чай в домашних условиях можно разными способами. Перед процессом выполнения технологии листья необходимо слегка подвялить.

В собственном соку

Наиболее простой метод. Подвяленное сырье распределяют на две равные части. Одну половину перемалывают в соковыжималке, вторую часть плотным слоем раскладывают в глубокую посуду.

Кипрей содержит в себе множество полезных веществ, но в большинстве своем, они имеют нерастворимую структуру.

Как ферментировать Иван-чай в собственном соку:

• выложенные листья узколистного кипрея соединяют с соком;
• емкость сверху накрывают крышкой (по диаметру должна быть немного меньше, чем выбранная тара);
• поверх крышки укладывают тяжелый груз.

Оставить в таком положении на 24-48 часов, после чего сырье высушивают при температуре 90-100°.

Ферментация поможет превратить полезные элементы в растворимые, легко усваиваемые организмом.

С использованием льняного полотна

В данном случае понадобится льняная ткань. Полотно должно быть влажным (необходимо для того, чтобы не впитался сок листьев). Сырье равномерно распределяется тонким слоем (достаточно 3 см), после чего скатерть плотно сворачивают в трубку.

Листья Иван-чая после сбора не моют, поскольку с них могут удалиться полезные микроорганизмы, участвующие в ферментации.

В течение получаса полотно активно вручную разминают. В результате происходит разрушение структуры листьев на клеточном уровне. После чего оставляют на 3 часа для ферментации, периодически проверяя температуру. Как только отметка превышает 37°, начальный процесс брожения закончен.

Если заварить сорванный и высушенный лист, то не почувствуется ни вкус, ни аромат кипрея.

Завершающий этап – плотная укладка листьев в стеклянную банку. Накрыв сверху крышку, сырье оставляют для дальнейшей ферментации на 36-40 часов. Место хранения должно быть теплым, иначе процесс ферментирования листьев Иван чая продлится.

В банках

Для получения готового сырья необходимо придерживаться алгоритма простых действий. Как ферментировать в стеклянной банке Иван чай:

• подвяленные листья плотно скручивают в трубочку, пока не появится сок;
• плотно укладывают в банку, сильно придавливая руками каждый слой;
• сверху накрывают тканью, смоченной водой;
• помещают в темное место для брожения на 36 часов.

Ферментация меняет структуру, что способствует улучшению его характеристик.

По истечении времени сырье достают, выкладывают на противень и подсушивают в духовом шкафу при температуре 90-100°.

В отличие от традиционного напитка, в Копорском чае (еще одно название Иван-чая) нет кофеина, но содержатся полезные вещества, необходимые для здоровья организма.

С помощью мясорубки

Наименее трудоемкий вариант, при этом выделяется большое количество сока. Чтобы сырье проходило без труда, используется сеточка с крупными отверстиями. В итоге получаются крупные гранулы. Полученное сырье укладывают в емкость, утрамбовывают, накрывают влажной тряпкой и оставляют для ферментации.

При постоянном употреблении ферментированного чая из кипрея улучшается работа внутренних органов, соответственно, качество жизни.

Однако данный способ имеет минус. При переработке снижается качество сырья, поскольку происходит окисление из-за взаимодействия листьев с металлом.

Как сушить Иван чай в домашних условиях

Кипрей можно просушить несколькими способами. Рассмотрим их чуть подробнее.

Как сушить Иван чай на воздухе

Самый простой, но довольно продолжительный способ засушить листья Кипрея.

Этот вариант отлично подходит для сушки на даче. Несмотря на длительное время высушивания сырья, этот способ обеспечивает максимальную сохранность всех ферментов Иван-чая.

Алгоритм предельно прост. Рассыпьте Иван-чай тонким слоем на скатерти или бумаге в проветриваемом сухом помещении. В течение недели, пока трава будет сохнуть, ее нужно регулярно ворошить.

Это делается для равномерного просыхания Кипрея.

Как высушить в духовке

Сушка в духовке проста и не требует особенных навыков.

Застелите противень пергаментной бумагой для запекания и рассыпьте тонким слоем Иван-Чай. Параллельно разогрейте духовку до 100 градусов.

Поместите в духовку противень с Иван-чаем на 1 час. Дверцу оставьте чуть приоткрытой и регулярно помешивайте траву.

Также в духовке можно просушить цветы. Температура должна быть намного ниже, всего 30 градусов.

Цветы будут готовы, когда сменят цвет на фиолетовый.

Как посушить в электросушке

В электросушилке процедура займет около 5-6 часов. Температура, при которой проводится сушка — 90 градусов.

Трава высыпается на решетку электросушилки тонким слоем. В процессе сушки нужно обязательно ворошить сырье.

Можно ли сушить в микроволновке

Допускается сушить копорский чай в микроволновке.

Для этого сырье выкладываем сантиметровым слоем на блюде, устанавливают мощность примерно в 750 Вт (это около половины всей мощности стандартной микроволновой печи) и сушат в течение 40 минут.

За это время листья ворошат несколько раз.

Способы заваривания

Теперь давайте рассмотрим основные способы заваривания кипрейного чая для получения разных вариантов напитка.

В обычном заварочном чайнике

Перед тем, как заварить чай этим традиционным способом, рекомендую подготовить чайник, подогрев его или обдав изнутри кипятком. Затем насыпаем 2-3 чайных ложки заварки и заливаем 500 мл горячей воды. Это рекомендованная пропорция, а вообще, дозировка заварки зависит от насыщенности, которую вы предпочитаете, и подбирается по вашему вкусу.

Интересная особенность иван-чая заключается в том, что он, как и зеленый чай, допускает использование одной и той же заварки повторно. Сколько раз можно проливать использованную заварку, зависит от крепости исходного сырья.

Если это правильно ферментированные листья, то допустимо пятикратное заваривание. Причем, на второй и третий раз напиток будет иметь максимальную концентрацию полезных веществ, самый выраженный вкус и аромат

Чайник + утепление

Этот способ отличается от предыдущего увеличением продолжительности заваривания за счет того, что чайник укутывается теплым полотенцем или специальным колпаком. При этом чайные листья сразу раскрываются и отдают напитку природное богатство вкуса и аромат.

В термосе

Берем литровый термос и обрабатываем его изнутри кипятком. Затем насыпаем 3 чайные ложки заварки и наливаем горячую воду. Закрываем термос и настаиваем напиток в течение часа. По окончании процесса заваривания переливаем готовый напиток в стеклянную или керамическую емкость.

“Бабушкин” метод

Наши бабушки часто пользовались именно этим методом заваривания иван-чая, поскольку он наиболее щадящий и полезные вещества сохраняются лучше. Таким способом обычно заваривают неферментированный чай.

Берем литровую эмалированную кастрюлю, кладем в нее пару столовых ложек сушеных листьев и цветков и заливаем остывшей кипяченой водой. Ставим на медленный огонь, нагреваем. Когда в воде начнут появляться пузырьки, снимаем с плиты. Накрываем крышкой и около 10 минут настаиваем.

На молоке

Необычный, мягкий и изысканный вкус получается у напитка, заваренного молоком. В подготовленный чайник кладем чайную ложку заварки и заливаем 200 мл горячего молока. Настаиваем под крышкой 15 минут. Прекрасное настроение и спокойствие после такого напитка нам гарантированы.

Холодное заваривание

Я бы назвала этот способ настаиванием, а не завариванием. Столовую ложку заварки, предпочтительно ферментированной, заливаем литром холодной воды, кипяченой или родниковой, и настаиваем под крышкой не менее 12 часов. Исключая таким образом термическую обработку, мы максимально сохраняем в нашем напитке все ценные питательные вещества и витамины.

Из свежих листьев

Это были способы заваривания сушеного иван-чая. Но можно использовать и свежие листья и цветки. Промываем их под краном и помещаем в подходящую эмалированную посуду. Заливаем холодной водой, кипятим в течение 5 минут на медленном огне. Снимаем с плиты и настаиваем под крышкой не менее 10 минут.

Кипрейный чай полезно пить не только в чистом виде, но и в сочетании с другими растениями и ягодами. С какими именно, зависит от их взаимной совместимости. Хорошо комбинируются с иван-чаем листья черной смородины, земляники, крапивы и мяты, цветки душицы, липы, ромашки и чабреца, ягоды облепихи и черной смородины, а также корень имбиря.

Приготовление иван-чая. Как заваривать

Приготовить копорский чай тоже нужно уметь. Чайник может быть любой, у меня керамический. Сначала нужно чайник обдать кипятком, я думаю, это все знают, так как при заваривании любого чая такая процедура обязательна.

Затем на литр кипятка нужно взять две столовые ложки чая и настаивать не менее 40 минут. Если вам не нужно такое количество напитка, то можно взять две чайные ложки сухого чая, залить стаканом кипятка, а через 10 минут долить воды.

Пить можно горячим или холодным не разбавляя. При подогревании чая его нельзя кипятить. Конечно, чай заваренный на родниковой воде, не сравнить с чаем, заваренным на воде из-под крана, но ничего не поделаешь, родниковой воды у нас нет, и мы используем то, что есть.

К копорскому чаю можно добавить мяту, душицу, листья малины и смородины, которые тоже можно ферментировать. После приготовления я не утерпела, пригласила соседку и мы с удовольствием попили чайку. Ей очень понравился аромат, цвет и вкус этого чая. Теперь обязательно угощаю таким чаем всех гостей, которые ко мне приходят.

Иван-чай лечебные свойства применение и противопоказания

Лечебные свойства кипрея узколистного трудно переоценить. В старину считалось, что копорский чай лечит до 90% всех существующих в то время болезней, а остальные болезни лечили медом, дегтем, кореньями.

И в наше время копорский чай применяется для улучшения состава крови, уменьшения интоксикации, для спокойного сна, для понижения давления, для снятия воспалений. Он повышает иммунитет, рубцует язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, нормализует давление, устраняет головные боли, укрепляет корни волос, замедляет старение организма.

Обнаружилось, что постоянное употребление копорского чая – это профилактика различных доброкачественных и злокачественных образований.

Хорошо употреблять копорский чай, если у вас есть заболевания ЖКТ, такие как гастрит, кроме всего он, выводит из организма шлаки. Очень полезен иван-чай как для мужского так и, для женского здоровья. Мужчинам хорошо принимать при простатите, для усиления потенции.

Женщинам помогает при болях во время менструации, улучшает состояние волос, кожи. Применяют его при отеках, он выводит из организма лишнюю жидкость, а вместе с ней токсины. При заболевании ОРВИ хорошо пить горячий копорский чай, он разжижает мокроту. Полощут десны при стоматите, помогает!

Помогает иван-чай и малышам, когда режутся зубки, только нужно давать слабый чаек! Известно еще одно достоинство копорского чая – он загущает кровь, поэтому его еще применяют, когда нужно остановить кровотечение, особенно при порезах или разбитых коленках.

Непосредственно процесс

Как получить полезный и ароматный напиток в домашних условиях? Для начала зеленую массу необходимо привялить. Завяливание обозначает, что сырье нужно просто разложить на бумаге и дать полежать 12 часов. Вялить нужно без воздействия ветра и солнечного света, чтобы не высушить их.

Процесс обыкновенно проводится тремя методами:

1. Заготавливаем «дедовским» способом. Руками формируются шарики, скатывая в ладонях по 10 листиков. После этого полученный шар раскатывается в «колбаску» дубовой скалкой, до тех пор, пока масса не выделят сок. Чтобы проще было скатывать, зеленое сырье можно оставить на сутки в морозильной камере. В подготовленную емкость выкладывается несколько слоев, накрывается доской и ставится груз. В этом состоянии масса оставляется на сутки в месте, куда не достают прямые солнечные лучи и температура не превышает 22–25° C. Можно произвести дополнительную обработку холодом. Для этого собранные листья хранятся в пакете или заматываются в ткань и кладутся в морозилку. Но вытащить их оттуда нужно до момента замораживания, когда сырье только начинает покрываться инеем.
2. Для второго способа будет нужен кусок чистой льняной ткани. На него выкладываются трехсантиметровым слоем собранные листья. Ткань плотно закручивается в рулет, перевязывается бичевой и кладется в прохладное место на 18–36 часов. Время варьируется от того, какой крепости чай вы предпочитаете. Чем больше времени – тем насыщенней вкус.
3. Третий вариант самый быстрый. Это приготовление в собственном соку. Для этого иван-чай пропускается через мясорубку. Получившаяся масса укладывается в глубокую чистую и сухую посуду и приминается. После этого оставляется на сутки в теплом месте под гнетом, где она бродит и выделяет дубильные вещества.

Можно ли понять, что процесс завершен? Да, запах травы материала для будущего питья изменится на аромат цветов.

Свойства чая

С Иван-чаем или кипреем страны Европы и Россия познакомились еще до ввоза настоящего китайского чая. Эту траву собирали, высушивали, а затем заливали кипятком — получался отличный по своим вкусовым качествам напиток, к тому же невероятно полезный и совсем недорогой. Позже, когда на рынке появился товар с Востока, о кипрее незаслуженно забыли. Сегодня его популярность постепенно начинает возрождаться, что связано с теперь уже прочно укоренившейся модой на все экологически чистое и натуральное.

В случае с кипреем подобное заявление не звучит впустую. Иван-чай действительно обладает целым рядом полезных качеств, которые ставят его на первые строчки в рейтинге средств традиционной терапии. Сегодня с этим растением считаются даже врачи, предлагающие своим пациентам заваривать кипрей и употреблять его настой в дополнение к медикаментозному лечению. Подробнее об этом мы готовы рассказать уже прямо сейчас.

Ферментация позволяет вкусу напитка раскрыться в полную силу

Польза для здоровья

Польза Иван-чая ферментированного невероятно велика. Еще наши предки отметили общеукрепляющий эффект кипрея. Он помогает бороться с простудными заболеваниями, а если ОРВИ вас уже настигла, то употребление напитка поспособствует скорейшему выздоровлению. В качестве профилактики Иван-чай можно пить весь осенне-зимний сезон, когда вероятность подхватить вирус гриппа или простуды наиболее велика. По своему эффекту он значительно превосходит все разрекламированные БАДы и иммуномодуляторы.

Борется кипрей и с другими, более серьезными заболеваниями. В качестве вспомогательного средства народной медицины он рекомендуется больным, страдающим от аденомы простаты и доброкачественной гиперплазии предстательной железы. Иван-чай часто советуют пить при коклюше и бронхиальной астме. Напиток помогает уменьшить болевые ощущения при некоторых болезнях ЖКТ, таких, как язва или колит.

Человек может страдать не только от соматических, но и от психических заболеваний. В последнее время много начали говорить о депрессии. Иван-чай успешно борется и с этим состоянием. Подобно мяте и мелиссе, он оказывает успокаивающее воздействие на организм, что хорошо, если вы часто испытываете стрессы, тревожитесь по малейшему поводу, страдаете от панических атак.

Противопоказания

К огромному сожалению, в теме о кипрее нельзя говорить только про лечебные свойства — и противопоказания к его применению в пищевых целях тоже имеются. Их список довольно короток, но познакомиться с ним необходимо:

1. Аллергические реакции на растение.
2. Частые расстройства стула, проявляющиеся диареей.
3. Склонность к изжоге.
4. Наличие гастрита с повышенной кислотностью желудочного сока.
5. Предрасположенность к варикозу. Иван-чай повышает густоту и свертываемость крови, поэтому не стоит налегать на него, если эти показатели у вас и так далеки от идеала.

Зачем ферментировать иван-чай?

Издавна на Руси знали о полезных свойствах кипрея узколистного (такое официальное название имеет растение иван-чай) и ценили вкусный и ароматный напиток из него. На сегодня иван-чай не менее популярен: его употребляют любители травяных чаев, поклонники здорового образа жизни и натуральных продуктов, а также нуждающиеся в исцелении от различных недугов.

Благодаря своему уникальному составу, напиток из этой лечебной травы широко используется в народной медицине. Его употребление помогает избавиться от многих заболеваний, оздоровить организм и стабилизировать работу его органов, начиная от повышения иммунитета, заживления ран, избавления от разного рода болей и заканчивая профилактикой онкологических заболеваний.

Чтобы сырье не потеряло таких ценных качеств и сохранило максимальное количество полезных веществ в процессе его заготовки, и нужна ферментация иван-чая. Помимо этого, ферментация позволяет усилить его вкусовые качества, а также замечательный фруктовый аромат.

Именно поэтому к изучению этого вопроса следует подойти со всей серьезностью, чтобы ферментировать иван-чай правильно.

Пусть вас не пугает само название процесса, его можно сделать и в домашних условиях, он не такой сложный, как кажется. Суть ферментации состоит в том, чтобы ферменты растения в процессе брожения и окисления вступали во взаимодействие с воздухом, вследствие чего кипрей будет постепенно выделять свой растительный сок и обогащать сырье полезными веществами.

Ферментированный и обычный: для кого? когда?

Разные виды заварки из кипрея по-разному действуют на людей. И употреблять напиток стоит не всем и не всегда.

Ферментированный иван-чай ещё называют «эликсир долголетия», а значит, он отлично подойдёт для пожилых людей. Поддержит иммунитет, вернёт здоровый вид коже, избавит от вредных веществ, которые с годами накапливаются в организме. Если возраст перевалил за 50, стоит попробовать кипрей.

Такой напиток очень полезен и мужчинам. Ферментированный чай поможет справиться с бесплодием, простатитом, улучшить потенцию. Борется кипрей и с бесплодием у женщин. А также восстанавливает менструальный цикл, избавляет от молочницы и других воспалительных заболеваний мочеполовой системы.

Научно доказаны противораковые свойства кипрея. На основе цветка производят лекарства. Даже если этой болезни нет, иван-чай стоит пить для профилактики. Тут подойдёт любой вариант.

А вот кормящим мамам и беременным женщинам стоит воздержаться от ферментированного напитка. Если уж без любимого чая никак, стоит перейти на неферментированный. Такой напиток напротив поможет кормящей маме: успокоит ребёнка, избавит от коликов. Отвар поможет при кожных высыпаниях у малыша

Детям же, особенно до 6-ти лет, стоит с осторожностью пить чай. Не всегда детский организм способен усвоить компоненты растения.

Тем, у кого повышенная свёртываемость крови тоже нужно отказаться от ферментированного чая.

Любому человеку следует соблюдать сроки лечения ферментированным продуктом. Если с напитком переборщить, то вместо помощи ЖКТ он, наоборот, вызовет расстройство пищеварения.

Чтобы выбрать «свой» чай нужно обязательно попробовать оба варианта. Несомненно, польза ферментированного кипрея гораздо больше, но может напиток из обычного сушёного цветка больше придётся по вкусу.

Как изготовить иван-чай в домашних условиях

Если довелось увидеть, как растет иван-чай, то такой счастливый случай нельзя упускать. Запасы сырья будут полезны для всей семьи. Остается только узнать, как заготовить иван-чай самостоятельно.

Сортировка сырья

Это первый этап, который определяет качество итогового напитка, его насыщенность и аромат. Из собранного сырья отбираются только целые и чистые листочки, без изломов, дырочек, желтизны. Листья, поврежденные насекомыми, выбрасываются.

Завяливание

Отобранное сырье нужно подвялить. Это необходимо для того, чтобы дальше кипрей легко отдал сок. Листочки для этого раскладываются в один слой под навесом или в комнате. Вниз подстилают ткань или бумагу. Листья нужно время от времени перебирать и перетряхивать. Края не должны засохнуть. Оптимальная температура для этого процесса +22 градуса. На воздухе процесс может затянуться до 12-ти часов. Под прямыми солнечными лучами достаточно 2-4 часа. Главная цель этапа – придание мягкости сырью.

Слишком долгое завяливание оборачивается потерей влаги, что плохо для последующего процесса ферментации. Во избежание такого исхода сырье можно накрывать влажной тканью.

Скручивание

Это самый трудоемкий этап и очень ответственный. Скручивание чайного листа помогает разрушить клеточную структуру, добиться выделения сока. Лист представляет собой сосуд с соком, содержащим массу полезных элементов. Вот их нужно освободить, чтобы вкус напитка был приятным, насыщенным.

Скручивание руками на столе

Вручную можно добиться хороших результатов, ведь можно контролировать степень выделения сока листьев. Чай нужно высыпать на ровную поверхность и сминать. Процесс напоминает замес теста. Иногда нужно притормозить, чтобы разобрать клубочки. Тогда скручивание будет равномерным. Когда листья начали прилипать к рукам, это значит, что можно заканчивать. Однако это рекомендация, а не строгий наказ. Каждый чайный мастер может проводить эксперименты, добиваясь своей степени скрутки. Так можно открыть свой особенный сорт чая!

Скручивание между ладонями

Этот рецепт заготовки иван-чая во многом схож с описанным выше, но все же имеет ключевые отличия. Несколько листочков нужно прокатывать между ладонями вплоть до их увлажнения соком. Получается ролик или колбаска из листьев

Важно соблюдать аккуратность, чтобы листья скручивались, а не рвались

Скручивание с помощью приспособления

Вовлечение в процесс вспомогательных приспособлений позволяет увеличить объем скрутки. Как правило, используются специальные доски с ламелями, деревянные машинки с роторными двигателями, металлические промышленные роллеры.

Упрощенный способ скручивания (гранулированный кипрей)

Это не совсем скручивание, так как в процессе сильно повреждается лист. На самом деле это типичное измельчение или перемалывание сырья в муку. Логично, что продолжительность скручивания гораздо меньшая, по сравнению с другими способами. Целостность листа при этом губится полностью, а в результате получается молотый чай. Он не является по-настоящему гранулированным, так как для этого нужен специальный гранулятор.

Секреты содержания

Просто высушенный, но неферментированный продукт готовить не имеет смысла – в нем не содержится никаких полезных организму веществ. Хранить запас заготовленного чая в домашних условиях нужно в специальных емкостях. Стеклянные банки для чая простерилизуйте. Капроновые крышки лучше использовать новые. На банках с чаем необходимо наклеить этикетки с указанием степени ферментации и ее датой.

Сухой листовой чай желательно сразу не использовать, а дать время ему постоять. Хранится он не более 3 лет. Если вы решили ежедневно употреблять его, то в качестве емкости выбирайте железные коробки.

В случае, если вы не уверены, что все этапы пройдут гладко, можно просто купить готовый напиток. Его стоимость будет зависеть от региона, в котором его собрали и способа обработки. Обычно на их этикетках находится рисунок с изображением растения и картой местности.

Альтернативные сферы использования растения

Свою популярность иван-чай получил благодаря гастрономической отрасли. Напиток из его листьев назвали «копорский чай» и распространили не только по территории России, но и Европы. Чай изготавливали путем ферментирования и сушки растения, как и традиционные чайные листы. Но это не единственная сфера использования иван-чая.

Медопроизводство

Растение использовали для подкормки крупного домашнего скота. Его подавали как в свежем, так и стилизованном виде. Лучше всего кипрей проявил себя в качестве медоноса. Это специфическое растение, которое посещают пчелы для сборы нектара, пыльци и особого клейкого вещества с цветов. В улье эти компоненты перерабатываются пчелами в мед, прополис и пергу. От качества медоноса зависит производительность целого улья. Медопродуктивность иван-чая достигает 600 килограмм и более с 1 гектара земли. С возрастом растения эффективность медопроизводства постепенно снижается и сводится к минимальному. В нектаре, который получен с иван-чая, преобладает глюкоза и фруктоза. Сахаристость меда зависит не напрямую от растения, а от погодных условий. При условии средней относительной влажности воздуха и высокой температуры, содержание сахара будет составлять от 4 до 6 миллиграмм. В прохладных условиях и высокой влажности уровень сахаристости падает до 1-2 миллиграмм сахара с одного цветка. Структура меда получается водянисто-прозрачной с едва заметным зеленоватым оттенком. Вкус получается специфическим, нежным и приятным. Готовый мед постепенно кристаллизуется в крупную белую крупку. Иван-чай считается лучшим медоносом среди травянистой флоры лесов.

Бытовое и промышленное использование

Иван-чай пригоден для закрепления грунтов, оврагов, железнодорожных/шоссейных насыпей. Кипрейный пух, который формируется в процессе развития цветков, пригоден для набивания подушек. Раньше из кипрейного пуха вязали платки, а из волокон стеблей делали плотные веревки.

Фитотерапия (отрасль нетрадиционной медицины)

Кипрей использовали для лечения урологических заболеваний. Австрийская травница Мария Трэбэн в 1983 году утверждала, что самое эффективное лекарство от болезней предстательной железы – вытяжка из иван-чая. Она рекомендовала готовить настои и отпаивать ними больного. Трэбэн утверждала, что подобная фитотерапия спасает от патологий любой тяжести, не вызывает аллергии, осложнений или побочных реакций. Это предположение не нашло поддержки в традиционной медицине, поэтому медикаментозное лечение все еще преобладает над фитотерапией.

В народной медицине зафиксированы случаи использования иван-чая для лечения:

• гонореи;
• сифилиса;
• мигрени;
• отита;
• язвы желудка;
• ангины;
• золотухи;
• эпилепсии;
• алкогольных психозов;
• малокровия;
• злокачественных раковых новообразований.

Экспериментальная медицина признает единственный эффект иван-чая – седативный. Растение действительно успокаивает центральную нервную систему, снимает тревожность и гармонизирует состояние человека. Отвары из кипрея узколистного оказывают противосудорожный эффект, а их механизм действия сравнивают с легким наркотическим.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Листья и цветки растения использовали в ранозаживляющих и противовоспалительных целях. За счет танинов и специфической слизи, листья действительно мягко обволакивали поврежденную ткань, убирали раздражение, обеззараживали и способствовали скорейшей регенерации поврежденной кожи. Фитотерапия предусматривает использование иван-чая для лечения патологий желудочно-кишечного тракта и кожных заболеваний. Травники считают, что растение блокирует не только следствие, но и причину болезни.

Методы альтернативной медицины не являются проверенными лекарственными рекомендациями. В некоторых случаях отвар на основе иван-чая может усугубить текущее состояние здоровья, спровоцировать отек, осложнение или дополнительное воспаление в организме/на теле. При серьезных заболеваниях необходимо обратиться к врачу и пройти качественный терапевтический курс, а не заниматься домашней фитотерапией.

В чём разница?

Если столько общего, почему же одни предпочитают ферментированный иван-чай, а другие обычный, сухой лист? Разница между заготовками такая:

Именно ферментация позволяет усилить все полезные свойства травы, а также добавить новые. Вещества ферментированного кипрея лучше и быстрее усваиваются организмом. Этому способствуют ферменты сока, который кипрей выделяет при заготовке. Поэтому, если нужно получить максимальный эффект от растения, стоит ферментировать его.
Сухой сбор имеет травяной вкус и запах при заваривании. При ферментации этот привкус сена, который некоторые не любят, исчезает. Сравнивая вкусы ферментированного и неферментированного напитка, большинство отдают предпочтение первому.

Цвет. Некоторые люди, которые привыкли к насыщенному цвету чая, с пренебрежением относятся к зелёному. При заваривании сушёного кипрея получается именно зелёный напиток, а вот ферментация позволяет добиться тёмного цвета. Чем дольше растение при заготовке находится в ящике или кастрюле после того, как дало сок, тем темнее потом будет цвет чая. По цвету его не отличить от традиционного чёрного чая, так любимого многими

Особо ярые противники травяных чаёв даже не заметят разницу, если не сказать, что это чай из кипрея.
Важное отличие – это срок хранения. Для обычных высушенных растений этот срок составляет не более двух лет

При нарушении условий хранения на заготовке может появиться плесень. Ферментированный иван-чай хранится гораздо дольше, и этот процесс исключает образование опасной плесени на заготовке. После процесса окисления сбор можно хранить до 4-5 лет. Некоторые отмечают даже, что чем дольше хранится ферментированный иван-чай, тем вкуснее он становится.
Из-за того, что ферментированное растение быстрее и сильнее влияет на организм, различаются и сроки употребления напитков. Врачи рекомендуют продолжать курс лечения ферментированным иван-чаем не дольше двух недель. Употреблять не больше 3 чашек в день. Обычный сушёный цветок можно пить дольше без вреда для здоровья.

Подготовка к ферментации Иван-чая

Предварительная подготовка Иван-чая к ферментации в домашних условиях подразумевает нарушение целостности листьев и выделения из них сока. Это возможно осуществить ручными или механическими способами.

1. Скручивание – довольно кропотливое и тяжелое занятие, позволяющее добиться удивительного аромата и вкуса готового чая. Сделайте небольшие «рулетики» из 7-10 листьев, растерев их между ладонями. Эти действия производите до тех пор, пока не начнет выделяться сок на поверхности листьев. После ферментации такие заготовки режут на части, чтобы получился средний или мелкий лист для заваривания.
2. Выделить сок поможет еще один ручной способ. Листья сложите в тазик и мните руками в течение 15-30 минут, словно замешиваете тесто. В результате сырье приобретает вид скрученного листа. Этот вариант используют для получения крупнолистового чая.
3. Механический способ подразумевает использование мясорубки, что существенно экономит время. Пропустите листья через крупную решетку. После сушки из такого переработанного сырья получится гранулированный чай.
4. Чтобы смять листья, прокрутите их через решетку для колбасы (с двумя или тремя крупными отверстиями) в мясорубке без ножа. Для лучшего эффекта пропустите сырье дважды.

Интересно!

Минус механических способов в том, что сырье соприкасается со стенками прибора. Происходит взаимодействие металла и сока, влияющее на вкус исходного продукта. Поэтому Иван-чай, обработанный для ферментации вручную, считается самым вкусным и полезным.

А гранулированный чай, приготовленный в домашних условиях, обладает более выраженным вкусом и цветом настоя.