Заготавливаю петрушку летом и кушаю ароматную зелень всю зиму

Сколько времени можно держать без заморозки?

Время хранения без заморозки зависит от вида зелениЧаще всего употребляют:

• петрушку;
• укроп;
• перья лука;
• сельдерей;
• кинзу;
• широколистные щавель, шпинат.

Популярными стали:

• эстрагон;
• базилик;
• руккола;
• черемша;
• мята.

Время хранения без заморозки зависит от вида зелени.

Оптимальным сроком считается 2 недели. Температура должна быть около 0 °С.

Шпинат продержится без заморозки до 3 месяцев, щавель – до месяца.

Петрушка, укроп хранятся на верхней полке холодильника месяц. В качестве тары используют стеклянные банки или целлофановые пакеты.

Летом хранят неделю, спрятав чистые сочные веточки в кастрюльку и прикрыв крышкой от солнечных лучей. В сушеном виде сохраняет аромат и полезные свойства год.

Жесткие листки сельдерея хранятся полутора месяцев. Салат, срезанный с кочерыжкой, продержится 5 недель. Лук с пером хранится 20 дней, если спрятать корни, предварительно смочив их водой.

Выбор емкости и подготовка почвы

Огородникам предстоит вырастить товарную петрушку в ограниченной емкости. В естественных условиях корневая система пряности забирает из почвы питательные вещества и влагу. На подоконнике условия другие. От выбора емкости и подготовки почвы зависит успех всего предприятия.

В квартире огородники желают иметь не только свежую петрушку, но и красивые подоконники. При посадке часто используют пластиковые ящики-кашпо. Они маскируют сток воды.

Иногда дачники мастерят ящик для петрушки из досок. Его пропитывают влагостойким составом. В днище просверливают несколько отверстий для слива лишней воды.

Петрушка любит нейтральную или слабокислую почву. Огородники легко могут составить грунт самостоятельно. Для этого следует взять:

• зрелый компост — 1 часть;
• дерновая земля — 1 часть;
• песок с крупными фракциями — 1 часть;
• верховой торф — 1 часть.

Обязательно следует дополнить состав минеральным комплексом. При отсутствии компонентов подойдет готовый грунт для фиалок.

Самостоятельно составленная почвенная смесь должна быть обеззаражена. Самый простой способ — промораживание в течение 5-7 дней. Затем оттаявший грунт следует полить светло-розовым раствором перманганата калия.

Как заготовить корень петрушки на зиму

Корни петрушки собирают осенью, когда они набирают массу и максимально насыщены полезными веществами.

На длительное хранение отбирают целые, не деформированные экземпляры. Подсушивают, раскладывая в хорошо проветриваемом помещении. Затем складывают слоями в деревянные ящики и пересыпают песком. Ящики устанавливают в погребе или подвальном помещении. Оптимальная температура хранения 0-2°С, относительная влажность 80%. При таких условиях корни сохранятся до весны.

Если погреба и подвала нет, то корень петрушки, как и ее зеленую часть, высушивают, замораживают, солят или консервируют.

Перед заготовкой на зиму корни тщательно промывают проточной водой, желательно с грубой щеткой. Затем ножом счищают тонкий слой кожицы и просушивают. Нарезают тонкими дольками или соломкой.

Сушат корневую часть петрушки при тех же условиях, что и зеленую массу:

• в духовке – при температуре 40-60°С с открытой дверцей 5-6 часов;
• в сушилке – при температуре не более 45°С с установленным режимом «Для трав»;
• в микроволновке – при максимальном режиме 2 минуты (режим сушки повторяется до полного высыхания продукта);
• на открытом воздухе – на поддонах, в хорошо проветриваемом месте 5-20 дней.

Сушеные коренья хранят в бумажных или льняных пакетах в темном, хорошо проветриваемом месте.

Для заморозки нарезанные дольки корней раскладывают по пакетам, из которых удаляют воздух, и помещают в морозилку.

Замораживают корни в формочках для льда, как и зелень петрушки. Для этого корни натирают на терке, раскладывают по формочкам, заливают водой и замораживают. Затем полученные кубики раскладывают по пакетам и помещают на длительное хранение в морозильную камеру.

Для засолки корень натирают на терке, укладывают в стерилизованные банки и пересыпают солью в пропорции 5:1. Закрывают крышками и хранят в холодильнике.

Чтобы замариновать корень, понадобится:

• вода – 4 стакана;
• уксус 9% – 1 стакан;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 1 ч. л.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• чеснок – 4 дольки.

Алгоритм приготовления следующий:

1. Корни петрушки нарезают кубиком, опускают в кипяток на 3 минуты, затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Готовят маринад: в кипящую воду добавляют соль, сахар, перец и кипятят 10 минут, за 2 минуты до конца варки добавляют уксус.
3. В стерилизованные банки раскладывают корешки и очищенный чеснок, заполняя банку на ¾ , заливают кипящим маринадом.
4. На дно кастрюли помещают ткань и на него ставят банку с заготовкой.
5. В кастрюлю наливают воду температурой 80-90°С и стерилизуют заготовку на медленном огне 20 минут. Затем закручивают крышку, переворачивают банку и нарывают ее пледом.
6. Остывшие банки хранят в прохладном темном месте.

Способы заготовок

Переходим непосредственно к заготовкам. Так как хранить петрушку в холодильнике можно лишь непродолжительное время, то для того чтобы обеспечить себя витаминами на зиму, применяют несколько способов:

• сушка;
• замораживание;
• консервирование.

Сушка

Этот способ заготовки продуктов известен человечеству с глубокой древности. Люди сушат впрок и мясо, и рыбу, и грибы, и фрукты, и овощи, и травы. Не стала исключением и петрушка.

У растения сушат и корнеплоды, и листья, причем применяют несколько способов:

1. В естественных условиях под навесами или на верандах сушат в основном листья, чтобы удалить влагу из корнеплодов, порой коротких осенних дней просто не хватит.
2. В духовках электрических и газовых плит.
3. В специальных электросушилках для овощей и фруктов.

При любом способе сушки вначале сырье тщательно сортируется и моется. Затем нужно листья и корнеплоды порезать на мелкие частички. Выбор размера зависит целиком от вашего предпочтения.

При нарезке петрушки стоит обратить внимание на такие моменты:

1. У листьев удалите все грубые черешки, они значительно дольше высыхают, чем листовые пластинки и могут увеличить время процесса сушки.
2. Корнеплоды можно нарезать тонкими кружочками, либо натереть на крупной терке. В любом случае в одном поддоне должны быть кусочки одинаковой величины.
3. Для сушки на открытом воздухе используйте деревянные, пластиковые или металлические поддоны, предварительно застеленные пергаментом.
4. Пергаментная бумага необходима и при сушке на противнях в духовке.
5. Хранить высушенные листья и корнеплоды следует в герметичной посуде, лучше всего в стеклянных банках.

Замораживание

Благодаря развитию бытовой техники, в частности широкого распространения морозильных камер, большую популярность приобрел такой способ заготовок как замораживание. А можно ли замораживать петрушку? Конечно, да. Заморозке можно подвергнуть и листья, и корнеплоды. Для этого следует их вначале подготовить, как и для сушки.

Единственное различие в том, что нарезка может быть более крупной, как на следующем фото.

Пучковую же петрушку можно вообще не резать, а замораживать целиком, завернув предварительно в пищевую пленку.

Что касается резаной листовой петрушки, то здесь можно поступить тремя способами того, как заморозить петрушку на зиму в холодильнике:

1. Крупная нарезка листьев складывается в пластиковые контейнеры или в вакуумную упаковку.
2. Мелконарезанные листочки складываются в форму для заморозки и заливаются водой. После полно заморозки подготовленные кубики или иные формы перекладываются в отдельные пакеты.
3. Зелень измельчается в блендере и закладывается в формы. в этом случае дополнительно вода в них не добавляется.

Консервация

Консервирую петрушку двумя способами:

• солью;
• растительным маслом.

В первом случае зелень и корнеплоды измельчают на терке или в кухонном комбайне. В готовую смесь добавляют крупную поваренную соль из расчета 5:1, на пять частей сырья одна часть соли, после чего тщательно перемешивают.

Хранят петрушку с солью на зиму в герметичном виде в стерильной стеклянной банке. Оптимальная температура 3-8 градусов по Цельсию.

Для салатов с заправкой из масла подойдет второй способ консервации. Для этого измельченную петрушку укладывают в банки и заливают рафинированным маслом так, чтобы к петрушке не проникал воздух. Хранят такую заготовку в холодильнике.

Лучше понять процесс засолки вы сможете, посмотрев видеосюжет:

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Аджика из петрушки на зиму

Рецепт приготовления позволит получить пастообразный соус из петрушки. Готовое блюдо можно использовать для бутербродов, подавать к рыбе и мясу. Добавление сладкого и жгучего перцев прибавит витаминов в составе аджики.

Ингредиенты:

• кудрявая зелень – 1 кг;
• болгарский перец – 2 кг;
• укроп – 500 г;
• перец жгучий – 15 шт.;
• соль – 100 г;
• уксус – 200 мл;
• чеснок – 450 г;
• сахар – 200 г.

1. Зелень промыть, измельчить в блендере.
2. Чеснок очистить, добавить к полученной массе.
3. Перец освободить от семян и перемолоть вместе с остальными компонентами.
4. Добавить в аджику сахар, уксус и соль.
5. Тщательно перемешать, разложить по стерильным банкам и закатать.

Ингредиенты:

• листья хрена – 25-30 шт.;
• перец чили – 200 г;
• петрушка – 500 г;
• сельдерей – 1 пучок;
• эссенция уксусная – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 головки;
• соль – по вкусу.

1. Мелко нарубить ингредиенты.
2. Измельчить до состояния пюре при помощи ступки.
3. Добавить эссенцию и соль по вкусу.
4. Хорошо размешать и оставить на 30 минут.
5. Разложить приправу в емкости для хранения, укупорить крышками или закатать.

Приправа с томатами на зиму может использоваться, как самостоятельное блюдо или добавляться в уже готовые.

Аджика хорошо сочетается с овощами, мясом, гречкой и макаронами.

Ингредиенты:

• томаты – 4 кг;
• петрушка – 400 г;
• перец сладкий – 20 шт.;
• корень хрена – 5 шт.;
• чеснок – 500 г;
• уксус – по вкусу;
• сахар, соль – по 200 г.

1. Вымытые хрен и зелень прокрутить через мясорубку с мелкой сеткой.
2. Аналогично измельчить перцы, очищенные от семян, чеснок.
3. В последнюю очередь перекрутить помидоры.
4. Все овощи хорошо перемешать, добавить сладкую и соленую специи, уксус.
5. Приправу разложить по сухим, простерилизованным банкам, закрыть крышкой.
6. Хранить готовый продукт в холодильнике.

Требования к условиям хранения

Зимой всем хочется внести разнообразие в рацион, положить в суп или салат немного зелени. На помощь придет петрушка, пряность богата на микро и микро минералы, органические кислоты и витамины. Чтобы сохранить зелень зимой, надо обеспечить минимальную температуру не более + 2 градуса или заготовить с консервантом солью или уксусом. Дорогие читатели, предлагаю способы, проверенные временем и моим опытом.

Итак, как хранить петрушку зимой:

В холодильнике

1. Мою и стерелизую банку в духовке 5-10 минут, винтовую крышку в кипятке.
2. У зелени обрываю листочки, складываю в банку, закрываю хорошо крышкой и отправляю в холодильник.
3. В таком виду храню ароматную приправу до нового года.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

Петрушку не мойте в воде, остатки влаги в закрытой емкости провоцируют процесс гниения.

При комнатной температуре

Листья зелени при температуре +12-18 градусов быстро вянут и теряют витамин С, в результате приобретают соломенный цвет. Петрушка в помещении хранится недолго, максимум 1-2 суток. Чтобы увеличить срок хранения на 3 или 4 дня, заверните пучок во влажную тряпку и положите в прохладное место или поставьте в емкость с водой. У меня петрушка стоит вместе с корешками, только периодически заменяю воду.

Длительное хранение

Для более длительного хранения использую два способа: первом случае в качестве консервант – соль, во втором – уксус.

Способ первый

1. Сначала перебираю веточки, удаляю с пожелтевшими листьями, промываю водой от грязи, раскладываю на полотенце, чтобы сошла лишняя влага.
2. Затем нарезаю зелень как можно мельче ножом, складываю в миску, добавляю 3 ст. л. соли на 200 г нарезки, хорошо перемешиваю и оставляю на 30 минут.
3. Когда петрушка пустит сок, раскладываю в стерилизованные банки, закрываю плотно пластиковой крышкой и ставлю в холодильник.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

Перед применением обязательно промойте петрушку от соли в дуршлаге или положите в миску с водой на 10 минут.

Способ второй

1. Для заготовки варю маринад, наливаю в емкость 1 л воды, когда закипит, добавляю 50 г сахара и 50 г соли и размешиваю до растворения, в конце вливаю 200 мл уксусной кислоты (6%).
2. Измельченную петрушку раскладываю в стерилизованные банки (0,5л), заливаю остывшим маринадом, накрываю металлической крышкой.
3. Стерилизую банки 5 минут и закатываю машинкой.
4. Храню заготовку в подвале, когда необходимо достаю и добавляю в салаты или первые блюда.

Измельченную петрушку осталось разложить в баночки

В морозилке

Этот процесс потребует больше времени, но поверьте ваши трудовые затраты окупятся. Зимой вы можете достать кубик льда и бросить в суп или борщ в конце приготовления.

1. Петрушку промываю в воде и нарезаю как можно мельче.
2. Затем раскладываю в ячейки емкости для льда на 2/3, заливаю фильтрованной водой и ставлю в морозилку.
3. На следующий день достаю и складываю кубики в полиэтиленовый пакет.

В отделении для овощей

Чтобы сохранить зелень на пару недель, промываю в воде, подсушиванию на полотенце и укладываю в полиэтиленовый пакет. Перед тем как завязать, выпускаю воздух. Храню в нижнем отсеке для овощей.

Смотрите видео, как правильно хранить петрушку

Представляю вам таблицу сроков хранения:

Способ хранения	Срок годности
В холодильнике	от 3 дней до 3 месяцев
Заморозка кубиками льда	до 6 месяцев
В маринаде или с солью	12-18 месяцев
В растительном масле	до 6 месяцев
В сухом виде	12-24 месяца

Как хранить зелень в холодильнике?

Существует несколько способов, как хранить зелень в холодильнике, в зависимости от ее упаковки и тары для размещения. Они все довольно эффективны и помогут вам надолго сохранить листья сочными и вкусными.

1	В контейнерах	Подробнее
2	В пакете	Подробнее
3	В воде	Подробнее
4	В полотенце	Подробнее

1

В контейнерах

Достаточно простой, но эффективный способ, позволяющий сохранить зелень в прежнем состоянии и избежать ее пожелтения в течение 2-3 недель.

После выполнения обработки и подготовки зелени ее просто нужно упаковать в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Желательно, чтобы она завинчивалась или была сделана из силикона.

Заменить контейнер можно обычной стеклянной банкой, которая закрывается пластмассовой крышкой. За счет плотного закрытия тары в нее не будет попадать кислород, который может окислять ее содержимое. Благодаря этому продукт и хранится дольше.

2

В пакете

Целлофановые пакеты также используются для хранения зелени, однако, не привычным для нас способом.

Перед тем, как поместить зелень в пакет, ее нужно тщательно просушить. Даже небольшое количество влаги может привести к выделению конденсата, на внутренней поверхности целлофана, который быстро приведет к гниению его содержимого.

Есть два способа хранения зелени в целлофане:

1. В надутом виде. В таком случае зелень пересыпается в пакет, в него набирается большое количество воздуха, а затем он плотно завязывается.
2. С луком. В данном случае зелень нужно предварительно перебрать, но не мыть. Она перекладывается в пакет, а затем в него же кладется пара небольших луковиц, разрезанных на четвертинки. Так пакет хранится в холодильнике 3-4 дня, по истечении которых его нужно развязать, осмотреть содержимое на наличие признаков гниения, а также сменить луковицы на свежие.

3

В воде

Эффективный способ, который поможет вам надолго сохранить свежесть и сочность зелени, избежав ее увядания и гниения.

В данном случае стебли немного подрезаются ножом, а затем устанавливаются в стакан с прохладной фильтрованной водой. Сверху стакан с листьями накрывается полиэтиленовым пакетом, а затем устанавливается в холодильник.

Раз в 1,5-2 дня воду в стакане рекомендуется менять, а заодно и проверять его содержимое на наличие признаков гниения и порчи, при необходимости сортируя.

4

В полотенце

Быстрый способ, перед выполнением которого вам нужно просто отсортировать зелень, но не мыть ее.

Зелень в данном случае просто укладывается на вафельное полотенце, которое затем сворачивается в трубку. Долго хранить ее таким образом не стоит, однако полотенце поможет вам сохранить свежесть содержимого хотя бы на сутки, пока вы не найдете время, чтобы упаковать ее любым другим способом.

Способы заготовок зелени

Застопорить петрушку можно тремя различными способами. Данные методы особо простые и распространенные, выбрать можно любой из представленных, каковой больше придется по вкусу:

1. Петрушку можно замораживать пучками. Исполнение) этого необходимо собрать зелень в несколько пучков, а затем уложить в обычные целлофановые пакетики и убрать в морозилку. Часто замораживается бедлам и в виде полосок. В этом случае зелень предварительно нарезается полосками, а по времени раскладывается на пищевой пленке. Далее необходимо просто пове зелень в колбаску и убрать в морозилку.
2. Зелень легко можно поберечь на зиму в виде ледяных кубиков. Для этого ничего не попишешь измельчить петрушку, но не слишком мелко, чтобы возлюбленная помещалась в формочки для льда. После этого разложить числом ячейкам и залить водой. Далее формочка помещается в холодильник в целях заморозки. Как только кубики будут готовы, их в свою очередь можно пересыпать в целлофановый пакет и убрать в морозилку для сохранности. Кубики разрешается приготовить не только с помощью воды, но и при помощи растопленного сливочного масла. Станок приготовления такой же, что и в первом случае, только заливается формочка маслом.
3. Петрушку равным образом можно заморозить в измельченном виде. Способ ничем преимущественно безлюдный (=малолюдный) отличается от первого, только лишь тем, что злак измельчается.

Второй способ заморозки зелени сегодня весьма популярен посреди хозяек, кубики льда они считают наиболее удобным методом. Весть удобно доставать кубики льда и добавлять их в первые блюда, возьмем, при приготовлении супа.

Вообще рекомендуется использовать сразу безвыездно способы заморозки, либо выбирать метод в зависимости от того, т. е. в дальнейшем предполагается использовать зелень. К примеру, кубики льда подымай выше всего подходят для приготовления первых блюд. Если петрушку вам используете исключительно для добавления в жареный картофель или посыпания любых закусок, так лучше всего замораживать петрушку измельченной. Если же валюта на вашей кухне применяется только для украшения блюд, быть по сему подойдут заморозки в виде веточек или пучков.

Выращивание мангольда на подоконнике зимой

Сорта мангольда для выращивания на окне: Алый, Вайт Салвер, Изумруд, Красавица.

Листовая свекла, также известная как мангольд, может стать не только приятной добавкой к рациону, но и украшением интерьера, ведь ее черешки и листья отличаются разными и очень насыщенными цветами.

Сейте мангольд в смесь перегноя, садовой земли и крупнозернистого песка (1:1:0,5), на глубину 4 см. Ящики ставят на солнечный подоконник и стараются поддерживать в помещении температуру 17-20°С. После появления всходов мангольд прореживают первый раз, а при образовании 4-5 листьев второй, оставляя между всходами 15-20 см. Удаленные экземпляры можно употреблять в пищу. Через 1,5-2 месяца после появления всходов у мангольда начинают аккуратно срезать боковые листья. Поливают и опрыскивают теплой водой его каждые 3 дня, чтобы почва не пересыхала, а раз в 2-3 недели подкармливают комплексным минеральным удобрением, например, Кемира Универсальное по инструкции.

Что понадобится для выращивания петрушки в горшке из семян

Дорогие друзья, давайте вместе разберемся, что понадобится для сбора хорошего урожая и длительного плодоношения растения в горшке. Выясним, можно ли вырастить петрушку в квартире зимой и какие нюансы придется учитывать.

Выращиваете ли вы петрушку в горшках?

ДаНет

Выбор оптимального места в доме

Петрушка любит свет и тепло, для нее важно выбрать светлое и теплое окно, к примеру, на кухне. К сожалению, мои окна смотрят на северную сторону, поэтому пришлось организовать искусственное освещение

Я подвесила переносные лампы дневного света на крючках, чтобы их можно было повесить при необходимости и снять.

Дополнительно можно вырастить зеленый лучок! Узнайте как сажать лук-севок дома на подоконнике, советы помогут получить витаминные луковые перья.

Выбор и подготовка тары

Корневая система у пряности вырастает до 20-30 см в глубину, поэтому я взяла горшок диаметром 40 см и глубиной 35 см, чтобы посеять побольше. Расскажу подробно о выборе тары и поделюсь нюансами ее подготовки.

• Материал, из которого сделан горшок, может быть любым,
• Взяла ведерко пластиковое, проткнула 5 отверстий.
• Промыла емкость и поддон жесткой щеткой с хозяйственным мылом.
• Еще раз тщательно намылила и оставила, не смывая, для дезинфекции.
• Через 15 мин. ополоснула и просушила на солнышке.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

Сделайте в емкости несколько дренажных отверстий, чтобы не закисала земля.

Выбор почвы

У кого мало времени, купите в цветочном магазине готовый грунт с кислотностью 6-7 pH. Я готовлю землю сама, если интересно, посмотрите пропорции.

1. Смешиваю по 1 части садовую землю, песок, компост.
2. Добавляю 2 части торфа с 0,5 стакана древесной золы.
3. Дезинфицирую для удаления патогенных микроорганизмов фитоспорином или слабым раствором марганца и оставляю на 2 дня.
4. Перед посевом на 5 л земли вношу комплекс микроэлементов (аммиачная селитра ½ ч. л.+ суперфосфат 1 ч. л. + мочевина ½ ч. л).

Почву подготовили для петрушки? Почитайте как вырастить дома лемонграсс — растение с ароматом лимона прекрасно освежает помещение.

Используете ли вы покупной грунт?

ДаНет

Подготовка семян

Почва готова, начну предпосевную подготовку семенного материала.

• В блюдечко укладываю кусочек ткани.
• Сверху насыпаю равномерно семена петрушки.
• Накрываю сверху еще одним кусочком ткани.
• Из распылителя увлажняю так, чтобы семена не плавали.
• Блюдце заворачиваю пленкой и ставлю в теплое и темное местечко.
• На 3 сутки заливаю теплым раствором марганца (на кончике ножа + 200 мл).
• Через полчаса начинаю посев в подготовленную землю.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

Ткань должна быть всегда влажной.

Правила посева

В подготовленную емкость насыпаю керамзит для дренажа слоем 4 см (можно взять речную гальку).

1. Заполнила горшок до верха землей.
2. На поверхности разложила равномерно семена.
3. Присыпала тонким слоем грунта (0,5 см).
4. Увлажнила из пульверизатора и прикрыла стеклом.
5. Поставила в теплое темное место с температурой 25 градусов.
6. Когда всходы появились, перенесла на светлое окно, где попрохладнее (18-20 градусов), и убрала стеклянное укрытие.

Уход за всходами

Всходы появились через 2 недели. Прошло 10 дней, когда расточки немного окрепли, проредила их, оставив между всходами расстояние 3-4 см.

Процедура прореживания необходима петрушке для нормального развития, потому что она растет кустиком.

Через 2 недели прореживать буду еще раз, лишние экземпляры пересажу в другую емкость.

Пока растет пряность для салата, можно посадить другую зелень. Почитайте как вырастить зеленый лук на подоконнике, и будете есть свои витамины круглый год.

Посмотрите на видео, как посадить петрушку на зиму, выкопанную с огорода.

Можно ли засолить петрушку на зиму с укропом и сельдереем

Сельдерей вкусен и полезен, поэтому его можно заготовить на зиму. Но заготовка его впрок должна быть правильной, ведь храниться он не очень хорошо. Дополнить достаточно пресный вкус сельдерея помогут такие интересные и простые травы, как укроп и петрушка. Заготовка по такому рецепту не потребует большого количества времени для приготовления, ведь стерилизация емкостей не проводится, да и ингредиенты легко подготовить. Можно использовать для соления брюссельской капусты или черных груздей.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Петрушку промыть, грубые стебельки выкинуть, перебрать и нарезать не очень мелкими элементами, длиной примерно 1,5-2 сантиметра;
2. Укроп промыть, перебрать, удалить грубые веточки и нарезать достаточно большими веточками, похожими на петрушку;
3. Сельдерей почистить, помыть и нарезать кусочками длиной 1,5-2 сантиметра;
4. Такая масса смотрится более интересно, если все ингредиенты порезать практически одинаковыми кусочками, да и соль они вберут равномерно и быстрее;
5. Все компоненты смешать, добавить соль и еще раз хорошо перемешать, удобнее всего мешать руками, так масса будет лучше перемешиваться и она равномерно распределится, еще руками можно постоянно контролировать распределение соли;
6. Массу утрамбовать в подготовленные емкости и оставить настояться примерно на 1-2 дня, за это время масса должна немного уменьшиться и пустить сок;
7. После этого в емкость можно добавить еще немного массы и закрыть крышками;
8. Хранить заготовку лучше всего в прохладном помещении, так как емкости не стерилизовались, и масса может испортиться.

Секреты правильной заморозки петрушки

Но для петрушки и другой зелени местечко найти нужно — это и вкусно, и полезно, и выгодно в материальном плане. Зимой любая свежая зелень чуть ли не на вес золота. Можно, конечно, найти недорогую сушеную или замороженную в магазине, но вкус у неё совсем не тот. А вот у заготовленной в домашних условиях и аромат, и польза — как у свежей. Кстати, я так и не определила для себя, лучше петрушку на зиму замораживать или сушить. В запасах есть и то, и то. Но речь в этот раз пойдёт именно о замораживании.

Главное — заморозка петрушки на зиму в домашних условиях должна быть выполнена по всем правилам. Не бойтесь, их не много:

1. Переберите, удалите пожелтевшие части. Чтобы сохранить заготовку надолго, избавьтесь от поврежденных и подгнивших стеблей, листочков. В таких местах быстро развиваются микроорганизмы, которые сокращают срок хранения зелени даже если она заморожена.
2. Промойте и просушите. Для удобства заморозка должна быть готова к употреблению полностью. Перед отправкой в холодильник промойте пучки под проточной водой, выложите на бумажные полотенца и дайте воде стечь. Замораживайте петрушку без воды, иначе кусочки слипнутся в комок.

Натуральная специя не только разнообразит вкус блюд при правильном питании, но и даст организму необходимые полезные элементы, которых в зимнее время всем нам не хватает. Петрушка богата витаминами Е, С, К, РР, В2 и В9.

Самый быстрый способ заморозки зелени

Если не хотите возиться с заготовками долго, замораживайте зелень экспресс-способом в 3 этапа.

1. Промыть. Избавьтесь от пожелтевших веточек, а оставшееся ополосните под проточной водой. Высушите бумажными полотенцами, которые впитывают влагу лучше и быстрее тканевых, или с помощью специальной сушилки для зелени.
2. Нарубить. Размер кусочков выбирайте по своим предпочтениям. Единственное правило: нарезать нужно так, чтобы петрушка уже была готова к употреблению. Измельчать замороженную траву сложно – после разморозки структура меняется, стебли и листья становятся мягкими.

Пакетики с продуктом разровняйте до состояния прямоугольного «блина» – так заготовка занимает меньше места.

Уберите получившиеся упаковки в ларь. Воспользуйтесь функций экспресс-заморозки или выставите на регуляторе температуры максимально низкую, чтобы зелень сохранила больше полезных веществ.

Замораживаем кубиками

Можно ли замораживать петрушку не только быстро, но и так, чтобы потом было удобно использовать? Конечно, можно! Надо просто заморозить измельченную петрушку в формочках для льда — получаются кубики, которые потом просто берешь в необходимом количестве и бросаешь в готовящееся блюдо.

Как приготовить:

1. Нарежьте вымытую и высушенную зелень мелко. Лучше использовать только листочки, а жесткие стебли оставить для других рецептов.
2. Уложите в каждое углубление формочки для льда 1-2 чайные ложки травы, зависит от размера емкости. Залейте водой и отправьте в морозилку.
3. После ссыпьте кубики в пакет и храните в таком виде.

Заготовка петрушки как пюре

Есть ещё один способ заморозки петрушки — в виде пюре. Этот вариант мне нравится из-за своей необычности и идеальной консистенции для соусов или пюрированных блюд, например, для грибных супов-пюре.

Как сделать:

1. Нарезанную предварительно вымытую и высушенную зелень петрушки отправляем в чашу блендера.
2. Туда же доливаем воду и взбиваем всё до однородности.
3. Зеленую ароматную массу раскладываем по формочкам и ставим в морозилку.
4. После полной заморозки порции ссыпаем в пакет, хорошо его закрываем и храним в таком виде.

Что советуют и рекомендуют хозяйки

Без свежей зелени обычный рацион, блюда, не будут казаться такими аппетитными и привлекательными. Поэтому без петрушки кулинария не обходится.

Она добавляется:

• в рулеты;
• запеканки;
• мясные;
• рыбные;
• овощные блюда;
• маринады.

1. Свежую петрушку сохраняйте в холодильнике, не более 30 дней. Лучше всего ей будет в ящике с овощами. Потом она пожелтеет. Корешки можно освежить и сохранить подольше. Для этого их опускают в холодную воду и выдерживают один час, потом просушивают и опять отправляют в холодильную камеру.
2. Замораживаете несколько пряностей, подписывайте мешочки или кладите листочки с надписью, чтобы не перепутать травы.
3. Для порционных методов заморозки с водой, используйте масла сливочные или растительные. Тогда пельмени, крупы овощи, салаты у вас будут еще вкусней.
4. Пряные приправы у вас получатся, если будете сразу замораживать несколько разновидностей растений:

• укроп;
• кинзу;
• зеленый лук;
• измельченный чеснок;
• базилик;
• мяту и пр.

1. Если засолку в банках делаете без маринадов, только одной солью, тогда оставьте там место для выделения сока.
2. Правильно высушенная петрушка получается с насыщенным, зеленым цветом. При нарушении технологии она получится с желтыми и коричневыми оттенками.
3. В процессе сушки важен момент переворачивания и ворошения. Не пропустите. Тогда она быстро и равномерно высушится.
4. Хранить сушеную петрушку необходимо в плотно закрытых стеклянных банках или пакетиках из фольги. Они не дают проникнуть влажности, а аромат сохраняют.

Сейчас зелень продается круглогодично, но бывает, что в нужный момент она понадобится, а ее не будет под рукой. Поэтому мы и описали советы и рекомендации,тех, кто часто такими методами пользуется о том, как сохранить петрушку на длительное время.

Читайте: Лучшие методы хранения баклажанов и Хранение скоропортящихся продуктов