Тмин обыкновенный

Выбор и хранение

Как правильно выбрать тмин?

Чтобы получить качественный продукт, необходимо покупать приправу в семенах, которые лучше сохраняют вкусовые и ароматические свойства. Цвет зерен должен быть равномерным, без налета и плесени, причем чем темнее оттенок — тем лучше.

Как хранить специю?

Обрабатывать свежее растительное сырье лучше в бумажных пакетах или дегидраторе. Затем можно переместить зелень в герметичную тару без доступа света и тепла или воспользоваться специальным вакуумным пакетом. Сушеную специю, готовую к употреблению, желательно хранить в темном месте с умеренной влажностью не более трех лет.

Лечебные свойства тмина

Химическим составом обусловлены лечебные свойства черного тмина. С помощью растения можно вылечить или предупредить некоторые заболевания. В медицине из растения делают капли, отвар, настой, чай или применяют сухой порошок. Лечебные свойства специи:

• помогает при гастрите, энтероколите, коликах;
• справляется с астмой, эпилепсией, гипертонией;
• способствует устранению запора, атонии кишечника;
• помогает нормализовать здоровье предстательной железы, особенно при ее аденоме;
• применяется для лечения онкологии;
• масло черного тмина избавляет от усталости, переутомления, улучшает жизненные силы организма;
• регулярный прием в пищу семян помогает устранить метеоризм, улучшить выделение желудочного сока для оптимального пищеварения;
• у кормящих матерей настои усиливают выделение молока;
• у детей тмин может применяться для лечения простуды, кашля, насморка, обладает противовоспалительным и антисептическим действиями;
• растение полезно при анемии, низкокислотном гастрите;
• у женщин трава тонизирует работу внутренних желез, снимает спазмы и боль во время месячных;
• для мужчин специя оказывает благотворное действие на репродуктивную систему, служит профилактикой простатита;
• трава нормализует повышенное давление, обладает мочегонным эффектом и растворяет камни в почках;
• масло или экстракт растения входят в глазные капли, что снижает слезоточивость;
• пряность снимает боль в ушах, головные спазмы, ускоряет процесс регенерации кожи и тканей;
• применение травы показано при истерике, повышенной возбудимости, бессоннице, сильной раздражительности, она обладает свойствами антидепрессанта;
• специя стимулирует иммунитет, освежает дыхание, борется с паразитами в организме, профилактика инфаркт миокарда.

Хозяйственное значение и применение [ править | править код ]

С цветков тмина обыкновенного медоносные пчёлы берут пыльцу-обножку и нектар .

Жмых, остающийся после отжима масла из плодов, — ценный корм для скота (увеличивает молочность коров) .

Применение в кулинарии

В пищу употребляют плоды тмина и получаемое из них эфирное масло, а также листья и молодые побеги (салаты, приправа к супам, паштетам, сырам).

Самодостаточный и сложный запах тмина не сочетается с большинством других специй, за исключением родственных ему семян аниса, фенхеля и кориандра.

Плоды и масло придают изделиям пряный острый вкус, своеобразный пряный аромат. Плоды используют как пряность для ароматизации хлебопекарных изделий, особенно чёрного хлеба, в кулинарии, кондитерском и ликёро-водочном производстве. В домашнем хозяйстве плоды используют при засолке огурцов, засолке и квашении капусты, приготовлении кваса, в качестве специй в супы, соусы и мясо (особенно баранину).

Пользуется популярностью в С. и Ц. Европе.

Черкесы готовят из плодов муку для хлебопечения .

Применение в медицине

В качестве лекарственного сырья используют плод тмина обыкновенного (лат. Fructus Carvi ) .

Эфирное масло тмина широко применяют при получении и ароматизации лекарственных препаратов, парфюмерии и мыловарении. Эфирное масло тмина используют как антисептик и противоглистное средство.

Плоды тмина применяют в официальной медицине Болгарии, Румынии, Швейцарии, Австрии, Швеции, Финляндии, Норвегии, США. Тмин усиливает отделение жёлчи и деятельность пищеварительных желёз, депрессирует процессы гниения и брожения в кишечнике, снимает спазмы гладкой мускулатуры кишечника и тем самым способствует нормализации процесса пищеварения. Тмин рекомендуют при атонии, как мягкое слабительное средство, при метеоризме. Плоды входят в состав жёлчегонных сборов и используют при жёлчно- и мочекаменной болезнях, заболеваниях мочевыводящих путей. В комбинации с другими растительными средствами их применяют при гепатитах, как седативное средство, для лечения сердечно-сосудистых заболеваний и усиления лактации у кормящих женщин.

Тмин популярен в народной медицине различных стран. Плоды издавна использовали в различных лекарственных сборах (чаях): аппетитном, слабительном, ветрогонном, успокаивающем, желудочном (вяжущем); их давали кормящим матерям для усиления лактации. Настой плодов применяли при расстройствах кишечника, болезнях жёлчного пузыря, бронхите и воспалении лёгких, при спазмах пищеварительных органов, при головной боли.

В ветеринарии тмин дают скоту при коликах, метеоризме. Его рекомендуют подсевать к клеверу, предназначенному для скармливания зелёной массы скоту в свежем виде. Для птиц тмин является сильным ядом.

Тмин влаголюбивое многолетнее растение, которое приносит высокие урожаи только на почвах с достаточным увлажнением. Трава устойчива к холодам и легко перенесет даже слабые морозы.

Тмин широко используется в качестве пищевой приправы и лекарственного средства в фармакологии, является медоносным и эфиромасличным растением. Полезные свойства семян тмина давно известны, с их помощью можно предупредить и победить многие заболевания.

Тмин обыкновенный описание внешнего вида

Тмин цветёт. Фото: Яндекс.Картинки

Тмин – двухлетнее травянистое растение со специфическим приятным запахом. Он может вырасти до 70 сантиметров, но обычно рост растения варьируется от 30 до 50 сантиметров.

Стебель растения прямой, одиночный, бороздчатый, полый, в верхней части ветвящийся. Заканчивается сложным зонтиком белых или розоватых маленьких цветков. Цветки собраны в двадцатицветковые зонтики, которые группируются в крупные сложные зонтики диаметром до 8 сантиметров.

Листья у тмина по своей форме напоминают ботву огородной моркови. У корней розетка листьев крупнее, чем выше по стеблю, тем становится мельче. Черешки у листьев уменьшаются с приближением к верхушке.

Дикорастущий тмин и его посевы начинают цвести в первой половине лета. В это время стебель вытягивается в высоту, становится деревянистым и тонким. Корень растения растёт вертикально вниз, он довольно длинный, мясистый и похож на веретено.

Цветки выделяют много нектара и их активно посещают насекомые. Растение относится к медоносам, пчёлы осуществляют перекрёстное опыление цветков. Пчеловоды утверждают, что с 1 га посевов пчёлы собирают до 100 кг мёда.

Плоды коричневого цвета созревают в июле — августе. Плод – продолговатая, яйцевидная двусемянка, распадается на два полуплодика с сильным ароматом и приятным вкусом.  Длина плода от 4 до 6 мм, диаметр до 1 мм.

Болезни и вредители

Наибольшую опасность среди болезней для посадок тмина представляет мучнистая роса. Белесый рыхлый налет стремительно распространяется по стеблям и листьям. Поражение болезнью случается при сырой погоде с резкими перепадами температур.

Другие грибковые болезни (черная гниль, фомоз, пятнистость) появляются реже.

Мерами профилактики является предварительное обеззараживание посевного материала, соблюдение севооборота, надлежащий уход, уборка растительных остатков. В случае поражения болезнью, обработайте посадки фунгицидным препаратом.

Тмин редко повреждается вредителями. Для растения опасны: тминный клещ, зонтичная моль, зонтичный и полосатый клопы, проволочник. При выращивании тмина только для получения семян, для борьбы с вредителями допустимо применять агрохимические препараты (Карбофос, Фитоверм, Искра био). В отношении тмина, выращиваемого для получения зелени, следует воспользоваться препаратами естественного происхождения. Обработайте посадки настоем чеснока, полыни или картофельной ботвы.

Противопоказания к употреблению тмина

Мы выяснили, что тмин — это настоящий кладезь биологически активных веществ и полезных для человека микроэлементов. Однако к его употреблению есть ряд противопоказаний. Это:

• наличие индивидуальной непереносимости специи;
• заболевания желудочно-кишечного тракта, находящихся в стадии обострения;
• пищевое отравление или расстройство стула, диарея;
• для женщин в период беременности — наличие угрозы выкидыша;
• желчнокаменная болезнь или камни в почках;
• наличие сердечных патологий или недавно перенесенный инфаркт;
• возраст младше 3 лет.

Не стоит забывать и о норме употребления тмина. Для взрослого человека она составляет 25 грамм за 2-3 дня. Для детей, естественно, меньше. Если нарушить это правило, вместо улучшения самочувствия можно получить:

• проблемы с проходимостью кишечника;
• обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• аллергию;
• резкое падение давления;
• тошноту, рвоту, головокружение.

Если человек почувствовал какие-либо из перечисленных симптомов, нужно срочно вызвать скорую помощь, либо обратиться к врачу.

В заключение отметим, что при всех положительных свойства тмина он не является 100%-ной панацеей от болезней. Перед тем, как использовать тмин как биологическую добавку к пище, необходимо сначала проконсультироваться со специалистом.

Народные рецепты

При обострении гастрита:

• две чайные ложки молотого тмина заварить стаканом кипящей воды;
• настаиваем двадцать минут;
• профильтровать;
• принимать по четверть стакана три раза в день.

Для увеличения количества грудного молока:

• растворить пять грамм молотых семян в пятидесяти миллилитрах воды;
• принимать дважды в день перед едой.

При метеоризме:

• две столовых ложек молотого тмина заливаем стаканом кипятка;
• настаиваем двое суток в закрытой посуде;
• выпивать по треть стакана после еды трижды в день.

Для укрепления нервных клеток:

• берем смешиваем в равных пропорциях молотый тмин и мед;
• принимать три раза в сутки в течение десяти дней.

Что такое черный тмин, его описание

      Черный
тмин – это разновидность
тмина из растительного семейства лютиковых, однолетний подвид. Уникальные
целительные и вкусовые свойства растения используется по всему Миру не одно тысячелетие.
Потому черный тмин имеет отличающиеся названия: в русскоязычных странах  это чернушка, в европейской части  носит названия: кумин, на азиатских
территориях носит названия: нигелла, корианд, сейдана и прочие.  

    Черный тмин нельзя
спутать с обыкновенным тмином, который не менее полезен для здоровья. Они
отличаются по внешнему виду, вкусу и запаху. По высоте стебель черного тмина прямой
и достигает 40 см. С небольшим листьями длиной до 3 см. Цветки черного тмина
могут быть белого, голубого и синего цветов, с продолговатыми листками,
чашевидной формы.   Плоды, то есть сами
семена черного тмина, непосредственно черного цвета и формируются в соцветиях.  Растение цветет и созревает в августе.      

куст черного тмина

     Родиной тмина
обыкновенного являются южные степные территории вдоль побережья Черного и Каспийского
морей. На все остальные территории растение распространилось в результате торговой
деятельности между странам. Произрастая на землях,  отличающихся по климату, природным условиям за
многие столетия тмин обыкновенные эволюционировал в некоторые подвиды, одним из
которых является черный тмин.       Черный
тмин сформировался и более распространен в природе в Азии и Северных широтах.

соцветие черного тмина

Как тмин связан с аюрведой

Важно. Аюрведа – традиционная система индийской медицины

Аюрведу относят к одной из форм альтернативной, так называемой народной медицины. Учение основывается на индуистской философской системе санкхья и переводится как «знание длинной жизни».

Один из важнейших принципов аюрведы – здоровье нужно поддерживать не только профилактическими медицинскими осмотрами. Влиять на функциональность организма нужно ежедневно при помощи рационального питания, отказа от вредных привычек, посильных физических нагрузок и других атрибутов здорового образа жизни. Только осознанное отношение ко всем сферам жизни, согласно аюрведе, свидетельствует об абсолютном здоровье человека.

Сухие травы и специи занимают почетное место в аюрведической системе питания

Они превращают тривиальный процесс приготовления пищи в важное, наполненное смыслом и фантазией, дело. К специям относятся с особым почтением

Они считаются ежедневной обязательной дозой сильного лекарства, которое дарит не только здоровье, но и удовольствие (вкус).

К аюрведическим приправам также относят:

• тмин;
• корицу;
• молотый имбирь;
• паприку, кайенский перец;
• гарам масалу;
• ваниль;
• базилик;
• лавровый лист;
• мускатный орех;
• мяту.

Считается, что острые вкусовые нотки тмина разжигают в человеке азарт и жажду особенной жизни, а его горечь проясняет ум.

Черный тмин — уход:

Температура:

Тмин умеренно стойкая культура. Прорастать начинает при температуре от пяти шести градусов. Первые всходы черного тмина можно наблюдать через 13-15 дней. Самая хорошая температура для развития и роста тмина 15-18 °С. Температурный режим: растение холодостойкое, мелкие всходы переносят кратковременные ранее весенние заморозки.

Холодостойкое растение разводят способом посева семян в грунт в марте, ранней весной, прорастает при температуре 5-6 °С.

Полив:

Полив черного тмина делают в засушливые периоды, когда почва не получает остаточного количества влаги. Поливаю из расчета 5-7 литров воды на 1 метр квадратный. В особо жаркие дни обязательно увлажнение должно делаться, быть умеренным, но также частым. Нужно быть осторожным, поскольку черный тмин не любит излишков влаги.

Влажность:

Для выращивания черного тмина выбирают качественные легкие почвы и с умеренным увлажнением. Куль-тура любит влажность, но вместе с этим достаточно хорошо воспринимает низкие температуры.

Подкормка:

За весь вегетационный сезон нужно проводить 1-2 подкормки с содержанием комплексных минеральных удобрений типа азофоски, растворив 0.015-0.020 кг на 1 м2. Используемые удобрения увеличивают и улучшают продолжительность цветения.

Размножение:

Размножается черный тмин с помощью семян. Их высевают в начале мая прямо в согретый солнцем открытый грунт. Главное условия для высаживания — достаточная влажность и температура почвы. Глубина помещения семян в почву составляет 3 -5 см, с сохранением расстояния между кустами около 45 сантиметров. После посева рекомендуют грунт накрыть пленкой до появления восходов.

Некоторые особенности:

Черный тмин единственный съедобный представитель своего семейства.

Считается, что черный тмин обладает особыми свойствами антидепрессанта и особенно она полезна в весен-нее ранее время года, поскольку мягко и легко снимает накопившуюся усталость. Поднимает жизненный тонус, укрепляет оптимизм человека и дает веру в свои возможности.

Собирая урожай черного тмина, проводят срез растения серпом на высоте 5-7 сантиметров от уровня земли

Важно чтобы срез делали вечером или задолго до рассвета, для избегания попадания влаги

После сбора урожай надо поместить в бумажный пакет, закрыть и поместить в сухое место, с хороший вентиляцией и кондиционированием, там семена продолжат свое созревание. После полного высыхания нужно хранить семена в герметической емкости.

Какая разница между тмином и зирой

Когда в европейские страны стали завозить с Востока специи, происходили путаницы. При внешней схожести тмина и зиры, их принимали за один вид. Так произошло и с кумином. Его путают и с тмином, и с зирой. Иногда в супермаркетах на пакетиках можно увидеть: Кумин (зира). Это неверно. Попробуем разобраться.

Зира, кумин и тмин — одно и тоже

Почему же происходит путаница? Семена трех разных специй похожи внешне как по цвету(он коричневый, но с разными оттенками), так и по форме(изогнутые в виде серпа). Длина плодов 3-5 мм.

Их растения относятся к семейству зонтичных. Цветы чаще белые, розоватые, реже красноватые. Внешне все три приправы похожи, но на вкус разные.

В чем отличие между тмином и зирой

Тмин – двухлетнее растение. Напоминает укроп. Стебли тонкие, ветвистые, могут достигать высоты 0,7 – 1,5 м.

Зира – однолетнее растение. Высотой немного меньше тмина.

Плоды

Семена тмина коричневого цвета, точнее темно-бурого с тонкими светлыми полосками вдоль продольных ребер. Форма изогнутая.

Зира светлее тмина. Встречаются плоды и серо-зеленого цвета.

Форма семян прямая или слегка дугообразная.

Где растет

Дикорастущий тмин растет и в нашем умеренном климате: во многих регионах России, на Украине, в Белоруссии. Предпочитает влажные луга, долины рек.

Самая ароматная зира растет в Индии. Можно вырастить и у нас, но вкус и аромат будут намного слабее. К тому же она быстро опадает.

Запах и вкус

Запах тмина сильный, ароматный. Вкус жгучий, горьковатый, пряный.

У зиры неяркая острота, сладко-пряный аромат. При сухом нагреве проявляется ореховый вкус.

Применение

Тмин чаще применяют в выпечке, овощных заготовках, особенно, при квашении капусты, а также для приготовления чая, кваса, пива. Северные народы Европы добавляют его в водку и ликеры.

Зира применяется в мясных блюдах. Плов без зиры – это не плов.

Черный тмин

Непохож на тмин коричневый, ни внешне, ни по вкусу. Его называют еще чернушкой или калинджи. Вырастает до 30см. Листья мелкие тонкие. Цветки бледно-голубые, напоминают звездочки. Черные мелкие семена собраны в круглые коробочки.

В еду черный тмин добавляют молотым. Его аромат орехово-земляничный с легким привкусом перца.

Что такое кумин

Кумин часто путают с зирой и тмином. Внешне он похож на них, но растение гораздо ниже и семена темнее. Если этого не знать, отличить можно только по вкусу.

Общие фармакологические и химические свойства

Все эти растения полезны для здоровья. Они имеют в составе белки, эфирные масла, микроэлементы, группу витаминов.

Их применение в лечебных целях многогранно:

• возбуждают аппетит;
• восстанавливают баланс микрофлоры и перистальтику кишечника;
• усиливают лактацию у кормящих матерей;
• снижает колики и вздутие живота.

Дополнения

• отделяют слизь и мокроту из легких и бронхов;
• сжигают жиры.

• лечат щитовидную железу, так как содержат йод;
• усиливают выработку соляной кислоты в желудке;
• поддерживают плотность костей;
• избавляют от запоров;
• борются с грибком класса Candida;
• полезны при диабете.

Семена черного тмина:

• улучшает мозговую деятельность;
• усиливает кровоснабжение сетчатки глаз;
• снимает депрессию;
• успокаивает;
• защищает от вирусов;
• выводит шлаки из организма.

Восточные лекари советуют смешать три грамма молотых семян черного тмина и 10 граммов меда. Принимать смесь для улучшения памяти.

Как у многих лекарственных препаратов, у специй, есть противопоказания.

Черный тмин может вызвать выкидыш у беременных, так как вызывает отторжение слизистой матки. Он противопоказан людям с пересаженными органами.

Зиру и кумин нежелательно применять при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Тмин запрещено употреблять при ишемической болезни и перенесенных инфарктах.

Полезные свойства тмина

В официальной медицине химические свойства тмина специи используются довольно давно. Основная область применения – лечение ЖКТ-заболеваний

Он стимулирует работу желудка. Используется как средство в борьбе с метеоризмом, колитом и запорами. Применяется как антиоксидант. Вот еще несколько положительных эффектов от регулярного употребления тмина специи:

• отвар тмина применяется при воспалительных заболеваниях горла;
• усиление лактации;
• улучшение аппетита и тонуса ЖКТ;
• применяется как антидепрессант;
• помогает при расстройствах сна;
• облегчает симптому гастрита и панкреатита за счет улучшения желчеотделения.

Как обжарить и перемолоть специю?

Нагреваясь, зира полностью раскрывает природный аромат и вкусовые качества. Поэтому перед использованием в блюдах ее следует обжарить. Сделать это нужно таким образом:

1. Взять небольшую сковороду и разогреть на огне средней силы.
2. Положить на нее необходимое количество семян зиры.
3. Постоянно помешивать на протяжении 4-5 минут.
4. После того, как семена приобретут темный оттенок и приятный, аппетитный запах, их можно убрать со сковороды.
5. Дать зернам остыть в течение нескольких минут.

После обжаривания специю нужно перемолоть для удобства добавления в пищу. Сделать это можно несколькими способами:

1. Мельничкой для специй. Это небольшое приспособление, которое позволяет измельчить приправы в считанные минуты.
2. Кофемолкой. В ней можно быстро перемолоть не только кофе, но и зерна зиры. Единственный момент – кофемолка должна использоваться для помола исключительно специй, иначе будет происходить смешивание запахов и вкусов.
3. Молотком для отбивания или скалкой. Чтобы перемолоть зиру таким образом, заверните семена в чистое полотенце и пройдитесь скалкой или молотком по их поверхности. Минусом этого метода является недостаточно мелкий помол семян.

Побочные эффекты и противопоказания

При готовке блюд следует соблюдать норму использования тмина – не больше половины чайной ложки. Желательно не употреблять специю каждый день, лучше это делать раз в двое суток. Противопоказания к использованию специи:

детский возраст до 3 лет;
беременность (может спровоцировать выкидыш);
тяжелые хронические заболевания (способна усугубить течение и вызвать обострение);
болезни сердца (приводит к сердечному приступу, ишемии);
лактация (с осторожностью, потому что может вызвать аллергию у ребенка);
сахарный диабет (вызывает гипергликемию);
бронхиальная астма (повышает риск развития приступа).

При использовании тмина и препаратов, настоек на его основе могут развиваться побочные эффекты. Самыми распространенными при повышенном употреблении продуктов являются повышение кислотности желудочного сока, тошнота, головные боли, абдоминальные спазмы. Пряность может вызвать изжогу, покраснение лица, фоточувствительность кожи, зуд, отеки.

Лечение семенами черного тмина

Лечение болезней семенами позволяет добиться положительного целебного результата при:

• Пиелитах, пиелонефритах, цистите;
• Гастрите, колите, энтероколите;
• Дисбактериозе кишечника — останавливаются процессы гниения, уменьшается количество выделяемых газов, развивается нормальная микрофлора;
• Геморрое – внутренне и наружно;
• Ревматизме;
• Острых респираторных заболеваниях;
• Кишечных инфекциях;
• Заболеваниях печени;
• Диабете 2 типа;

Масло черного тмина эффективно применяется наружно, при кожных заболеваниях: грибковых проявлениях, экземе, псориазе, герпесе, угревой сыпи.

Семена черного тмина в гинекологии

Применяются для восстановления гормонального баланса. Семена черного тмина рассасывают наросты в матке при местном применении в виде спринцевания. Они обладают мощными противовоспалительным и бактерицидным свойствами.

Для иммунитета

Для укрепления защиты организма рекомендуется применение отвара, приготовленного из цельных семян чёрного тмина (10 грамм), залитых водой (250 миллилитров). Смесь доводится до кипения и варится на слабом огне 3 минуты. После того, как средство остынет до комнатной температуры, его следует профильтровать.

Принимать по 50 грамм, перед едой, четыре раза в день.

Иммунная настойка из семян черного тмина на спирте

Такой домашний алкогольный напиток популярен в некоторых скандинавских и европейских странах. Первое упоминание о нём в нашей стране относится к временам Петра Первого.

• семена тмина – 5 грамм;
• гвоздика – 1 шт.;
• водка – ½ литра.

• Все компоненты совместить в кастрюле, накрыть.
• Подогреть до температуры примерно в 60-65 градусов.
• Остудить, профильтровать через несколько слоёв марли.