Тесто

Готовим на сметане

Тесто на сметане, даже пресное, получается очень мягким, а потому работать с ним просто и легко. Правда, калорийность кулинарной основы немного больше, чем в классическом исполнении.

Нужные ингредиенты:

• 400 г муки;
• 4 ст. л. сметаны;
• 100 мл воды;
• 2 яйца;
• ½ ч. л. соли.

1. В одной ёмкости соединяем сметану, взбитые венчиком яйца и подогретую воду.
2. На столе выкладываем просеянную муку с поваренной солью.
3. Соединяем сухие и жидкие компоненты, быстро перемешивая полученную массу руками.
4. Вымешиваем тесто до однородного и эластичного состояния.
5. Перекладываем его на тарелку, накрываем марлей и перед дальнейшим использованием даём настояться 15-20 минут.

Слоеное тесто в домашних условиях

Из представленных ингредиентов получается 700 г готового теста. Для приготовления этого вида теста все необходимые продукты должны быть охлажденными.

Вам понадобятся 260 г сливочного масла, 350 г муки, 8-10 ст.л. ледяной воды 1 ч.л. соли.

Приготовление. В глубокой миске руками смешайте просеянную муку, соль и 60 г охлажденного и натертого на крупной терке масла. По одной ложке влейте воду и замесите тугое тесто. Сформируйте из теста шар и поместите в холодильник на 15 минут. Затем раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник, две трети этого прямоугольника посыпьте 100 г охлажденного тертого масла. Накройте свободным от масла концом прямоугольника и снова хорошо раскатайте тесто. Повторите процесс, используя оставшееся масло. Снова раскатайте тесто в прямоугольник, сложите пополам и повторите процесс еще два раза. Перед использованием слоеное тесто охладите в течение минимум 4 часов. Готовое тесто храните в морозильной камере, обернув в полиэтиленовую пленку.

Рецепты теста для рыбалки

1. Приготовление густого теста для рыбалки

Рецепт достаточно простой, достаточно в обычное тесто добавить сырое яйцо. В таком случае оно отлично катается на шарики и не прилипает к пальцам, что весьма удобно. Подобное тесто не только питательно для рыбы, но с ним приятно работать.

2. Рецепт трудно сбиваемого теста

Чтобы тесто не так быстро растворялось в воде и долго держалось на крючке, к нему добавляют кусочки ваты. Вата позволяет шарикам надежно удерживаться на крючке. Главное, не переборщить с ватой, иначе получится обратный эффект.

3. Тесто с семечками

Семечки подсолнуха, если их пропустить через мясорубку или перебить блендером, улучшают ароматические показатели теста. Это положительно влияет на клев, делая его более активным. При этом нужно соблюдать пропорции и следить за густотой и вязкостью теста. Если семечек окажется много, то шарики вряд ли будут удерживаться на крючке.

4. Тесто с подсолнечным маслом

В качестве ароматизатора можно использовать подсолнечное масло. Оно с успехом может заменить семечки. Главное, чтобы масло было не рафинированное. Самое ароматное масло можно купить на рынке, где торгуют частные предприниматели. Поскольку масло не растворяется в воде, то тесто может долго удерживаться на крючке.

5. Тесто с анисовым маслом

Аромат аниса достаточно эффективно привлекает рыбу. Чтобы приготовить подобное тесто к уже готовому тесту следует добавить несколько капель анисового масла. В любом случае, не следует добавлять много масла, чтобы рыба не могла насторожиться от чересчур яркого аромата.

6. Тесто с добавлением чеснока

Как ни странно, но запах чеснока способен привлечь некоторые виды мирной рыбы. При этом тесто с ароматом чеснока может пробудить аппетит у рыбы и активизировать клев. Чтобы получить такое тесто, достаточно к обычному тесту добавить сока чеснока и перемешать.

7. Тесто с картофелем

Такая рыба, как карп и карась, всегда заинтересуется вареным картофелем. Как правило, его добавляют в уже готовое тесто и хорошо разминают, чтобы получить однородную консистенцию. Если использовать тесто с картофелем, можно рассчитывать на поимку крупных экземпляров карася, карпа или другой рыбы.

8. Тесто с манкой

Практически вся мирная рыба с удовольствием отзывается на приманки, в состав которой входит манная крупа. К тесту следует добавить ¼ часть манки, а с помощью добавления воды замешивается тесто нужной густоты. Многие рыболовы готовят тесто с одной манной крупы, и оно работает безотказно.

9. Тесто с манкой и вареным картофелем

Для начала следует соединить сухие ингредиенты, такие, как мука и манка. Затем в сухую смесь добавляется вода и замешивается тесто, после чего к нему добавляют вареный картофель

Очень важно положить нужное количество картофеля, чтобы отлично катались шарики

10. Как добыть клейковину из теста

Практически все знают, что качество муки зависит от процентного содержания в ней клейковины. Как ни парадоксально, но именно она интересна для рыбы. При этом не все знают, что клейковину нужно извлечь без особых усилий. Для этого нужно взять тесто, поместить его в емкость или мешочек, который пропускает воду. Мешочек нужно поместить под водопроводный кран и, как бы смывать более рыхлую поверхность. При этом его нужно постоянно отжимать. После того, как рыхлые составляющие отойдут, в мешочке останется клейковина, похожая на жевательную резину и имеющая бесцветную окраску. Применяя в качестве насадки клейковину можно получить практически не сбиваемую насадку. Мало того, это то, что интересует рыбу.

Чтобы стало ясно, как это сделать, можно посмотреть видео. Благодаря такому просмотру, можно научиться готовить самые уловистые приманки для лова рыбы.

Как правильно замешивать дрожжевое тесто?

Дрожжевое тесто по своему составу существенно отличается от обычного, пресного, которое готовится для пельменей и вареников. У него совсем другие задачи. Это делает блюдо максимально пышным, воздушным и насыщенным кислородом. Существует несколько правил, которые в корне отличаются от применяемых при приготовлении теста для пельменей.

Существует несколько вариантов приготовления дрожжевого теста: 

• Опарный 
• Безопарный

Венское дрожжевое тесто для выпечки

Как правильно замешивать дрожжевое тесто:

• В основном безопарный способ используется в том случае, если готовятся лепешки, пирожки, жареные на сковороде. Опарный способ используется при приготовлении сдобного теста, булочек, которые отличаются высоким держанием кислорода, воздушностью, мягкостью. Специалисты рекомендуют перед приготовлением такого теста подготавливать опару. Для этого дрожжи выкладывают в теплую воду, с добавлением небольшого количества сахара и оставляют на несколько минут. 
• Для дрожжевого сдобного теста, с применением большого количества яиц и сахара, такую опару могут оставлять на несколько часов. Обычно такое тесто готовится для выпекания пасхального кулича. Это связано с тем, что дрожжей в такой массе должно быть много, из-за наличия большого количества масла, сахара и яиц.
• Они утяжеляют структуру теста, поэтому при недостатке дрожжей масса будет оседать, и готовое блюдо станет очень плотным, вязким, невкусным. Считается, что свежие прессованные дрожжи гораздо лучше обычных, сухих. Это на самом деле так, однако при соблюдении условий хранения. Если вы не уверены в свежести такого продукта, лучше отдать предпочтение сухим, активированным дрожжам. 

Дрожжевое тесто для беляшей

Существует два варианта использования сухих, гранулированных дрожжей: 

• Добавление в муку
• Приготовление опары

Некоторые дрожжи являются подготовленными, ферментированным и активированными. Они гораздо быстрее поднимаются, развиваются, тем самым дают пышное тесто. Именно такие продукты рекомендовано смешивать с мукой и не ждать дополнительного роста опары.

Но это вовсе не означает, что такие дрожжи нельзя добавлять в воду для приготовления опары. Они хорошо поднимаются, изделие будет пышным, воздушным. 

Быстрое дрожжевое тесто

Как правильно замешивать дрожжевое тесто на пирожки, беляши:

• Чтобы дрожжевое тесто быстро поднялось для приготовления жареных пирожков, лучше всего использовать метод резкого охлаждения. Поэтому сразу после замеса теста, его ставят в холодильник, примерно на 40-60 минут. Это немного затормаживает развитие дрожжей, но при попадании в теплую среду, дрожжи начинают резко расти, с выделением большого количества углекислого газа. В таком продукте появится большое количество пузырьков, что сделает пирожок воздушным, мягким и очень вкусным. 
• Такой рецепт обычно используется при приготовлении беляшей, пирожков на сковороде, а также чебуреков. Если планируете выпекать изделия в духовке, то их нужно предварительно ставить на расстойку, на 30-60 минут в теплое место.
• Это нужно, чтобы дрожжи медленно размножились с выделением большого количества углекислого газа. Сразу ставить изделия в печь не нужно, так как резкий рост дрожжей может стать причиной появления трещин, и это существенно портит внешний вид выпечки. Если вы планируете получить гладкую сдобу, с ровной корочкой, обязательно ставьте изделия на расстойку.

Выпечка

Основа для пирогов

Тесто на пироги сделать совсем несложно, если знать некоторые нюансы.

Для начала придётся запастись нужными продуктами:

• 1 кг муки;
• 2 яйца;
• 500 мл кефира;
• 200 мл сметаны;
• 20 г разрыхлителя;
• 1 ч. л. соли.

Этапы работы:

1. Просеиваем муку на стол или в миску, делаем посредине небольшое углубление. Туда вбиваем яйца, всыпаем соль и разрыхлитель. Сверху кладём сметану.
2. Аккуратно соединяем продукты, начиная работу с центра получившейся конструкции. Постепенно вводим кефир, пока основа не станет мягкой и послушной.
3. Теперь пресное тесто для пирога должно ещё 15 минут полежать спокойно, а после его можно использовать по непосредственному назначению.

Дрожжевое тесто

Пожалуй самое известное и распространенное тесто. Несмотря на длительный процесс приготовления, дрожжевые изделия получаются отменными, примером может послужить ароматный домашний хлеб. Основа дрожжевого теста состоит из воды (молока), дрожжей, муки, яиц, масла и специй. Соответственно каждый компонент выполняет определенную роль в замесе.

Без дрожжей не будет и дрожжевого теста. Они “поднимают” его в процессе выпечки, делая мучное изделие мягким и пышным

Дрожжи могут быть сухими или прессованными.
Если используются прессованные, то очень важно обратить на их сроки годности.
Использовать нужно только свежие дрожжи, в противном случае можно просто испортить продукты, не получив желаемого результата

Муку в обязательном порядке нужно просеивать, для насыщения ее кислородом и избавления от посторонних примесей. С просеянной мукой тесто легче и лучше поднимается. Яйца должны быть свежими! Перед вбиванием яиц их нужно промыть и протереть салфеткой, чтобы грязь со скорлупы не попала в тесто.

Добавленное масло или маргарин дольше сохраняет выпечку свежей и ароматной.

Как приготовить пышные сосиски в тесте «Зайчики»

Слоеные сосиски из нежнейшего дрожжевого теста в форме веселых зайчиков очень понравятся и взрослым, и детям. Вкусная, пышная, воздушная, мягкая булочка с легкой хрустящей корочкой и сочная сосиска внутри. А то, как они выполнены – в виде зайчиков – приведет в восторг юных дегустаторов.

Тесто готовится очень просто. Главное условие – четко следовать рецептуре и выдерживать необходимое время, чтобы оно подходило. Благодаря технике приготовления оно отлично поднимается, и готовые изделия получаются просто невероятно пышными.

Понадобится:

• кефир – 250 мл;
• мука – 350-400 гр.;
• сахар – 100 гр.;
• масло сливочное – 50 гр.;
• дрожжи сухие – 1 уп.;
• ванилин – 1 уп.;
• сосиски – 6-8 шт.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль – 0.5 ч. л.

Понадобится для смазывания:

• яйцо куриное – 1 шт.;
• молоко.

Этапы приготовления.

В глубокой мисочке соедините половину сахара с кефиром и хорошенько перемешайте. Кефир должен быть слегка теплым. Затем добавьте дрожжи и опять все смешайте. Накройте полотенчиком и оставьте на столе на 15 минут.

По истечению четверти часа разбейте в опару 2 яйца, добавьте оставшийся сахар, соль, ванилин. Хорошенько перемешайте.

Затем введите просеянную заранее муку – делать это лучше в несколько заходов, постоянно размешивая.

После этого добавьте к тесту растопленное сливочное масло. Снова все перемешайте. Накройте миску с тестом тем же полотенчиком и оставьте при комнатной температуре на 1.5 часа.

Через 1.5 часа влажными руками слегка обомните тесто и оставьте еще на полчасика.

Через 30 минут посыпьте стол мукой и выместите тесто, чтобы оно не липло к рукам. Растяните в колбаску и разделите на 6-8 частей.

Возьмите 1 кусок и раскатайте в длинную довольно тонкую колбаску. Сложите на столе узкой подковой.

Возьмите верхнюю часть подковы, приподнимите, занесите и положите примерно на ее серединку, а новую верхнюю часть слегка потяните, образуя петельку. Просуньте через нее сосиску. 2 свободных конца будут ушками зайчика.

С помощью зубочистки или деревянной шпажки нарисуйте глазки и носик. Затем вставьте в эти дырочки горошинки черного перца. Повторите со всеми оставшимися продуктами. Оставьте под полотенцем на 5 минуток.

В отдельной чашечке взбейте яйцо с молоком. Обильно смажьте этой смесью зайчиков.

Выпекайте при 180 градусов до румяной корочки.

Как правильно замесить тесто на пиццу?

Для приготовления пиццы используют несколько рецептов. Все зависит от того, какое тесто хотите получить. Многие любят тонкий вариант, с большим количеством начинки, или наоборот, пышную пиццу, с высоким коржом.

Если хотите получить тонкий корж, необходимо сразу добавлять сухие дрожжи в муку, замешивать тесто и выпекать его без длительной расстойки.

Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

• 180 г муки
• 130 г воды
• Чайная ложка сухих дрожжей
• Немного соли
• 20 мл растительного масла

Тесто для хлеба

Как правильно замесить тесто на тонкую пиццу:

• Из продуктов замешивается мягкий ком, который раскатывается и выпекается.
• Такое тесто рекомендуется хранить в холодильнике около 2 дней.
• Считается, что в течение этого времени количество клейковины увеличивается, и тесто становится липким. Это придает приятный аромат, тонкую текстуру.

Если вы любите пышную пиццу, необходимо использовать другой рецепт. Пласт нужно раскатывать толще.

Для приготовления вам понадобится:

• 230 мл воды
• 300 г муки
• 15 г сухих дрожжей
• Немного соли
• 50 мл растительного масла

Выпечка

Как правильно замесить тесто на пышную пиццу:

• В этом рецепте не нужно смешивать дрожжи с мукой. Необходимость всыпать дрожжи в теплую воду и добавить щепотку сахара. Дайте постоять примерно 10 минут.
• В итоге на поверхности должна образоваться плотная пенка, шапочка. После того, как почувствуете выраженный запах дрожжей, можно добавлять соль, растительное масло.
• Жидкость вылейте в муку. После вымешивания, тесто накрывают на 1 час полотенцем, дают подняться. После этого раскатывают достаточно толстый пласт, оставляют на расстойку, и только после этого выкладывают начинку.

Тесто

Тесто для пирога с картошкой

Плодное дрожжевое тесто отлично сочетается с начинкой из тушеного картофеля или картофельного пюре.

Вам понадобятся: 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 1,5 стакана молока, 4 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. растительного масла, 2,5 стакана муки.

Приготовление. Молоко чуть подогрейте и добавьте сахар, соль и дрожжи и оставьте на 10 минут. Муку насыпьте горкой и сделайте по центру углубление. В это углубление влейте подготовленную опару, чуть взбитое яйцо, растительное масло, положите сливочное масло. Замесите тесто и поместите его в теплое место на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится в объеме.

Дрожжевое тесто в домашних условиях

Весь процесс приготовления дрожжевого теста займет около 2 часов. Учитывайте этот момент, собираясь порадовать домочадцев пышной выпечкой.

Вам понадобятся 2/3 ст. молока, 7 г активных сухих дрожжей, 6 ч.л. сливочного масла, 1/4 ст. сахара, 3/4 ч.л. соли, 1 яйцо, 3 ст. муки плюс немного для вымешивания.

Приготовление. Молоко подогрейте, не доводя до кипения, и залейте сухие дрожжи, оставьте на 5 минут. В отдельной миске смешайте размягченное масло, сахар, соль и яйцо. Продолжая перемешивать, влейте молоко и всыпьте муку. Замесите тесто, при необходимости подсыпав еще немного муки. Переложите готовый комок в чистую миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1,5 часа в теплом месте. Готовое дрожжевое тесто должно увеличиться в размере в два раза.

Разновидности теста по использованию

Разновидности теста по использованию позволяют сразу подобрать подходящий продукт, учитывая, какие изделия планируется приготовить. Самые востребованные типы теста приведены в таблице.

Тип теста	Особенности	Для чего используется?
Слоеное	Главное отличие такого теста — значительное содержание масла, что делает продукт очень калорийным. Готовить такое тесто можно с дрожжами (продукт будет универсальным, легким и даже воздушным) и без дрожжей (можно использовать для создания небольших сладких продуктов)	Чаще всего слоеное тесто применяют, когда хочется выпечь пирожки, пиццу, рулеты, круассаны. В целом продукт получается очень универсальным, поэтому можно выбирать его для создания любой выпечки
Сдобное	В зависимости от предназначения можно использовать или отказаться от применения дрожжей. В составе обязательно будет масло или маргарин, какая-нибудь жидкость, а также немного сахара. Учитывая предназначение текста, конечный состав может меняться.	Зачастую из сдобного теста выпекают разнообразные булочки и пироги
Пирожковое	Единственное условие — добавление дрожжей.	Используется продукт для выпечки всевозможных пирожков и булочек. Начинка при этом может быть любой.
Бисквитное	Это один из наиболее простых в процессе создания видов теста. Его особенность — наличие сахарно-яичной смеси. При этом процесс приготовления предельно прост, необходимости в ожидании того, что тесто подойдет, нет. Как результат, можно немедленно приступать к выпечке.	Предназначено тесто, как понятное из названия, для бисквитов, то есть для выпечки пирожных, тортов, рулетов.
Песочное	Такое тесто не имеет в своем составе жидкости, зато есть значительное содержание сахара и масла. В результате получается рассыпчатый продукт.	Для выпечки песочных коржей, тортов и тарталеток.
Блинное	В традиционном рецепте такого теста мука, подходящая жидкость (молоко, вода, кефир), масло, яйцо, разрыхлитель, сахар и соль.	Блины получатся невероятно вкусными, а вы как хозяйка наверняка удивите гостей.
Хлебное	В таком тесте большое содержание дрожжей.	В зависимости от использованной муки готовится конкретный вид хлеба.
Кислое	Это подвид хлебного теста. Главная особенность продукта — значительное содержание дрожжей.	Из продукта можно приготовить ржаной хлеб, кулебяку или жареные пирожки.
Заварное	Из такого теста получается легкая и воздушная выпечка. Ее особенность — гладкая и блестящая поверхность. Интересно, что процесс готовки начинается завариванием муки с помощью или воды, или молока с маслом. Далее масса остужается, в нее добавляются яйца, и она хорошо взбивается.	Из такого теста готовятся всеми любимые эклеры и пирожные. Также можно готовить вареники, галушки чебуреки и пельмени.
Пельменное	Рецепт очень прост, и он подразумевает использование яиц, масла, соли, воды и муки.	Подойдет для создания пельменей и вареников.

Это виды теста, которые используются чаще других. Каждый из них имеет свои особенности. При выборе подходящего вида теста для конкретной выпечки стоит руководствоваться советами, приведенными в таблице.

Как правильно замешивать тесто на пельмени?

Одним из классических и традиционных блюд русской кухни считаются пельмени. Самое главное в этом блюде – вкусный, сочный фарш, с большим количеством пряностей, лука. На самом деле это не так. Вкус блюда существенно зависит от качества и вкусовых характеристик теста. Несмотря на то, что в состав входит всего лишь соль, вода и мука, существует масса секретов, позволяющих добиться идеального теста, которое только подчеркнет вкус сочного фарша. Существует масса рецептов приготовления теста для пельменей, с участием молока, растительного масла и яиц. 

Ниже рассмотрим ингредиенты, которые добавляют в тесто для пельменей: 

1. Яйца. Они увеличивают эластичность теста, делая его пластичным, и помогают растягиваться. Таким образом, в процессе варки и лепки, пельмени сохраняют свою форму, не разваливаются, а начинка остается внутри, сок в процессе варки не вытекает. 
2. Растительное масло. В классическом рецепте этого ингредиента нет, но он добавляется в том случае, если необходимо пельмени замораживать. Растительное масло улучшает клеящие способности теста, способствует плотному соединению краев между собой, и улучшает эластичность. Даже в сваренном виде такие пельмени долго не заветриваются, и не темнеют. 
3. Молоко. Это не обязательный ингредиент, который входит в тесто для пельменей. В основном его добавляется с той целью, чтобы сделать тесто более мягким и нежным. Чаще всего его применяют, если готовят пельмени для детей. 

Тесто

Ингредиенты для приготовления теста для пельменей: 

• 280 г муки 
• 140 г воды  
• 10 г соли 

Существует несколько правил, которых стоит придерживаться при приготовлении теста для пельменей. Основная задача — сделать его пластичным, и эластичным.

Как правильно замешивать тесто на пельмени:

• Многие хозяйки утверждают, что замешивать такое тесто очень сложно из-за того, что в составе содержится совсем мало воды, и тесто получается очень тугим. Поэтому требуется масса времени, чтобы вымешать такой ком. Чтобы упростить задачу, придерживайтесь правил.
• Используйте ледяную воду. Дело в том, что она способствует высвобождению большого количества клейковины, тем самым повышая эластичность массы. 
• Растворите соль в воде и используйте раствор. Ни в коем случае не добавляйте соль в муку. В процессе замешивания, такой ком будет давать трещины в местах, где будут находиться кристаллики соли. В итоге вы не получите эластичного, и мягкого теста. Скорее всего в процессе варки оно развалится. В течение 30-40 минут после замеса теста, необходимо дать ему отдохнуть, чтобы мука отдала всю клейковину.
• Тесто станет эластичным и мягким, будет хорошо растягиваться. Перед приготовлением накройте влажной салфеткой, и поставьте на 30 минут в холодильник. Именно такие манипуляции позволят раскатать тесто, несмотря на то, что оно достаточно тугое. Оно растягивается практически до бесконечности, и содержит большое количество эластичных компонентов. Даже самый мокрый фарш не вытечет, тесто будет сохранять свою форму. 

Слойка

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

В среднюю миску всыпать муку, выложить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло. Перемешать, чтобы каждый кусочек масла равномерно покрылся мукой.

Шаг 2

Измельчать полученную смесь до получения рассыпчатой крошки, используя нож.

Шаг 3

В отдельную миску выложить яйцо, всыпать сахар, перемешать венчиком.

Где купить набор силиконовых кухонных принадлежностей?

Набор силиконовых кухонных принадлежностей можно купить в AliExpress по низкой цене с в любой уголок мира.

• Ускоряет и облегчает процесс приготовления пищи
• Простая и надежная конструкция
• Отличный набор для приготовления выпечки
• Лопатки с литой ручкой прослужат дольше
• Удобное использование
• Силикон хорошего качества
• Безопасный материал

К У П И Т Ь

Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.

Шаг 4

К сливочно-мучной массе добавить яичную смесь, быстро перемешать.

Шаг 5

В полученное тесто влить ледяную воду, перемешивать с помощью холодной вилки, пока тесто не соберется.

Шаг 6

Полученное тесто вынуть из миски и сформировать шар. Завернуть его в пищевую пленку, слегка приплюснуть, убрать в холодильник на 30 минут.

Шаг 7

Готовое охлажденное песочное сладкое тесто можно использовать для приготовления закрытых и открытых пирогов со сладкой начинкой, печенья, галет, тартов и другой сладкой выпечки.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Тесто песочное сладкое классическое

Ингредиенты:

для теста (на 500 г)

• Мука – 1 1/2 ст. (240 г)
• Сахар – 2/5 ст. (75 г)
• Яйца – 1 шт. (50 г)
• Вода ледяная – 1 ст. л. (15 г)
• Масло сливочное охлаждённое – 1/2 ст. (120 г)

Способ приготовления:

1. В среднюю миску всыпать муку, выложить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло, перемешать, измельчать до получения рассыпчатой крошки, используя нож.
2. В отдельную миску выложить яйцо, всыпать сахар, перемешать венчиком.
3. К сливочно-мучной массе добавить яичную смесь, перемешать.
4. В полученное тесто влить ледяную воду, быстро перемешать с помощью холодной вилки.
5. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 30 минут.
6. Готовое охлажденное песочное сладкое тесто можно использовать для приготовления различной сладкой выпечки. Например, закрытых и открытых пирогов со сладкой начинкой, печенья, галет, тартов и других лакомств.

Как замешивать тесто?

Как замешивать тесто? Некоторые виды теста имеют отличия в процессе замешивания

Сначала стоит обратить внимание на общие рекомендации:

• все ингредиенты должны быть примерно одной температуры;
• используйте только чистую и сухую посуду;
• просеивайте муку перед началом замешивания;
• для печеных изделий нужно делать тесто более густой консистенции, чем для жареных;
• обработайте форму для выпекания, а также руки мукой или маслом, чтобы позаботиться об удобстве готовки, ведь тесто не будет липнуть;
• кладите ингредиенты в меру (если сахара очень много, выпечка подгорит и покроется корочкой, а если мало — будет просто несладкой).

Своими руками

Своими руками замесить тесто несложно. Сначала нужно подобрать необходимые ингредиенты

Особое внимание уделяется качеству дрожжей. Выбирайте только качественные варианты

Дрожжи растворяют в теплом молоке или в воде. Когда они размокнут, можно приступать к замешиванию теста.

Безопарное тесто замешивается по следующей технологии:

• нужно смешать сахар и соль с яйцом;
• полученную кашицу соединяют с молоком (можно взять воду, кефир или минеральную воду), где уже растворены дрожжи;
• в готовую смесь нужно добавить муку, все время размешивая;
• нужно мешать тесто до тех пор, пока оно не будет однородным;
• последним в смесь добавляют маргарин или масло, до этого растопив и остудив выбранный продукт;
• теперь нужно еще раз замесить тесто так, чтобы его можно было легко отделить от стенок;
• емкость с тестом нужно поставить в теплое место, накрыть полотенцем или крышкой и дать подняться;
• когда продукт поднимется, нужно придавить его, чтобы вышел газ;
• когда тесто поднимется еще раз, оно готов к использованию.

Опарное тесто готовится немного по-другому. Сначала нужно сделать саму опару. Ее нужно оставить на 1-1,5 часа, чтобы она поднялась. Опара готовится так: нужно подогреть молоко до 40 градусов, развести в нем дрожжи, добавить ложку сахара и немного муки. В результате опара должна иметь жидкую консистенцию. Понять, что продукт готов, несложно. Опара поднимется, а затем осядет.

На следующем этапе происходит именно готовка теста. В опару нужно отправить соль, сахар и яйца. Все составляющие следует хорошо вымешать и затем всыпать муку. Теперь тесто следует опять перемешать. В заключение необходимо влить растительное масло с маргарином или сливочное масло. Далее продукт вымешивается руками на протяжении примерно 20 минут. Тесто помещают в емкость, сверху нужно накрыть его салфеткой или полотенцем и убрать в теплое место. Тесто должно подняться на протяжении 1,5-2 часов. Один раз следует обязательно сделать обминку.

Замесить блинное тесто не составит никакого труда. Нужно добавить в емкость яйца, сахар и соль. Составляющие тщательно перемешиваются. К ним следует добавить молоко и опять перемешать. Осталось добавить немного муки и растительного масла. Продукт тщательно перемешивают, чтобы не было комочков. Вот и все — блинное тесто готово.

Также у некоторых хозяек может возникнуть проблема с приготовлением пельменного теста. Его структура очень простая, а приготовление несложное, если разобраться в деталях. Действовать нужно так:

• насыпьте муку в миску так, чтобы получилась горка;
• на вершине делается небольшая ямка;
• в нее необходимо влить воду (слегка подсоленную), растительное масло и предварительно перемешанные яйца;
• начните перемешивать тесто в ямке, постепенно вбирая муку, до получения однородной эластичной массы.

Это важно! Традиционный рецепт можно немного изменить, если смешать несколько видов муки между собой и заменить растительное масло сливочным. Результатом станет очень нежный продукт

В хлебопечке

В хлебопечке приготовить тесто очень просто. Необходимо только знать алгоритм правильного добавления продуктов в устройство. Инструкция гласит, что сначала нужно добавлять жидкие, а затем сыпучие продукты. Поэтому сначала нужно добавить яйца, молоко и масло. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Затем в хлебопечку нужно добавить муку, предварительно взвесив ее. Туда же следует добавить дрожжи, сахар и соль, используя мерную ложку. Осталось поставить форму с будущим тестом в хлебопечку и выбрать программу «Тесто». Как только устройство закончит процесс приготовления, можно будет приступать к приготовлению выпечки.

Внимание! В процессе замешивания теста хлебопечкой нужно следить за его состоянием. При необходимости можно досыпать немного муки

Особенности приготовления

Некоторые думают, что раз тесто называется пресным, оно не имеет выраженного вкуса. Это не так. Пресное тесто делается без дрожжей и потому не бывает сильно кислым, но оно имеет приятный вкус, иногда даже с тонкой кислинкой, которую придают ему кисломолочные продукты. Готовится оно намного легче и быстрее дрожжевого, однако это не означает, что хороший результат можно получить, не соблюдая технологию его замешивания. Желая порадовать себя и близких вкусными пирожками из пресного теста, стоит сначала узнать некоторые особенности его приготовления.

Чем выше качество муки, тем вкуснее получится тесто. Второсортный продукт придает выпечке сероватый цвет и специфический привкус. Экономить на муке нецелесообразно, тем более что разница в цене между первосортной и второсортной мукой невелика.
Перед приготовлением теста муку необходимо просеять

Цель этой манипуляции заключается не только в избавлении продукта от мелкого сора и личинок насекомых, хотя это тоже важно. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом

После просеивания она становится легкой, ее несложно соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Тесто из такой муки лучше поднимается, выпечка из него получается более нежной и воздушной.
Мука бывает разного качества и вбирает в себя разное количество жидкости. Объем воды, молока или других жидкостей в рецептах всегда указывается примерный. Их добавляют столько, сколько понадобится для получения нелипкого, но мягкого теста.
Чтобы пирожки из пресного теста получились пышными, в него добавляют разрыхлитель или погашенную уксусом соду. Если в основе лежат кисломолочные продукты, соду допускается не гасить.
Замешивая пирожковое тесто, продукты подогревают хотя бы до комнатной температуры. Только тогда тесто получится достаточно нежным и эластичным.
После замешивания пресному тесту желательно дать отдохнуть 15–30 минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, набухнет, и тесто сделается более податливым.