Как правильно почистить и приготовить грибы рыжики после сбора (+21 фото)?

Жареные рыжики на зиму

Состав (на 1 л):

• рыжики – 1 кг;
• растительное масло – 0,2 л;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Подготовленные (вымытые и нарезанные) рыжики отварите в течение 15 минут.
• Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном.
• Положите в масло рыжики и жарьте их в течение 30 минут. За 5 минут до готовности подсолите.
• Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маслом, в котором они жарились. Закройте капроновыми крышками и уберите после остывания на хранение в прохладное место.

Рыжики будут лучше храниться, если масло, перед тем как заливать им грибы в банках, смешать пополам со столовым (9-процентным) уксусом – по такому рецепту жареные рыжики заготавливают на зиму в Болгарии.

Стоит хотя бы раз пожарить рыжики на сковороде – по любому из приведенных выше рецептов они готовятся легко, а результат превзойдет ожидания.

Жареные рыжики с картошкой — это и вкусное, и ароматное грибное блюдо, которое вы можете подать и к обеду, и к ужину. Особенно вкусно оно со сметаной или густым классическим йогуртом. При его создании можно добавить немного грибной приправы — от этого вкус и аромат блюда только выиграет! Свежие рыжики сразу же после сбора тщательно промойте в воде, удаляя все загрязнения. Жарить их можно с репчатым луком, но я предпочитаю в тарелки к уже приготовленному блюду добавлять зелёный лук, чтобы лук не перебивал грибной аромат.

Собирайте только проверенные грибы, остерегаясь добавлять в корзину малознакомые, особенно если блюда с ними будут кушать и ваши дети!

Итак, подготовим необходимые продукты и начнем кулинарить!

Грибы очень тщательно промоем в воде, особенно снизу под шляпками. Нарежем небольшими кусочками. Картофельные клубни очистим от кожуры, промоем в воде и нарежем дольками.

Разогреем на сковороде растительное масло, обжарим в нем ломтики картофеля до золотистой корочки — примерно 5-10 минут на среднем нагреве.

Добавим в сковороду нарезанные грибы, посолим и поперчим нарезку. Помните о том, что после добавления соли грибы выделят жидкость и уменьшатся в два раза, поэтому их останется в емкости совсем немного!

Обжарим еще 7-10 минут, выпаривая всю жидкость и обжаривая массу. Следите за картофелем — он может начать «приставать» к сковороде! Это значит, чтоб блюдо полностью готово!

Измельчим промытые перья зеленого лука, выложим жареные рыжики с картошкой на тарелку и присыплем их зеленью. Подадим к столу теплыми.

Рыжики — вкусные лесные грибы благородного, почти янтарного цвета. Они замечательно подходят для засолки впрок, замораживания, тушения, жарки. Готовить их не сложно, однако, как и со всеми лесными грибами, следует помнить о мерах безопасности. О том, как жарить рыжики, и пойдет речь.

Диетический суп из рыжиков

Этот легкий суп можно предложить даже детям.

Ингредиенты:

• Рыжики – 0,5 килограмма
• Лук – 1 средняя штука
• Морковь – 1 штука
• Картофель – 5 средних штук
• Корень петрушки – по вкусу
• Растительное масло – 1 ложка столовая
• Масло сливочное – 2 ложки столовых
• Специи, соль – по вкусу
• Вода – 2 литра

Приготовление:

Рыжики нарезать кусочками среднего размера. На сковороде распустить сливочное масло, обжарить грибы. Выложить грибы, кипятить на медленном огне полчаса.

Картофель очистить, нарезать кубиками, выложить к грибам.

Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле.

По готовности картофеля выложить зажарку в суп, посолить, добавить специи, поварить пару минут.

Подавать со сметаной, свежей зеленью.

Что можно приготовить из замороженных рыжиков

Если хозяйка сталкивается с рыжиками впервые, то у нее обязательно возникнет вопрос, что можно приготовить из замороженных грибов. Ответ на этот вопрос до удивления прост: практически все что угодно, по аналогии с белыми грибами. То есть любой рецепт, где используются белые грибы или шампиньоны, годится также и для рыжиков.

Рыжики жареные с луком

• 500 г замороженных в сыром виде рыжиков;
• 2 головки лука репчатого;
• 2-3 ст. л. растительного масла;
• соль и черный перец – по вкусу.

1. На сковороду наливают масло и разогревают ее несколько минут.
2. Рыжики, не размораживая, выкладывают на разогретую сковороду.
3. Огонь убавляют, прикрывают крышкой и прогревают, пока грибы полностью не разморозятся.
4. Затем крышку снимают, огонь увеличивают и жарят грибы еще около 15 минут, пока не уйдет вся влага.
5. Очищают лук, шинкуют его мелкими кусочками, добавляют к жареным грибам.
6. Вносят соль, перец по вкусу и держат на огне еще 8-10 минут.

Рыжики, запеченные в духовке со сметаной

• 500 г замороженных грибных шляпок;
• 3 помидора;
• 1 ст. л. муки;
• 200 мл 20% сметаны;
• 180 г твердого сыра;
• 3 зубчика чеснока;
• 40-50 г свежей зелени;
• растительное масло, соль, перец – по необходимости.

1. Рыжики размораживают, отрезают от них шляпки, если грибы были заморожены целиком.
2. Посыпают шляпки перцем и солью, оставляют на 10-15 минут.
3. Тем временем чеснок пропускают через давилку, смешивают с мукой и сметаной.
4. Форму для запекания смазывают маслом, аккуратно раскладывают в ней рыжиковые шляпки.
5. Помидоры режут кружочками.
6. Грибы заливают сметано-чесночной смесью, затем сверху раскладывают помидорные кружочки, посыпают натертым сыром и рубленой зеленью.
7. При температуре + 180 °С помещают в духовку и выпекают до того момента, как верхний слой подрумянится.

Рыжиковый суп

• 500 г рыжиков замороженных;
• 4-5 картофелин;
• 1,5 л воды;
• 2 соленых огурца;
• 1 луковица;
• 2-3 ст. л. томатной пасты;
• растительное масло для жарки;
• соль, перец – по вкусу.

1. Очищают картофель от кожуры, нарезают небольшими ломтиками и, залив водой, ставят на огонь.
2. Одновременно ставят размораживаться грибы.
3. На разогретой сковороде с маслом обжаривают лук, нарезанный мелкими полукольцами.
4. Добавляют огурцы, натертые на крупной терке.
5. После чего выкладывают на ту же сковороду размороженные рыжики и жарят еще 7-8 минут.
6. Добавляют томатную пасту и 3-4 ст. л. воды, в которой варят картофель.
7. После того как картофель в супе будет готов, добавляют в кастрюлю содержимое сковороды, перец и соль.
8. Варку продолжают еще около четверти часа, выключают огонь и дают супу некоторое время настояться.

Салат с рыжиками и кальмарами

• 500 г замороженных рыжиков;
• 100 г плавленого сыра;
• 500 г кальмаров;
• 200 г очищенных грецких орехов;
• по 2 ст. л. сметаны и майонеза;
• несколько зубчиков чеснока.

1. Рыжики размораживают. Если были заморожены свежие грибы, то их необходимо отварить в подсоленной воде в течение 10 минут.
2. Кальмары очищают от всех ненужных деталей, ополаскивают в прохладной воде и бросают буквально на 30 секунд в кипящую соленую воду.
3. И грибы, и кальмары остужают, затем шинкуют тонкими ломтиками удобного размера, обычно соломкой, и смешивают в глубокой миске.
4. Очищенные орехи и чеснок измельчают острым ножом.
5. Плавленый сыр натирают на крупной терке, смешивают с орехами, чесноком и майонезом.
6. Полученной смесью заправляют салат из рыжиков и кальмаров.
7. При желании добавляют рубленой зелени (укроп, петрушка) и сметаны.

Рыжиковый жульен

• 500 г замороженных рыжиков;
• 200 г сыра типа пармезан;
• 500 г сливок;
• около 100 мл сметаны:
• соль, пряности – по вкусу и желанию.

1. Грибы размораживают и нарезают тонкими пластинками.
2. На медленном огне тушат под крышкой, пока не испарится вся влага.
3. Добавляют масло и обжаривают еще 10-12 минут.

Применение в кулинарии

Рыжики — это универсальный продукт. Их можно готовить совершенно по-разному:

• Употреблять в сыром виде, предварительно на несколько секунд окунув в кипяток.
• Жарить или тушить.
• Мариновать и солить на зиму.
• Сочетание грибов, овощей и картошки — это ещё одно идеальное блюдо.
• Использовать в различных супах. Они получаются насыщенного цвета и яркого аромата.
• Применять для приготовления соусов к мясным блюдам.
• Класть внутрь пирогов и вареников.

Самыми полезными считаются грибы в сыром виде, но не каждому такой натуральный вкус придётся по душе. Поэтому их всё же лучше отварить в слегка солёной воде не более 30 минут. Перед приготовлением эти грибы не требуют вымачивания в холодной воде. Их достаточно просто хорошо помыть. Среди любителей грибной закуски особой популярностью пользуются рецепты приготовления солёных рыжиков. Их можно засолить двумя способами: холодным и сухим.

Для засолки сухим способом грибы ни в коем случае мыть не нужно. Достаточно удалить пыль со шляпки и пересыпать их солью. При заготовке холодным способом грибы промываются, засыпаются солью и ставятся под гнёт.

Засолка быстрым способом

Рыжики можно засолить очень быстро, через 1,5 часа они уже будут готовы к употреблению. Для этого их нужно тщательно очистить от пыли (не мыть!) тряпочкой. Уложить шляпками вниз в подходящую посуду и пересыпать солью. На один килограмм готового продукта потребуется не более 45 грамм соли. Через некоторое время из заготовки нужно слить образовавшуюся жидкость, промыть плодоножки и можно подавать к столу.

При засолке таких грибов на зиму их также пересыпают солью и сверху ставят гнёт. Как только продукт начнёт оседать, к нему можно добавить свежую порцию грибов, хорошо посолить и снова опустить гнёт.

Суп Солнечный с солёными грибами

Солёные рыжики отлично подойдут для приготовления вкусного картофельного супа. Для этого нужно взять:

• Солёные грибы — 200 г.
• Картофель — 3 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Молоко — 1 литр.
• Сливочное масло — 40 г.
• Специи и зелень по вкусу.

Грибы промыть от лишней соли и отварить. Приготовленные шляпки порезать на кусочки и положить в чистую кастрюлю без жидкости. Отдельно пассеровать лук, добавить его к грибам, сюда же отправить и мелко порезанную картошку. Всё залить кипячёным молоком и варить до готовности картошки. Приправить специями. В конце добавить масло. Зеленью посыпать перед подачей.

Запечённые в духовке рыжики с картофелем

Солёные грибы отлично получаются и запечённые с картофелем. Для такого блюда необходимо подготовить следующие продукты:

• Картошка отварная — 0,5 кг.
• Рыжики солёные — 150 г.
• Сыр твёрдых сортов — 100 г.
• Сметана — 50 г.
• Масло для жарки.

Варёную картошку порезать на пластинки и обжарить. Рыжики нашинковать не крупно. В жаропрочную ёмкость уложить обжаренный картофель, на него порезанные солёные грибы. Можно так сделать несколько слоёв. Затем всё посыпать тёртым сыром и залить сметаной. Выпекать при температуре 170 градусов, на нижней полке около 20 минут. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.

Жареные грибочки с луком

Уметь пожарить рыжики должна каждая домохозяйка, так как это блюдо получается очень вкусным и ароматным. Прилагать особых усилий для его приготовления не потребуется, да и продуктов уходит минимальное количество: грибочки и лук репчатый. Не стоит в жареные грибы добавлять лишние специи и травы, так как они сами по себе довольно ароматные.

Подготовленные рыжики нужно хорошо вымыть и обсушить. Шляпки порезать произвольно.

Вкусная закуска Похрустим

Такая закуска подойдёт не только для повседневного меню, но и к праздничному столу. Приготовить грибы рыжики можно в любом кляре. Это может быть тесто на основе сыра, пива, минералки или майонеза, панировочные сухари, а также просто яйцо с мукой. Чтобы кляр получился хрустящим, добавляемая в него жидкость обязательно должна быть холодной.

Рецепты приготовления рыжиков в кляре

Вариаций этого блюда огромное множество. Кляр может быть чесночным, луковым, сырным, на майонезе или на пиве. Стоит рассмотреть самые оригинальные и популярные рецепты рыжиков в кляре пошагово с фото.

Простой рецепт рыжиков в кляре

• грибы – 15-20 шт.;
• мука – 5 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• газированная вода – 80 мл;
• масло подсолнечное – 4 ст. л.;
• соль.

1. Основной компонент хорошо обработать, оставить только шляпки.
2. В общей миске смешать муку с водой и яйцом. Замесить тесто.
3. Каждую шляпку посолить, обмакнуть в муку, а затем в кляр.
4. Обжаривать с двух сторон.
5. Выложить на бумажную салфетку для устранения лишнего жира.

Жареные рыжики в кляре с луком

• мука – 1 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• свежие рыжики – 0,4 кг;
• молоко – 100 мл;
• разрыхлитель – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• масло подсолнечное – для жарки;
• небольшой пучок зеленого лука.

1. В глубокой таре смешать муку с солью и разрыхлителем. В отдельной глубокой таре взбить одно яйцо и молоко.
2. Очищенный лук измельчить с помощью блендера. Полученную молочно-яичную смесь смешать с сухими компонентами и измельченным луком.

Предварительно подготовленные грибы обмакнуть в тесто, опускать в разогретое масло по несколько штук. Жарить с каждой стороны около 4 минут до золотистого оттенка.
Готовое блюдо выложить на бумажные салфетки. Зеленый лук мелко нашинковать и посыпать готовые шляпки.

Рыжики в кляре с ароматом чеснока

• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• грибы – 10 шт.;
• масло растительное – 0,3 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• вода – 0,3 л;
• кунжут – 3 ст. л.;
• крахмал – 80 г;
• мука – 1 ст.;
• соль – по вкусу.

1. В глубокой миске смешать сухие ингредиенты: соль, муку, крахмал и разрыхлитель.
2. В отдельной посуде смешать холодную воду с тремя ложками растительного масла. Взбить миксером и добавить в сухую подготовленную смесь.
3. Полученную массу взбивать до получения однородной консистенции.
4. С помощью специального пресса измельчить чеснок, ввести его к общей массе.
5. Следом добавить кунжут.
6. Чашу с кляром отправить в холодильник на 20 минут.
7. Грибы порезать тонкими пластинками.
8. Оставшееся масло нагреть в жаровне.
9. Грибные дольки опускать в тесто, затем отправлять в сковороду.

Как жарить рыжики с мясом в мультиварке

Жареные рыжики, приготовленные в мультиварке с мясом, получаются сытными, вкусными, ароматными. Их обычно подают с макаронными изделиями, крупами или картофелем. Они также отлично сочетается с салатом из свежих овощей.

Чтобы в дальнейшем к блюду не подавать гарнир, можно в процессе приготовления рецепта добавить томаты, картофель или кабачки. Времени уйдёт столько же, однако в результате получается полноценное блюдо к ужину.

• 3 куриных окорочка;
• 700 г рыжиков;
• 100 г бекона;
• 50 мл масла растительного;
• 1 ч. л. молотого чёрного перца;
• Соль – по вкусу;
• 2 ст. л. муки;
• 4 ст. л. томатной пасты;
• 700 мл тёмного пива;
• 1 ч. л. тимьяна;
• 5 головок лука-шалот;
• 6 шт. моркови;
• 3 картофелины.

Как следует жарить рыжики в мультиварке с мясом, покажет пошаговое описание рецепта.

1. Выставляем на панели мультиварки режим «Жарка» или «Выпечка», вливаем масло и выкладываем бекон, порезанный кусочками.
2. Жарим 10 мин и вводим измельчённый лук, тёртую на крупной тёрке морковь, продолжаем жарить всё вместе до мягкого состояния.
3. Вводим заранее очищенные и порезанные кусочками грибы, жарим 20 мин.
4. Всыпаем 2 ст. л. муки, перемешиваем и сразу вводим томатную пасту.
5. Присаливаем, всыпаем молотый перец, тимьян и жарим 3-5 мин., непрерывно помешивая.
6. С мяса снимаем шкурку, нарезаем небольшими кусочками и вводим в чашу мультиварки.
7. Вливаем пиво и выставляем режим «Тушение» на 40 мин.
8. Очищаем картофель, нарезаем соломкой и добавляем в чашу.
9. Включаем режим «Тушение» ещё на 30 мин. и ждём звуковой сигнал.
10. Оставляем блюдо в чаше мультиварки под закрытой крышкой ещё на 10-15 мин., чтобы настоялось.

Как готовить грибы рыжики

Чаще всего рыжики солят или маринуют. Перед заморозкой некоторые грибники слегка пассируют грибы, чтобы избавиться от паразитов и бактерий. Самые смелые дачники едят даже сырые рыжики, слегка посыпав их солью.

Как солить

Существуют два способа, как солить грибы рыжики. Рассмотрим вариант холодного засола грибов.

Фото	Описание
	Чтобы рыжики не потеряли свой красивый цвет после соления и не позеленели, их обдают крутым кипятком, пар также убьёт микробы.
	Просолка грибов происходит слоями − слой рыжиков, слой соли, и так поочерёдно. Соль берём из расчёта 50 г соли на 1 кг грибной массы.
	Фактически мы добиваемся тонкого однородного слоя соли на каждом «уровне».
	Перед укладкой первого и после последнего слоя можно продолжить грибы лавровым листом и душистым перцем. Но помните, такая приправа может полностью отбить приятный хвойный привкус грибов.
	После укладки последнего слоя солёную массу прикрывают тарелкой и укладывают груз. Оставляют на просолку на 4 или 5 дней.
	После чего наши солёные рыжики готовы!

Способ холодный. Такой способ подойдёт тогда, когда вы уверены в том, что ваш «улов» на 100% безопасен. В этом случае термическая обработка кипятком не допускается. Грибы перебирают, моют и просто засыпают солью без воды. В этом случае запрещается ошпаривать, не происходит никакой термической обработки, грибы просто ополаскиваются, очищаются от мусора, слегка подрезаются ножки. Укладывают в посуду вниз шляпками.

Рыжики дают сок после пересыпания с солью буквально через 12 часов

Слой должен быть примерно 5−8 см шириной. Каждый слой уже традиционно пересыпаем солью. Далее ставим гнёт. Через пару дней грибы дадут сок и замаринуются в этой желеобразной массе. Готовым можно считать консистенцию, засаливающуюся не менее месяца.

Как мариновать

Маринованные рыжики – удивительного вкуса продукт! Грибы отбирают как обычно, моют, очищают ножки, можно мариновать только шляпки. Подготовленную грибную массу заливают подсоленным кипятком. Оставить на 3 минуты под крышкой. Откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в банки.

Следующий этап – подготовка маринада. Воду берём из расчёта три четверти стакана на килограмм грибов, добавляем соль, специи и кипятим с уменьшением огня после закипания где-то полчаса. После того как маринад остынет, добавим 8% уксус, примерно полстакана. Заливаем смесью грибы, закрываем банки, ставим в прохладное место.

Банки с рыжиками необходимо убрать в прохладное помещение с температурой около +15°C

Солёные и маринованные грибы любят прохладу. Лучше всего опустить банки в погреб или подвал. Периодически необходимо проверять банки.

Как морозить

Рыжики – прекрасное сырьё для заморозки. Причём замораживать можно как свежие, высушенные, так и слегка обжаренные грибы. Главная задача перед заморозкой – избавиться от потенциальных паразитов и бактерий. Как приготовить рыжики к заморозке? Подойдёт варка, сушка или жарка. В крайнем случае, можно промыть сырьё и обдать кипятком

Но в любом случае важно, чтобы рыжики избавились от лишней влаги. Для заморозки используют обычные пакеты

Лучше расфасовать грибы по более мелким пакетам, чтобы использовать именно то количество и объём, которое необходимо.

Соленые грибочки

Для приготовления соленых рыжиков используют два основных способа соления.

Первый способ:

1. Подготовьте грибочки: очистите, промойте. Делайте это тщательно, внимательно перебирайте грибы, отбрасывая все червивые экземпляры.
2. Выложите грибы слоями, размещая их шляпками вниз. Следите за равномерностью слоя и при необходимости подрежьте ножки рыжиков под одинаковый уровень.
3. Каждый слой поверх засыпьте солью из расчета 50 грамм соли на 1 килограмм грибов.
4. Поверх грибы прижимают обернутой в ткань тарелкой и придавливают тяжелым гнетом для уплотнения.

Прежде чем рыжики приготовятся, следует выждать около месяца, хотя сок грибы дадут уже на 1-2-е сутки.

Второй способ, как вкусно приготовить рыжики:

1. Промытые и чистые грибы отваривают 5-7 минут.
2. Откидывают на марлю или дуршлаг.
3. Ровными слоями выкладывают в емкость достаточного объема, каждый слой засыпаю солью, добавляют лавровый лист, перец, измельченный чеснок и укроп для аромата.
4. Сверху придавливают гнетом и ставят в холодное место на 1,5 месяца.

Заморозка рыжиков на зиму — пошаговая инструкция

Для заморозки на зиму подходят все те же виды грибов, которые мы собираем в сезон, чтобы жарить, солить и мариновать в банках. Рыжики, естественно, относятся к их числу. Из таких грибочков выходит восхитительная основа для будущих кулинарных шедевров, если подготовка проведена грамотно, а заморозка произведена по всем правилам.

1. Для закладки в морозильную камеру выбирайте только чистые, свежие и молодые экземпляры. Старые рыжики идеально подходят для жаренных заготовок или приготовления ароматной икры.
2. Замораживайте грибы целиком и сразу по возвращению из леса. Если урожай полежат несколько часов при комнатной температуре, он наверняка потеряет опрятный вид.
3. Если вы не уверенны в том, что все найденные грибочки съедобные, замораживайте их солеными в отварном или тушенном виде.
4. Храните заготовку в морозильной камере в герметично закрытых упаковках: в полиэтиленовых пакетах, в пластиковых контейнерах, в одноразовых лотках. В противном случае грибочки впитают посторонний запах морозилки или других продуктов, расположенных поблизости.
5. Поддерживайте единый температурный режим. Хранить замороженный трофей рекомендовано при -18С. После разморозки грибы необходимо использовать в течение 2-3 часов.

Теперь вы точно знаете, как заготовить рыжики на зиму по лучшим рецептам. Выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к работе. Жаренные, соленые, маринованные рыжики в банках, икра и другие заготовки всегда будут уместными на домашней кухне.

Полезные свойства

Оранжевая мякоть рыжиков так ярко окрашена благодаря наличию каротина или провитамина A, который действует как мощный антиоксидант, укрепляет иммунитет, уменьшает риск образования холестериновых бляшек, поддерживает барьерную функцию слизистых оболочек.

Кроме того, в грибных тканях содержатся витамины группы B (тиамин и рибофлавин), аскорбиновая кислота и целая группа необходимых организму минералов – железо, калий, фосфор и кальций.

В рыжиках, этой природной копилке полезных веществ, обнаружен естественный сильнодействующий антибиотик лактриовиолин, угнетающий многие вредоносные бактерии, в том числе туберкулезную палочку. Именно наличием этого антибактериального соединения обусловлена безвредность гриба, который можно есть во время грибной охоты прямо в сыром виде, немного присолив или слегка поджарив на костре.

В былые времена рыжие грибы заготавливали очень просто – отерев холщовым полотнищем, их грузили в кедровые бочки, окуренные можжевеловыми ветвями, и засаливали непосредственно в лесу, сразу после сбора.

Сытность и питательная ценность обусловлена наличием легкоусвояемых аминокислот и как источник белка, эти грибы сопоставимы с лучшими сортами мяса. По количеству калорий и энергетической составляющей они превосходят говядину, птицу и даже куриные яйца. Поэтому оранжевые грибочки ‒ желанный продукт на столе вегетарианцев или во время поста.

Как варить рыжики на салат

Продукты Яйца куриные — 3 штуки Филе грудки куриной — 350 грамм Белый хлеб — 1-2 куска Майонез — 200-250 грамм Масло растительное – 40 грамм (для жарки) Маринованные рыжики — 200 — 300 грамм

Как приготовить салат с рыжиками

1. Отварить филе куриной грудки в подсоленной воде и нарезать кубиками 0,5-0,8 сантиметра. 2. Сварить вкрутую яйца в течение 10 минут. 3. Куриное мясо пожарить на сковороде, предварительно смазанной растительным маслом. 4. Белый хлеб нарезать кубиками стороной 1 сантиметр. 5. На той же сковородке обжарить кусочки белого хлеба до появления золотистой корочки. 6. Яйца очистить и мелко порезать вручную (можно использовать специальную резку для яиц). 7. Смешать в салатнике рыжики, филе, сухарики из белого хлеба и яйца. 8. Добавить в салат с рыжиками майонез и хорошенько перемешать.Автор/редактор — Лидия Иванова Время чтения — 4 мин. Сколько варить › Грибы › Рыжики

Основные виды рыжиков

Рыжик сосновый (боровой) (Lactarius deliciosus)

Рыжик сосновый (боровой) (Lactarius deliciosus)

Произрастает в сосновых борах и смешанных лесах, попадается чаще остальных, выгодно отличается красновато-рыжим цветом плодовых тел и крепким, коренастым внешним видом грибов. Оранжево-желтая шляпка круглая, диаметром 5–18 см, с темными концентрическими зонами, сначала выпуклая, со временем края приподнимаются, формируя широкую воронку. На ощупь шляпка скользкая, в дождливую погоду ‒ клейкая. Пластинки частые, узкие, желтоватые. Высота полой ножки до 9 см.

На изломе мякоти выступает оранжевый млечный сладковатый сок с острым привкусом и запахом смолы, который быстро зеленеет на воздухе. При снятии гриб приобретает слегка зеленоватый оттенок, особенно в местах прикосновений.

Мякоть плотная и в засоленном виде эти грибочки выглядят очень привлекательно.

Рыжик еловый (еловик) (Lactarius deterrimus)

Рыжик еловый (Lactarius deterrimus)

Рыжики еловые образуют микоризу с корнями елей и произрастают только возле этих деревьев. Окраска шляпки светло-оранжевая, с более темными кольцами и пятнами, со временем приобретает темно-зеленый, хвойный оттенок. Под солнцем кожица склонна выцветать и становится белесой. Ножка тонкая, высотой 3–7 см, ломкая, шляпка хрупкая, особенно по краям, отчего еловики часто мнутся и ломаются в корзинах.

Млечный красноватый сок выделяется в большом количестве, он приятный на вкус, на воздухе зеленеет. В засоле еловики очень вкусны и душисты, но приобретают темный, зеленовато-бурый оттенок.

Рыжик красный (Lactarius sanguifluus)

Рыжик красный (Lactarius sanguifluus)

Вид распространен в сосновых и еловых лесах, характерен плотной шляпкой красновато-розового или оранжевого цвета, диаметром до 10 см с подогнутыми краями и углублением по центру, без клейкого покрытия. Мякоть светлая, с розоватым оттенком и бордовыми пятнами. Млечный сок насыщенного красного цвета, со временем темнеет, приобретая красно-бурую окраску.

Ножка крепкая, высотой до 6 см, у основания сужается, покрыта характерным мучнистым налетом и малиновыми маленькими ямками по всей поверхности. Цвет ножки разнится – от желто-оранжевого до лилового тона. Вид съедобен, пригоден к засолу и приготовлению разнообразных грибных блюд.

Рыжик млечно-красный (Lactarius semisanguifluus)

Рыжик млечно-красный (Lactarius semisanguifluus)

Встречается этот красивый яркий гриб близ сосен. Шляпка мясистая, диаметром до 9 см, плоская, со слегка вдавленным центом и подогнутыми краями. Кожица светло-оранжевая, по краям розового оттенка, со временем у центра появляется зеленоватый тон. Пластинки частые, узкие, оранжевого цвета с характерным розовым отблеском, у стареющего гриба становятся красноватыми.

Млечный сок сначала оранжевый, затем краснеющий и зеленеющий. Вкус приятный, мягкий. Полая ножка высотой до 7 см, узкая, хрупкая. Мякоть ломкая, оранжевая, на сломе становится зеленоватой.

Виды грибов рыжиков: сосновый, настоящий (деликатесный) и еловый

Рыжик сосновый растет в молодых изреженных сосняках, в сосновых и лиственничных посадках. Встречается часто и в благоприятные годы обильно, с июня по ноябрь, до самых заморозков. Вырастает одиночно, но чаще группами на солнечных, светлых местах.

Шляпка оранжево-красная, достигающая 12–17 см в диаметре, с концентрическими, более темными оранжевыми полосами, у молодых грибов округло-выпуклая, у подросших широко-воронковидная, с возрастом выцветает, ее края сначала подвернутые внутрь, затем прямые. Мякоть плотная, мясистая, оранжевая, ломкая, пресная на вкус, на изломе зеленеет. Млечный сок обильный, оранжево-желтый, не едкий, со смолистым запахом, на воздухе зеленеет.

Пластинки приросшие к ножке, желто-оранжевые, при надавливании зеленеют. Ножка короткая, цилиндрическая, одного цвета со шляпкой, при повреждении также зеленеет. Мякоть внутри ножки белая.

Съедобен, первой категории. Один из самых вкусных грибов, используется для соления, консервирования, маринования, его можно также варить и жарить. В засоле рыжики сохраняют окраску. Лучше всего их солить холодным способом без вымачивания и промывки. В пищу употребляются и шляпки, и ножки.

Рыжик настоящий, или деликатесный – съедобный гриб. Шляпка мясистая 4—12 см, гладкая, выпуклая, позже уплощенная или слегка вдавленная, оранжевая, кирпично-красная с хорошо выраженными концентрическими зонами. Пластинки слабо нисходящие по ножке, оранжево-красные, от надавливания зеленеют. Ножка 3—7 см длиной, 1—3 см толщиной, плотная, полая, цвета шляпки. Млечный сок оранжевый, обильный, с приятным вкусом.

Растет деликатесный рыжик в смешанных и в хвойных лесах, но обильно растет в начале осени в сосновых рощах и в зоне самосева сосен на полях и на обочинах дорог. Образует микоризу с сосной.

Встречается с августа по октябрь.

По описанию этот вид грибов рыжиков не сходен ни с одним из ядовитых грибов.

Рыжик настоящий съедобен даже в сыром виде. Один из самых лучших съедобных грибов для соления, маринования и для приготовления любых других грибных блюд.

Растет в смешанных и в хвойных лесах, но обильно плодоносит в начале осени в сосновых рощах и в зоне самосева сосен на полях. Рыжик еловый образует микоризу с елью. В России именно его пересаживали в барские усадьбы в позапрошлом веке. Встречается с августа по сентябрь.

При благоприятных условиях (не жаркое влажное лето) может плодоносить через 5-6 дней после сбора грибов несколько раз подряд. Ядовитых двойников не имеет.

Приготовление. Хороши жареные, а соленые обладают необыкновенным вкусом. При засоле они не требуют отваривания, в них не кладут ни укроп, ни чеснок, ни другие приправы. Только рыжики и соль. Получается отменное лакомство.

Пирожки, приготовленные с рыжиками и картофелем

Пирожки с рыжиками и картошкой всегда порадуют членов вашей семьи, ведь такую вкуснятину можно взять с собой на работу или в школу в качестве лёгкого перекуса на перерывах. Кроме того, такую аппетитную и румяную выпечку можно подавать к любым первым блюдам вместо хлеба.

• Слоёное тесто – 500 г;
• Рыжики – 500 г;
• Картофель – 6 шт.;
• Лук – 2 головки;
• Масло растительное;
• Яйца – 1 шт.;
• Соль – по вкусу.

С этим рецептом может справиться даже начинающий кулинар, ведь тесто покупается, а не готовится в домашних условиях.

1. Очищенные рыжики отваривают 15-20 мин., выкладывают шумовкой на кухонное полотенце и дают стечь.
2. Измельчают, выкладывают в горячую сковороду с маслом и обжаривают.
3. Картофель очищают, моют в воде, варят до готовности и делают из него густое пюре.
4. С лука снимают верхний слой, нарезают кубиками и обжаривают.
5. Соединяют все ингредиенты, солят по вкусу и тщательно перемешивают начинку.
6. На притрушенном мукой столе раскатывают тесто тонким слоем, разрезают на квадратики и выкладывают начинку.
7. Один край квадрата соединяют с другим и придавливают края вилкой.
8. Смазанный маслом противень накрывают пергаментной бумагой и выкладывают пирожки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
9. Яйцо взбивают венчиком, смазывают верх пирожков и ставят в горячую духовку.
10. Выпекают при температуре 180-190° в течение 30-40 мин.

Как совместить вкус и пользу

Рыжики — универсальные грибы, найти их можно в молодом сосняке или на опушках старых сосновых лесов, узнать легко — по яркой оранжево-красной шляпке и млечному соку, который выделится, если гриб надломить. У заядлых грибников есть верная примета: у съедобного надломленного гриба будет выделяться сок оранжевого цвета, а у ложного — белого.

Картофельный суп «Млечный путь»

Вам понадобятся соленые грибы, их нужно отварить. По окончании варки воду вылить. В пустую кастрюлю сложите нарезанные грибы, лавровый лист, картофель. Обжарьте нарезанный полукольцами лук и выложите туда же. Закипятите молоко и этой смесью залейте овощи, продолжая варить, добавьте сливочное масло. Дайте супу покипеть 20 минут, и ваш обед готов. Уже в тарелках готовое блюдо присыпьте укропом.

Вам понадобятся:

• 200 г соленых рыжиков;
• 5 картофелин;
• 1 л молока;
• 3 ст. л. масла;
• лавровый лист;
• соль.

Соленые рыжики можно заменить свежими грибами. От этого суп не станет хуже, наоборот, появятся новые оттенки соблазнительного грибного аромата.

«Аромат лета» на первое

Приготовление этого блюда начните с чистки и нарезки репчатого лука. Грибы хорошенько промойте и порежьте. Готовить этот суп лучше всего в толстостенной посуде. Растопите на сковороде масло, влейте в казан с грибами и луком, добавьте соль и перец, аккуратно всыпьте манку. Все проварить 30 минут. Добавьте в тарелки сметану и зелень.

Понадобятся:

• 300 г свежих грибов;
• 15 г манки;
• 1 головка лука;
• 15 г топленого масла;
• 30 г жирной сметаны;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Методы обработки и приготовления грибов в роли самостоятельного обеда знают не только профессиональные повара. Искусные хозяюшки могут легко порадовать родных и близких грибными лакомствами.

https://youtube.com/watch?v=KMju8r67Aig

«Жарики» в сметанном соусе

Приготовленные на обед жареные рыжики со сметаной как нельзя лучше разнообразят ваше семейное меню, и, наверняка, близкие не раз попросят вас приготовить это блюдо. Процесс готовки не отнимет у вас много времени. Сначала грибы нужно хорошенько почистить и вымыть под струей воды. Отваривать 15 минут, после чего откинуть на сито.

Небольшие грибы можно готовить как есть, крупные — лучше разрезать на части. Растопите в сковороде сливочное масло. Добавьте туда репчатый лук и слегка обжарьте, выложите отваренные рыжики. В данном случае сливочное масло будет оптимальным вариантом жира для обжарки.

Теперь тушим грибы, не снимая крышку, 20 минут. Добавляем сметану и жарим в сметане еще 10 минут.

Вам понадобятся: половина килограмма свежесобранных рыжиков, 1 луковица, по 15 грамм сливочного масла и сметаны. Соль по вкусу.

Если во время готовки добавить в сметанный соус немного муки или сухарей, он получится более густым.

Можно дополнить и без того вкусный рецепт грибов в сметане, добавив сыр. Готовую смесь выложите в жаростойкую форму, залейте сметаной, посыпьте натертым предварительно сыром. Поставьте в разогретую духовку на 10 минут.

Вкусные «Грибные грезы»

Вкуснейшее блюдо — картофель, жаренный с рыжиками, разнообразит приевшееся меню и добавит изюминку в рацион семьи. А готовится это полезное и питательное блюдо очень быстро.

Начните с нарезки сырого картофеля и грибов. В сковородке нагрейте растительное масло, опустите в него ломтики картофеля и обжарьте до золотистой корочки. Следующими добавьте в сковороду нарезанные грибы, посолите и поперчите овощи. В течение 7−10 минут продолжайте жарить, чтобы вся жидкость выпарилась. Когда картофель начнет прилипать к сковороде, ваше блюдо готово!

Для приготовления понадобятся:

• ½ кг рыжиков;
• 4 картофелины;
• 5 г соли;
• 5 г молотого перца;
• 30 г растительного масла.

Прямо в тарелках можно присыпать блюдо зеленым лучком.

Квашеный продукт

Подготовка рыжиков требует особой внимательности, ведь эти грибы растут в земле, к тому же их очень любят грибные черви. Свежесобранные грибочки следует тщательно обработать перед готовкой:

• избавиться от червивых экземпляров, очистить от грязи, промыть под проточной водой, можно оставить в тазе с водой на час;
• воду слить, а грибы разложить шляпкам вниз на ровную поверхность;
• совсем молодые грибочки можно сразу посыпать солью и оставить на 90 минут, получится быстрая и необычная холодная закуска;
• более взрослые грибы для приготовления любых блюд предварительно отваривают 15-20 минут.

Помещение, в котором будут находиться грибы рыжики (рецепты засолки представлены выше), должно быть затемненным, прохладным и хорошо проветриваемым. Лучшая температура – 5-6 градусов. При более низких показателях грибы замерзнут, а в теплой среде рыжики могут закиснуть и потерять свои уникальные вкусовые качества.

Стоит периодически следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал грибочки. При его испарении нужно долить в посуду кипяченой охлажденной воды с добавлением небольшого количества соли. Если появилась плесень, то удалить ее можно при помощи марли, смоченной в горячей соленой воде. Грибы рыжики (как готовить эти дары леса, мы рассматриваем в статье) получаются плотными и вкусными.

Последнюю делают из кипяченой и остывшей до сорока градусов воды (понадобится один литр), столовой ложки кислого молока, пятнадцати грамм сахара и тридцати грамм соли. Вода рассчитывается таким образом, чтобы полностью покрыть продукт. Сверху кладется груз. Грибы на две-три недели отправляются в темное прохладное место для сквашивания. Приятного аппетита!