Домашний виски на солодовом концентрате

Имитация выдержки в бочках

Длительная выдержка классического виски в бочках из дуба — один из главных этапов изготовления. В домашних условиях при имитации виски выдержку в бочках заменяют дубовой корой, щепой или опилками. Заполнитель из дуба следует обязательно предварительно приготовить.

Подготовительные этапы:

• Заготовка древесной щепы.
• Вымачивание щепы в воде.
• Вымачивание в содовом растворе.
• Промывка в проточной воде с последующим кипячением.
• Сушка.
• Термическая обработка при определенной температуре в духовом шкафу.
• Обугливание поверхности открытым огнем.

Приготовленную древесину залейте крепким самогоном, плотно закройте и поставьте в прохладное тесное место для выдержки. Чем дольше будет настаиваться самогон, тем лучше.

Через два-три года самогон приобретет цвет крепкого чая. При настаивании емкость с самогоном следует периодически встряхивать, чтобы алкоголь равномерно напитывался вкусом и цветом.

Лучшие рецепты с точными пропорциями

Рецепты домашнего виски, в принципе, у всех одинаковые. Хотя, безусловно, у каждого самогонщика есть свои секретки и тайные компоненты.

Чтобы получить более схожий с оригиналом вариант, нужно правильно откорректировать цвет. Классический шотландский виски окрашен в янтарный или желтый цвет, который дает напитку дубовая бочка. Поэтому многие, чтобы добиться необходимого цвета, будут искать дубовую бочку. Но можно все сделать намного проще: применить дубовый экстракт.

Вы так же можете ознакомиться с самыми популярными видами виски и приготовить на основе одного из них.

Вариант 1: подражание аромату и вкусу

Этот вариант не сильно затронет семейный бюджет и не потребует много времен. Чтобы приготовить домашний виски, следует сначала подготовить компоненты:

• дистиллят 45% &#8212, 3 л,
• сухая кора дуба &#8212, 3 ст.л.,
• древесный уголь &#8212, 50 г,
• плоды чернослива &#8212, около 8 шт.

Дубовую кору можно купить в аптеке или у бабушек на рынке. Древесный уголь просто приготовить самостоятельно: нужно сжечь ветки любых фруктовых деревьев или березы (можно взять древесину того же дуба), а потом собрать золу.

Изготовление:

Сначала нужно самогон сделать необходимой крепости —, 45 °

Делать это важно в самом начале, поскольку готовый виски при разбавлении значительно утрачивает вкусовые качества.

Кору дуба заливают кипятком на 10 минут, сливают жидкость. Снова заливают сырье холодной водой и выдерживают 15 минут, после чего воду сливают

Древесную золу требуется тщательно перетереть в мелкодисперсный порошок.

3-х литровый бутыль предварительно обрабатывают, затем в него помещают распаренную кору дуба, чернослив, порошок угля. Заливают 1,5 л самогона, тщательно перемешивают и заполняют емкость оставшимся дистиллятом. Важно заполнить банку полностью, не оставляя свободного пространства в ней.
Емкость хорошо закупоривается и отправляется в прохладное защищенное от света место на 2 недели как минимум.
Спустя это время можно попробовать напиток. Если вкусовые качества соответствуют требованиям, то можно отфильтровать жидкость через ватно-марлевый тампон. Если нет, то дать еще постоять некоторое время.

Подделываем вкус бочек

Процесс приготовления здесь более трудоемкий, но результат больше похож на оригинальный продукт. Для такого домашнего виски необходимо подготовить:

1. Дистиллят с крепостью не менее 50 %, но до 65 %. Водка &#8212, плохой вариант, так как слабенькая.
2. Опилки из дуба. Для опилок нужно приобрести в любом строительном магазине рейки или дубовые доски.

Древесину нужно наколоть кусочками такого размера, чтобы они легко проходили сквозь горлышко 3-х литровой емкости. Длина 1 кусочка должна быть равна 75 % от высоты тары. Обрезанные кусочки заворачивают в фольгу и оставляют в разогретом духовом шкафу на 3 часа.

Температура обжарки опилок зависит от результата, который хочется получить:

1. Ненавязчивый аромат дуба &#8212, 120 °С.
2. Выраженный вкус &#8212, 150 °С.
3. Оттенок ванили &#8212, 205 °С.
4. Дымные нотки &#8212, 215 °С.
5. Миндальный привкус &#8212, 270 °С.

Потом эти заготовки со всех сторон равномерно обжигают газовой горелкой. Их бока должны получиться слегка обугленными. В емкость нужно поместить 2-4 рейки, залить самогоном до краев и плотно закупорить. Определить в темное и прохладное место на 3-4 месяца. Если выдерживать 1 год и дольше, то получиться напиток с более яркими вкусовыми качествами.

Рецепт домашнего виски

Сегодня виски из концентрата производят в Старом и Новом Свете:

• в Ирландии;
• в Индии;
• в Канаде;
• в Шотландии;
• в Японии.

Промышленная продукция отличается хорошим качеством, устраивающим современного придирчивого потребителя. Но при желании можно приготовить напиток дома самостоятельно.

Первый этап – приготовление сусла. Берем:

• солод (10 кг);
• воду (30 л);
• дрожжи.

Заранее подготовьте емкость для варки сусла.

Перемолов солод, засыпаем его в бак, куда предварительно налито 40 л воды. К моменту смешивания солода с водой она должна прогреться до 65ºС.

Варим сусло, следим за температурой: ее верхняя граница – от 80 до 85ºС. Когда вы захотите определить, готово ли сусло, зачерпните его ложкой и капните в ложку каплю йода. Йод сохранил цвет? Значит, готово.

Следующий этап – продолжение проваривания, но при более низких температурах – до 72ºС. Через 15 минут добиваемся повышения температуры до 78ºС и еще некоторое время держим будущий виски на огне.

Теперь фильтруем. Сливая чистое сусло, добавляем 10 л воды (это плюсом к тем 40 литрам, о которых речь шла изначально). Задача – вымыть весь сахар.

Кипятим жидкость 1,5 часа. Выждав время, охлаждаем будущий крепкий напиток до 20ºС.

Этап второй. Сусло заливаем в тару для брожения, добавляем дрожжи. По прошествии 5-7 дней сусло становится брагой. Теперь начинается процесс перегонки. Первая перегонка простая, без отделения фракций. При следующей отделяем «хвосты» и «головы».

Полученную среднюю фракцию дистиллята разбавляем чистой водой и заливаем получившийся раствор в посуду, куда помещены предварительно дубовые опилки. В идеале следует залить будущий виски в дубовую бочку, однако в условиях городской квартиры это вряд ли возможно.

Технология приготовления домашнего виски

1. Раздробить солод до состояния крупы крупного помола, оставляя частички кожуры зерен. Ни в коем случае это не должна быть мука. Требуется лишь разбить зерна на маленькие кусочки. Правильный помол солода для виски изображен на фото. Если приобретен уже молотый солод (оптимальный вариант для новичков), данный этап пропустить.

Правильный помол

2. Большую металлическую емкость с водой нагреть на плите до температуры 70°C.

3. Медленно засыпать в горячую воду солод, постоянно перемешивая деревянной колотушкой или палкой. Должна получиться однородная смесь без комков.

4

Довести сусло до температуры 65°C (очень важно), плотно закрыть крышкой и поддерживать стабильную температуру (плюс-минус 2-3 градуса) на протяжении 90 минут, проверяя и перемешивая каждые 10-15 минут. Для соблюдения температурного режима достаточно периодически подогревать емкость на небольшом огне

В конце процесса верхняя часть сусла посветлеет, а каша опустится на дно.

Под воздействием температуры начнется осахаривание сусла – расщепление крахмала на сахар и декстрины (растворимые вещества). Потом во время брожения дрожжи переработают сахар на спирт.

5. Снять с кастрюли крышку и как можно быстрее охладить содержимое до 25°C, например, поставив в ванну с холодной водой. Быстрое охлаждение не позволит сторонним микроорганизмам размножаться в питательной среде, что предотвратит скисание.

6. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке.

7. Перелить сусло в бродильную емкость, добавить дрожжи, перемешать.

8. Перенести емкость в темное помещение с температурой 18-25°C, установить гидрозатвор.

9. В зависимости от качества сырья, активности дрожжей и температуры брожение длится от 3 до 15 дней. В течение этого времени раз в сутки нужно снимать водяной затвор и перемешивать брагу чистыми руками или деревянной палкой.

Когда гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, сусло стало светлым и горьковатым на вкус (не чувствуется сладость), можно переходить к следующему этапу.

Готовая брага

10. Перелить брагу в перегонный куб через дуршлаг, чтобы отделить дробину (не растворившуюся часть солода), которая может пригореть в процессе перегонки, сделав виски горьким.

11. Перегнать полученную брагу на самогонном аппарате. Во время первой перегонки не разделять выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты»). Отбор закончить при падении крепости дистиллята в струе ниже 20 градусов.

Примерно получается 6-7 литров ячменного самогона крепостью 40 градусов. Выход зависит от экстрактивности солода – процента содержания в нем крахмала. Чем выше экстрактивность, тем лучше.

Ячменный дистиллят первой перегонки

12. Измерить крепость и определить количество чистого спирта. Разбавить дистиллят водой до 20% и сделать повторную перегонку. Первые 12% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это «головы» – фракция, содержащая вредные вещества. Она портит вкус домашнего виски и опасна для здоровья.

Дальше собрать «тело» – основную фракцию. Прекратить отбор при падении крепости выхода (в струе) ниже 45 градусов. В итоге получается 3-4 литра готового продукта.

При желании можно сделать и третью перегонку, разделяя выход на фракции, как и во втором случае (отбор головной фракции — 2-3%). Это улучшит качество дистиллята, но трудоемко.

13. Пришло время настаивания зернового самогона на дубе. Возможны два варианта. Первый – приобрести дубовую бочку, влить дистиллят и выдерживать в подвале минимум 6 месяцев. Второй – использовать дубовые колышки. Бочки предпочтительнее, но в хозяйстве подобная тара пока большая редкость, поэтому дальше мы рассмотрим технологию настаивания виски на дубовых колышках.

Годится древесина, имеющая диаметр ствола 30-35 см (возраст дуба 50 лет). Кора, опилки и стружки содержат слишком много дубильных веществ, делающих вкус виски жестким, поэтому не подходят.

Дубовые обрубки разделить на кусочки толщиной 5-8 мм. По длине колышки должны помещаться в выбранные для настаивания банки или другие стеклянные емкости. Залить древесину кипятком, через 10 минут слить отвар, замочить на 30 минут в холодной воде, затем просушить на солнце. Сложить обрубки в банки для выдержки (10-15 кусочков в каждую), залить дистиллятом, разбавленным до 45-50 градусов. Затем плотно закрыть крышками и поставить в подвал на 6-12 месяцев. Длительная выдержка улучшает вкус.

После 6 месяцев настаивания

14. Профильтровать готовый домашний виски через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть пробками.

Напиток готов, можно приступать к дегустации.

Домашний виски из солода

Тот, кто считает, что сварить виски в домашних условиях не получится, сильно ошибается. Сегодня многие умельцы и себя радуют этим крепким алкоголем, и готовы поделиться секретами его создания со всеми желающими. Главное, что поможет достичь успеха в этом деле – это дубовая кора и ячменный солод. Запастись ими нужно обязательно.

Для домашнего изготовления виски потребуется белый (светлый) солод –  этот продукт стоит недорого и достать его не сложно. В продаже можно с легкостью найти белорусский солод. Специалисты утверждают, что по своим качественным характеристикам он нисколько не хуже заграничного. Попался зеленый солод? Тоже хорошо. Виски из него получается отменный. Единственное, перед началом процесса приготовления напитка такой солод потребуется измельчить с помощью мясорубки.

Для того, чтобы сварить виски на домашней кухне, потребуется совсем немного – качественные ингредиенты, четкое соблюдение перегонной технологии и выдержка напитка в бочке из дуба. Емкость можно взять не очень большую – не более 20 литров. Именно такой объем будет оптимальным для ускорения процесса – два месяца и вкусный виски собственного производства (очень напоминающий шотландский) будет стоять на вашем столе.

Таким образом, чтобы приступить к процессу создания односолодового виски из зеленого солода, берем:

1. Обожженный дубовый бочонок (можно заменить емкостью для спирта со щепами).
2. Ячменный солод и дрожжи.
3. Блендер или кофемолку (для переработки зерен).
4. Чан, где будет проходить процесс брожения.
5. Кастрюлю для варки сусла.
6. Самогонный аппарат.
7. Термометр, чтобы контролировать и поддерживать необходимую температуру.

Первым делом замачиваем ячмень и проращиваем его в течение недели. После этого солод просушиваем (процедура не потребуется, если виски готовится из зеленых зерен) и тщательно измельчаем с помощью блендера или кофемолки.

Теперь можно приступать к процессу варки сусла (созданию навара из солодового концентрата):

• Наполняем кастрюлю водой и нагреваем до 65С. Добавляем измельченный в порошок солод и аккуратно перемешиваем. Пропорции должны быть 4:1.
• Варим при такой температуре ровно 80 минут.
• Увеличиваем температуру до 75С и варим еще 15 минут.
• Увеличиваем температуру до 78С и варим еще 2 минуты.
• Увеличиваем температуру до 100С и варим еще 30 минут.

И, наконец, процесс охлаждения. Полученное сусло нужно довести до 20С, после чего слить с осадка, избавившись от дробины.

Рецепт виски из самогона на дубовой щепе в домашних условиях

На самом деле, даже начинающему самогонщику под силу справиться с непростой задачей изготовления неплохого самогона-виски в домашних условиях. Ниже представлена технология приготовления практически подлинного ирландского мягкого и бездымного напитка. В составе отсутствуют ароматизаторы и другие химические добавки.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
ячмень	8 кг
ячменный солод	2 кг
колодезная или бутилированная вода	40 л
сухие дрожжи	50 г
дубовая щепа	20-30 г

Подготовка дубовой щепы

1. Дубовую щепу заливаем теплой водой на сутки, в течение которых каждые 3-4 часа меняем воду.
2. Отдельно готовим содовый раствор, смешав 2 литра воды и 5 г пищевой соды.
3. Сливаем воду с дубовой щепы и вымачиваем ее в содовом растворе на протяжении 6 часов.
4. После промываем дубовые кусочки холодной проточной водой.
5. Выкладываем обработанную древесину в кастрюлю и заливаем ее чистой водой.
6. Доводим жидкость до кипения, после чего провариваем содержимое на протяжении часа.
7. Вынимаем древесину и досуха высушиваем ее.
8. Обжариваем дубовую щепу до необходимой кондиции: для получения легкого дубового аромата – 120°С; для придания дубового привкуса – 150°С; для получения ванильных ноток – 205°С; чтобы получить вкус шотландского виски – 215°С; чтобы придать спиртному миндальный вкус – 270°С.

Технология приготовления

Перво-наперво перемалываем зерна ячменя любым удобным для вас способом – при помощи кофемолки, мясорубки, блендера или мельницы.
То же самое проделываем с ячменным солодом.
В подходящую емкость заливаем воду, которую прогреваем до температуры 50°С.
После этого всыпаем перемолотый ячмень и доводим жидкость до кипения. Провариваем смесь на слабом огне на протяжении 15-20 секунд, периодически размешивая кашицу, не позволяя ей пригореть.
Охлаждаем кашицу до температуры 65°С, после чего вносим измельченный солод. Тщательным образом размешиваем содержимое, стараясь максимально избавиться от комочков. Добавление солода превратит густую кашицу в более жидкую.
Накрываем кастрюлю крышкой и укутываем ее теплым, плотным одеялом. Оставляем смесь осахариваться на протяжении 1,5-2 часов

Очень важно, чтобы температура содержимого кастрюли не падала ниже 59°С, иначе осахаривания не будет!
По прошествии указанных часов должна получиться жидкая кашица, сладкая на вкус. Теперь необходимо максимально быстро охладить ее до температуры 26-29°С

Если на улице зима, то лучше всего вынести сусло на улицу и поставить в снег, если же лето – перенести кастрюлю в ванную, предварительно заполненную холодной водой и льдом, а далее при интенсивном размешивании охладить жидкость до нужной температуры.
Остывшее сусло переливаем в бутыль для брожения и вносим туда же разведенные дрожжи.
Устанавливаем гидравлический затвор и выдерживаем брагу до полного окончания процесса брожения, которое обычно занимает не более 5-7 суток.
Как только густая бражка отыграет, отфильтровываем ее через сито или марлевую ткань.
Очищенную жидкость заливаем в самогонный аппарат и производим первую перегонку на максимальной мощности без разделения на фракции.
Полученный спирт-сырец перегоняем повторно с отбором «голов», «тела» и «хвостов».
Готовый дистиллят настаиваем на щепе на протяжении 2,5-3 месяцев. Это очень важный этап в приготовлении домашнего виски. Дело в том, что именно щепа придает цвет и вкус готовящемуся напитку. При настаивании дистиллята в дубовой бочке виски получится намного лучше, однако в таком случае выдержка увеличивается до 6 месяцев, а в идеале до 2 лет.
Готовое спиртное подвергаем тщательной фильтрации и разливаем по бутылкам.

Рецепты для домашнего приготовления

В каждом случае рецепт односолодового шотландского виски в домашних условиях заслуживает внимания. Предполагается приготовление копченого или не копченого виски.

Классический рецепт не копченого виски

Для приготовления не копченого алкогольного напитка потребуются следующие ингредиенты:

• 7,6 литров чистой воды;
• 1,35 килограмма ячменного солода;
• 100 грамм копченого ячменя с промилле 40 или 200 грамм с промилле 20;
• пакетик дрожжей;
• 1-2 чайные ложки закваски.

Способ приготовления:

1. Нагревают одну четвертую часть воды до 71 градуса по Цельсию, добавляют солод. Поддерживается температура 66-68 градусов и выдерживается пауза на 1,5 часов. Затем сусло процеживают и дробину дважды промывают. В первый раз дробину промывают четвертью воды температурой 73-74 градусов, во второй раз – таким же количеством воды температурой 82-83 градусов. Объединяют три слива и добавляют последнюю четверть воды. Дробину выбрасывают.
2. Затем сусло охлаждают до 33 градуса. Сусло переливают в бродильную емкость. Затем вводят дрожжи, закваску. Устанавливают гидрозатвор. Брожение проводится при комнатной температуре на протяжении 2-6 дней.
3. Готовую брагу снимают с дрожжевого осадка, переливают в перегонный куб. Первую перегонку проводят быстро без отбора каких-либо фракций. Отбор прекращают после того, как крепость снизится до 30% или меньше. Остальную часть барды добавляют в следующий погон или выливают.
4. Приготовленный спирт-сырец разбавляют до 25-30 спирта, вливают в промытый перегонный куб. При второй перегонке берут примерно столовую ложку голов на каждый литр сусла (используется только сусло, так как спирт-сырец не подойдет). Затем берут дистиллят, который добавляют в следующий первый перегон. Использование дистиллята не влияет на вкус и аромат алкогольного напитка.
5. Средняя фракция отбирается в диапазоне 55-72 спирта в струе. Желательно ориентироваться на вкусовые предпочтения. Остальное в кубе – это хвост, так как оставшиеся частицы отбирают досуха и добавляют в следующий первый перегон.
6. Приготовленный дистиллят, который будет «сердцем», настаивают на дубовой щепе. Иногда используют бочонки из-под бурбона, хереса, вина.

Такой рецепт односолодового шотландского виски в домашних условиях требует усилий при приготовлении. Однако алкогольный напиток будет качественным, порадует вкусом и ароматом.

Классический рецепт копченого односолодового виски

Для приготовления алкогольного напитка используются следующие ингредиенты:

• 7,6 литра чистой воды;
• 1,35 килограмма ячменного солода с промилле 20-40;
• пакетик дрожжей;
• 1-2 чайные ложки закваски.

Основной принцип приготовления аналогичен первому варианту. Однако небольшие изменения в рецептуре присутствуют.

1. Добавляется небольшое количество копченого солода. Данный ингредиент формирует медовые ноты, характерные для шотландского скотча.
2. Очень важными считаются дрожжи, лактобактерии. Начинать желательно с обычных хлебопекарных, а также с бельгийских дрожжей для эля.

Такие изменения определяют вкус, аромат алкоголя. В остальном рецепт односолодового шотландского виски в домашних условиях остается прежним.

Классический ячменный солодовый напиток

Виски из ячменного самогона больше всего напоминает традиционный скотч. Чем тщательнее подбиралось сырье, тем лучше будет результат. Стоит приобрести фермерское зерно, которое пролежало в 2-6 месяцев. Старый ячмень, хранившийся три года, уже не годится для браги и соложения.

Рецепт виски из самогона в домашних условиях

Для сусла берется 6 кг ячменя и 26 л воды, а также 12 г сухих дрожжей. Сначала проращиваем солод (см. выше). Для получения пророщенного ячменя нужно взять 1 кг зерна. Готовый солод перемалываем вместе с зелеными ростками, добавляем в массу 3 л теплой воды — 26-29 градусов. Такая смесь называется солодовое молочко.

Оставшееся зерно перемалываем, чтобы получилась мука — ее должно быть в 5 раз больше, чем солода. Муку насыпаем в глубокую емкость, заливаем подогретую до 50 градусов воду — 4 л на килограмм молотого ячменя. Хорошо размешиваем, чтобы не образовывались комочки.

Ставим емкость на плиту, подогреваем смесь до 60 градусов — эту температуру нужно выдерживать 15 минут. Потом увеличиваем обогрев — жидкость должна нагреться до 64 градусов, снова держим температуру 15 минут. Далее даем суслу закипеть и варим его еще два часа.

Теперь нужно остудить массу до 65 градусов, после чего в нее добавляют солодовое молочко — очень тонкой струйкой, постоянно при этом помешивая содержимое тары. Закрываем ее крышкой и снова ставим на плиту и нагреваем сусло до 63 градусов, потом в течение 2 часов поддерживаем показатель на уровне 55-60 градусов. Примерно раз в 15 минут массу нужно перемешивать.

Охлаждение сусла после варки

Готовое сусло быстро охлаждаем до 30 градусов — ставим его в ванну с холодной водой. Теперь нужно перелить массу в емкость для брожения — она должна быть заполнена на три четверти. Вводим дрожжи: на 1 кг сусла 2 г дрожжей. Перемешиваем содержимое емкости и устанавливаем гидрозатвор, после чего брагу переносим в темное место с температурой 20-25 градусов.

Брага будет готова через 5-8 дней. Она должна посветлеть и приобрести сладковатый привкус с горечью. Сливаем ее с остатка и проводим дистилляцию (см. технологию выше). После этого нужно выдержать виски на дубовой щепе.

Из обычного самогона

Компромиссный вариант – рецепт виски из сахарного самогона. То есть в данном случае солодовый дистиллят мы специально не готовим, а используем уже имеющийся продукт. Но он должен отвечать двум требованиям:

• пройти два цикла перегонки;
• обладать крепостью не ниже 55-60 градусов.

Этот рецепт виски из самогона предусматривает использование солода уже для готового дистиллята. Берем стакан соложеного ячменя на 3 л алкоголя. Зерновой продукт обжариваем на сухой сковороде до очень темного, черно-коричневого цвета, затем пересыпаем его в банку с самогоном и настаиваем неделю в темном месте.

Теперь следует разбавить алкоголь до 30 градусов и перегнать — это как раз будет финальная третья дистилляция, как при производстве классического солодового виски. «Головы» следует отсекать при 50%, «хвосты» не отбирают — в них сконцентрирован весь аромат.

Получившийся виски разбавляем до 45% и настаиваем на дубовых чипсах, которые предварительно обжариваем до темного цвета. Процесс выдержки занимает 1-2 недели.

Домашний виски

Некоторые важные моменты по работе с дрожжами кодзи

1. В инструкциях к кодзи заявлена дозировка 3-8 г дрожжей на 1 кг сырья. Такой большой диапазон навески связан с вариативностью формирования засыпи и возможностью предварительной обработки сырья. К примеру, для дважды запаренного зерна рекомендуется 3-6 г/кг, предварительного разваренного – 3-5 г/кг, а для сырого – 5-8 г/кг. Было замечено, что гидромодуль также влияет на дозировку – чем он выше, тем больше нужно добавлять дрожжей (к примеру, при гидромодуле 1:2 оптимально добавить 5 г/кг, а при 1:3 – 7 г/кг). Для дрожжей, которые хранились более 1 года, навеску следует увеличить на 1-2 грамма. С уменьшением навески сроки ферментации увеличиваются.
2. Зерновые культуры, перед их ферментацией кодзи, рекомендуется измельчить в крупу, используя обычную мельницу для солода. В теории, чем тоньше помол зерна, тем быстрее будет проходить осахаривание, и тем быстрее закончится ферментация. Но работать с мукой или крахмалом сложно, так как при смешивании с водой без интенсивного перемешивания образуются комки и осахаривание может быть не полным.
3. Одним из важнейших факторов, влияющих на скорость ферментации браги, является предварительная подготовка сырья. Заявленные 21-25 дней ферментации актуальны лишь при «очень ленивом» затирании, когда сырьё просто смешивается с тёплой водой (не выше 36 о С), после чего вносятся дрожжи. При смешивании зерна с горячей водой с последующим остыванием сусла до нужной температуры сроки ферментации сокращаются до 14-21 дней, а при предварительном пропаривании или разваривании сырья – до 4-8 дней.
4. Температура закваски и сусла не должна отличаться более чем на 10 о С, иначе дрожжи погибнут. Также во время ферментации нельзя допускать резких перепадов температуры (5-7 о С).

Домашний виски в дубовой бочке

Никто не отрицает, что правильный виски получается только при использовании дубовой бочки. В домашних условиях нет смысла использовать огромные бочки. Вполне достаточно небольших объемов. Преимущественно они не превышают десяти литров. Помните, что чем меньше емкость, тем быстрее протекает процесс настаивания. Но если вы будете настаивать напиток в течение долгого времени, то рекомендуем использовать бочки объемом 50 литров.

При настаивании в дубовых бочках существует понятие «доля ангелов». При выдержке некоторая часть алкоголя испаряется. Среднее значение составляет около 10%. В данном случае не играет никакой роли какой объем бочки. Поэтому любая бочка наливается доверху.

Если у вас десятилитровая бочка, то советуем хотя бы один раз в месяц проводить дегустацию и проверять вкус напитка. При использовании зерновых дистиллятор срок выдержки в пятилитровой бочке составляет 6-10 месяцев.

Домашний виски на солодовом концентрате и декстрозе – подробный рецепт

Ингредиенты для браги

18 л воды
2,6 кг неохмеленного солодового концентрата для виски 3 кг декстрозы66 г дрожжей для виски

Наливаем в бродильную емкость 12 литров воды.
Еще 3 литра воды нагреваем до температуры 60°С, растворяем в ней солодовый концентрат и выливаем в бродильную емкость. Я полагаю, что можно растворить солодовый концентрат для виски и в менее горячей воде, просто на это уйдет чуть больше времени.
Добавляем в бродильную емкость декстрозу. Декстроза растворяется практически моментально.
Оставшиеся 3 литра воды нам понадобятся для того, чтобы привести температуру смеси в бродильной емкости к температуре 28-30°С. Для этого с помощью калькулятора рассчитываем, до какой температуры оставшуюся воду следует нагреть, нагреваем и добавляем к ранее приготовленной смеси. В моем случае весь расчет выглядел примерно следующим образом: Сначала я смешивал 15 л воды 24°С и примерно 3,5 л раствора солодового концентрата около 53°С. Получил 18,5 л смеси около 29°С. В итоге оставшуюся воду я нагревал тоже примерно до 29°С.
На всякий случай еще раз контролируем температуру. Чтобы дрожжи не погибли, их не следует погружать в слишком горячую смесь, уж лучше пусть она будет малость прохладнее 28°С.
Измеряем сахаромером уровень сахара в смеси. Если он менее 20%, то желательно добавить еще немного декстрозы. К сожалению, качество ингредиентов может быть каждый раз разным, даже если мы всегда покупаем товар одного производителя. Мне ничего добавлять не пришлось.
Всыпаем дрожжи в бродильную емкость и перемешиваем все ее содержимое.
Закрываем емкость крышкой с гидрозатвором, ставим ее в теплое место и ожидаем готовности браги. Продолжительность этого процесса может быть разной, как мне кажется, в основном она зависит от используемых дрожжей. При моих ингредиентах я счел брагу на солодовом концентрате готовой через 10 дней.
Когда брага будет готова, дважды перегоняем ее: первый раз методом простой перегонки, второй раз – дробной (фракционной).
После окончания перегонки разводим дистиллят до 42-43 градусов и настаиваем в дубовой бочке. Если вы еще не стали счастливым обладателем бочки, то вполне можно настоять домашний виски на дубовой щепе. Хотя результат от этого, конечно, изменится.

И еще несколько слов, возможно, самых главных в этой статье…

Ирландский виски

В отличие от Шотландии, традиция производства ирландского виски более сложная. Не ограничиваясь формальным требованием «только один сорт ячменя», ирландские производители виски активно используют смеси солода разных зерновых культур.

Перегонка также более глубокая — обязательно тройная и никак иначе

Значительное внимание уделяется качеству воды. Тут уже никаких колодцев, выкопанных прямо посреди болота — вода исключительно ключевая или из горных ручьёв

Своеобразный сорт «зелёного виски» не просто включает смесь солода разных сортов. В брожении сырья принимает участие также зелёный непророщенный ячмень. Все эти особенности придают ирландским сортам виски неповторимые вкус и аромат при очень высоком качестве спиртного.

Варим виски из солода с дробиной

Многие умельцы домашнего вискиварения от дробины не избавляются вообще – по их мнению виски из солода с дробиной получается более насыщенным. Такие знатоки гущу не выбрасывают, а выводят из нее оставшийся сахар.

Для этого необходимо:

1. Нагреть воду до 70С, засыпать в нее дробину и размешать.
2. Дать полученной смеси немного отстояться, чтобы все требующиеся для создания виски ингредиенты перешли в воду. Для достижения лучшего эффекта емкость со смесью укутать на 30 минут в одеяло или покрывало.
3. По истечении этого времени гущу еще раз отфильтровать и отжать.

Следующий шаг – введение дрожжей в полученный навар. Процедуру эту лучше производить в специальном чане, в котором и будет в течение двух дней бродить будущий виски.

И, наконец, наступает время для двойной перегонки забродившей массы – окончательного этапа процесса дистилляции.

С сухофруктами и дубовыми щепами

В рецептуру этого виски домашнего приготовления входит жидкий дым. Его совсем немного, но кто против химии, может дым совсем не добавлять, поскольку он сильно на рецептуру не влияет.

Компоненты:

• самогонка 45° &#8212, 3 л,
• курага &#8212, 8 шт.,
• сушеное яблоко или копченая груша &#8212, 8 долек того либо другого,
• тростниковый сахар &#8212, 30 г,
• дубовые щепки, обжаренные на максимальной температуре &#8212, 8 г,
• кора дуба, предварительно распаренная в кипятке и просушенная &#8212, 4 г,
• жидкий дым &#8212, ½ ч.л. по желанию.

В емкость требуемого объема помещают все твердые компоненты, заливают спиртом и тщательно перемешивают до полного растворения сахара. Плотно закупоривают и отправляют настаиваться на 14 дней в теплое темное место. Иногда емкость с содержимым нужно взбалтывать. Потом готовый продукт очищают. Все компоненты выкидывают, кроме дубовой щепки, которую возвращают в жидкость и продолжают настаивать еще около 2 месяцев.