Секреты приготовления плова на плите в казане

Как приготовить плов на костре

Плов на даче готовится в принципе из того, что есть под рукой, был бы только рис. Блюдо это вариативное, в его основе обязан быть рис, а прочее по выбору хозяев. Это и плов с овощами. И с грибами. Даже с фруктами, ведь на родине риса, на Востоке, он не обязательно должен быть мясным.

Но уж если вы решили удивить компанию и накормить ее сытным, вкусным блюдом, беспроигрышный вариант — плов, приготовленный на казане на костре с мясом.
Он может быть с разными сортами и видами мяса, но принцип один — приготовление плова включает в себя приготовление зирвака, томление риса на огне под крышкой, использование определенных приправ и правильное соотношение риса, мяса, овощей и воды. Каким бы он ни был — из баранины, говядины, из курицы или свинины — с любым мясом он будет вкусным и рассыпчатым. И, конечно, приправленным восхитительным дымком от костра, что отличает «вольный» плов, приготовленный на улице, от плова, сваренного на газовой плите дома.

https://youtube.com/watch?v=IqIRJDPnP4s

Плов с бараниной в кастрюле

Если у вас дома не найдется казан и нельзя развести костер, то используйте рецепт плова с бараниной в кастрюле. Многие хозяйки уже научились использовать для приготовления такого блюда обычную посуду, которая найдется на каждой кухне. Изучив инструкцию с фото, вы тоже легко справитесь с поставленной задачей. Чтобы продукты не подгорели, стоит отдать предпочтение эмалированной кастрюле.

Ингредиенты:

• перец, соль – на свой вкус;
• баранья мякоть – 900 г;
• оливковое масло – чуть меньше чашки;
• морковка – 5 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 2 шт.

Приготовление:

1. Чистую морковку нарезать в виде соломки толщиной примерно в 0,5 см.
2. Лук нашинковать полукольцами.
3. Мясо промыть, обсушить при помощи бумажных полотенец. Нарезать брусочками со стороной около 3 см.
4. Переложить мясо на дно толстостенной кастрюли. Влить масло, разогретое в отдельной посуде.
5. Обжарить кусочки до золотистого оттенка, после чего добавить лук, готовить до его прозрачности.
6. Затем ввести морковную соломку. Жарить до ее мягкости.
7. Рисовую крупу хорошенько промыть, после чего равномерно распределить по мясу с овощами. Воткнуть очищенный чеснок.
8. Залить водой так, чтобы она была выше уровня продуктов на 2,5 см.
9. После закипания готовить при температуре 80 градусов около 40 мин.

Дешевле сделать самому: готовим узбекский праздничный плов с бараниной

Многие готовят дома плов с курицей и свининой, но пробовали ли вы настоящий узбекский плов? Вместе с сетью магазинов BIGZZ мы решили приготовить плов из баранины по традиционному рецепту. 

Приготовить плов по традиционному узбекскому рецепту мы попросили бренд-шефа сети «Чайхана lounge cafe» и Döner Kebab Хасана Ниязова. Можно сказать,что Хасан умеет готовить с рождения. Его дедушка и отец работали поварами. До приезда в Беларусь шеф-повар работал в России, Корее и, конечно, у себя на родине.

– Праздничный плов с бараниной готовят в Узбекистане чаще всего на свадьбу. Именно этот плов имеет сладковатый привкус за счет самого мяса и изюма. Его готовят в огромном количестве и всегда на открытом очаге, так как угостить часто нужно не менее тысячи человек.

Баранина всегда получается сочной и менее жирной, нежели говядина. Для плова отлично подходит задняя часть барана. Например, чтобы накормить компанию из 13 человек, достаточно 1,5 килограмма мяса.

 ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧТО ПОЧЕМ

Баранина из магазина BIGZZ – 15 руб. за кг,
(для рецепта понадобится 1,5 кг за 22 руб.)

Морковь (1,5 кг) – 75 коп.
Лук (200 г) – 1,2 руб.
Курдючный бараний жир (100 г)
Рис лазер (не пропаренный) (1,5 кг) – 15 руб.
Зира (10 г) – 30 коп.
Нут (100 г) – 64 коп.
Изюм (100 г) – 55 коп.
Масло растительное (500 мл) – 90 коп.
Соль (40 г)

Сам процесс

– Плов лучше готовить на открытом очаге. Так блюдо приобретает особый запах. Но если такой возможности нет, то не менее вкусным он получится и в домашнем казане, – рассказывает Хасан.

Для начала разогреваем казан. Затем вливаем растительное масло и забрасываем курдючный бараний жир. Ждем, пока жир подрумянится до золотистой корочки. Этот жир не стоит путать с тугоплавким нутряным салом. Курдюк – жировое отложение в районе хвоста барана курдючной породы.

Затем добавляем репчатый лук. Именно от прожарки лука зависит цвет вашего плова. Хасан рекомендует не пропустить момент, когда лук будет золотистого оттенка, местами даже коричневого. Если лук плохо прожарить, плов может оказаться совсем светлым, а если сильно – темным, и тогда плов будет горчить.

К луку добавляем мясо. В домашних условиях баранина может быть уже нарезана небольшими кусочками. Для большого казана, как у нас, лучше использовать куски побольше. После готовности их легко можно будет нарезать.

Для домашнего приготовления желтую морковь найти сложно: ее заказывают специально из Узбекистана.

– Желтая морковь более сочная и сладкая, но ее отсутствие не испортит домашний плов, – утверждает шеф-повар.

Теперь солим, добавляем зиру – неотъемлемую специю плова, а также заранее замоченный нут и изюм

Важно ничего не перемешивать, просто оставить блюдо тушиться. В таком состоянии ингредиенты должны готовиться на среднем огне в течение часа и постоянно кипеть

Важно распределить рис равномерно по всему казану и пригладить. Теперь накрываем плов крышкой и ждем 10 минут

В это время рис не варится, а готовится на пару: крышка не позволяет выходить пару, а жидкость не покрывает рис. Если рис будет касаться ее – он разварится, и плов уже не будет таким рассыпчатым.

Через 10 минут уже заметно: светлые мраморные рисинки еще не «созрели», а пожелтевшие можно считать готовыми.

Мы перемешиваем верхнюю часть плова и опять распределяем его максимально равномерно. Закрываем и доводим до готовности

Важно, чтобы последующие 20 минут плов готовился на небольшом огне

Подают праздничный плов с традиционным салатом ачик-чучук: тонко нарезанные помидоры с белым луком и базиликом. Украшают плов отварными перепелиными яйцами, зернами граната и кольцами специальной узбекской колбасы казы.

 Сколько сэкономили

За 2,5 часа мы с Хасаном приготовили 29 килограммов плова, а значит, 80 гостей точно не останутся голодными. Если вы используете указанное в статье количество продуктов, у вас получится около 5 килограммов плова за 41,34 руб. Значит, порция в 300 граммов

Плов с бараниной и изюмом

Особенно богатым, сытным и даже праздничным считается плов с бараниной и изюмом. Этот замечательный рецепт пришел из древней Бухары, поэтому называется «бухарским». В оригинальном варианте используется не абы какой изюм, а особого сорта – «саяги». Он высушивается в тени винограда. Такой изюм придает блюду сладкую нотку, которая и отличает такое «бухарское» блюдо.

 Ингредиенты:

• соль – на свой вкус;
• рис – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• кишмиш – 150 г;
• шафран, зира, куркума, перец – тоже на свой вкус;
• растительное масло – 0,5 ст.;
• баранья мякоть – 1 кг;
• лук – 1 кг.

Приготовление:

1. На дно кастрюли поместить половину луковых колец, затем слой промытого мяса и оставшийся лук и морковную соломку. Обжарить на масле.
2. Влить 2 стакана воды, после закипания томить на тихом огне 40 мин.
3. Рис сварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
4. К мясу добавить изюм. Затем приправить специями, после чего выложить слой крупы.
5. Готовить еще 40 мин.

Узбекский плов из баранины в казане – рецепт приготовления в домашних условиях

И с начала мы будем с вами готовить из баранины узбекский плов. Сразу предупреждаю, что это блюдо разочарует поклонников здорового питания или любителей постных блюд. Поскольку для его приготовления потребуется весьма большое количество жира, который не дает зёрнам риса слипаться. Для приготовления этого блюда можно использовать любые сорта риса. Но предпочтительно выбирать рис, который не разварится и не будет сухим, он должен хорошо пропаривается, сильно увеличиваясь в объеме.

Внимание! Перед тем как начнём готовить узбекский плов запомним два правила:1.Жира должно быть не меньше одной трети объёма от взятого сухого риса. В идеале это должно быть курдючное сало

2.Баранины, моркови и риса необходимо брать в равных количествах. Ингредиенты:

• Мякоть баранины – 500 г
• Рис – 500 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 500 г
• Чеснок – 1 головка
• Зира – 1 ч. л.
• Специи – 1 ч. л.
• Жир курдючный – 150 г (можно заменить на растительное масло)
• Соль – 1,5 ч. л.
• Вода
• Острый перец по желанию

Вначале мы готовим все продукты. Тщательно моем овощи и очищаем от кожуры. Чеснок и острый перец только моем. Мясо моем и нарезаем небольшими кусочками.

Лук нарезаем полукольцами, морковь — соломкой. Курдючный жир нарезаем небольшими кусочками размером,примерно, с лесной орех. Если курдючного жира нет, то вполне можно использовать растительное масло.

Выкладываем подготовленный жир в разогретый казан и растапливаем его. Для тех, кто ещё не обзавёлся казаном, скажу, что это восточное блюдо можно готовить в кастрюле с толстым дном, а кто-то предпочитает мультиварку и даже сковороду. Шкварки удаляем (любителям шкварок это делать не обязательно) и готовим зирвак.

Как только жир вытопится, выкладываем мясо и обжариваем его до золотистого цвета, затем добавляем лук и жарим еще 5 минут. В следующую очередь выкладываем морковь, добавляем немного соли, специи (любые, которые вам по душе) и продолжаем обжаривать ещё 5-7 минут.

После этого наливаем в казан воду так, чтобы она полностью покрыла его содержимое, и доводим до кипения на среднем огне. Когда вода закипит солим, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности на медленном огне 1-1,5 часа в зависимости от мяса. Если жидкость испарится раньше, чем будет готова основа для плова, доливаем кипящую воду.

Тем временем необходимо хорошо промыть рис и замочить минут на 30 в холодной воде. Рис промываем в холодной воде, пока она не станет полностью прозрачной. Я уже говорила, что для этого блюда можно использовать любой сорт риса. Мой зять покупает на рынке сорт Девзира. Многие рекомендуют сорт Басмати, но он в процессе приготовления становиться очень длинным и сильно похожим на вермишель, что портит внешний вид готового блюда, поэтому мы его не используем.

Когда наш зирвак будет готов, мы выкладываем рис, разравниваем его, не перемешивая, добавляем оставшуюся соль и зиру. Затем кладём чеснок (не чищенную головку целиком) и острый перец (при желании), утопив их немного в рисе, и заливаем кипящей водой так, чтобы она была выше риса примерно на толщину двух сложенных вместе пальцев (2-3 см). Доводим до кипения на большом огне, накрываем крышкой и готовим уже на маленьком огне 15 минут.

Через указанное время мы выключаем огонь и оставляем наше блюдо на плите еще на 20 минут. Крышку в это время не открываем. Через указанное время открываем крышку и перемешиваем плов, удалив из него острый перец и чеснок. Теперь его можно подавать к столу.

Как правильно и вкусно приготовить настоящий узбекский плов?

Готовим классический рецепт в казане из баранины с курдюком по-узбекски правильно и вкусно! А для этого надо выполнить несколько условий: выбрать хороший котелок, подготовить необходимые продукты, соблюсти технологию и порядок закладки продуктов. И готовить с хорошим настроением и не торопиться.

Кстати о котелке… Жил-был казан, и служил он верой и правдой своей хозяйке (это я), много-много лет. За это время сварил огромное множество восточных блюд и накормил людей. И вот, в обед, ему исполнилось сто лет, и отправили его на заслуженный отдых. Теперь он живет в саду и варит блюда, исключительно на костре, а это очень почетно.

Взамен купили новый чугунный, литой с красивыми ручками, объёмом 5,6 литров. Как обещает инструкция он быстро нагревается и долго хранит тепло, что позволяет сохранять полезные и вкусовые свойства приготовляемого блюда. Котелок из чугуна вечен (так не бывает), не подвержен деформации … вот сегодня будем готовить в нем и, проверим, как он справится со своей задачей.

Необходимые продукты:

Традиционный узбекский плов готовят из баранины с курдюком. Мясо должно быть в меру жирным.

• Курдючный жир в чистом виде, или в сочетании с растительным маслом.
• Самым лучший и дорогой сорт риса для нашего блюда это Девзира, Лазер, Авангард. (хотя где их взять?), за неимением берем длиннозёрный тонкий сорт «Басмати». Перебираем, чистим от сора и мелких камешков.

• Морковь берем любую: желтую или красную. Желтая менее сладкая, она не перебивает вкус риса, а красная напротив даёт сладкую нотку. Можно взять смесь желтой и красной, в равной пропорции.
• Обычный белый репчатый лук.
• Чеснок для аромата и жгучий перчик для декора.

Готовим плов с бараниной в мультиварке в домашних условиях

Идеальный плов можно приготовить не только в казане. Если у вас есть мультиварка, то блюдо можно приготовить и там. Получается оно не менее вкусным. Мяско очень нежное, а рис рассыпчатый, все, как и должно быть!

Ингредиенты:

• Полкило мякоти баранины
• Специи на вкус (барбарис, специальная смесь для плова, сладкая меленая паприка, зира и т.д.)
• Соль на вкус
• Целая головка чеснока среднего или крупного размера
• Полкило риса
• 4 луковицы среднего размера
• 2-3 крупные морковки

Приготовление:

1. Рис нужно промыть очень старательно, чтобы вода после него стекала прозрачной.
2. Мясо очистить от пленок. Если на нем есть жир, то это очень хорошо. Срежьте его и отложите отдельно. Из него можно вытопить жир и приготовить блюдо на нем. Если жира нет, используйте примерно полстакана масла растительного.
3. Лук и морковку почистить. Луковицу можно нарезать кубиками или полуколечками, как вам удобно. Морковку же нужно измельчить брусочками с помощью ножа. На терке тереть не стоит.
4. Поджарить в масле или жире мясо, на режиме «Жарка». Его не нужно доводить до готовности, а лишь слегка подрумянить.
5. Когда мясо станет румяным, отправить к нему овощи. Размешать и поджарить пару минут.
6. Теперь нужно залить горячей воды так, чтобы она полностью прикрыла мясо с овощами. Добавить специи и соль на вкус.
7. Размешать, переключить режим на «Тушение», время – 40 минут. Если баранина немолодая, то можно прибавить еще минут 20. Накрыть крышкой, нажать кнопку старта и дождаться сигнала об окончании. Перемешивать и контролировать процесс тушения не нужно.
8. Всыпать сюда подготовленный рис. Разровнять лопаточкой, но не перемешивать. Уровень воды должен превышать рис на 2 сантиметра. Поэтому, при необходимости, его нужно долить.
9. Установите режим «Плов». Время приготовления по умолчанию программы. За 15 минут до окончания режима, установить в центре чеснок. Для этого его нужно очистить от свободных листьев, но, не очищая полностью. Доготовить до сигнала под крышкой.
10. Перемешать блюдо снизу вверх. Если время до подачи еще есть, то дайте ему настояться на подогреве еще полчасика. Так он станет еще насыщеннее.

Полезные советы и секреты

Чтобы приготовить идеальный плов, нужно соблюдать ряд советов-секретов:

1. Готовится плов только в казане или толстостенной утвари, которая позволяет блюду равномерно прогреваться.
2. Рис используют среднезернистый, прозрачный.
3. Рис промывать нежелательно. Лучше всего его хорошо протереть полотенцем.
4. Если вы используете мелкозернистый рис, то его нужно заранее замочить в соленой воде. Это предотвратить разваривание зерен.
5. После того, как рис засыпан, содержимое казана не перемешивается, чтобы не нарушить целостность рисин.
6. Эксперты советуют рис заливать не холодной водой, а горячей.
7. Идеально, если вместо растительного масла вы будете использовать курдючное сало.
8. Огонь выключают, когда рис полуготовый, поскольку он потом будет «доходить».
9. Желательно для приготовления блюда использовать мясо молодого барашка (не старше 14 мес.).
10. Перемешивают плов только перед подачей к столу.

Вот и все секреты приготовления вкусного плова. Согласны, повозиться с блюдом придется. Но это окупится великолепным вкусом.

Особенности приготовления

О плове ходит множество легенд, одна из которых заключается в том, что по-настоящему вкусное и аутентичное блюдо может приготовить только житель Средней Азии и именно мужчина. Это утверждение далеко от истины. Во время приготовления плова на костре на самом деле участие представителей сильного пола более чем желательно, однако в домашних условиях с этой задачей успешно справится и слабая женщина. При этом ее национальность не имеет значения. Успех зависит от знания технологии приготовления плова из баранины и ее соблюдения.

• Для плова желательно брать мясо молодого ягненка, так как оно более нежное на вкус, быстрее готовится и почти не имеет специфического бараньего запаха, который нравится далеко не всем. Однако мясо взрослого барана тоже можно использовать для приготовления блюда.
• Узбеки часто готовят плов из баранины на косточке, например, из ребер животного. Однако можно взять и мякоть. Также нередко половину мяса используют с косточкой, половину – без нее.
• Свежее и охлажденное мясо барана считается более сочным, однако и из замороженного продукта можно сделать вкусный плов. Для этого мясу нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что продукт потеряет много влаги, станет жестким и сухим.
• Рис для плова подходит не всякий. В Средней Азии для этого используют специальный сорт Девзира, но он имеется в продаже не в каждом магазине. Заменить его можно длиннозерным рисом, который не является дефицитом. Круглозерный рис для плова не подходит, так как содержит большое количество крахмала, из-за чего крупинки во время длительного приготовления слипаются.
• Для того чтобы рис в плове оставался рассыпчатым, его нужно хорошо промыть. Обычно его промывают до тех пор, пока стекающая с него вода не будет оставаться прозрачной. Иногда рис даже замачивают на час или два перед промыванием, чтобы удалить из него максимальное количество крахмала.

Обычно плов состоит из мяса, риса, моркови, лука и чеснока, а также из приправ. В их число почти всегда входят зира и барбарис. Также плов часто приправляют различными видами перца, куркумой, карри, тмином, кориандром. Некоторые рецепты плова предусматривают использование нута, сухофруктов, острого стручкового перца. В результате даже при использовании похожих рецептов удается получить кушанья, имеющие различные органолептические качества.

Ферганский плов по рецепту от Сталика Ханкишиева

Это всем известное блюдо готовят повсеместно и каждый считает, что именно его способ приготовления правильный.

Сегодня мы расскажем, как приготовить вкусный ферганский плов и возьмем за основу пошаговый рецепт от Сталика Ханкишиева, как нам кажется — это идеальный способ.

Настоящий плов по-фергански готовят в казане, на костре. Далеко не у всех есть возможность готовить блюда с дымком и большинству приходится ограничиваться кухней и плитой. Конечно, можно приготовить узбекский ферганский плов взяв кастрюлю или сковороду, но если вы хотите сделать его по-настоящему вкусным и правильным, обзаведитесь хорошим казаном.

Настоящий ферганский плов готовят на курдючном сале (сало с задней части курдючного барана), но если вы не любите такой продукт или вам негде его купить, то готовьте на растительном масле.

Как приготовить ферганский плов

Чтобы приготовить настоящий узбекский ферганский плов нам понадобится баранина, курдючное сало, рис дев-зера, лук, морковь и специи. Запомните, что вкус плова определяют три вещи: это качественная вода, масло на котором обжариваются ингредиенты и рис.

Ингредиенты:

• Баранина (филе) — 1 кг.
• Бараньи ребрышки — 3 шт.
• Курдючное сало — 300 гр.
• Рис дев-зера — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Луковица — 3 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Стручковый перец — 2 шт.
• Зира
• Соль

Шаг 1.

Начнем варить ферганский плов с подготовки одного из главных ингредиентов этого блюда — моркови. Для плова необходимо использовать только спелую, не слишком сочную и не молодую морковку. Ее мы режем длинной соломкой, никакого использования терки и кухонного комбайна.

Шаг 2.

Филейную часть баранины с жирком нарежьте кусками среднего размера, ребрышки слегка отбейте и посолите.

Шаг 3.

Курдючное сало нарежьте кубиками.

Шаг 4.

Луковицы очистите и нарежьте полукольцами.

Шаг 5.

Возьмите рис и тщательно промойте в холодной воде. Сигналом того, что рис хорошо промыт, станет прозрачная вода. Теперь залейте рис теплой водичкой и отставьте в сторонку.

Шаг 6.

Шаг 7.

Жира должно получиться более чем достаточно и в него опустите разделенные бараньи ребрышки. На сильном огне обжарьте их 6 минут и снимите шумовкой.

Шаг 8.

Нарезанный лук опустите в казан и обжарьте до золотистого цвета, периодически перемешивая.

Шаг 9.

Далее добавьте кусочки мяса и обжарьте до приобретения легкой аппетитной корочки.

Шаг 10.

Продолжаем приготовление ферганского плова и на этом этапе добавляем морковку, ее выкладываем ровным слоем и жарим 3 минуты. Перемешиваем и продолжаем готовить еще около 12 минут. Добавьте приправу «зира», влейте теплую воду, она должна скрыть содержимое казана на 1,5 см.

Шаг 11.

Шаг 12.

Ребрышки вновь вынимаем и складываем на тарелочку к салу. Эти ингредиенты в приготовлении плова участвовать больше не будут.

С риса слейте воду и положите в казан ровным слоем

Осторожно добавьте кипяток, он должен полностью скрыть рис, но не переборщите, лучше в процессе подлить еще. Ждем когда закипит и выключаем огонь вновь до минимума

Шаг 13.

Варите рис до готовности, готовый рис хорошо увеличивается в размерах и не хрустит на зубах. по необходимости добавляйте по чуть-чуть воду, либо увеличивайте жар

На этом этапе очень важно ничего не перемешивать

После того, как рис приготовится, отключите плиту, добавьте еще зиру и накройте казан крышкой. Примерно через 20 минут узбекский ферганский плов будет полностью готов, из него аккуратно достаньте чеснок и перец, разложите по тарелкам.

И в завершении этого пошагового фото-рецепта, хотелось бы поделиться с вами видео, на котором мэтр своего дела Сталик Ханкишиев расскажет, как приготовить вкусный и настоящий узбекский ферганский плов из баранины в казане на костре.

Как приготовить плов в духовке

Не следует огорчаться и лишать себя удовольствия отведать ароматный плов, если поездка на свежий воздух сорвалась. Данное блюдо можно сделать таким же вкусным и в духовке.

Для приготовления плова из баранины в духовке понадобятся:

• 0,5 кг риса (длинного, пропаренного);
• 1 кг мяса (баранина);
• 0,2 кг жира, или подсолнечного масла;
• 0,5 кг моркови;
• 2 луковицы;
• вода;
• паприка, соль, специи (барбарис, приправа для плова, зира) по вкусу.

Спустя полтора часа с начала приготовления можно насладиться необыкновенно изысканным блюдом. Его пищевая ценность составляет 220 ккал на 100 г.

Плов в духовом шкафу можно приготовить в казанке, для этого необходимо:

1. Порезать мясо и обжарить на жиру. Всыпать его в казанок;
2. Овощи – морковку и лучок – очистить и порезать (полукольцами, соломкой). Затем обжарить и положить к мясу;
3. Следует посолить, присыпать всеми специями овощи с мясом;
4. Рис перетереть сухим чистым полотенцем, равномерно рассыпать по поверхности ранее сложенной в казанок массы;
5. Аккуратно залить водой и посредине поставить головку очищенного чеснока;
6. Накрыть фольгой емкость и поставить в духовку на 60 минут при температуре 140-160º.
7. Снять импровизированную крышку и проверить рис на готовность, долить немного воды, если крупа еще хрустит, и подержать минут 10.

Доставать сразу из духовки блюдо не надо, пусть оно немного потомится, дойдет до готовности.

Рецепт приготовления классического узбекского плова из баранины в казане

Среди огромного разнообразия блюд средней Азии, плов является самым популярным. На самом деле, это простое в приготовлении блюдо отличается своим ароматом и вкусом нежной баранины и рассыпчатого риса

Нам потребуется:

• Баранина – 0,7 кг.
• Длиннозерный пропаренный рис – 0,3 кг.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Острый перец чили – 1 шт.
• Соль по вкусу
• Специи для плова – 2 ст/ложки
• Масло подсолнечное – 0,5 стакана

Приготовление:

Промоем баранину, промакнём бумажными полотенцами, измельчим средними кусочками. В настоящем плове все ингредиенты режутся крупно.

Разогреваем казан, выливаем масло, также можно добавить курдючное сало и бараньи кости. Так блюдо получится более ароматным. Если используем сало, количество масла нужно уменьшить, сало с костями необходимо вынуть после того как они прожарятся. В разогретое масло выкладываем мякоть, её нужно обжарить.

Помешиваем, мясо должно обжариться со всех сторон, но при этом важно не пересушить. Жарим мясо на сильном огне около 5 минут

Пока обжаривается мясо, займёмся овощами, морковь чистим от кожуры, хорошо промоем, измельчаем крупной соломкой. Вместе с куркумой она придаст блюду красивый цвет и потрясающий аромат.

Лук чистим и измельчаем крупным кубиком.

К мясу выкладываем измельчённую морковь.

Добавляем лук и специи для плова , всё хорошо перемешиваем.

Снимаем с головки чеснока верхнюю шелуху. При этом сохраняем целостность головки чеснока. Выкладываем её в центр казана. Рядом укладываем стручок красного перца чили. Также плов посолите, используйте около 1,5 ч. л. соли. Заливаем в казан около стакана кипяченой воды. Накрываем крышкой, продолжаем готовить на сильном огне еще 3-5 минут. Затем убираем чеснок и перец.

Рис промываем в нескольких водах. Добавляем его в казанок, разравниваем по поверхности. Смешивать рис и овощи не нужно, они должны готовиться слоями.

В рис утапливаем головку чеснока и перец чили, вливаем воду, она должна возвышаться над рисом примерно на 1 см

Готовим на сильном огне, рис должен впитать в себя большую часть жидкости, на это уходит 10 минут. Убавляем огонь до минимума, пропариваем под закрытой крышкой 20 минут.

Снимаем с огня, даём плову настояться ещё 20 минут. По истечении времени, открываем крышку, вынимаем чеснок, перец и косточки. Готовое блюдо перемешиваем шумовкой, выкладываем на широкое, плоское блюдо, подаём к столу. Приятного аппетита! Всего самого наилучшего!