Калорийность нут (турецкий горох), консервированный. химический состав и пищевая ценность

Характеристика и свойства нута

Состав и калорийность нута

• Белков — 82 кКал (20,1 г);
• Жиров — 40 кКал (4,3 г);
• Углеводов — 188 кКал (46,15 г);
• Ненасыщенных жирных кислот — 3 г;
• Насыщенных жирных кислот — 0,65 г;
• Моно- и дисахаридов — 3 г;
• Воды — 14 г;
• Крахмала — 43,3 г;
• Пищевых волокон — 10 г;
• Золы — 3 г.

• А (РЭ) — 15 мкг;
• В1 (тиамин) — 0,08 мкг;
• Бета-каротин — 0,09 мкг;
• РР (ниациновый эквивалент) — 3,3366 мг.

• Калий — 968 мг;
• Фосфор — 444 мг;
• Сера — 198 мг;
• Кальций — 193 мг;
• Магний — 126 мг;
• Кремний — 92 мг;
• Натрий — 72 мг;
• Хлор — 50 мг;
• Цинк — 2,86 мг;
• Железо — 2,6 мг;
• Марганец — 2,14 мг;
• Медь — 660 мкг;
• Бор — 540 мкг;
• Титан — 228 мкг;
• Никель — 206,4 мкг;
• Молибден — 60,2 мкг;
• Селен — 28,5 мкг;
• Кобальт — 9,5 мкг;
• Йод — 3,4 мкг.

Вследствие термической обработки химический состав может несущественно меняться.

Польза нута для организма

1. Предотвращение ожирения;
2. Понижение уровня холестерина;
3. Профилактику катаракты;
4. Повышение гемоглобина;
5. Укрепление сердечно-сосудистой системы;
6. Борьбу с стоматологическими проблемами;
7. Успокоение аритмии;
8. Нормализацию работы селезенки, кишечника и печени;
9. Улучшение работы мозга;
10. Лечение анемии;
11. Растворение и вывод песка и камней из почек;
12. Понижение уровня сахара в крови.

Этот продукт часто употребляют вегетарианцы, поскольку в нем содержится белок и лизин — аминокислота, способствующая наращиванию мышечной массы, восстановлению клеток и тканей, выработке ферментов. Предварительно вымоченный в воде нут также входит в рацион сыроедов.

Польза пророщенного нута

• Промываем бобы, очищаем от мусора.
• Кладем в емкость и заливаем водой комнатной температуры. Ее объем должен в несколько раз превышать количество нута.
• Накрываем крышкой, оставляя небольшой зазор, чтобы попадал воздух. Емкость располагаем вдали от попадания солнечных лучей в помещении с температурой +20-22 градуса.
• Через 4 часа промываем бобы (они к этому времени набухнут) и заливаем чистой водой до полного покрытия нута.
• Еще через 8 часов промываем горох второй раз, оставляя в емкости немного воды. Накрываем увлажненной марлей и оставляем прорастать, периодически промывая их для предотвращения пересыхания. При появлении темных горошинок выбрасываем их.
• Проросший нут храним в холодильнике с приоткрытой крышкой контейнера.

Воду от замачивания не стоит выливать. Ею рекомендуется умываться, чтобы вылечить прыщи. Также можно полоскать зубы при кровоточивости десен. Кроме того, эта вода отлично помогает при выпадении волос. Ее используют в качестве средства для полоскания волос.

Отличия и сходства

Многие считают, что нут и горох — это одно и то же. Другие думают, что это просто крупный горох. Но оба варианта не верны, потому что они хоть и оба бобовые, но все-таки разные. Это то же самое, что дворняжку и лабрадора звать одинаковыми только потому, что они собаки.

Расскажем о том, чем же эти бобовые отличаются.

Вид

Нут еще называют бараньим или турецким горохом — от этого еще больше путаницы. Но на самом деле, если вы хоть раз видели нут, то вы больше никогда не перепутаете его с горохом. Отличия очень значительные:

• зерна крупнее — в диаметре они могут достигать целого сантиметра;
• поверхность не гладкая, как у гороха, а бугристая и рельефная;
• сильные отличия и в цвете — «нутовые» зерна бежево-желтых тонов, а горох — от зеленого до коричневого;
• в одном нутовом стручке всего 1–2 зернышка, а в гороховом — до 10 штучек.

Все эти признаки позволят с одного взгляда отличить нутовые зерна от гороха. Взгляните на фото сами.

Вкус

Если же завязать глаза и растолочь горох и нут в пюре, то разницу все равно можно почувствовать — если попробовать получившийся продукт.

Вкус гороха все мы с вами знаем — его ни с чем не перепутать. У нутового зерна же есть пряный ореховый привкус, который отлично дополняет блюда. Например, пару зерен специально кладут в узбекский плов, по двум причинам: рис не слипается и пропитывается этим ореховым ароматом.

Состав

БЖУ этих двух бобовых отличается кардинально, отсюда и разница в калориях. Конечно, на глаз это не отметить, но в нуте:

• чуть меньше белка;
• больше растительных жиров;
• больше калорий;
• а вот количество углеводов примерно одинаковое.

Применение

Понятно, что крупу используют в кулинарии — она вкусная, полезная, поэтому ее едят. Но, как оказалось, только этим не ограничивается его область применения.

В кулинарии

Чаще всего, нут можно встретить в кухне восточных стран. Из него можно готовить как отдельные блюда, так и соусы, например, популярный хумус.

Больше всего эта крупа ценится у вегетарианцев, поскольку из-за большого содержания белка она часто выступает заменой мясу.

Еще один креативный вариант использования нута — снэк в баре. Для этого его сначала отваривают, потом запекают со специями или жарят во фритюре.

В этом еще одно отличие: нут можно приготовить разными способами, а обычный горох — просто отваривают, добавляют в суп или делают из него пюре.

Для рыбалки

Крупа используется даже в рыбалке. Но не часто, потому что зерно достаточно дорогое. Его подготавливают для самых привередливых рыб, например, карпа. Процесс приготовления не сложен:

1. Замочить.
2. Отварить — иначе карп есть не будет.
3. Обработать ароматизатором — или хотя бы растительным маслом — чтобы улов был больше.
4. Следить, чтобы зерна были целые, мягкие, но упругие — другую карп откажется есть.

Карп — очень привередливая рыба!

В косметологии

Оказывается, нут часто можно встретить в составе домашних масок для лица. Правда, для этого его перемалывают практически в муку, смешивают с медом, соком лимона и кунжутным маслом, а потом наносят на лицо и шею на 10–15 минут. Чуда подобная маска не сотворит, но сделает кожу более увлажненной и шелковистой.

Есть еще один рецепт маски, с более направленным действием — против пигментных пятен. Принцип действий простой: надо смешать нутовую муку и кефир или кислое молоко, довести до консистенции кашицы и нанести на 10–15 минут, затем смыть. Лучше использовать курсом из 10 масок 1–2 раза в неделю.

Приготовление

Готовка — еще одно больше отличие между этими двумя бобовыми. У нута крупные зерна, поэтому варить до готовности его надо дольше — около 3–4 часов. Это время можно сократить до 1,5 часов, если заранее замочить зерна на несколько часов.

С горохом все намного проще и быстрее:

• цельный варится около 1,5 часов;
• дробленый — менее часа.

По фото можете отметить и то, что нут не теряет форму и не превращается практически в кашу.

Полезные и лечебные свойства нута

Ключом к разгадке целебных свойств нута является его химический состав: особая композиция ценных пищевых компонентов в каждом нутовом зернышке положительным образом влияет на состояние практически всех органов и систем человека.

Система органов человека	Как влияет употребление нута на состояние этой системы
Сердечно-сосудистая	снижает давление хорошо влияет на работу сердца минимизирует атеросклеротические явления в сосудах
Система желез внутренней секреции	при умеренном употреблении снижает уровень сахара и борется с диабетом нормализует обмен веществ нейтрализует «вредный» холестерин
Пищеварительная	очищает кишечник от шлаков и борется с запорами уменьшает вероятность возникновения изжоги
Мочевыделительная	выводит песок из почек обладает мочегонным действием
Костно-мышечная
Нервная	устраняет последствия нервного перенапряжения борется с тревожным и депрессивным состоянием
Иммунная	предупреждает возникновение опухолей повышает иммунитет
Репродуктивная	усиливает потенцию увеличивает вероятность зачатия
Кроветворная
Органы чувств

Вред и польза

В горошинах, которые могут быть разного цвета, содержатся полезные витамины (А, аскорбиновая кислота, витамины группы В), порядка 80 макро- и микроэлементов. Много в зернах содержится кальция, калия, соединений магния, есть кремний и натрий. Также нут содержит железо, фосфор, молибден, селен, соли меди, цинка. Чаще его употребляют внутрь, но известно и наружное применение бобовой культуры.

Лучше всего нут развивается на местах, где ранее росли злаковые культуры.

При разумном применении нут способен принести немало пользы для организма, но не стоит забывать о противопоказаниях и побочных эффектах. В первую очередь это касается возможной индивидуальной непереносимости продукта. Добавлять пророщенный нут или муку из него в блюдо стоит вначале небольшими порциями, наблюдать за самочувствием.

Как и все зернобобовые растения, нут провоцирует метеоризм, особенно при употреблении в значительных дозах. Больше 3 столовых ложек в сутки не стоит употреблять. Нейтрализовать газообразование способен чай из фенхеля. Не стоит питаться пророщенным нутом в период обострения патологий ЖКТ, при язве, а также тем, кто страдает от подагры. Стоит воздержаться от этого продукта лицам с плохим кровообращением, тромбофлебитом, пациентам с тяжелыми заболеваниями мочевого пузыря.

Полезные свойства

Нут обладает целым рядом полезных качеств для организма:

1. За счет обилия клетчатки (почти 9%) улучшает пищеварение, активизирует работу кишечника, выводит токсины и радионуклиды.
2. Выступает источником протеинов (10%), в которых немало незаменимых аминокислот.
3. Восполняет дефицит минеральных веществ, особенно железа.
4. Укрепляет кости.
5. Понижает концентрацию сахара, а также холестерина в крови, его можно употреблять при диабете и для профилактики этого недуга.
6. Повышает иммунитет, поэтому нут с ростками особенно полезен зимой и в начале весны.
7. Благотворно влияет на сердце, сосуды, снижает вероятность инсульта и инфаркта.
8. Обеспечивает организм энергией, повышает тонус.
9. Нормализует нервную систему, регулирует сон.
10. Выводит из организма лишнюю желчь и воду, обладает легким мочегонным эффектом.
11. Борется с раковыми опухолями за счет наличия в бобах фолиевой кислоты и селена.
12. Способствует растворению камней.

Нут широко используется при диетическом питании, для похудения, поскольку активизирует обмен веществ. Даже небольшие порции блюд из бобовых культур обеспечивают чувство сытости надолго, поскольку нут богат белком и медленными углеводами.

Фаза цветения и созревания происходит снизу вверх.

Бараний горох полезно употреблять женщинам при беременности, особенно в период лактации, поскольку растение стимулирует выработку молока. Регулярное употребление проросшего нута регулирует менструальный цикл, делает менструации менее болезненными, благодаря тому, что бобовые культуры богаты фитоэстрогенами. Также нут обеспечивает здоровый вид коже и волосам.

Чтобы урожай нута сохранил все полезные свойства, держать его надо в сухом и прохладном месте.

Нутовая мука находит применение при лечении заболеваний кожи, ожогов, чесотки. Ее добавляют в скрабы и домашние маски для лица. Солому, зеленую массу в странах, где культивируют этот вид гороха, направляют на корм скоту.

Нут легко добавить в рацион питания

Нут невероятно легко включить в свой рацион. Этот продукт довольно доступен и удобен. Большинство продуктовых магазинов продают его в сухом и консервированном виде.

Более того, нут универсален и может быть использован в разнообразных блюдах. Один из популярных способов его употребления – это добавление в салаты, супы или бутерброды.

Он также является основным ингредиентом в хумусе, который представляет собой закуску из нутового пюре, включающую тахини, оливковое масло, лимонный сок, соль и чеснок. Вы можете купить хумус в магазине или приготовить его самостоятельно.

Другой способ насладиться нутом – жарить его с целью приготовления вкусной и хрустящей закуски. Вы также можете включить его в вегетарианские гамбургеры или тако.

Благодаря высокому уровню белка, употребление нута может отлично заменить мясо.

Как правильно есть нут

В кулинарии нут широко применяется в разных видах. Есть несколько популярных способов приготовления и употребления в пищу.

Из нута готовят вкусный и ароматный кофе. Горох поджаривают на сковороде, перемалывают в порошок и заваривают как кофе. Напиток имеет ореховый аромат и привкус, что придает ему свойственный шарм и неповторимость.
В отварном виде. Перед варкой его замачивают на 8-12 часов. Если нужно процесс ускорить, то можно добавить ложку пищевой соды. Это поможет ускорить процесс приготовления и активизирует расщепление углеводов, что поможет избавить кишечник от повышенного газообразования после употребления гороха в пищу. Его часто добавляют в салаты. На Востоке его добавляют в праздничный и свадебный плов.

Пророщенный нут. Ростки нута – это чистый и легко усваиваемый белок. Чтоб правильно прорастить, необходимо плоды промыть и оставить на 10 часов в емкость с небольшим количеством воды, обернув их предварительно в марлю. Промыть его нужно будет через 6-8 часов, чтоб он не закис. При появлении первых ростков, марлю надо приоткрыть и положить посуду в холодильник. Следить, чтоб нут не закис и не высох. Его нужно периодически промывать. Употреблять в пищу можно ростки, достигшие 4-5 см, отдельно от бобов или вместе с ними. Его можно смешать с огурцами и зеленым луком, заправить маслом и лимонным соком, чтоб получился вкусный питательный салат.
Нутовая мука

Эта мука не содержит глютен, что особо важно для людей с целиакией, заболеванием непереносимости глютеиновых продуктов. Хлеб из этой муки вкусный и пышный, часто готовятся оладьи, блины и прочую выпечку

Добавляют ее в соусы и для сгущения различных блюд. Готовится она просто: сушеные плоды перемалываются.
Соленый нут. Часто его используют как закуску к пиву. Для этого его замачивают в очень соленой воде, затем просушивают на сковороде или в духовке. Получаются хрустящие шарики к пиву. Можно сделать наоборот и притовить добавку к десерту, замочив нут в сладкой воде.
Хумус. Это одно из самых известных и распространённых блюд из турецкого гороха. Готовится это блюдо просто. Плоды в теплой воде замачивают на сутки, чтоб они были полностью мягкими. После этого их измельчают в ступе или перебивают в блендере. Добавляется в эту массу оливковое масло, чеснок, кунжутная паста, паприка, лимонный сок и пряности. Рецепт может немного разнится, в зависимости от вкусовых предпочтений. Эту пасту употребляют в пищу с питой, лавашом, чипсами или хлебом.

Что можно приготовить из нута: рецепты

Продукт великолепно сочетается с любым видом мяса, отлично показывает себя в качестве гарнира и ингредиента овощных смесей, приобретает тонкий вкус и аромат при использовании сложных специй.

Овощное рагу

Бараний горох дает сытость и плотность блюду, удачно оттеняет кислинку помидора и остроту лука. Для приготовления понадобится:

• нут – 1 стакан;
• помидор – 3 шт.;
• баклажан и сладкий перец – по 1 шт.;
• кабачок, морковь, репчатый лук среднего размера – по 2 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, специи, чеснок, перец молотый – по вкусу.

Турецкий горох предварительно замачивают на 6–8 часов, воду сливают, продукт выкладывают на дно глубокой жаровни или казана, тушат с небольшим количеством воды 30 минут. Томаты измельчают в блендере, лук и морковь обжаривают на масле до золотистого цвета. Болгарский перец, баклажан и кабачок очищают от кожицы, режут кубиками, выкладывают поверх гороха. Следующими идут обжаренные овощи, смесь заливают томатным пюре. Перемешивают и больше не трогают. Соль и специи добавляют перед готовностью. Время приготовления – 45 минут.

Пити

Густой ароматный нут с пряным вкусом понравится ценителям азербайджанской кухни. Готовится около 2 часов, но постоянного присутствия на кухне не требует. Ингредиенты:

• мякоть говядины – 400 г;
• картофель – 200 г;
• сало – 100 г;
• нут – 120 г;
• вода – 300 мл;
• сливы – 3 шт.;
• лук – 50 г;
• томат – 150 г;
• соль, перец, специи, чеснок.

Блюдо готовят в порционных горшочках. На дно выкладывают мясо, порезанное кусками, сверху делают слой из картофеля и лука, засыпают горстью нута. Для вкуса добавляют сливы, и томат, специи, соль, чеснок и листик мяты. Вместо крышки используется широкий, но тонкий ломтик сала. Блюдо запекают в духовке при температуре 150 градусов в течение 50 минут, затем температуру снижают до 100 и горшочек выдерживают еще час. Подают с лавашом и свежей зеленью.

Что такое булгур? Польза и вред булгура для организма

Хумус

Известная на Востоке закуска традиционна для праздника и будней. Готовится довольно просто. В основе – 1,5 стакана предварительно вымоченного нута, 70 г кунжута, обжаренного на сухой сковороде и измельченного в блендере, 6 ст. ложек оливкового масла и 10 мл свежевыжатого лимонного сока. Остроты добавит зира, 3 зубчика чеснока, соль, перец, паприка и кинза. Турецкий горох варят 30 минут, воду сливают в отдельную чашу. Все ингредиенты складывают в блендер и измельчают до состояния однородной пасты. Густота регулируется оставшимся бульоном. Готовое блюдо присыпают красной паприкой, зеленью, украшают целыми горошинами нута.

Конфеты из нута

Восточные сладости на основе бараньего гороха и сухофруктов прекрасно подойдут к чаю. Они гораздо полезнее покупного лакомства, готовятся быстро, исчезают со стола молниеносно. В составе:

• нут – 200 г;
• сухой инжир и курага – по 8 шт.;
• мед и коньяк – по 1 ст. ложке.

Для обсыпки понадобится смесь из какао, кунжута, сахарной пудры и измельченных орехов. Нут замачивают на ночь в воде, сухофрукты в коньяке. Утром все пропускают через мясорубку, добавляют мед, массу вымешивают до однородного состояния. Формируют небольшие шарики, обваливают в присыпке. Интереснее делать разные по цвету конфеты. Для этого часть погружают в орехи, сахарную пудру или какао. Затем шарики выкладывают на пленку или фольгу и убирают в холодильник на 30–40 минут. Получается великолепное лакомство, слегка напоминающее вкусом пирожное-картошку.

Выращивание и уход

Далее несколько слов о том, как выращивать горох нут, чтобы получить достойный урожай. Агротехника здесь не отличается сложными приемами. Бараний горох Нут может прекрасно развиваться самостоятельно. Во время выращивания надо лишь периодически пропалывать посадки и увлажнять почву в засушливый период. Корень нута достигает двух метров в глубину, поэтому он хорошо дотягивается до влажных грунтовых слоев. Внесение воды рекомендуется капельным методом либо по междурядьям.

Чтобы вырастить нут, кормить растение часто не требуется. Надо будет внести удобрения лишь через пару недель после проклевывания ростков. При этом азот не потребуется, а вот фосфор и калий ускорят и рост и цветение. Удобрить почву можно и более бюджетным способом — внесением золы в сухом виде или в виде водного настоя, вреда от этого точно не будет.

Нут: польза

В разделе, где представлен химический состав, подробно рассмотрено воздействие продукта на человеческий организм, откуда вытекают следующие положительных эффекты, выраженные:

• антидепрессивным;
• иммуностимулирующим;
• нормализующим (обменные процессы, сердечно-сосудистая и нервная системы);
• очищающим (желудочно-кишечный тракт);
• снижением количества глюкозы в кровеносной системе;
• омолаживающим;
• холестерин снижающим;
• укрепляющим (волосы, ногти);
• поддержкой работы зрительных органов;
• поддержка уровня гемоглобина (в незначительной степени ввиду низкой концентрации аскорбиновой кислоты);
• поддержкой опорно-двигательного аппарата.

Стоит отдельно рассмотреть воздействие продукта на организмы людей различных категорий.

Нут: польза для женщин

Богатый химический состав, где содержится 1,4 дневной нормы фолиевой кислоты, марганец и другие минералы говорит о том, что для женского организма продукт обладает следующими ценными качествами:

• антидепрессивными;
• снижают риск развития врожденных патологий у плода в период беременности;
• улучшает состав крови и, как следствие, улучшает структуру волос, ногтей, дермы;
• обладает омолаживающими свойствами ввиду содержащихся полиненасыщенных жирных кислот.

Укрепление структуры ногтей, питание глубоких слоев дермы, питание волосяных фолликул достигается за счет высокого содержания и сочетания различных витаминов группы В, которые зачастую служат основой биологически активных добавок к пище, представленных на полках аптечных сетей. Природный комплекс гарантирует лучшее усвоение, но не без минусов.

Несмотря на всю пользу поддерживать стройность фигуры употреблением данного продукта сверх рекомендуемых норм вряд ли получится – высокое содержание крахмала требует строго контроля, даже несмотря на то, что пищевые волокна снижают усвоение данного вещества.

В период вынашивания плода организм женщин требует двойного поступления минералов и витаминов, а дефицит может стать причиной развития ранних токсикозов или патологий у плода. Натуральным источником наиболее ценной на данном этапе фолиевой кислоты служит турецкий горох, но его включение в рацион лучше предварительно обсуждать с врачом.

Что такое нут

Нут – одна из старейших культур, растущих на Земле. Но при этом в России он стал набирать популярность не так давно. На нутовой основе готовят множество национальных блюд на Востоке, потому его принято считать своего рода символом восточной кухни.

Пузырник – однолетнее растение, имеет прямостоячий стебель и непарноперистые листья. Может достигать высоты 0,2–0,7 метра. Небольшие семена в виде бобов, короткие в длину и вздутой формы. Каждая семенная коробочка содержит от одного до четырех семян. Поверхность плодов немного шершавая, бугорчатая и внешне немного напоминает баранью голову. Диаметр одного семени около 0,5–1,5 см. Цвет семечек варьируется от светло-желтого до темного.

Пузырник имеет один существенный минус: на приготовление уходит очень много времени. Следует замачивать несколько часов, а после готовить продолжительное время. Зато вкусовые качества консервированных бобов этой культуры практически неотличимы от приготовленных самостоятельно, что позволяет заменять их в блюдах и тем самых существенно сократить затраченное время.

Тем, кто не дегустировал турецкий горох, очень тяжело объяснить, какой он на вкус. Интересно, что вкусовые качества не напоминают обычный горох, сою или иные типы бобовых культур. Вкус пузырника почти нейтрален, не имеет ярких нот, присутствует только слабый привкус ореха. Приготовленный без приправ нут будет по вкусу напоминать пюре из картофеля. И именно это свойство позволяет применять плоды в кулинарии, в различных блюдах начиная от супов и заканчивая десертами.

Турецкий горох не сможет нанести вреда человеку, зато полезных свойств имеет великое множество.

Выделяют два вида бараньего гороха:

• Дези – небольшие плоды темного цвета, покрытые твердой скорлупой. Их выращивают преимущественно в Индии, Эфиопии, Мексике и Иране.
• Кабули – крупнее и имеют светлый цвет, покрыты гладкой скорлупой. Этот сорт предпочитают выращивать в Южной Европе, Северной Африке, Афганистане, Пакистане и Чили.

Можно ли давать нут детям?

Можно ли нут детям? Да, если твоему ребенку больше 18 месяцев. Из нута для детей можно делать простые блюда – пюре, супы-пюре. Но для этого необходимо правильное приготовление блюда. Для детских блюд нут нужно сначала долго замочить, а потом – долго варить. Дольше, чем для взрослых блюд.

Так как нут очень тяжелый, его нельзя давать большими порциями. Сначала можно предложить чайную ложку пюре, а если ребенку все нравится, и нет аллергии, можно давать дальше до 50 г в день. Это очень полезно для здорового роста и развития детского организма.

Нут в детском рационе запрещен в случае:

• дисбактериоза;
• язвы, панкреатита, холецистита, плохой проходимости кишечника;
• дисфункции почек, мочевого пузыря;
• аллергии на бобовые.

Читай также:
Готовим аппетитные «Фалафели»

Unsplash

И немного о секретах…

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…

Читать далее >>

Полезные свойства нута

Полезные свойства гороха нут характеризуются его химическим составом. Нут богат высоким содержание белка, обогащенного аминокислотами. Количество белка варьируется от 20 до 32.5%. По содержанию белка он обогнал все другие бобовые, кроме сои. Семена нута богаты химическими элементами, такими как калий, фосфор, магний, бор, кремний и кальций.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpressru

Много в нем витамина С, причем его количество стремительно растет при проращивании нута. На 12 день после начала проращивания его становится около 148 мг на сто грамм. Также в нуте содержатся витамины рибофлавин (В2), тиамин (В1), витамин А, РР, Е. Есть в нем клетчатка, никотиновая и пантотеновая кислоты, холин, лецитин, метионин, триптофан.

проростки нута, нутовая мука. Их используют для очищения кишечника и обогащения полезными веществами всего организма. Для того, чтобы уберечь желудок от тяжести и метеоризма, следует перед готовкой обязательно замачивать нут, не менее чем на 12 часов. В этом случае уменьшается время его приготовления и улучшается процесс его переваривания.

Калорийность нута

Калорийность нута (по разным данным) составляет от 20 до 360 ккал. Нут долго переваривается, поэтому ощущение сытости остается надолго, что снижает чувство голода на длительный срок.

Из-за обилия клетчатки вареный нут может спровоцировать расстройства желудка, поэтому продукт следует употреблять в мeру, особенно детям младшего возраста.

Перед приготовлением любого блюда нут следует замочить в обычной воде комнатной температуры минимум на 4 часа, за которые нут набирает влагу (calorizator). Самый простой и удобный способ – залить нут водой (в пропорции 1:4) и оставить на ночь, потому что время замачивания нута зависит от свежести самого продукта, а это не всегда возможно выяснить.

Чтобы нут быстрее разварился, следует при замачивании добавить соду – ½ ч.л на каждый стакан воды. После набухания бобов воду сливают, нут заливают холодной водой, доводят до кипения и появления пены, которую нужно снять и варят до готовности 1,5-2 часа. Можно после закипания слить воду с пеной, залить нут вновь и продолжать приготовление.

Время варки нута выбирается в зависимости от готовящегося блюда – для пюре нут нужно варить не менее 2-х часов, в суп нут добавляют после закипания мясного бульона, для плова – после залития обжаренного мяса горячей водой, для того, чтобы сохранить целостность и упругость нута – не более 1,5 часов.

Важно! Благодаря своему уникальному составу турецкий горох не только вкусный и питательный продукт. Он оказывает лечебное воздействие на все системы

Главная составляющая нута – легкоусвояемый протеин растительного происхождения. Диетологи ставят его в один ряд с куриным белком. Поэтому злак рекомендуется для питания вегетарианцев, сыроедов и всех, кто не употребляет в пищу мясо. Полезные свойства нута напрямую связаны с его составом:

• Укрепляет сердце и сосуды благодаря входящим полезным ненасыщенным жирам омега-3 и омега-6, а также и 18 незаменимым аминокислотам.
• Благотворно влияет на пищеварительную систему. Клетчатка, содержащаяся в большом количестве, способствует мягкому очищению кишечника, предупреждает запоры.
• Турецкий горох, как и все бобовые, богат белками и углеводами – главными источниками энергии. Съев тарелку блюда в обед, вы будете чувствовать себя сытым до вечера.
• Присутствующий в нуте кальций укрепляет костную ткань.
• Используется в диете при катаракте как средство, улучшающее циркуляцию внутриглазной жидкости.
• Большое содержание железа способствует обновлению крови, повышает уровень гемоглобина. Врачи рекомендуют включать нохут в меню пациентов, страдающих анемией.
• Помогает улучшить состояние зубов, устраняет воспаление ротовой полости.
• Существуют данные, свидетельствующие о свойстве нохута наращивать мышечную массу.
• Снижает уровень холестерина, укрепляя этим самым здоровье сердца и сосудов.
• Нохут полезен при сахарном диабете, так как повышает чувствительность к глюкозе.

Как есть нут?

Конечно, нут можно варить как обычный горох. И это самый распространенный способ приготовления нута. Время варки замоченных бобов нута около 30-50 минут. Также, нут может быть добавкой в супах (суп с нутом) или в тушенных блюдах. Кстати, нут очень хорошо комбинируется с блюдами из риса.

Видео как готовить турецкий суп из нута:

Как сделать хумус из нута?

Постой рецепт хумуса пошагово:

1. Замоченный на ночь нут промываем и отвариваем в течение 30-40 минут.
2. Кунжутное семя слегка обжариваем на сковороде и перемалываем в кофемолке.
3. Добавляем в чашу блендера отваренный нут, молотый кунжут, чеснок, сок лимона, соль, молотый черный перец, паприку, кориандр, куркуму и зиру или, вместо последних трех, специи по вкусу.
4. Измельчаем все в блендере без воды в крошку. Затем частями добавляем воду, постепенно добиваясь нужной консистенции пасты.
5. Выкладываем на тарелку, слегка поливаем растительным маслом и украшаем зеленью.

Рецепт на видео как сделать хумус:

Как прорастить нут?

Тем не менее, чтобы получить всю 100 % пользу нута, его следует употреблять его в сыром виде, без термической обработки. На самом деле, это очень просто. Для этого нужно прорастить нут в домашних условиях. Мне больше это нравиться делать в 2 этапа:

1. Во-первых, подготавливаете нут для набухания. С этой целью, промываете бобы проточной водой в небольшом сите, которое находиться в глубокой тарелке. Сливаете воду несколько раз. Затем заливаете нут чистой водой выше уровня бобов на 2 см. и оставляете в глубокой тарелке или миске на ночь.
2. Во-вторых, размещаем нут в сите для проращивания. Для этого, утром еще раз промываем набухшие бобы и помещаем их в широкое пластмассовое сито, распределяя равномерно по всему дну. Оптимальная толщина слоя 1 см или 2-3 ряда нута. Сверху располагаем смоченную в воде хлопчатобумажную ткань, сложенную в 3-4 слоя.А под сито подставляем широкую тарелку для того, чтобы в нее стекал излишек воды.

Чтобы часто не следить за влажностью ткани сверху, можно еще дополнительно побрызгать на нее водой из под крана. Если вы все сделали верно, и ткань, покрывающая бобы останется влажной, то уже через сутки вы сможете наслаждаться пророщенным нутом. И он действительно вкусен! Мои домашние сравнили его с необычными орешками.

Состав

Зная химический состав продукта, нетрудно понять, чем полезен нут. Его семена содержат:

• белок, по степени усвояемости сходный с яичным (в зависимости от сорта, турецкий горох на 20 – 30 процентов состоит из белка);
• жиры, содержание которых колеблется от 6 до 8 процентов;
• растворимые и нерастворимые растительные волокна (клетчатку);
• витамины, включая рибофлавин, тиамин, пантотеновую кислоту
• незаменимые аминокислоты;
• минералы (марганец, магний, кальций, фосфор, железо, кремний, бор).

В общей сложности в семенах нута найдено около 80 компонентов. Кроме перечисленных выше, это йод, медь, молибден, селен, никель и др.