Яблочный самбук

Как сделать самбуку в домашних условиях

Время приготовления: 5 дней для настаивания, 2 недели для выдержки, 3-4 часа – для приготовления.Количество самбуки на выходе: из указанного количества продуктов получается около 700-750 мл ликера.Кухонный инвентарь: 2 банки, одна из них – с крышкой, аппарат для дистилляции или перегонный куб, марля или холщовая тряпка для фильтра. Также нужна кастрюля, в которой будет нагреваться вода.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Спирт 70%-ный	1 л
Бадьян	50 г
Сухие цветки бузины	25 г
Анис	50 г
Лимонная цедра	3 г
Вода	600 мл
Фруктоза	300 г

Как правильно выбрать ингредиенты

• Бадьян и анис лучше брать в магазинах индийских пряностей – именно там вы сможете приобрести эти специи должного качества.
• При желании цветки черной бузины можно засушить самостоятельно, но делать это надо не на открытом солнце.
• Вместо спирта крепостью 70% можно взять часть водки и часть спирта 96%.
• Фруктозу для самбуки можно брать самую дешевую – в домашних условиях это не имеет принципиального значения.

Пошаговое приготовление

1. Прежде всего надо подготовить спирт. В сухую банку емкостью 2-2,5 л влейте 1 л спирта, всыпьте по 50 г бадьяна и аниса, 25 г сухого бузинного цвета и 3 г лимонной цедры. Закройте смесь крышкой, хорошо взболтайте и настаивайте в течение 5 дней. Храниться банка должна в теплом месте.
2. Когда смесь настоится, как следует отфильтруйте ее через сложенную в два раза марлю или холщовую тряпицу. Отожмите жмых.
3. В полученную настойку влейте около 250 мл воды, размешайте.
4. Вылейте жидкость в перегонный куб, туда же положите бадьян и третью часть остальных пряностей.
5. Начинайте процесс фильтрации, но следите, чтобы готовая самбука капала медленно.
6. Первые 15-20 мл вылейте – они испортят напиток.
7. Когда вы получите на выходе 700-750 мл дистиллята, остатки вылейте или используйте для других целей. Полученная смесь должна быть около 70%.
8. Приготовьте сироп, для чего смешайте 350 мл горячей воды и 300 г фруктозы.
9. В общую емкость влейте полученный сироп, а после этого – дистиллят.
10. Ликер оставьте в бутылках в течение 3-4 недель, чтобы он настоялся.

Видео рецепта приготовления

Если вас заинтересовал ликер самбука, обратите внимание на следующее видео, в котором дается рецепт приготовления в домашних условиях. Показаны все этапы приготовления напитка, а также один из самых популярных способов подачи – «с мухами». По этому рецепту самбука получается действительно деликатной, легко пьется

При этом в домашних условиях приготовить ее очень просто – достаточно иметь перегонный куб.

https://www.youtube.com/watch?v=Yq2kaixdhScVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Рецепт самбуки, классический способ подачи самбуки (https://www.youtube.com/watch?v=Yq2kaixdhSc)

Можно ли приготовить настоящую самбуку?

Ответ – однозначно да. Несмотря на повальную популярность и некий флёр таинственности, напускаемый производителями, этот напиток несложен в изготовлении. Основная причина славы самбуки, как по мне – коктейль «Горящая Самбука», ну, вы знаете, с «закуриванием» горячими парами – это и правда весело, эффективно и оригинально. Есть и другие методы пития – о них подробно написал Артём в данной статье.

Насчет техпроцесса все просто – вам понадобится только аппарат и терпение, да несколько ингредиентов, которые можно купить в аптеке или у бабушек. В общем и целом, по принципу производства самбука схожа с домашним джином или ментоловым ликером. А вот по составу – все несколько сложнее. Давайте по порядку.

1. Анис

Основной ингредиент самбуки. Именно им напиток умопомрачительно пахнет – для одних – и невыносимо воняет – для других. Причем не бадьян, а именно анис – не звездочки, а семена, вроде зиры или тмина. Именно с этой пряностью связана история появления самбуки – анисовку впервые завезли в Италию арабы, она использовалась как лекарственное средство, а позднее – и как алкогольный напиток, пришедшийся по нраву местным жителям, которые и доработали рецепт.

1. Бузина

А вот второй основной ингредиент более спорный. Это – цветки или ягоды бузины черной. Бузина на латыни – «Sambúcus», казалось бы все понятно. Но представители – самбучного гегемона – упрямо отнекиваются от этого ингредиента, утверждая, что в составе его нет, а свое название Самбука получила то ли от одноименного городка, то ли от сарацинского судна, на котором привозили анисовку, то ли бог знает от чего еще…

Не поймешь – это какой-то странный маркетинговый ход или правда? Другие производители самбуки, в том числе старейший – MANZI di Civitavecchia, – не отрицает присутствие Sambúcus nígra в своем напитке, и во всех рецептах опытных самогонщиков она присутствует, в основном в виде богатых эфирными маслами цветков. В общем, как говорится, «в огороде бузина, а в Киеве – дядька».

К сведению! С таким ингредиентом, как бузиновые соцветия, часто возникают проблемы – он не всегда есть в аптеках. В средней полосе сезон сбора цветов начинается в мае — июне, то есть совсем скоро. Так что если вы решили делать самбуку – как раз успеете набрать этого сырья бесплатно.

1. Другие компоненты

Производители самбуки пишут на этикетках о некоем таинственном травяном сборе, входящем в состав напитка – он, как всегда, держится в строжайшей тайне. Но тайны – на то и тайны, чтобы их разгадывать. Домашние дистилляторы создали множество рецептур, которые, по отзывам, гораздо богаче и вкусом, и послевкусием, и ароматом, чем та же «Molinari Sambuca Extra». Чаще всего к анису добавляют бадьян, солодку, цитрусовые цедры, кардамон, чабрец, ваниль и много чего еще. Короче, составов для самбуки много, самые интересные из них я опишу в конце статьи, а для начала – метод изготовления на примере самого простого рецепта, в который входит только анис.

Советы

Для начала нужно прояснить некоторые основные моменты при выборе рецепта:

1. Лучшим вариантом для приготовления ликеров будет самогон двойной перегонки.
2. Оптимальная крепость 45%.
3. Если у самогона есть посторонний резкий запах, выбирайте рецепт, в котором присутствуют фрукты и ягоды с ярким ароматом.
4. Большинство ликеров настаиваются долго (около трех-четырех недель). Но есть и быстрые способы – за несколько дней вы получите готовый напиток. Но учтите, что медленно созревающий ликер имеет более глубокий вкус.
5. Лучше используйте стеклянную тару с плотной крышкой.
6. Будьте особенно внимательны при приготовлении ликеров из фруктов и ягод. Для каждого из напитков необходим свой особенный способ нарезки и измельчения плодов.

• Перед дистилляцией можно настой профильтровать: это нужно сделать для того, чтобы специи и бузина во время перегонки не пригорели;
• Дистиллировать лучше всего с сухопарником;
• Бадьян, бузину и анис лучше покупать в супермаркете в специальном отделе, или же в специализированных ( лучше индийских) магазинчиках. К сожалению, бабушки на рынке могут продать нечто совсем не похожее на анис или бузину…
• Если ликер вышел мутноватым, можно профильтровать его еще раз при помощи спанбонда или любой бумаги для фильтрования;
• Цвет бузины можно использовать и аптечный, в пачках. 50 г. вполне хватит на два приготовления ликера;
• Для вкуса в спирт также можно добавить лимонную цедру;
• Если настоять после смешивания месяц, вкус будет бесподобным. Готовьтесь к вечеринке заранее!
• Можно не толко класть в ликер кофейные зерна, но добавлять саму самбуку в кофе.

Ликер анисовый «самбука по-простому»

Этот напиток больше остальных напоминает «ту самую» самбуку, поскольку в рецепт его входит только анис, цедры лимона и апельсина. Ликёр выйдет желтоватым, слегка облагородить цвет поможет коричневый сахар, его можно заменить на обычный сахар + немного карамели.

• Литр водки или разведенного спирта;

• 2/3 стакана аниса;
• Цедра одного среднего апельсина;
• Цедра половины небольшого лимона;
• Стакан коричневого сахара – демерара или аналог;
• Вода (для сиропа).

Готовится напиток – проще некуда. Анис и цедра забрасываются в банку и заливаются водкой, отправляются в темное место. Перед этим анис можно слегка – не больше минуты – прогреть на сковородке, чтобы лучше раскрыть его аромат. Срок настаивания – 2-3 недели. Из сахара делается сироп типа rock candy. Настойка фильтруется и разбавляется остуженным сиропом. После тщательного смешивания напитку нужно отдохнуть не менее 2-х недель, после чего его смело можно объявлять готовым.

Самбука классическая

В классический рецепт коктейля из самбуки входит только самбука и три кофейные зерна. Этот коктейль нередко называют «С мухами» или «Пылающий» — это связано с особенностью его приготовления. «Мухи» — три кофейных зерна, которые символизируют богатство, счастье и здоровье, добавляются в самбуку. Бокал нужно положить по наклоном и зажечь самбуку при помощи зажигалки. Коктейль должен гореть несколько секунд, после чего его можно перелить в бокал для коктейля. Посмотрите на фото коктейля с самбукой и кофейными зернами и вы сможете удивить своих гостей потрясающим шоу. Подготовьте салфетку, трубочку, спички или зажигалку, классический стакан и бокал для вина.

На стол положить трубочку и накрыть ее салфеткой, сделав небольшое отверстие, чтобы часть трубочки выступала вертикально над столом.

В классический толстостенный стакан положить кофейные зерна, в коньячный или винный бокал налить самбуку. Бокал с самбукой положить на стакан и зажечь напиток спичками или зажигалкой.

Бокал с горящей самбукой нужно будет медленно крутить по часовой стрелке, чтобы напиток хорошо прогрелся -25-30 секунд. Вылить самбуку на кофейные зерна, сразу же затушить огонь при помощи бокала, после этого его поставить сверху трубочки.

Выпить самбуку сразу же. Пары самбуки не вдыхайте, а просто втяните немного воздуха через трубочку. Кофейные зерна идут как закуска. Можно заменить зерна на несколько капель кофейного ликера.

Прозрачный анисовый ликёр

Белая самбука — традиционный ликёр крепостью 38-42°. Для производства классического напитка используют только высококачественные ароматные травы, изысканные специи: кориандр и анис. Кроме этого, в составе прозрачной самбуки — апельсины и соцветия ириса. Очевидно, что тонкости приготовления продукта известны лишь производителям, а точный рецепт ликёра держится в строжайшем секрете.

Среди полезных качеств белой самбуки:

• антисептические и противовоспалительные свойства;
• способность улучшать пищеварение и пробуждать аппетит. Благодаря этому ликёр прекрасно подходит в качестве аперитива;
• особенность успешно излечивать кашель и укреплять иммунитет.

Настоящая белая самбука высоко ценится экспертами за тончайший аромат аниса и лимона. Для классического напитка характерно продолжительное послевкусие и «долгоиграющее» ощущение бодрости. Пьют белую самбуку залпом, предварительно бросив в напиток 2-3 кофейных зёрнышка. Они символизируют богатство, здоровье и счастье.

Ценители анисового ликёра употребляют его не только как аперитив, но и в качестве дижестива, т.е. пьют в конце и в начале трапезы. К белой самбуке принято подавать сырную нарезку, рыбные блюда, деликатесные морепродукты. Можно поставить на стол сладкий десерт или тропические фрукты. Идеальное сочетание: белая самбука с суши и роллами! В завершении застолья прозрачный ликёр можно подать с бодрящим ароматным эспрессо.

Как приготовить напиток дома?

Все компоненты лучше приобретать в крупных супермаркетах. Продукты с рынка, предлагаемые милыми бабушками, могут оказаться не качественными и не вызывают доверия. У товаров таких продавцов нет сертификатов и вместо желаемых специй можно получить что-то другое. Как же сделать ликер в домашних условиях?

Классический рецепт приготовления на спирте или самогоне

Список ингредиентов:

• спирт максимальной крепости (можно заменить 70%-ным спиртом) – 0,7 л;
• сахарный песок – 400 гр;
• цветки черной бузины – 25 гр;
• анис – 100 гр;
• вода – 550 мл.

Этот способ приготовления подразумевает использование самогонного аппарата. Черная бузина – основной ингредиент классической самбуки, при простом настаивании выделяет опасные для здоровья гликозиды. Единственный способ от них избавиться – это перегонка.

Чтобы получить ароматный ликер нужно:

1. Засыпать специи в стеклянную бутыль, залить спиртом и хорошо взболтать.
2. Плотно закупорить и поместить в теплое (18-25 °C) и темное место на 5 дней, емкость необходимо встряхивать раз в сутки.
3. Отфильтровать настойку от трав и разбавить питьевой водой до 20%.
4. Перегнать жидкость, прекратить дистилляцию при падении крепости до 45%.
5. Первые 50 мл настоя слить, с ними выйдет большое количество эфирных масел, способных испортить вкус готового напитка.
6. В кастрюле смешать сахар и воду, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут. Пену, образовавшуюся на поверхности, удалить ложкой.
7. Сладкий сироп остудить и смешать с ароматным дистиллятом.
8. Полученную смесь разлить по бутылкам, плотно закупорить и оставить настаиваться при комнатной температуре.
9. Через сутки профильтровать напиток через вату.

По этому рецепту можно получить самбуку крепостью 37-41%. Перед употреблением напиток рекомендуется выдержать неделю в темном месте. Так ликер раскроет свой настоящий вкус.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить самбуку по классическому рецепту:

С бадьяном и цедрой

Этот рецепт позволит получить интересный продукт с желтоватым оттенком и невероятным ароматом цитрусовых. Он не требует наличия самогонного аппарата, поэтому доступен широкому кругу ценителей самодельного алкоголя.

Состав

• качественная водка – 1 л;
• бадьян – ¾ стакана;
• апельсин – 1 штука;
• лимон – половинка;
• белый рафинад – ½ стакана;
• коричневый тростниковый сахар – ½ стакана;
• ванильный экстракт – 2 капли;
• вода – ½ стакана.

Способ приготовления:

1. С фруктов снимите цедру, добавьте в банку к бадьяну и залейте водкой.
2. Отправьте емкость в темное место на 2-3 недели.
3. Сахар залейте кипятком, поместите на водяную баню и помешивайте до полного растворения. В готовый сироп добавьте ванильный экстракт.
4. Настойку пропустите через фильтр и соедините с сиропом, хорошо перемешайте.
5. Настаивайте самбуку в течение двух недель.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить самбуку с бадьяном и цедрой:

Кофейная без перегонки

В магазинах можно увидеть новый продукт – «Sambuca Coffee». Она обладает кофейным ароматом, интересным цветом, а в подожженном виде выглядит бесподобно. Похожий напиток можно приготовить в домашних условиях.

Компоненты

• 50% спирт или водка – 0,5 л;
• анис – 2 чайные ложки;
• кофе (желательно грубого помола) – 3 ч. л.;
• какао – 1,5 ч. л;
• пищевой глицерин – 2-3 капли;
• сахар – по вкусу.

Готовится кофейная самбука очень просто:

1. Кофе, анис и какао помещают в банку, заливают спиртом и перемешивают.
2. Настаивают 2-3 недели в тепле и темноте, на забывая ежедневно встряхивать.
3. Смесь процеживают через марлю, а затем через бумажный или ватный фильтр.
4. Напиток должен получиться сладким, но не приторным. На этом этапе его разбавляют сиропом, опираясь на свой вкус. Но если кулинар планирует поджигать готовый ликер, то лучше просто ввести в него сахарный песок и перемешать.
5. Самбука получится гуще, если добавить в нее несколько капель глицерина.
6. Ее настаивают еще 2 недели, после чего можно попробовать получившийся напиток.

Быстрый вариант со специями

Это старинный рецепт из кулинарной книги.

Нужно подготовить

• водка – 1 л;
• анис – 3 чайные ложки;
• фенхель – 1 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• цедра – с половинки лимона;
• сахар – 150 гр;
• вода – ½ стакана.

Алгоритм приготовления:

1. Все специи залейте водой, доведите до кипения и добавьте сахар.
2. Помешивайте, пока песок на растворится, после чего потомите на слабом огне еще 15 минут.
3. В горячую смесь влейте водку, закройте кастрюлю крышкой и укутайте полотенцем.
4. Остывшую жидкость пропустите через марлю и перелейте в герметичную емкость.
5. Настаивайте неделю, после чего профильтруйте с помощью ваты.

Коктейль Хиросима

Напиток получил название за внешний вид и взрывной эффект. Основные компоненты: самбука и абсент. Абсент – 70-процентный алкоголь приятного зеленоватого оттенка, содержит экстракт горькой полыни. Коктейль «Хиросима» – очень крепкий, подается в рюмке и выпивается залпом. Этот классический шот является одним из самых популярных в мире.

Нам потребуются: 100-граммовая стопка, гранатовый сироп гренадин, самбука, ликер Бейлис и абсент.

Готовим «Хиросиму»:

На дно стопки наливаем 20 мл самбуки.
Опускаем в стопку чайную ложечку до уровня самбуки и тонкой струйкой наливаем по ней 20 мл сливочного ликера Бейлис
Важно, чтобы слои не перемешались.
Приподнимаем ложечку до уровня ликера и льем также осторожно и в том же объеме абсент.
Теперь вынимаем ложечку и наливаем в нее гранатовый сироп (5 мл) сорта гренадин. Это густой сироп красного цвета
В магазине можно увидеть гренадин из разных соков, с содержанием алкоголя (ликер) и др

Но нам нужен гранатовый и безалкогольный сироп. Выливаем всю ложечку в коктейль медленно по каплям.

«Хиросима» очень напоминает своим видом ядерный гриб. Плотность гранатового сиропа выше, чем у остальных ингредиентов, поэтому он легко прорывает все слои, создавая эффект взрыва.

Три способа пить «Хиросиму»:

1. Залпом: делаем выдох и опрокидываем стопку.
2. Через соломинку: аккуратно опускаем соломинку до дна и медленно втягиваем коктейль. Смешивание слоев происходит во рту, поэтому на языке можно ощутить неоднократную смену вкуса.
3. С огоньком: поджигаем абсент, который является верхним слоем. Через 20 секунд опускаем соломинку и быстро выпиваем. Нужно успеть выпить, пока не расплавилась трубочка. Будьте осторожны! В этом случае мы наблюдаем открытый огонь. Необходимо следить, чтобы над рюмкой не нависали волосы, шарфик, бижутерия и пр.

Коктейль «Хиросима» изобрели советские бармены в 50-х годах, в противовес знаменитому американскому напитку «Б-52». Он также состоит из слоев, но образованных тремя ликерами: кофейным, сливочным и фруктовым. Существует теория, что название присвоено в честь Боинга-52 «Stratofortress», стоящего на вооружении США с 1955 года.

Коктейль из самбуки «Облака»

Под этим романтичным названием и не менее романтичным внешним видом кроется коктейль убойной силы, способный отправить в полет на седьмое небо. Его крепость – более 40 градусов. Выглядит напиток очень эффектно – с прослойкой бирюзового, зеленоватого, белого и прозрачного.

Свойства Десерта самбук

Сколько стоит Десерт самбук ( средняя цена за 1 шт.)?

Десерт самбук является одной из разновидностей более известного нам десертного блюда под названием мусс и представляет собой сладкий фруктовый взбитый продукт. За счет того, что в его состав входит большое количество яичных белков, готовое блюдо отличается большей легкостью и воздушностью по сравнению с тем же муссом.

К слову, фирменное блюдо французской кухни (mousse в французского переводится как пена) изготавливают из ароматической основы (ягодного или фруктового сока, пюре, натурального виноградного вина, кофе, шоколада или какао) с добавлением пищевых веществ, которые способствуют образованию и фиксации пенистого состояния готового продукта. Чаще всего это желатин или агар-агар.

Как упоминалось выше, состав десерта самбук предусматривает помимо прочих использование яичных белков, за счет которых наблюдается повышенная пористость готового изделия. Кстати, иногда вместо желатина и куриных белков применяется натуральный закрепитель в виде манной крупы, способной неплохо разбухать и обладающей клеящими свойствами, тем самым приблизительно имитируя необходимую структуру блюда.

В домашних условиях десерт самбук принято готовить на основе фруктов с большим содержанием пектина. В основном это яблоки кислых сортов, сливы и абрикосы. Процесс приготовления десерта самбук достаточно сложен, поэтому за него берется не каждая хозяйка. Хотя вкус готового блюда стоит того, чтобы потратить на готовку необходимое время.

Для начала нужно замочить желатин в воде и пока он набухает яблоки без семечек или сливы без косточек уложить на противень с небольшим количеством воды. После того, как плоды запекутся, их нужно охладить и протереть. Если у вас мало времени, фрукты можно запечь, предварительно завернув их в фольгу.

К полученной массе добавляется сахар, после чего все взбивается. В процессе вводятся яичные белки и взбивание продолжается на холоде до тех пор, пока не образуется пышная масса и объем не увеличится почти в три раза.

Тем временем замоченный желатин полностью растворяется на водяной бане и горячим понемногу вводится во взбитую массу, которая быстро перемешивается и разливается в формочки. После охлаждения готовый десерт самбук принято подавать, украсив его мятными листочками и дольками свежим яблок.

Таким же образом приготовится десерт самбук из персиков, абрикосов, айвы и других плодов с высоким содержанием пектина. При использовании фруктов и ягод с малым количеством пектина рекомендуется добавить чуть больше желатина, а яичные белки взбивать тщательнее.

Особое место в мире алкогольных напитков занимает самбука. Это ликер итальянского производства, который славится своим необычным ароматом аниса. Sambuca имеет 150-летнюю историю, на протяжении которой она не теряет своей популярности и успеха у любителей ночных развлекательных заведений. Невероятно красивым является ритуал поджигания напитка, перед тем как его подать, что вызывает у зрителей много эмоций.

Горит самбука, потому что в ее составе до 40% спирта. Крепкий ликер еще и достаточно сладкий, поскольку содержит травы, цветочные экстракты, бузину и сахар. Рецепт напитка держат в тайне, как и состав известной нам Кока-Колы. Но зато раскрыт секрет цвета ликера, который может изменяться от прозрачного до красного. Происходит это из-за различных пропорций ингредиентов.

Основным узнаваемым компонентом самбуки является анис. У него своеобразный вкус, который нравится его почитателям. Хотя найдется и немалое количество противников этого растения в составе.

По второй, ликер называется в честь латинского названия ягоды бузины, Sambucus nigra. Есть слухи о том, что она считается таким же основным элементом напитка, как и анис. Но компания Molinari в Италии, являющаяся одним из крупнейших производителей ликера, опровергает этот слух, говоря о том, что бузина не добавляется в самбуку. Или же она специально сохраняет свой секрет в тайне, чтобы не стать банкротом в случае его раскрытия.

Как употребляют и подают самбуку

С вопросом, как приготовить самбуку в домашних условиях, разобрались. Теперь стоит ответить на не менее актуальный вопрос, который интересует многих алкогурманов – как правильно пить самбуку в домашних условиях. Здесь есть несколько вариантов употребления, поэтому стоит перечислить основные.

Классический вариант с «мухами»

Подготовьте пару стаканов или бокалов, зерна кофе, коктейльные трубочки, спички и бумажные салфетки. В один из бокалов налейте самбуку (около 55-75 мл) и бросьте три кофейных зернышка, которые символизируют счастье, здоровье и богатство.Возьмите бумажную салфетку, сделайте в нем небольшую дырочку и вставьте короткий конец трубочки. Проверните бокал с напитком, чтобы жидкость распределилась по стенкам, и подожгите самбуку спичками.

Подождите около 10 секунд и перелейте смесь во второй бокал, а первым накройте его.

Подождите, пока погаснет огонь, и осторожно перенесите верхний стакан на салфетку. Далее нужно сделать следующее: залпом выпить напиток, сделать пару вдохов через трубочку, затем разжевать кофейные зерна

Другие варианты

• Если вы не являетесь фанатом кофе, есть и другой способ употребления. Это более простой вариант для тех, кто не знает, как правильно поджигать самбуку в домашних условиях. Технология похожа на предыдущий вариант, но кофейные зерна не потребуются. Перед тем как наливать напиток, немного прогрейте стаканы над пламенем зажигалки.
• Самый простой «огненный» способ, который легко воспроизвести в домашних условиях, – это огненная стопка. «Рецепт» очень простой: налейте в водочную стопку около 50 мл ликера, подожгите, а через 5-10 секунд сильно выдохните, затушив пламя, и выпейте содержимое залпом.

• Некоторые гурманы уверены, что домашняя самбука по этому рецепту получается слишком ароматной, чтобы поджигать ее, тем самым обедняя букет. В этом случае можно подать в качестве —дижестива— (то есть в конце трапезы) очень холодную самбуку: охладите бутылочку ликера в морозильной камере, пока содержимое не станет тягучим.
• Напиток, сделанный по этому рецепту, можно разбавить минералкой – такой способ подачи отлично подойдет для лета. Охладите минеральную воду и ликер и смешайте их в пропорции 2:1 или 3:1.
• Иногда самбуку подают с молоком. Напиток, приготовленный по описанному рецепту, отлично сочетается с охлажденным молоком, а приготовить такой коктейль в домашних условиях очень просто.
• Наконец, не забывайте про —коктейли с самбукой—, которые легко готовятся в домашних условиях. Рецепты таких миксов не требуют сложных ингредиентов или навыков бывалого бармена.

Алкогольные коктейли с самбукой

«Скользкие соски»

1. Налить самбуку в стакан.
2. При помощи коктейльной ложки уложить слой Baileys. Это можно сделать лезвием ножа или другим кухонным прибором — главное, чтобы 2 слоя между собой не смешивались.
3. В соломенную трубочку набрать каплю гранатового сиропа (слегка втянуть жидкость ртом и закрыть отверстие пальцем).
4. Добавить сироп в слой ликера Baileys, строго по центру. Красная капля должна быть отчетливо видна посреди прозрачной самбуки.
5. Напиток нужно выпить залпом.

Существует немало рецептов коктейлей с самбукой.

Мохито

1. В стакане при помощи мадлера (толкушки для ягод и трав) раздавить пару долек лайма и лепестки мяты.
2. Налить анисовый ликер. По желанию можно добавить несколько кубиков льда.
3. Все перемешать барной ложкой.
4. Добавить газированную воду.

«Хиросима»

1. Налить самбуку в удлиненный стакан, причем желательно не задевать стенок бокала — для этого нужно стараться лить жидкость по центру.
2. К стенке стакана прислонить барную ложку или нож, по которым медленно вылить сливочный ликер.
3. Таким же образом добавить 3-й слой из абсента.
4. Набрать в соломенную трубочку каплю гренадина, добавить ее по центру абсента. Если все сделано правильно, красная капля должна насквозь «прошить» все 3 слоя, а посреди прозрачной самбуки должно образоваться маленькое грибовидное облако.

«Облака»

1. Налить в стопку самбуку, а затем текилу. По желанию можно сначала смешать жидкости в шейкере и лишь затем добавлять в бокал.
2. Добавить несколько капель каждого из ликеров при помощи коктейльной трубочки.
3. Сверху наложить слой абсента.

Как пить самбуку

Употреблять ликер можно разными способами:

1. В качестве аперитива и дижестива его пьют в чистом виде, холодным, в объеме не более 50 мл.
2. Ликер со льдом или холодной водой хорошо утоляет жажду и раскрывает свой вкус. Эфирные масла, содержащиеся в самбуке, при вступлении в реакцию с водой образуют эмульсию, и напиток становится мутным.
3. В Италии в стакан с ликером бросают три зерна кофе (напиток с мушками), которые считаются символами здоровья, счастья и материального благополучия.
4. Самбуку поджигают, прогревают, затем огонь тушат, а ликер быстро выпивают в теплом виде без закуски. Такой способ применяется в лечебных целях.
5. Ликер вместо сахара добавляют в кофе в отношении 1:4. Можно не смешивать самбуку с кофе, а пить ее маленькими глотками и запивать кофе.
6. Большая плотность ликера позволяет использовать ее в слоистых шотах. Из прозрачного ликера получаются эффектные коктейли. Шот «Хиросима» готовится с добавлением Бейлиса, гранатового сиропа и абсента. «Опухоль мозга» — с персиковым ликером, Бейлисом и гранатовым сиропом.
7. Самбуку смешивают с шампанским в отношении 1:5. Анисовый ликер поджигают, вливают его в теплое шампанское, вдыхают пары ликера и выпивают полученный коктейль.

В ночных клубах пьют напиток в 2 бокала. Потребуются:

• рокс (низкий широкий стакан с толстым дном),
• снифтер (бокал для коньяка),
• блюдце,
• зажигалка,
• трубочка,
• салфетка,
• кофейные зерна,
• 50 мл самбуки.

3 кофейных зерна бросают в снифтер и наливают туда ликер. На блюдце кладут салфетку, в отверстие в середине продевают короткую часть трубки. Снифтер кладут на рокс, прогревают коньячный бокал зажигалкой и поджигают его содержимое. Горящий бокал вращают около 1 минуты, затем переливают ликер в рокс и накрывают снифтером, чтобы огонь потух. Коньячный бокал ставят вверх дном на блюдце поверх трубочки. Выпивают самбуку, через трубочку вдыхают пары из снифтера, зерна разжевывают.

Советы и рекомендации

• Хотя в рецепте указан спирт крепостью 70%, его с успехом можно заменить смесью водки и спирта 96% или же взять самогон нужной крепости. Следите, чтобы алкоголь был без привкуса и ненужных примесей, тщательно очищенным.
• Заменять фруктозу сахаром не стоит – ликер станет мутным.
• Тщательно охладите сироп перед смешиванием с дистиллятом.
• Берите целые, а не измельченные специи.
• Старайтесь снять цедру с лимона очень тонко, без белого слоя, который дает горчинку. Этот же совет актуален и для тех, кто решил попробовать протестировать —рецепт лимончелло—.
• Чтобы было легче отфильтровать спирт, специи можно сложить в мешочек из марли или желтое «яйцо» от киндера, в котором проделать отверстия – так можно поступить и тем, кто хочет приготовить Бехеровку в домашних условиях.

О Sambuca: так исторически сложилось

По разным источникам авторство напитка приписывают арабам сарацинам, которые и завезли его на Апеннинский полуостров. Прототипом современного продукта стал случайно полученный напиток, ставший результатом, как тогда казалось, неудачной попытки итальянца Манци, создать нечто новенькое на основе известного ликера. В Италии самбука – не просто традиционный национальный напиток. Считается, что продукт поддерживал боевой дух древних римлян, и долгое время его экспорт был под запретом. Массово «неудачника» стали выпускать в начале XIX века, естественно, под брендом «Manzi Sambuca».

Но уже после окончания Второй мировой войны появилась еще одна марка. Ее владельцем стал командующий Молинари, авторитет которого позитивно повлиял на популярность напитка. Произошло это отчасти благодаря оригинальной подаче, придуманной им же: на дно бокала опускали три зерна кофе, символизирующие здоровье, богатство и счастье, после чего напиток поджигали.

Название Sambuca с добавлением «Extra» стало известно во всей Италии, а затем и далеко за ее пределами, а наследники предприимчивого итальянца не остановились на достигнутом, освоив к этому времени около двух третей всего рынка производства самбуки. Остальные тридцать процентов выпускаются другими итальянскими фирмами.

Интересно! Продукт одинаково хорошо воспринимается обоими полами. Бурное развитие клубной культуры поставило его в один ряд с легендарными и воспетыми на эстраде текилой и абсентом. Как и эти продукты, самбука не только пьется в чистом виде, но и стала одним из основных ингредиентов многочисленных барных коктейлей. Этот алкоголь не только пьют холодным или горячим (подожженным), но и используют особую процедуру, вдыхая его пары.