Рассольник с перловкой на зиму

Как варить вкусный суп рассольник без мяса

Конечно же, традиционный рассольник варится на основе мясного бульона, но что делать, если употребление курицы или говядины невозможно? Это может быть и пост, который человек решает соблюдать, диета либо вегетарианство. В этом случае можно приготовить рассольник исключительно на овощном бульоне.

Источник : https://www.youtube.com/watch?v=2lvjltPwwLg

Ингредиенты:

• Вода – 2 литра
• Картофель – 300 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Крупа овсяная – 50 г
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Рассол – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель чистим от кожуры и рубим на небольшие кусочки. Закладываем овощ в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. В процессе варки необходимо снимать образовавшуюся пенку.

2. Очищенную луковицу режем на мелкие брусочки, а морковь измельчаем на крупной стороне терки. Выкладываем все на сковороду с небольшим количеством растительного масла и пассеруем до золотистого оттенка.

3. Теперь сюда же выкладываем натертые соленые огурцы. Добавляем небольшое количество томатной пасты и перемешиваем. Заливаем водой и тушим минут 10.

4. Когда картофель будет уже практически готов, можно всыпать в кастрюлю овсяные хлопья и отправлять ко всем компонентам подготовленную зажарку.

5. Заправляем все рассолом и добавляем черный перец. Солить наш суп мы не будем, с этой функцией прекрасно справится огуречный маринад. Варим все на протяжении 10 минут. После окончания готовки можно заправить рассольник небольшим количеством соевого майонеза (если употребление животных жиров невозможно) и мелко нашинкованной зеленью.

Как видите, вкусный суп можно сварить даже без добавления мяса или бульона. Получается замечательное блюдо, которое поможет разнообразить меню в пост или во время диеты. Приятного аппетита!

Рецепт 4: заправка на зиму для рассольника с перловкой (с фото)

Заправка для рассольника с перловкой – это отличная помощница любой хозяюшки, так как с такой заготовкой на зиму единственное, что вам нужно будет сделать – приготовить основу для второго блюда, к которой потом необходимо будет добавить вкусную ароматную заправку.

Благодаря ей можно очень быстро и просто приготовить вкуснейший рассольник, от которого будет в восторге вся ваша семья, включая вас самих.

Одно из огромных преимуществ заправки для рассольника с перловкой в том, что ее запросто можно использовать и в качестве закуски, ведь она выходит невероятно аппетитной на вид, а также имеет приятный вкус и аромат. Таким образом, заготовив на зиму несколько баночек заправки для рассольника, вы можете использовать их в качестве салата в том случае, если к вам неожиданно нагрянут гости.

Ингредиентов на приготовление такого блюда нужно не очень много, как и времени. Зато, потратив однажды чуть меньше часа, вы обеспечите себя отличной ароматной заправкой к рассольнику, которая сделает его аппетитным и очень вкусным. Если вы желаете приготовить такую заправку в домашних условиях на зиму, то наш простой пошаговый рецепт с фото-подсказками вам в этом поможет.

• морковь — 200 гр
• репчатый лук — 200 гр
• растительное масло — 100 мл
• крупа перловая — 250 гр
• огурцы соленые — 600 гр
• томатная паста — 3 ст.л.

Подготовьте двести пятьдесят граммов перловки, пересыпав ее в глубокую миску. Ее обязательно нужно будет промыть, чтобы избавиться от пыли и грязи. Для этого несколько раз промойте крупу в дуршлаге, а затем отправьте назад в глубокую миску.

Следующим этапом будет замачивание перловки. Промыв ее несколько раз, засыпьте крупу в миску и залейте водой так, чтобы она полностью скрывала перловку. Оставьте крупу в таком положении на всю ночь, чтобы она успела набухнуть.

После того как пройдет указанное количество времени, воду слейте и еще несколько раз промывайте крупу, пока вода не перестанет быть мутной.

Положите перловку в кастрюлю и добавьте пятьсот миллилитров холодной воды, поставив кастрюлю на средний огонь. Варить крупу нужно до тех пор, пока вся вода не испарится. При этом перловка не обязательно должна свариться. После этого переложите ее в глубокую миску и оставьте остывать.

Морковь промойте водой и очистите от кожуры, после чего вооружитесь крупной теркой и измельчите овощ. Лук необходимо тоже очистить, затем нарезать удобным для вас способом. Чтобы не возникало проблем при нарезке лука, вы можете несколько раз смочить нож в проточной воде. Это поможет избавиться от запаха, который щиплет глаза.

Залейте масло на сковороду, подогрейте ее и начните обжаривать морковь с луком, не позволяя им пригореть. Обжаривать овощи следует до того момента, пока они не начнут желтеть.

Оставьте морковь с луком в сковороде, достаньте соленый огурец и положите на тарелку, чтобы с него стекла жидкость. После этого начните натирать его на терке таким образом, чтобы стружка огурца была такой же по размеру, как и морковь.

Тертый огурец отправьте в сковороду к жаренным овощам, после чего добавьте туда же три столовых ложки густой томатной пасты. К выбору пасты отнеситесь с особой внимательностью: она не должна горчить или быть чрезмерно кислой

Обращайте внимание и на срок годности

Далее следует вымешать ингредиенты и накрыть их крышкой. Оставьте овощи тушиться на протяжении пяти – десяти минут. Все это время не забывайте их помешивать, чтобы ничего не пригорело.

Через пять минут к овощам добавьте вареную перловку, снова перемешав все содержимое кастрюли. Можете добавить еще немного масла при необходимости.

Залейте все ингредиенты водой, добавьте соль и приправы, после чего снова перемешайте заправку для рассольника и накройте крышкой. Готовьте на протяжении семи — десяти минут, чтобы вода испарилась.

После того как заправка будет готова, попробуйте ее на соль, и при необходимости добавьте немного недостающего ингредиента. Готовая заправка для рассольника должна выглядеть так, как показано на фото.

Раскладывайте полученное блюдо по чистым стерилизованным банкам и закатывайте стерильными крышками. Можете убирать заправку для рассольника в подвал на зиму, а затем добавлять в ваши блюда.

Рассольник с лимонной кислотой

Поклонники здорового питания не очень любят использовать для приготовления пищи уксус. Многие хозяйки считают, что зимние заготовки немыслимы без уксусной кислоты. На самом деле это не совсем так. Рассольник можно приготовить на основе лимонной кислоты. Она придаст блюду кисло-сладкие нотки, а также сохранит аромат продуктов и увеличит срок их хранения. Лимонная кислота не имеет резкого запаха и вкуса. К тому же она не вредна для пищеварительной системы.

Ингредиенты:

1. Перловка – 240 г.
2. Соус томатный – 270 г.
3. Морковка – 180 г.
4. Огурцы – 1,8 кг.
5. Лук – 0,3 кг.
6. Масло – 90 г.
7. Соль – 45 г.
8. Кислота лимонная – 5 г.

Перед приготовлением необходимо замочить перловку на ночь. Все овощи нужно почистить и нарезать. Морковку и лук необходимо обжарить на растительном масле. Это позволит придать блюду сильный аромат. Далее в овощную массу добавляем соус, перловку и огурцы. Продукты тушим в течение 50 минут. Перед окончанием приготовления в заготовку следует добавить лимонную кислоту. Готовый рассольник раскладываем по банкам и закупориваем крышками. После полного остывания заготовку отправляем на хранение в кладовку или подвал.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

Наша подборка рецептов начнётся с классического варианта заправки. Заготовим мы с Вами вкусную начинку для приготовления в дальнейшем супа рассольник. Согласитесь это очень удобно. Когда совсем нет времени на готовку, достать одну баночку с погреба и добавить её в свежо сваренный мясной бульон. Довести всю массу до кипения и вуаля Ваш суп готов.

Нам потребуется:

• огурцы – 1,3-1,5 кг.
• помидоры – 1 кг.
• репчатый лук- 500 гр.
• морковь – 500 гр.
• болгарский перец – 500 гр.
• перловка – 250 гр.
• соль – 1 ст.л.
• сахар – 2 ст.л.
• вода – 250 мл.
• уксус – 60 мл.
• масло растительное – 60 мл.
• лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление:

1. Первое, что мы сделаем займемся подготовкой всех овощей. Заготавливать мы их будем по отдельности. А вот засыпать в один таз или чашу. Желательно иметь посуду большого объема.
2. Огурцы желательно использовать свежие, только сорванные плоды с огорода. Промываем их под проточенной водой. Отрезаем с обеих сторон плодоножки и нарезаем небольшими кубиками.
3. Болгарский перчик зачищаем от семян и сердцевины. Промываем под холодной водой. Встряхиваем от остатков жидкости и приступаем к нарезке. Резать будем аналогично огурцам, небольшими кубиками.
4. Пока Вы заняты овощами желательно замочить крупу. Для этого перловку промываем под холодной проточенной водой. Заливаем водой и замачиваем на 1 час. А сами в это время снова возвращаемся к овощам.
5. Промытые плоды помидор промываем. Разрезаем на две равные части и вырезаем сердцевину. В случае обнаружения гнили, незамедлительно избавьтесь от неё.
6. С помидорами мы ещё не совсем закончили. Укладываем их в чашу поглубже и взбиваем погружным блендером до однородной консистенции. Если нет такого электрооборудования, воспользуйтесь мясорубкой. Уверяю Вас получиться абсолютно одинаково.
7. Репчатый лук зачищаем от шелухи, промываем. Нарезаем кубиками, можно нашинковать произвольно. Но учтите, что ломти не должны быть большими.
8. Морковь зачищаем от кожицы, промываем и натираем на крупной терке.
9. Теперь берём глубокую чашу со всеми резаными ингредиентами. Вливаем к ним необходимое количество воды (указанное в раскладке выше).
10. Всыпаем сыпучие ингредиенты: соль, сахар и растительное масло. Теперь аккуратно, но тщательно все перемешиваем деревянной или силиконовой палочкой.
11. В конце добавляем вымоченную перловку и ещё раз всё перемешиваем.
12. Получившуюся смесь из овощей и крупы перекладываем в кастрюлю. Учтите, что в ней мы продолжим приготовление заготовки на суп. Поэтому объём её должен быть достаточно большим. Чтобы во время кипения масса не стекала по стенкам вниз.
13. Ставим кастрюлю с овощами на средний огонь. Доводим её до процесса сильного бурления. Затем убавляем газ на минимальный и продолжаем варить заправку в течение 30 минут. Периодически необходимо помешивать.
14. За 10 минут до готовности добавляем лавровый лист и вливаем пищевой уксус. Количество используемых продуктов указано в рецептуре.
15. Пока наша заготовка стоит на огне, можно заняться подготовкой банок. Для этого промываем стеклянную тару с добавлением соды и стерилизуем. Аналогично поступаем и с крышками прокипятив их в течение 7-10 минут.
16. Готовой заправкой наполняем наши банки. Следом закатываем крышками. Накрываем поверх чем нибудь теплым, оставляем при комнатной температуре до полного остывания.
17. Наполнять банки следует горячей заправкой. Таким образом крышки закатывать будет гораздо проще.
18. Готовый суп на зиму будем хранить в прохладном месте. Можно воспользоваться холодильной камерой или погребом. Очень люблю такие заготовки, с ними всё готовиться легко и быстро.

Вариант 3: Рассольник со свежими огурцами и куриными потрохами

На Руси простой народ готовил рассольник именно с куриными потрохами. Мы тоже используем этот ингредиент, а огурцы будут свежими. Вместо картофеля положим рис. Получится очень сытно и вкусно. Кто не любит требуху, может ее заменить любой другой мясной составляющей. Только время варки и заготовки бульона может отличатся в зависимости от выбранного мяса.

Ингредиенты:

• 300 гр куриных потрошков;
• 1 стол лож риса;
• 4 свежих огурца;
• 1 корень петрушки;
• 1 головка репч лука;
• 3 дольки чеснока;
• 1 морковь;
• 50 гр репы;
• 20 гр слив масла;
• укроп, петрушка, эстрагон по вкусу;
• 4 грош перца;
• соль по вкусу.

Как приготовить

Первым делом займемся курными потрошками. Их нужно хорошенько промыть, нарезать на порционные кусочки и варить в течение часа.

Лук измельчаем и отправляем на сковородку с разогретым маслом. Начинаем делать заправку. Через минутку добавляем натертую морковь, в самом конце измельченный корень петрушки. Заправку посолите и поперчите.

Промываем рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Отправляем в мясной бульон.

Добавляем овощную заправку в кастрюлю и размешиваем.

Огурцы сполосните, отрежьте горькие части нарежьте кубиками. Как только сварится рис, добавляем огурец в бульон.

Репу натираем на терке и через семь минут добавляем в рассольник.

Положите лаврушку, специи, подсолите. Сразу же можно добавить мелко нарезанную зелень и чеснок. Варим еще пять минут и выключаем огонь.

К такому рассольнику подавайте сметану. Также отлично подойдут перья зеленого лука и соль.

Вариант 4. Рассольник на зиму из свежих огурцов с рисом

Рассольник с рисом получается нежнее и придется по вкусу тем, кто не любит перловую крупу.

Ингредиенты:

• рис – полтора стак.;
• соль – 30 г;
• свежий огурцы – полтора кг;
• сахар – 80 г;
• репчатый лук – кг;
• томатный соус – пол-литра;
• 9% уксус – 100 мл;
• 300 мл масла растительного;
• кг моркови;
• свежая зелень.

Пошаговый рецепт

Рисовую крупу промойте под проточной водой и варите до готовности. Откиньте рис на дуршлаг и промойте.

Огурцы вымойте и нарежьте тонкими полосками. Очищенный репчатый лук помойте и нашинкуйте полукольцами. Почистите морковь и измельчите тонкой соломкой. Зелень ополосните, обсушите и крупно нарежьте.

В кастрюлю влейте растительное масло и доведите его до кипения. Выложите лук и жарьте его, помешивая, минут 15. Затем добавьте тертую морковь и продолжайте тушить еще столько же времени, накрыв крышкой.

Теперь добавьте огурцы, томатную пату, соль и сахар. Хорошо перемешайте и тушите на слабом огне около часа. Влейте уксус, добавьте вареный рис и зелень, размешайте и томите еще минут 15. Горячий рассольник расфасуйте по стерильным банкам, герметично закатайте, переверните и оставьте до полного остывания под теплой тканью.

Сорт риса не изменит вкус рассольника, для приготовления консервации подойдет длиннозернистый или круглый.

Как закатать на зиму рассольник без уксуса с солеными огурцами

Распространенным вариантом рассольника без уксуса на зиму является тот, который приготовлен с солеными огурцами.

Понадобится:

• 250 г перловки;
• 5 кг огурцов (соленых);
• 250 мл томатной пасты;
• 500 г моркови;
• 500 г лука;
• 150 мл рафинированного масла;
• 2 ч. л. сахара;
• 4 ч. л каменной соли.

Пошаговое приготовление:

1. Крупу промывают несколько раз. Заливают водой и оставляют на 8-10 часов.
2. После воду сливают, крупу пересыпают в большую металлическую посуду.
3. Огурцы и морковь измельчают при помощи терки.
4. Лук мелко рубят ножом.
5. На растительном масле пассеруют лук с морковью.
6. К каше кладут остывшие обжаренные овощи и малосольные огурцы.
7. Вводят томатную пасту, всыпают соль и сахар.
8. Перемешанную массу проваривают 40-45 минут с момента закипания.
9. Все переливают по чистым банкам, закатывают крышками, переворачивают и закутывают в теплое одеяло на несколько часов.

Зимой блюдо разнообразит стол, утолит голод в любое время года.

Внимание! Несоблюдение стерильности приведет к порче консервации

Классический рецепт рассольника с перловкой на курином бульоне

Если на момент приготовления в холодильнике не оказалось другого мяса, кроме как курицы, не нужно отчаиваться. Из нее тоже можно приготовить отличный и наваристый суп. Рассольник получится ничем не хуже, чем с говядиной.

Источник : https://www.youtube.com/watch?v=XGod84H_bUI

Ингредиенты:

• Вода – 3 литра
• Курица – 3 спинки
• Картофель – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Огурец соленый – 5 шт.
• Крупа перловая – 200 г
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Способ приготовления:

1. Первое, что нужно сделать, это отварить бульон. Я взял 3 небольшие спинки, которые остались у меня после разделки целых куриц.

2. Теперь подготовим овощи. Очищенную морковь пропустим через крупную терку, лук порежем на небольшие дольки, порубим на кубики картофель.

3. Квашеные огурцы нашинкуем на средние брусочки. По желанию их можно измельчить на терке, но я предпочитаю, когда все компоненты хорошо ощутимы.

4. В кипящий бульон отправляем нашинкованный картофель, оставляем готовиться примерно 15 минут.

5. В это время необходимо заняться зажаркой, которая и придает особый привкус готовому рассольнику. Для этого на сковороду вливаем небольшое количество растительного масла и кладем лук и морковь. Обжариваем постоянно помешивая. Ничего не должно подгореть!

6. После этого кладем к пропассерованным овощам нарезанные огурцы и тушим их до выпаривания жидкости. На это уйдет примерно 10 минут.

7. Во время варки картофеля будет появляться пена – снимаем её. Потом в кастрюлю закладываем предварительно вытащенное и порезанное куриное мясо и варим всё до готовности овоща.

Заключительный момент – отправляем в бульон подготовленные зажарку с огурцами и перловку. Варим все еще минут 10, чтобы компоненты соединились между собой. Пробуем суп на вкус, и если необходимо, слегка подсаливаем, добавляем перчик и несколько лавровых листков.

Украшаем все нашинкованной зеленью и отличный наваристый рассольник готов. Это полноценное блюдо, которое поможет утолить голод, ведь в одной тарелке такого супа содержится более 200 калорий. Такое кушанье вполне может заменить полноценный обед или ужин, даже второе не нужно готовить. Подобное легко делается, а в результате получается целая кастрюля похлебки, которая будет кормить всю семью очень долго.

Готовим рассольник с перловкой и томатной пастой

Заготовить такую заправку желательно разными вариантами. Чтобы определиться какой из рецептов Вам будет по нраву. Вот например в этой раскладке, мы в виде добавки будем использовать томатную пасту. Многие считают, что это консервант и отказываются от подобного способа приготовления. Хочу Вас уверить в обратном, что подобную пасту можно приготовить собственноручно дома. Главное не полениться и я уверенна всё получится.

Нам потребуется:

• огурцы — 3,5 кг.
• помидоры — 3,5 кг.
• лук репчатый — 800 гр.
• морковь — 600 гр.
• перловка — 600-700 гр.
• масло растительное — 100 мл.
• соль — 4-5 ст.ложки
• перец черный — 1 ст.ложка
• томатная паста — 3 ст.ложки
• лавровый лист (по желанию) — 2-3 шт.
• уксус 70% — 1 ст.ложка

Приготовление:

1. Давайте сначала заготовим самый долгий ингредиент — перловку. Её мы предварительно отварим, но не разварим. Варить будем в течение 10 минут. Обязательно испробуйте на вкус, т.к. сорта крупы могут быть разной.

2. Теперь можно приступить к овощам. Огурцы промываем и удаляем плодоножки. Нарезаем на мелкие кубики. Можете использовать иной метод нарезки например соломкой или ломтиками.

3. Помидоры промываем и зачищаем от гнили, если такова имеется. Ничего страшного если плоды уж очень водянистые. Нарезаем кубиками, или же аналогично огурцам.

4. Знаете большинство хозяек предпочитают использовать форму нарезки для все продуктов одинаковую. Это конечно сугубо Ваше желание и мнение. Я же подобным советам не придерживаюсь. Именно поэтому предлагаю зачистить морковь от кожицы и натереть на крупной терке.

Репчатый лук зачищаем от шелухи. Шинкуем достаточно мелко. Уже не раз слышала, что многие и во все стараются готовить любое блюдо без добавления этого горького овоща. Я же с этим не соглашусь. Любой овощ имеет свой аромат и вкус, и если уж положено, то кладем.

5. Теперь берем глубокую кастрюлю. Вливаем в неё необходимое количество растительного масла. Нагреваем масло, продержав его на среднем огне буквально 2 минутки. Затем добавляем томатную пасту, обжариваем её в течение 2-3 минут.

Следом добавляем все резаные овощи и тщательно перемешиваем. Заправляем всеми приправами представленными выше в рецептуре, кроме лаврового листа и укуса.

Доводим овощную заправку до кипения. После убавляем огонь на средний или медленный. Чтобы масса на поверхности слегка бурлила. Тушим заготовку в течение 35 минут, периодически помешивая её.

Буквально за 5 минут до готовности влейте уксус. И по вкусовым предпочтениям можете использовать лавровый лист. Обязательно испробуйте вкус заправки, на нехватку соли и сахара. В случае чего во время варки вы ещё можете их доложить.

Готовый суп можно разложить в подготовленные банки в горячем виде. Затем перевернуть крышками вниз. Оставляем в таком состоянии при комнатной температуре, до полного остывания.

Аромат в квартире во время приготовления такого зимнего супа, просто изумительный. Сколько бы мы не заготавливали баночек, до весны не доживает ни одна. Зима для нас, это время рассольника.

Рецепт консервированного рассольника с солеными огурцами

На зиму в виде заготовок готовят и другие первые блюда, например, готовый консервированный борщ или овощную консервированную заправку для него. Однако рассольник популярен благодаря своему уникальному привкусу, который дает свежий или соленый огурец. Если использовать для заготовки брать соленые огурцы, то вкус будет более насыщенным, как при применении свежих. Перловку можно заменить круглозернистым рисом.

Подобная заготовка отлично подойдет для питания детей. Вам потребуются:

• соленые огурцы – 4-5 штук;
• 1 кг свежих помидор;
• по килограмму моркови, сладкого перца и лука;
• 1 стакан риса;
• петрушка;
• перечный стручок;
• 1 большая ложка соли;
• треть стакана растительного масла;
• 1 чайная ложка черного молотого перца.

Для начала нужно почистить лук от шелухи и порезать его полукольцами. Берем сотейник, наливаем туда постное масло и нагреваем его, кладем луковые кольца и обжариваем их до золотистого оттенка и полупрозрачности. Морковь натрите и порежьте тонкой соломкой. Вместе и то и другое припускается на малом огне в течение пятнадцати минут. Сладкий перец очищают от хвостиков и потрохов, рубят на тонкие полосы и жарят.

Рис проварите до полуготовности, и добавьте его к овощам протушить в течение 10 минут. Потом добавляют туда же соленые огурцы, натертые на крупной терке. Обдайте кипятком красные томаты, уберите кожуру и пропустите сквозь мясорубку или же натрите на терке.

Перечный стручок чистим от семени вместе с рубленой петрушкой. Затем заготовку перчат и солят, перемешивают и в закрытой емкости доводят до готовности в течение 20 минут на медленном огне. В конце рассольник раскладывают в стерилизованные банки и закройте как можно плотнее. Укутайте теплым и оставьте на одну ночь.

Без мяса

Простой постный рассольник с перловкой без мяса хорошо впишется в детское меню, может быть полезен при диете. Вкус у него не хуже, чем у классического говяжьего или низкокалорийного куриного, сытность тоже не уступает, поскольку сюда добавлена чечевица. При желании такой супчик можно сделать в мультиварке – получится еще большая экономия вашего времени.

Ингредиенты:

• картофель – 2 шт.;
• чечевица – полстакана;
• огурцы соленые – 3 шт.;
• перловка – 2 ст. л.;
• рис – 2 ст. л.;
• морковь;
• лук;
• томат;
• масло;
• соль, приправы.

Способ приготовления:

1. Замоченные на полчаса рис с чечевицей залить водой (2 л). Варить 25 минут.
2. Добавить обжаренные морковь, лук и томат.
3. Ввести отваренную перловку, кубики картошки, через полчаса приправить.
4. Варить суп еще 6-7 минут.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами с говядиной

Это самый традиционный и классический рецепт приготовления супа. Рассольник получается наваристым, густым и с приятным мясным ароматом. Это самый востребованный вариант, поэтому, кто впервые готовит такое блюдо, советую сделать его именно так.

Ингредиенты:

• Вода – 2 литра
• Говяжья лопатка – 300 г
• Картофель – 3-4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Томатная паста – 100 г
• Перловка – 2 ст. л.
• Квашеные огурцы – 4 шт.
• Лавровый лист – 2-3 листочка
• Душистый перец горошком – 3-4 горошины
• Черный перец, соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Первое что нужно сделать, это подготовить перловку. Для этого крупу всыпаем в небольшую емкость, заливаем водой и оставляем так на ночь. После отвариваем ее до готовности – на это уйдет чуть больше часа.

Источник : https://www.youtube.com/watch?v=78_rwwC2-2U

2. Во время того как варится перловка, можно сделать бульон. Для этого в холодную воду помещаем кусочек говядины и готовим минут 40.

Далее помещаем в кастрюлю очищенные овощи: целую луковицу и морковь. Все слегка провариваем и уже потом приправляем лавровым листом и несколькими горошинами черного перца.

3. Теперь нам необходимо подготовить зажарку. Для этого очищенную морковь пропускаем через терку, а лук мелко шинкуем.

Потом на сковородку вливаем небольшое количество растительного масла и обжариваем лук. Когда он станет прозрачным, отправим туда же морковь и пассеруем до мягкости.

4. В небольшую пиалку кладем томатную пасту и вливаем немного воды. С помощью вилки все размешиваем до однородного состояния, чтобы не было комочков. Отправляем томат в сковороду с овощами, перемешиваем и оставляем тушиться.

5. Несколько квашеных огурцов нарезаем на небольшие кусочки. Отложим в отдельную емкость, они нам понадобятся после.

6. Говядину достаем из бульона, снимаем с кости и рубим на средние брусочки. Перед этим ее лучше остудить, чтобы не обжигать руки при нарезке.

7. Картофель очищаем от кожуры и шинкуем на небольшие дольки. Слишком мельчить не нужно, чтобы тот в процессе варки не превратился в кашу. После этого кладем нарубленный овощ в предварительно отваренный бульон.

8. В общую кастрюлю также отправляем уже готовые перловку и говядину. Слегка провариваем все и потом уже бросаем квашеные огурцы. Когда все закипит, можно заливать в кастрюлю томатную заправку.

После того как похлебка проварится, супчик надо попробовать на вкус. Если соли недостаточно, то можно ее добавить. Также необходимо приправить все небольшим количеством черного перца и оставить довариваться до готовности всех компонентов.

Всё, классический рассольник на говяжьем бульоне готов, можно подавать на стол с ароматным бородинским хлебом. Для придания мягкого привкуса рекомендуется положить небольшую ложку сметаны и мелко нарубленную зелень. Приятного аппетита!

Секреты вкусного рассольника

1. Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.
2. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
3. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
4. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
5. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
6. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
7. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

Рассольник с перловкой и свежими огурцами – рецепт супа в банках

В данном рецепте в состав ингредиентов включены помидоры и томатная паста. Это придает рассольнику несколько иной вкус, чем в обычных рассольниках. Попробуйте, и вам понравится.

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 кг.
• Репчатый лук – 0.5 кг.
• Морковь – 0.5 кг.
• Томатная паста – 0.5 л.
• Соль – 4 ст. л.
• Перловая крупа – 2 ст.
• Помидоры – 4–6 шт.

Процесс приготовления:

1. Все необходимые овощи хорошо помойте и почистите.
2. Огурцы нашинкуйте маленькими кубиками. Если ограничены во времени, то измельчите их на крупную терку.
3. Лук также нашинкуйте в виде небольших кубиков.
4. Помидоры шинкуем таким же способом. Они необходимы для придания заготовке жидкости и дадут блюду нужную для длительного хранения кислоту.
5. Все нашинкованные овощи сложите в глубокую миску или таз и добавьте необходимое количество томатной пасты.
6. Овощи посолите, перемешайте и оставьте на два часа. За это время они дадут свой сок. Периодически их помешивайте.
7. Перловую крупу поместите в отдельную кастрюлю и на 40 минут залейте кипящей водой. Затем воду слейте и еще раз налейте кипяток, выдерживая в нем перловку в течение одного часа.
8. Очищенную морковь натрите на среднюю терку и обжарьте в растительном масле. Масла для обжарки применяйте немного.
9. Обжаренную морковь немного охладите и переложите к овощам.
10. Замоченную перловку также переложите в овощную смесь и все хорошо перемешайте.
11. Полученную овощную массу переложите в кастрюлю для тушения и ставьте на плиту. Тушите рассольник на маленьком огне в течение 20–30 минут, не забывая иногда помешивать. Если увидите, что жидкости маловато (так как ее впитывает перловая крупа), долейте в небольшом количестве кипяченую воду.
12. Перед окончанием варки налейте в кастрюлю столовый уксус. Обязательно снимите пробу и скорректируйте вкус по своему желанию.
13. Готовый рассольник расфасуйте по стерильным баночкам и закатайте жестяными крышками.
14. Баночки переверните вверх дном и накройте теплым пледом. Оставьте на ночь для полного охлаждения. Сейчас можно баночки отправлять на длительное хранение.

Процесс несложный. Зимой вам облегчена работа у плиты. Кушайте на здоровье!

Изумительная заправка для рассольника с помидорами

Моя мама большинство супов предпочитает варить с помидорами. Но в зимнее время запастись таким овощем очень накладно. Да и не таков насыщенный вкус у привозных овощей. Именно поэтому следующий подобранный рецепт для Вас хозяюшки. Кто хочет видеть в своем бульоне свежий мясистый помидор. Который кстати тоже придает первым блюдам прекрасный аромат и изумительный вкус.

Нам потребуется:

• огурцы — 3 кг.
• помидоры — 1,5 кг.
• лук репчатый — 1 кг.
• морковь — 1 кг.
• перловка — 600 гр.
• соль — 2 ст.ложки
• сахарный песок — 4 ст.ложки
• уксусная эссенция — 2 ст.ложки
• вода — 500 мл.
• масло растительное — 100 мл.

Приготовление:

1. Приготовление такого вида заправки мы начнем с помидоров. Плод нарезаем на дольки, удаляем сердцевину. В случае образования гнили, немедленно избавиться от неё. Только тогда Вы сможете использовать овощ.

Теперь наша задача измельчить их. Помогут нам в этом мясорубка или кухонный комбайн. Пропущенные помидоры вливаем в кастрюлю. Сразу берите посуду большого размера, чтобы всё вместилось.

Доводим жидкую массу до кипения. И продолжаем кипятить ещё в течение 10 минут. Заправляем солью, сахаром, вливаем растительное масло. Аккуратно перемешиваем кипящую кашицу.

2. Следующим продуктом станет репчатый лук. Его мы зачищаем от кожуры. Шинкуем на кубики небольшого размера. Резаный продукт добавляем к кипящей массе помидоров.

Наша задача на данном этапе проварить лук, чтобы он стал гораздо мягче. В принципе 5-7 минут после кипения будет вполне достаточно.

3. Огурцы промываем, очищаем от кожицы в случае если при надкусывании она горчит. Разрезаем на пластины, затем каждую из них разрезаем еще на несколько полосок. Уже после приступаем к шинковке на кубики.

Резаные кубики добавляем в кипящую смесь. Проваривать этот овощ необходимо ещё 10 минут. После можно добавить следующий ингредиент.

4. Морковь зачищаем от кожицы, затем промываем. Единственный овощ, который не займет у нас в подготовке много времени. Этот сочный ингредиент мы натираем на терке среднего размера.

Добавляем аналогично остальным продуктам, в кастрюлю.

Провариваем все овощи ещё в течение 10 минут. По истечению времени засыпаем перловку. Которую изначально необходимо было отварить до полуготовности.

Приготовление заправки подходит к концу. Обязательно после того, как добавите перловку варите салат ещё в течение 10-15 минут. За 2-3 минутки до готовности добавляем уксусную эссенцию, тщательно перемешиваем.

Готовый салат раскладываем стерилизованные банки. Обязательно перед этим испробуйте блюдо на вкус. По необходимости добавьте соли и сахара. После снова нагрейте массу, чтобы дать разойтись сыпучим ингредиентам.

Супчику даём остыть при комнатной температуре. Хранить такую заготовку предпочтительно в прохладном месте. Приятного аппетита!

Заготовка для рассольника в мультиварке «Пальчики оближешь»

Эта заготовка делается быстро без стерилизации, и получается очень вкусно.

Подготавливаем:

• 0,5 граненого стакана перловки
• 0,5 граненой рюмки масла
• килограмм огурцов
• 400 грамм крымского лука
• пол кило сочной морковки
• килограмм томатов
• полная столовая ложка соли
• столовая ложка сахара
• 20 миллилитров уксуса

С чего начинать приготовление:

В первую очередь перекручиваем помидоры. Полученный томат переливаем в чашу мультиварки.

Еще вкуснота:

Кабачки в томате — вкусные и простые рецепты, моя семья обожает!

К томату отправляем натертые огурцы, морковь, мелко нарезанный лук, перловку, предварительно замоченную в воде на ночь.

Смесь посолить, подсахарить, перемешать. Готовить в режиме «тушение» полтора часа. За десять минут до отключения программы вливаем уксус, размешиваем.

После приготовления заправку раскладываем по баночкам. Закупориваем. После остывания под теплым одеялом закатки спускаем в подвал.

На заметку! Такую заготовку можно делать не только в мультиварке, но и на плите.

Заправка для рассольника на зиму

Классическая заправка для рассольника готовится из овощей — лука, моркови, помидоров или томатной пасты. Кроме этого в нее добавляется основной ингредиент супа — огурцы, соленые либо свежие. А если заправку приготовить с перловой крупой или рисом, то на варку вашего рассольника из заготовки будет затрачено совсем немного времени. Мы с вами делимся несколькими рецептами приготовления рассольника на зиму в банках. Такие заготовки прекрасно хранятся в условиях обычной квартиры.

Рецепт рассольника с солеными огурцами на зиму Необходимые ингредиенты:

• огурцы соленые, крепкие, упругие — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,2 кг;
• помидоры мясистые — 3 шт.;
• перец болгарский — 1 шт.;
• петрушка, сельдерей — коренья и листья;
• укроп;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• перец-горошек, лист лавровый.

Пошаговая инструкция:

1. На первом этапе подготавливаются овощи. Коренья очищаются, провариваются, нарезаются ломтиками. Помидоры ошпариваются, и с них снимается кожица. Каждый помидор разрезается на 4 части. У перца удаляются семенные камеры, он нашинковуется соломкой. Огурцы нарезаются ломтиками среднего размера. Также необходимо нарезать мелко лук, чеснок, зелень.
2. Все овощи отправляются в большую эмалированную кастрюлю, заливаются кипятком до полного покрытия. Масса доводится вновь до кипения и проваривается 7 минут. Туда добавляются соль, пряности, зелень.
3. Заготовка рассольника раскладывается по предварительно простерилизованным банкам иукупоривается также обработанными крышками. Остывает все при комнатной температуре.

На заметку! Приведенный рецепт приготовления рассольника можно легко усовершенствовать изменить, добавив в него отварную перловую крупу. Рецепт рассольника на зиму с рисом

Рассольник с рисом на зиму в банках готовится быстро и просто, практически идентично приведенным выше вариантам.

Необходимые ингредиенты:

• огурцы свежие (соленые) — 0,7 кг;
• помидоры — 0,7 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• сладкая морковь — 0,5 кг;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• рис круглый — 2/3 ст.;
• зелень, пряности;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар-песок — 1 ст. л.;
• масло рафинированное — 150 мл;
• вода — 300 мл;
• уксус — 8 ст. л.

Пошаговая инструкция:

1. Все овощи моются, очищаются, нарезаются кубиками, натираем на терке (морковь). Выкладываются в большую кастрюлю. Туда же отправляется промытый рис, зелень, масло, вода, соль, сахар.
2. Заготовка в кастрюле ставится на огонь, нагревается до кипения. Затем на минимальном огне все тушится до готовности рисовой крупы. На последнем этапе добавляется уксус, и масса проваривается еще 5 минут.
3. Заготовка рассольника с рисом на зиму раскладывается в подготовленные заранее, обработанные паром банки, укупоривается.

Как приготовить суп из заготовки? Приготовление рассольника из заготовки процесс несложный. В мясной бульон добавляется нарезанный соломкой картофель и отваривается до нужной степени мягкости. Если заготовка была приготовлена без перловки или риса, то крупу нужно отварить вместе с картофелем. После этого в кастрюлю отправляется содержимое заготовленной летом банки. Будущий суп доводится до кипения, приправляется по вкусу. Готово, можно приступать к еде! Особенно вкусен рассольник, заправленный сметаной.