Нерест горбуши: когда нерестится, в какое время идёт на камчатке, дальнем востоке и сахалине, что происходит после него
Содержание:
Внешний вид горбуши, отличие от подобных разновидностей рыб
Из всего огромного семейства именно рыба этого вида является наименьшим по размеру представителем – редко вырастает более 40 см. Вес тоже не впечатляет – не превышает 2-5 кг, но есть информация, что удачливый рыболов поймал трофейный экземпляр весом в 12 кг. Встретить морскую красавицу можно не только в соленых водах – не так давно она была запущена в пресноводные озера, где успешно прижилась.
Окраска меняется от местонахождения: пока рыба пребывает в холодных водах океана, она имеет серый оттенок с синим отливом. После отправки на нерест, который обычно происходит в близлежащих реках, становится боле светлой. Цвет брюха белый, но когда горбуша мигрирует в пресные воды, становится желтоватым. Чешуя очень мелкая, легко снимается.
Плавники короткие, есть и редкий для этого вида рыб «жировой» плавник. Голова слегка удлиненная, заканчивается широким ртом. Описание можно закончить отличительным признаком, который и стал причиной названия. Его горбуша получила благодаря самцам – именно у них, в отличие от самок, на спине есть большой горб. Интересно, что расти горб начинает только после отправки на нерест, в пресных речных водах.
Характеристики хищника сходны с иными лососевыми рыбами, но есть и несколько различий. Часто сравнивают горбушу с кетой, еще одним популярным и многочисленным представителем семейства. Чем отличается кета от горбуши? Основные отличия:
- размер (кета крупнее);
- окраска;
- размер икры (у горбуши она мельче);
- повадки мальков (малыши кеты после рождения сразу отправляются на просторы океана, у горбуши молодняк остается в речных водоемах, пока не подрастет);
- как кета, так и горбуша имеют полезные свойства, но отличаются вкусовыми качествами (мясо горбуши более жесткое, с большим количеством калорий).
Еще одна отличающаяся черта – благодаря распространенности рыбы, ее стоимость намного ниже, чем других разновидностей, несмотря на то, что горбуша и лосось – одно семейство.
Чем питается горбуша?
Фото: Рыба горбуша
Взрослые особи активно поедают массовые группы планктона, нектона. В глубоководных районах рацион состоит из молоди рыб, мелких рыбешек, в том числе анчоусов, кальмаров. Вблизи шлейфа горбуша может полностью переходить на кормежку личинками придонных беспозвоночных и рыб. Перед самым нерестом у рыбы исчезают кормовые рефлексы, полностью атрофируется пищеварительная система, но, несмотря на это, хватательный рефлекс еще присутствует в полной мере, поэтому в этот период ловля рыбы спиннингом может быть довольно успешна.
Молодняк питается в основном разнообразными организмами, которые в обилии обитают на дне водоемов, а так же планктоном. После выхода из реки в море основой питания молодых особей становится мелкий зоопланктон. По мере роста молодняк переходит на более крупных представителей зоопланктона, мелкую рыбу. Несмотря на небольшие размеры по сравнению со своими сородичами, горбуша имеет более быстрые темпы роста. Уже за первый летний сезон молодая особь достигает размера 20-25 сантиметров.
Хозяйкам на заметку
Рассмотрим популярные рецепты приготовления рыбных блюд.
Горбуша, запечённая с помидорами
Ингредиенты:
- горбуша – 900 – 1000 грамм;
- лук репчатый – 2 головки;
- лимонный сок – 15 миллилитров;
- помидоры – 3 – 4 штуки;
- кетчуп – 15 миллилитров;
- майонез – 45 миллилитров;
- растительное масло – 15 – 30 миллилитров;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарезать рыбу на стейки.
- Замочить морепродукт в лимонном соке на 10 минут.
- Очистить от кожуры и измельчить помидоры, лук.
- Заправить овощи смесью из майонеза и кетчупа.
- Смазать форму для запекания маслом.
- Уложить слоями горбушу, помидоры и лук.
- Запекать рыбу на протяжении 45 минут при температуре 180 градусов.
Готовая горбуша получается сочной с хрустящей корочкой.
Рыба, запечённая в фольге
Ингредиенты:
- горбуша (цельная тушка);
- лимон – 1 штука;
- смесь свежемолотых перцев – 5 грамм;
- соль, приправы (по вкусу).
Последовательность приготовления:
- Разделать горбушу: удалить голову, плавники, внутренности.
- Промыть тушку под проточной водой.
- Приготовить маринад: смешать соль, перец, приправы, майонез, сок лимона.
- Обмазать рыбу смесью и оставить мариноваться на 3 – 4 часа.
- Поместить внутрь брюшка полукольца лимона.
- Обернуть тушку фольгой (плотно) и поставить в раскалённую до 180 градусов духовку на 30 минут.
При подаче блюдо украсить зеленью.
Уха из горбуши
Ингредиенты:
- горбуша – 1 штука;
- вода – 2,5 литра;
- лук репчатый – 1 головка;
- картофель – 4 штуки;
- морковь – 1 штука;
- перец молотый, соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Разделать и тщательно промыть горбушу.
- Порезать рыбу на стейки. Удалить из головы жабры. Срезать филе с хребта, подсолить и убрать в холодильник
- Приготовить бульон. Для этого в кипящую воду кладут голову, хвост и плавники рыбы. Варят бульон 30 минут на среднем огне, постоянно снимая накипь. Готовый рыбный отвар процеживают через марлю или мелкое сито.
- Подготовить овощи и специи. Репчатый лук очищают от кожуры и разрезают на 2 части, которые поджаривают на сухой сковороде.
- Очистить и порезать морковь, картофель.
- Поставить процеженный бульон на плиту, довести до кипения.
- Добавить к рыбному навару овощи, приправы, а при желании, рис или пшено. После закипания в бульон кладут присоленное филе горбуши.
- Варить уху на слабом огне до готовности картофеля (15 – 20 минут).
- Добавить соль за 5 минут до готовности блюда.
Интересно, что в состав традиционной ухи входят только рыба и бульон (без добавления овощей, круп и приправ).
Фаршированная горбуша
Ингредиенты:
- горбуша (целая тушка с головой) – 1,8 килограмм;
- помидоры – 3 штуки;
- яйца – 6 штук;
- соль – 5 грамм;
- сыр – 100 грамм;
- соль, специи – по вкусу.
Принцип приготовления:
- Разделать рыбу (голову не отрезать), удалить жабры, тщательно промыть тушку.
- Извлечь реберные кости через отверстие на животе (тонким ножом).
- Удалить хребет через брюшной разрез (перерубив кость у хвоста и основания головы).
- Посолить рыбину изнутри тушки.
- Подготовить начинку. Для этого, измельчённые помидоры соединяют с сырыми яйцами, солью, специями. Смесь выливают в мелкую ёмкость (с бортами) и ставят в хорошо разогретую духовку (на 10 – 15 минут). Сверху на готовый омлет выкладывают тонкие ломтики сыра.
- Обложить брюшную полость горбуши нарезанным сыром.
- Скатать омлет рулетом и поместить его в живот рыбы (поверх сыра).
- Скрепить брюшко зубочистками, уложить морепродукт на противень.
- Запекать горбушу при температуре 180 градусов на протяжении 40 – 50 минут.
Придать дополнительный блеск рыбе можно при помощи растительного масла, которым смазывают тушку через 20 минут после начала готовки.
Краткое описание и особенности
Рыба в естественной среде живет в среднем от 3 до 5 лет. Внешний вид рыбы меняется по мере взросления. Большинство взрослых особей претерпевают сильнейшие анатомические трансформации, меняя даже цвет чешуи в период размножения, что способствует истощению. Из-за этого, а также из-за необходимости преодоления длинного пути к нерестилищам, большинство взрослых особей после икрометания погибают.
Внешний вид
На протяжении большей части жизни самец и самка выглядят похоже. Они имеют продолговатое тело, приплюснутое с боков. Спина покрыта мелкой чешуей болотного цвета. На боках чешуя бурого цвета, а на брюхе — белого. Спинной и хвостовой плавники украшены темными пятнами.
У этих рыб присутствует 2 спинных плавника. Горбушу можно легко отличить от других лососевых по характерному горбу, располагающемуся между спинным плавником и головой. У самцов горб выделяется больше, чем у самок. В этой области накапливают жир. Голова относительно небольшая. Обе челюсти имеют продолговатую форму. У этой рыбы присутствуют зубы.
Тело особи, готовой к размножению, постепенно меняется, приспосабливаясь к речной воде. При этом взрослые особи, идущие на нерест, перестают есть и даже пить воду, полностью переходя на накопленные за время жизни в океане жировые запасы, хранящиеся под кожей, а также на внутренних органах.
В этот период самки и самцы приобретают бордово-красноватый оттенок. Черные пятна на спине и плавниках становятся более выраженными. У самцов появляется характерное искривление нижней и верхней челюстей. В период размножения самец и самка отличия во внешнем виде имеют выраженные.
При этом красная рыба в период размножения менее полезна для человека, т. к. количество питательных веществ в ней высоко только в самом начале продвижения к нерестилищам. В горбуше, почти добравшейся к месту икрометания, содержание в мясе полезных веществ падает до минимума из-за общего истощения.
Распространение и места обитания
Горбуша является холодолюбивой. Температура более 25,8°C губительна для нее. Нельзя точно ответить на вопрос, горбуша — это морская или речная рыба, т. к. на нерест она уходит в пресноводные воды. Среда обитания рыбы меняется по мере взросления.
Мальки появляются на свет в реках. В зависимости от района молодые особи могут оставаться в реках от 3 до 8 месяцев. В горных реках вода достаточно чистая для нормальной жизни молоди. Кроме того, ей здесь хватает корма, поэтому она может продолжительное время оставаться в реках, находясь в полной безопасности от хищников, которые распространены в соленых водах.
После этого молодь мигрирует в океаны для набора массы тела. По мере продвижения к океану молодые особи меняются, приспосабливаясь к соленой воде. Они приобретают ряд важнейших способностей, необходимых для жизни в океане. Изменения, протекающие в теле, дают им возможность пить морскую воду, отфильтровывая и выводя из организма соль.
Почти всю взрослую жизнь эти рыбы проводят в соленой воде. Таким образом, половозрелый представитель данного семейства — это морская рыба. Выкорм происходит в тихоокеанских водах. Место обитания горбуши обуславливает высокое содержание питательных веществ в мясе и икре. Наиболее часто эти создания встречаются у берегов:
- Японского моря.
- Курильских островов.
- Сахалина.
- Камчатки.
Для того чтобы дать жизнь новому поколению, взрослые особи нередко должны пройти много километров к верховью рек, преодолевая высокие пороги и сильное течение. Нерест горбуши проходит в следующих реках:
Рыба всегда возвращается на нерест в то место, где она сама появилась на свет.
Среда обитания
Среда обитания горбуши — холодные воды северных океанов. Рыбные стаи этого вида ходят во всех реках Северной Америки. Встречается вдоль побережий Тихого океана, на Камчатке и в водах Северного Ледовитого океана. Кругозор мест, где водится горбуша, очень обширен.
Она себя превосходно чувствует в низкой температуре воды, не превышающей пятнадцати градусов. Если она попадает в теплые течения с очень высокой температурой, то за короткий промежуток времени погибает.
Горбуша, сбиваясь в многочисленные стаи, постоянно мигрирует. Полжизни проводит в соленой водной стихии океанов, а вторую половину предпочитает находиться, в пресных водах озер и рек. Для размножения выбирает быстрые и чистые ручьи.
Специалисты, занимающиеся изучением этих видов, так и не пришли к единому мнению по вопросу о том, речная или морская рыба горбуша. Как только с рек начинает сходить лед, она отправляется в путь. Сначала единичными экземплярами, а потом огромными стаями перемещается из океанов в пресную среду.
Горбуша нерестится именно в пресных водах. Появившиеся мальки из созревших икринок развиваются до определенного возраста в водоемах с несоленой водой. Очень редко в океанах встречаются особи, не достигшие двухмесячного возраста.
Вкусные рецепты из рыбы горбуши
Горбуша под грибным соусом
Чтобы приготовить такое вкусное блюдо, понадобится:
- Крупная тушка горбуши.
- Свежие или соленые грибы.
- Репчатый лук.
- Одно яйцо.
- Мука, соль и специи.
- Растительное масло (можно оливковое).
Приготовление содержит такие этапы:
- Рыба разделывается, моется и режется на кусочки. Желательно удалить все косточки.
- Панировка осуществляется в муке с солью и специями. Берется противень, смазывается маслом и ложится горбуша.
- Готовится начинка из грибов и репчатого лука. Шампиньоны или маслята мелко нарезаются.
- Рыба тушится в духовке минут 15-ть. Сырые яйца смешиваются с солью. Должен получиться обычный омлет.
- Через 15 минут рыба фаршируется грибами, луком и яйцами, взбитыми с солью. Сверху рыбы можно положить по ложке майонеза или сметаны.
Блюдо готовится до получения румяной корочки.
ГОРБУША,ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАННО-ГРИБНОМ СОУСЕ
Рулеты из горбуши и грибов
Ингредиенты:
- 1 крупная горбуша.
- Соленые или свежие грибы, репчатый лук и яйцо (для начинки).
- Соль, перец и мука (для панировки).
- Оливковое или растительное масло.
Этапы приготовления:
- Необходимо очистить рыбу и нарезать ее на кусочки, прежде удалив все косточки.
- Обваляв кусочки в муке с солью и перцем, выкладываем на смазанный противень.
- Для приготовления начинки нарезаем мелко грибы (шампиньоны или маслята) и репчатый лук.
- Все тушить до готовности 10-15 минут. Смешать сырые яйца с солью, как на омлет.
- Делим на равные части и фаршируем им рыбу. Для вкуса можно положить сверху ложку майонеза или сметаны.
- Выпекать в духовке до золотистой корочки.
Горбуша в фольге. Запеченная в духовке
Фаршированная красная рыба
Для приготовления блюда следует заготовить такие ингредиенты:
- Крупную тушку горбуши (1,5 кг).
- Пропаренный рис.
- Одну морковку.
- Одно яйцо.
- Морскую соль, перец.
- Один зубчик чеснока.
Как готовится:
- Горбуша чистится и промывается под холодной водой. Затем следует отделить мясо от кожи и удалить все кости.
- Отваривается рис, морковка, яйцо и чеснок.
- Все натирается на мелкой терке, а яйца нарезаются. Рыба фаршируется рисом и овощами. Края брюшка соединяются вместе, и рыба выкладывается на противень животом вниз.
- Готовится в духовке, при температуре 180 градусов минут 25, после чего рыбку взбрызгивают водой и добавляют воду в противень.
- После этого, выпекается еще минут 20-ть.
- После приготовления рыба разрезается на порционные куски. Подается к столу, украсив блюдо зеленью.
Рыба фаршированная горбуша
Полезный салат с горбушей и авокадо
Составляющие салата:
- Одно авокадо.
- Макароны твердые – 200 грамм.
- 100 граммов маринованной горбуши.
- Три средних томата.
- 100 граммов оливок.
- 100 мл растительного масла.
- Лимонный сок – 3 столовых ложки.
- Специи (можно и без них).
«Блюдо дня». (Салат с горбушей «Лёгкий»)
Как правильно приготовить:
- Нарезается авокадо кусочками, после чего они поливаются смесью растительного масла, лимонного сока, соли и специй.
- Готовится рыба, а оливки очищаются от косточек.
- Варятся макароны, моются и нарезаются томаты. Макароны должны остыть.
- В заключение, все составляющие смешиваются вместе.
Внешнее описание горбуши
Рыбка получила свое название благодаря внешности. У самцов во время миграции к местам нерестилища на спинках образуется горб, из-за этой особенности одну из лососевых рыб называют горбушей.
Чешуя этой рыбки мелкая, ярко-серебристого цвета. Спина и область хвостового плавника имеет покрытие в виде мелких темных пятнышек. В отличие от многих рыб, лососевые виды имеют дополнительный плавник, который находится между спинным плавником и хвостом.
Еще одна черта отличия у горбуши — пасть белого цвета. В соленых морских водоемах она выглядит очень привлекательно, при попадании в пресную среду внешность особей, особенно мужской принадлежности, кардинально меняется.
Голова, бока и область спины покрываются крупными черными пятнами, а в период нереста тело рыбы приобретает светло-коричневый окрас. Не меняет своего колера только брюшко, всегда оставаясь белым, а плавники и хвост неизменного темного оттенка.
В период нереста довольно занимательно видеть, как выглядит горбуша. Самцы превращаются, в каких-то чудовищ. На спинах появляются большие горбы. Челюсти становятся длинными, искривляются, в них появляются огромные острые зубы. Обычно красивая рыба имеет совсем непривлекательный вид.
Особенности и полезные свойства
Горбуша является популярной промысловой рыбой. Лососевые виды очень сильно выделяются среди всех обитателей морей и рек таким ценным продуктом, как икра. У горбуши она особенно крупная. Мясо этой рыбы тоже обладает набором ценных веществ, таких как:
- Витамин В12;
- Натрий;
- Кальций;
- Фтор;
- Сера;
- Фосфор;
- Йод;
- Жирная кислота Омега-3;
- Витамин РР.
Блюда из горбуши имеют исключительные способности пополнять организм человека массой полезных веществ, которых нет во многих морепродуктах и, тем более в другой, менее ценной рыбе. Разнообразие и количество витаминов порой удивляет, восхищает и наводит на мысль, горбуша уникальна и полезна.
Особенно можно выделить полезное вещество, находящееся во всех лососевых видах рыб, а именно Омега-3 — жирные кислоты. В горбуше они присутствуют в огромном объеме. Ненасыщенных жирных кислот нет в продуктах животного происхождения, овощах и фруктах, поэтому эта рыба особенно ценится.
- Жирные кислоты Омега-3 не дают возможности организму человека быстро стариться и становятся преградой от вредных воздействий свободных радикалов. Воздействие кислот ограждает структуру молекул, не давая радикалам внести в них изменения. Развитие раковых опухолей благодаря этим процессам в разы сокращается.
- Продукция лососевых видов рыб выделяется большим содержанием жира, что не рекомендуется людям с повышенной массой тела или с противопоказаниями по здоровью. Горбуша — это единственный подвид, внесенный в перечень продуктов питания, используемый во время диет.
- Аминокислоты в огромном объеме содержатся в этой рыбе и довольно просто усваиваются в организме человека. Люди со слабым здоровьем, преклонного возраста и подростки обязаны постоянно иметь на своем обеденном столе красное и розовое мясо лососевых рыб.
- Большой ассортимент минеральных веществ, а также фтор, присутствующие в мясе горбуши, удивительным образом способствуют эффективной работе кровеносной системы человека. Фтор присутствует только в морепродуктах и рыбе. Для красоты и хорошего качества зубной эмали следует употреблять мясо лососевых рыб.
- Ежедневное употребление рыбных продуктов удивительным образом сказывается на внешности человека. Антиоксиданты не дают возможности разрушаться клеткам кожи и волосяной структуре. Волосы приобретают здоровый блеск, а кожа лица становится светлой и чистой. Горбуша создает эффект молодости. Также она полезна для хорошего зрения и органов дыхания.
- Чтобы нервная система не давала сбоев, организму человека необходимы витамины группы В. Комплект витаминных веществ в полном объеме присутствует в красной рыбе. При употреблении рыбных продуктов во много раз повышается, работоспособность, усиливается мозговая деятельность и память.
- Йод, необходимый человеческому организму для правильного функционирования щитовидной железы, присутствует в полном объеме в лососевых видах.
Таким образом, благодаря нашей информации стало известно, где обитает и как выглядит лососевая рыба горбуша, полезные свойства которой ценятся человечеством.
В же чем отличие кеты от горбуши?
Сегодня одним из самых распространенных видов лососевых является рыба, которой присущ светло-синий цвет. В этом случае речь идет о горбуше. В период нереста окрас у нее изменяется. Она приобретает серый и зеленоватый оттенки.
У нее гораздо меньшие размеры. Но, несмотря на это, растет она быстрее, чем кета. Какая икра лучше: кеты или горбуши? Ответ на этот вопрос будет дан немного позже. Но для того чтобы приобрести на рынке или в супермаркете именно тот вид рыбы, за которым вы пришли, необходимо знать их отличительные особенности.
Итак, рацион у горбуши является более калорийным. Поэтому ее филе обладает большей плотностью.
Количество кеты намного меньше. Но по размерам она больше, чем горбуша. Цвет у нее серебристого тона, он присущ рыбе в период нереста. А после этого он меняется на более темный, а также на боках кеты можно заметить полосы малинового окраса. Филе у этого вида отличается нежностью и эластичностью. Оно не такое калорийное, как у горбуши. Поэтому оно очень хорошо подойдет для представительниц прекрасного пола, которые следят за своей фигурой.
Икра кеты или горбуши: что лучше? Ответ на данный вопрос вы сможете найти в следующем разделе. Стоит лишь отметить, что у кеты икринки имеют большие размеры, а цвет – намного ярче, чем у родственного вида. Это, конечно же, не признак качества и великолепных вкусовых качеств продукта. Но для покупателей является хорошей характеристикой для того, чтобы отличить эти два продукта между собой.
Этот продукт считается деликатесом, который ценится во всем мире. В нем есть множество полезных микроэлементов и витаминов. А какая икра лучше: кеты или горбуши? По своей пищевой ценности и полезному составу они одинаковы.
Но все-таки икра кеты или горбуши: что лучше? Фото, которое представлено ниже, отражает внешний вид первой.
Как и говорилось выше, икра кеты намного крупнее и ярче по своей цветовой гамме.
Но ценится больше всего продукт горбуши. У нее более мелкие зерна. А вкус отличается насыщенностью и нежностью. Таким образом, ответ на вопрос: «Икра кеты и горбуши: что лучше и вкусней?» — был получен.
Стоимость каждого продукта отличается. Так, у икры нерки самая высокая цена по сравнению с остальными. Но это связано лишь с тем, что в Россию ее транспортируют в очень малом количестве. Но среди трех этих видов самой лучшей по вкусовым качествам является горбуша. У нее нет горечи. У кеты иногда присутствует такой привкус.
Икре нерки присущи иные качества. Так, у нее пикантный, горький и островатый вкус. Пищевая ценность и состав у этих трех видов практически одинаковы. Икра нерки является более мелкой. По этой причине в ней сосредоточено немного больше полезных веществ. Это объясняется тем, что рыба из-за маленьких размеров зерен насыщает каждую из них большим количеством микроэлементов и витаминов.
По вкусовым качествам эти продукты немного отличаются. Касательно стоимости, то икра нерки значительно дороже горбуши. Это обусловлено малой распространенностью в наших водах. В нашей стране икру нерки редко приобретают из-за высокой стоимости и обычного вкуса.
Красная икра нерки
По вкусу лучше икорка горбуши, кроме того, размер ее зерен больше. Самое большое отличие — отсутствие специфического горького привкуса у продукта из горбуши. Икорка кижуча горчит, но по содержанию минералов и питательных веществ лучше.
По вкусу эту икру легко перепутать. При этом размер зерен почти одинаков. Касательно питательных веществ, то икра кижуча лучше.
Красная икорка
Икорка кеты лучше. Это связано со специфическим горьким привкусом икры кижуча. В наших широтах ее нечасто приобретают из-за особенных вкусовых характеристик. Но если вам нужен продукт в лечебных целях, то лучше кижуча не найти. Продуктом из кеты украшают блюда и делают бутерброды.
Красная икра кеты
Если сравнивать все виды икорки, то несомненно, выигрывает икра кеты и горбуши. У этих видов нет выраженной горечи. Поэтому именно эти виды икорки считаются самыми лучшими. Во время новогодних праздников их можно встретить на столах. Икра кижуча и нерки мало популярные из-за того, что отличаются горечью. Кроме того, кижуч отличается некрупным размером крупинок.
Пищевая ценность
Польза горбуши для организма человека, прежде всего, в ее составе. 100 г рыбы обеспечивает суточную потребность в витамине В12, Д, кобальте, хроме и омега-3 ПНЖК. Также в составе есть омега-6-9.
Таблица 1 – Питательные вещества в составе
| Нутриенты | % от суточной нормы в 100 г продукта |
| В2 | 8,9 |
| Е | 10 |
| Фтор | 11 |
| В1 | 13 |
| Калий | 13 |
| В5 | 15 |
| В4 | 19 |
| Фосфор | 25 |
| В6 | 31 |
| Йод | 33 |
| РР | 41 |
| Селен | 81 |
| Д | 109 |
| Хром | 110 |
| В12 | 138 |
| Кобальт | 200 |
Рыба является источником белка, содержит незначительное количество жиров. Это идеальный продукт для похудения, поскольку низкокалорийный (140 ккал/100 г), богатый полезными веществами
О важности белковой пищи я рассказывала в статье «Полезное питание: советы и рацион»
Гастрономическая ценность
Горбуша является ценной промысловой рыбой. Её мясо подходит для приготовления супов, тушения, жарения, засолки и консервирования. Икра горбуши также используется в кулинарии: после засола консервируется. Особенно хороша горбуша в соленом виде, поскольку при кулинарной обработке значительная часть полезных веществ (как у всех красных рыб) улетучивается. Поэтому многие предпочитают именно малосоленую горбушу – как промышленного засола, так и домашнего. Самим можно солить даже магазинные свежемороженые тушки, тем более, что в продаже бывает потрошеная и непотрошеная горбуша, с головой и без головы. Главное выбрать качественную горбушу. В горбуше есть практически вс
е витамины и полезные элементы. Например, в ней много витамина РР (никотиновая кислота), который улучшается деятельность желудочно-кишечного тракта и центральной нервной системы. В этой рыбе содержатся также витамин В12, натрий, кальций, фтор, сера, фосфор, йод, а также полиненасыщенная жирная кислота омега-3. Специалисты рекомендуют для поддержания в организме оптимального баланса необходимых питательных веществ и для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний регулярно употреблять в пищу мясо горбуши. Отличить хорошую рыбу несложно: она ровная, чистая, гладкая, без пятен и повреждений, с серебристой и блестящей чешуей. Кроме того, у качественной рыбы жабры должны быть яркого или светло-красного цвета, а не потемневшие или позеленевшие. Если хвост сухой и заветренный, то это тоже признак того, что рыбу не раз размораживали. Любители рыбы в горячем виде, могут использовать ее не только в традиционной ухе, но и приготовить горбушу на мангале и гриле, в духовке и микроволновке. Горбушу можно фаршировать (хорошей начинкой служат грибы и морепродукты), из нее готовят котлеты. Отварное филе используют в салатах и закусках.
У горбуши практически нет противопоказаний, если, конечно, у человека нет аллергии на рыбу
Однако некоторые врачи все же советуют с осторожностью употреблять горбушу людям с язвенной болезнью желудка и с хроническими заболеваниями печени. Калорийность горбуши – 140 ккал
Пищевая ценность горбуши: белки – 20,5 г, жиры – 6,5 г.
Уловы горбуши на Дальнем Востоке колеблются по четным и нечетным годам. Замечено, что в реки Приморья горбуша в большем количестве заходит в нечетные годы, а в четные годы ее численность незначительна. В Амуре и на западном берегу Камчатки наоборот: больше всего добывается горбуши в четные годы. Некоторые специалисты объясняют такую «периодичность» двухлетним циклом жизни этой рыбы.
Источник dreamfisher.ru. fish-book.ru
