Квашеная капуста с клюквой

Квашеная капуста с клюквой и медом — очень вкусный рецепт на зиму

Еще один очень известный способ приготовить квашеную капусту на зиму в банках — это добавить к капусте и моркови свежую клюкву. Кроме этого мы положим еще и мед, который сделает вкус более нежным и насыщенным. Сильную сладость он конечно не придаст, так как меда будет не очень много. Зато он сбалансирует кислую клюковку.

Квашеная капуста в банках на зиму с клюквой закрывается почти так же просто, как по другим рецептам. Основа здесь — выбрать правильную капусту. Хорошую белокочанную красавицу поздних сортов. Клюквы понадобится совсем немного. На килограмм капусты ее нужно примерно грамм 50. В зависимости от того, сколько капусты вы собираетесь квасить, так и рассчитывайте заранее количество ягод.

Мед нужен жидкий, не засахаренный, чтобы хорошо размешался с капустой. Подойдет любой мед с мягким вкусом, например, цветочный.

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой и просолите ее количеством соли, которое рассчитаете в зависимости от объема капусты без кочерыжки. После того, как посолили, хорошо размешайте и начните мягко растирать капусту, чуть сдавливая, чтобы она пустила сок.

2. Морковку потрите на крупной терке или с помощью шинковки для корейской моркови, она тоже отлично подойдет. Смешайте капусту с морковью, но больше не давите. Морковный сок, если вы будете жать, сделает вашу капусту рыжей. Беленькая намного красивее смотрится.

3. Добавьте мед и продолжайте размешивать. Благодаря выделившемуся соку мед размешается полностью без проблем.

4. Клюкву положите в конце и размешайте уже с ней. Теперь можно раскладывать по банкам. Банки должны быть чистыми и ошпаренными кипятком.Накладывайте небольшими порциями и уплотняйте рукой или толкушкой. Положите немного, уплотните, еще положите и снова уплотните и так, пока не заполните капустой банку по «плечи».

Больше капусты класть нельзя, чтобы было место для выделяющегося сока. Сверху можно положить мягкую пластиковую крышку, чтобы она держала капусту под поверхностью жидкости внутри банки. Это нужно, чтобы капуста не портилась.

5. Теперь поставьте банку в большую тарелку или миску и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре от 18 до 22 градусов. Не больше.

Если будет слишком жарко, капуста перебродит и может испортиться.

6. Каждый день во время закваски необходимо брать деревянную палочку и протыкать капусту до самого дна, чтобы выпустить скапливающиеся газы.

7. Примерно через 2-3 дня процесс брожения почти остановится, на поверхности больше не будет пузырьков и пенки. Значит теперь можно закрывать капусту плотной крышкой и убирать на хранение в холодное место.

Квашенная капуста с клюквой в банке хранится достаточно долго, если температура хранения не превысит 2-4 градуса. Все дело в процессе брожения, который при большей температуре может продолжиться и в конце концов капуста перекиснет и испортится.

Правильно приготовленная квашеная капуста в банках на зиму останется вкусной и хрустящей долгие месяцы и порадует вас своим вкусом не один раз. Позаботьтесь о том, чтобы она часто появлялась на вашем столе и питала вас всю зиму незаменимыми витаминами.

Квашеная капуста с клюквой на зиму по классическому рецепту

Капуста является очень полезным продуктом. В ней содержатся важные питательные вещества. В результате квашения она сохраняет свои свойства. А если в нее добавить клюкву, то закуска будет настоящей кладезей витаминов и микроэлементов.

Такая заготовка на зиму является одной из самых популярных в нашей стране. Ее готовят с давних времен. При этом наши бабушки квасили этот овощ только в фазу растущей луны. Также существует мнение, что приготовлением нельзя заниматься в воскресенье.

В 100 г такой закуски содержится всего 28 калорий, поэтому она не навредит вашей талии и фигуре. А в зимнее время укрепляет иммунитет и обеспечивает человека необходимым количеством витаминов. В результате чего, снижаются риски вирусных заболеваний.

Мы будем делать заготовку в рассоле. Поэтому можете добавлять в него специи и пряности, которые не входят в указанный состав. Не бойтесь экспериментировать.

Сделайте несколько банок с различными ингредиентами, и уже в будущем году приготовите по тому рецепту, который больше всего понравится.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 2 морковки среднего размера;
• Горошки черного и душистого перца;
• Лавровый лист;
• Клюква;

Для рассола на 1 л воды:

• 2 ст.л пищевой соли;
• 1 ст.л сахарного песка.

Если вы будете квасить капусту в собственном соку, то перед тем, как закладывать ее в банку, потребуется подождать одни сутки, чтобы она успела пустить сок.

Если вы будете заготавливать закуску в большем объеме, то увеличивайте количество ингредиентов в пропорциональном соотношении.

Рецепт:

Молодые хозяйки считают, что заготовить овощи на зиму очень сложно. Однако этот процесс настолько простой, что с приготовлением может справиться любой человек без какого-либо опыта.

Чтобы сделать закуску нам нужно выполнить следующие действия. Все шаги показываются с фото.

В первую очередь мы промываем кочан, снимаем с него верхние листья, которые непригодны для приготовления, а также вырезаем кочерыжку. После этого шинкуем вилок ножом, специальным инструментом или при помощи кухонного комбайна.

С моркови счищаем верхний слой, моем ее холодной водой, а затем измельчаем на средней терке.

Следующим шагом отправляем морковку к капусте, а также добавляем клюкву и специи. Все аккуратно перемешиваем, надавливать руками не требуется.

Подготавливаем чистую и сухую 3-х литровую банку, именно на такой объем рассчитано количество ингредиентов. Закладываем в нее салат и слегка утрамбовываем руками.

Чтобы приготовить рассол, в литре воды полностью растворяем сахар с солью и выливаем жидкость в банку с капустой.

Чтобы рассол равномерно распределился по всей банке и вышел воздух, капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой.

В процессе брожения рассол будет выливаться из банки, поэтому ее нужно поставить в какую-либо емкость, например, в глубокую тарелку. Банку накрываем обратной стороной капроновой крышки, оставив небольшое отверстие.

Оставляем кваситься на трое суток при комнатной температуре. Дважды в день нужно обязательно протыкать капусту. Это необходимо для того, чтобы выходили газы. Иначе начнется процесс гниения, и закуска приобретет неприятный запах и вкус. Поэтому не пренебрегайте этой процедурой.

По истечении трех дней закуска готова к употреблению. Хранить ее следует в холодильнике или прохладном погребе.

Способы закваски капусты

Квашение капусты «по старинке»

Имеется в виду, что ферментация капусты будет происходить в чистом овощном соке. Измельченные овощи просто перетирают с небольшим количеством соли (на 1 кг капусты не более 25 г), и укладывают в подходящую (стеклянную, эмалированную или деревянную) емкость, хорошо утрамбовывая. Считается, что капуста, заквашенная в дубовой бочке или кадке, получается наиболее качественной из-за перехода в рассол некоторого количества дубильных веществ, которые выделяет древесина. Однако это удовольствие доступно не для всех. В большинстве случаев хозяйки используют эмалированное ведро или кастрюлю. Содержимое тары накрывают чистой тканью и прижимают гнетом.

Если капуста подготовлена и уложена правильно, она быстро начинает выделять сок, который течение нескольких часов полностью покрывает сырье. Емкость выдерживают при комнатной температуре до тех пор, пока не прекратится активное брожение, на что обычно требуется от 3 до 5 дней. Ежедневно гнет снимают и протыкают капустную массу до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить газы, образовавшиеся при брожении. О затухании процесса можно судить по уменьшению количества пены, которая будет собираться на поверхности сока, и по изменению цвета сока (в идеале он должен стать прозрачным).

В этот момент капусту уже пора перекладывать в стеклянные банки, которые нужно поставить в холодильник. Продукт пока не считается готовым. Процесс сквашивания будет продолжаться с меньшей интенсивностью еще две-три недели. Поэтому банки обычно заполняют плотно, но не до верха, и следят, чтобы содержимое было постоянно покрыто жидкостью.

Квашение «быстрым» способом

Хозяйкам, предпочитающим квасить капусту «историческим» способом, порой удается добиться очень впечатляющих результатов. Отдельным «бонусом» можно считать получение натурального рассола, который, дойдя до готовности, приобретает исключительные вкусовые качества и настолько насыщается биологически активными веществами, что, по мнению врачей, может применяться в качестве дополнительного терапевтического средства при лечении целого ряда заболеваний. Минусом метода считается довольно длительное приготовление.

Поэтому многие стараются квасить капусту «быстрым» способом: подготовленные овощи укладывают в тару, заливают рассолом (горячим или холодным) и оставляют под гнетом. Брожение при этом тоже происходит, но в очень небольшом объеме, без активного выделения газов и образования пены. Дело в том, что в этом случае в жидкости, покрывающей сырье, содержится довольно много соли, которая угнетает жизнедеятельность молочнокислых бактерий. Продукт считается готовым уже через 3-5 дней; его можно вместе с рассолом перекладывать в банки. Капуста, приготовленная таким методом, имеет менее кислый, но более соленый вкус. Она может храниться дольше, да и приготовить ее проще.

Квашение капусты в банках

Квасить капусту в банках тоже можно. Многие хозяйки предпочитают именно этот вариант, как самый необременительный. Проблема в этом случае заключается в установке гнета на время брожения, но она решается довольно просто: достаточно чуть сильнее перемять нарезанные овощи с солью, чтобы они сразу выделили побольше сока, и очень плотно утрамбовать их в емкости, чтобы груз вообще не понадобился. Банки устанавливают на поддон и оставляют при комнатной температуре до окончания активного брожения, а затем убирают в холодильник.

Многие хозяйки предпочитают квасить капусту в банках, считая такой вариант самым простым

↑ Как сделать квашеную капусту с клюквой без соли

Если вы хотите заквасить капусту без соли, то этот рецепт вам точно пригодится. Она получается очень сочной, хрустящей, вкусной, и идеально подходит для приготовления множества блюд. В самостоятельно виде капусточка тоже хороша, особенно если перед подачей заправить ее растительным ароматным маслом и репчатым/зеленым лучком.

Ингредиенты:

• Ягоды клюквы – 200 г;
• Семена укропа – 0,25 ст.;
• Капуста – 3,5 кг;
• Морковка – 700 г.

Приготовление:

Морковку очистите от кожуры, хорошенько прополощите под проточной водой и натрите на крупной терке (можно корейской). Выложите подготовленный продукт в большую емкость, в которой будете смешивать все составляющие блюда.

Капусту подготовьте стандартным образом: удалите все испорченности и кочерыжку, промойте и обсушите. Превратите ингредиент в длинную соломку при помощи острого ножа или шинковки. Добавьте капусту в емкость с морковкой.

В миску с овощами добавьте семена укропа. Последние можно заменить лавровым листом и черным перцем горошком (4 лаврушки и 15-20 горошин перчика).

Все компоненты перемешайте, а затем пожмите руками. Нужно добиться выделения сока из капусты.

Осталось добавить клюкву и еще раз все перемешать.

Теперь установите на капусту гнет. Для этого можно положить сверху тарелку подходящего размера, а затем поставить бутыль, наполненный водой. Оставьте капусту в таком состоянии на 60 часов при комнатной температуре.

Готовую квашеную капусту переложите в чистые, сухие банки.

Отправьте вкуснейшую капусту без соли на хранение в холодильник.

Полезные советы по приготовлению маринованной капусты

Чтобы маринованная капуста получилась сочной, вкусной, ароматной и хрустящей, нужно соблюдать некоторые несложные рекомендации. Огромное значение имеет качество самой капусты. Выбирая кочан, сдавите его. Он должен быть твердым. Деформация, пятна и другие дефекты говорят о том, что овощ порченый или же недозревший, и использовать его нельзя.

Свежий кочан имеет зеленый цвет верхних листьев и белый на срезе. Если же есть коричневые пятна или хотя бы небольшие прожилки – это гниль.

Также обязательно нужно понюхать овощ. Запах должен быть свежим, характерным. Для маринования оптимально использовать плоды весом 1-2 кг.

Как и в приготовлении любого блюда, в рецептах маринованной капусты есть общие секреты. Берите их на заметку, хозяюшки!

• Мариновать капусту следует при комнатной температуре.
• Оптимально использовать среднеспелые и поздние сорта, молодые будут слишком мягкими и не дадут желаемого хруста.
• Соль должна быть крупная поваренная. Ни в коем случае не используйте ароматизированную или йодированную. Так вы испортите весь вкус блюда.
• Вместо столового уксуса можно использовать винный или яблочный, также очень вкусно получается с лимонной кислотой, но только учитывайте, что консистенции у них разные.
• Во время маринования следует регулярно протыкать капусту вилкой, а лучше длинной спицей. Это поможет газам выйти наружу. В противном случае капуста может просто пропасть.
• Не стоит делать сразу очень много маринованной капусты, при длительном хранении она темнеет и теряет свой вкус.
• Маринад следует готовить в эмалированной или стеклянной посуде.

• Желательно готовить в большой емкости (например, тазу, кастрюле или ведре) и держать под прессом 12 часов, а уже после раскладывать по стерильным банкам и убирать на хранение в погреб или холодильник.
• Можно добавлять в капусту различные приправы и специи. Имбирь подарит ей небольшую остринку и длительное послевкусие, яблоко и клюква – кислинку, сельдерей сделает ее более сладкой и т.п.
• Перед использованием капусту следует вымыть, потом убрать верхние листья и еще раз помыть.
• Перед маринованием капусту режут или шинкуют. Нашинкованная готовится быстрее, а других отличий нет, тут уж как кому больше нравится.
• Если используются другие овощи, их также вымывают, очищают, нарезают или натирают на терке.
• Не стоит мять и утрамбовывать ингредиенты перед маринованием. Достаточно просто все тщательно перемешать.

Как приготовить маринад

Стандартный рецепт маринада для капусты: литра воды, 150 мл 9% уксуса, 150 гр сахара и 2 стол ложки соли. Но возможны и вариации. Несмотря на разные рецепты, есть общие правила приготовления маринада:

• готовить его следует исключительно в стеклянной или эмалированной кастрюле, чтобы не произошло окисление;
• хранить маринад нельзя, им нужно сразу заливать подготовленные овощи;
• для дополнительного вкуса используют душистый перец, гвоздику и пр;
• если будете использовать лаврушку, выньте ее через полчаса после заливки капусты маринадом.

Квашенная капуста с яблоками

Этот рецепт еще можно назвать деревенский, поскольку мне кажется что именно так готовят капусту в деревнях. Что-то есть в нем такое простое, душевное. По этому рецепту можно квасить капусту в кадушке или бочке. Если увеличить пропорции.

Ингредиенты.

• Капуста 1 кг.
• Морковь 100 гр.
• Яблоки кисло-сладкие 2 шт.
• Соль 1 ст. ложка

Процесс приготовления.

Для приготовления беру всегда белокочанную капусту. Смотрю что бы она было зрелой, сочной, без порченных участков.

Нарезаю её на четвертинки и извлекаю из середины самые молодые и нежные кусочки. Они будут солится целыми их нарезать не буду.А то что остается мелко шинкую.

Яблоки режу на четверти.

Морковь нарезаю тонкими пластинами. Делать это проще при помощи картофелечистки.

В капусту добавляю соль примерно на 2 кг требуется 1 столовая ложка соли. По моему мнению лучше пересолить чем не до солить капусту. Сахара кладу совсем не много все зависит от того какая у вас капуста если она не слишком горчит то сахара можно использовать по меньше.

Перетираю капусту с солью и оставляю на 15-20 минут. За это время она станет заметно мягче и даст много сока.

Вторым слоем выкладываем яблоки и остатки моркови.

И закрываем все третьим слоем из капусты.

Накрываем все марлей, крышкой и ставим сверху груз.

Далее развитие событий можно пустить по двум вариантам.

Посолить капусту быстро или медленно как это делали и делают сейчас. Если хотите по быстрому, то оставляем емкость в тепле и капуста будет готова в течении 3-х дней.

По долгому это когда выносят емкость в холодное место и капуста готовится в течении 20 дней.И так и так будет правильно, но мне больше нравится когда просолка длится по дольше.

С медом

Квашеная капуста с клюквой на зиму богата витамином С. Ее можно добавлять в суп, делать холодные закуски или сочетать с отварными овощами.

Продукты:

• капуста — 2,3 кг;
• морковь — 100 г;
• клюква — 80-130 г;
• мед — 100 г;
• соль не йодированная — 65 г;
• лавр — 3 шт.;
• перец черный — 10 горошин.

Порядок работы:

1. Капусту зачистить, удалить грязные верхние листья и отделить несколько для квашения. Ополоснуть и нашинковать соломкой. Выложить в пищевой тазик, добавить соль и мед, начать перетирать ее до тех пор, пока овощ не пустит сок.
2. Корнеплод очистить от кожуры, промыть и нарезать соломкой. Ягоду перебрать, вымыть, дать стечь лишней жидкости.
3. В емкость где будет кваситься на низ выложить листочки, а после слоями капусту, морковь, клюкву и специи. Завершающим должны быть капустные листья.
4. Поставить под пресс и оставить в тепле до полной закваски. Образовавшуюся пену необходимо регулярно убирать и протыкать содержимое ежедневно.
5. Разложить салат по стерильным банкам, закрыть и убрать в холод.

Как приготовить квашеную капусту с клюквой — очень вкусно

Старинный рецепт русской кухни – квашеная капуста с клюквой, известный еще с тех времен, когда капустой запасались на всю зиму, квасили в больших дубовых кадушках. Рубленую капусту перекладывали целыми капустными листьями и пересыпали кисленькой клюквой. Сейчас такими объемами делают соленья разве в деревнях, когда нужно переработать весь урожай. В городской квартире в ходу рецепты, адаптированные под современные условия – капусту с клюквой квасят в 3-литровых банках или кастрюле и хранят не больше месяца.

Рассол для этого рецепта не понадобится, капуста квасится методом естественного брожения, получается в меру кисленькой, хрустящей, очень вкусной. Рецепт универсальный, несложный и если вы любите разнообразие, он обязательно вам пригодится.

Ингредиенты для капусты:

• капуста белокочанная – 1 кочан весом 3 кг;
• свежемороженая или свежая клюква – горсть;
• соль крупного помола (поваренная) – 2 ст. л;
• сахар – 2 ст. л;
• морковь свежая – 2 шт.

Выбираем для засолки плотный тяжелый кочан капусты. Снимаем верхние листья, обдаем капусту холодной водой. Разрезаем на четвертинки чтобы было удобнее шинковать. Шинкуем ножом или пользуемся комбайном с подходящей насадкой, шинковкой.

Морковку чистим, споласкиваем. Натираем через терку, используя сторону с крупными отверстиями.

Смешиваем в глубокой миске или тазу капусту с морковью.

Всыпаем поваренную соль, сахар. Еще раз перемешиваем, слегка перетираем капусту, чтобы она дала побольше сока. Оставляем на десять минут. В это время подготавливаем трехлитровую банку, в которой будет кваситься капуста: промываем с моющим средством и ошпариваем кипятком. Ставим на полотенце вверх донышком.

Укладываем капусту, уплотняя толкушкой или ложкой. Когда заполнится примерно на треть, всыпаем клюкву. Можно добавить замороженную клюкву, не размораживая, или свежую, сполоснув в холодной воде.

Прикрываем слой клюквы капустой, теперь уже придавливаем аккуратно, чтобы ягоды не полопались. Снова всыпаем клюкву и прикрываем капустой.

Заполнив банку, кладем на капусту кусочки кочерыжки – они не дадут капусте подняться, так она будет всегда покрыта рассолом. Ставим в тепло на четыре-пять дней.

На второй день сверху появится пена, рассол начнет вытекать. Протыкаем капусту, поворачивая банку, и вновь вливаем вытекший рассол. Прокалывать капусту нужно два-три раза в день.

Готовая капуста слегка окрасится от моркови и клюквы, получится упругой, похрустывающей. Хранится она в холоде около месяца, но обычно большой банки хватает ненадолго. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Оцените рецепт

Рейтинг 4.63 из 5 на основе 8 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Какой сорт и когда выбрать?

Чтобы маринование было удачным, нужно знать некоторые его хитрости:

1. Для белокочанной и краснокочанной капусты подходит быстрый способ приготовления.
2. Пекинскую лучше всего мариновать «по-корейски». Что касается брюссельской, то, так как она маринуется целыми кочанчиками, при мариновании способом «за сутки» эту капусту не режут, и для ее готовности будет необходимо около 3-х суток.

С ягодами и медом

Если сахар заменить медом, квашение в этом только выиграет. Мед придаст особый вкус и сделает капусту еще полезнее. Рецепт придется по душе тем, кто не употребляет в пищу сахар.

• вилок капусты на 1, 5 кг;
• клюква—70 г;
• ложку поваренной соли;
• мед —25 г.

Приготовление:

1. Подготовить капусту как в классическом рецепте, только вместо сахара добавить мед.
2. Перед закладкой в банки положить клюкву, если это сделать раньше, она распадется.
3. Дать время на закваску в процессе, чтобы выпускать газы брожения, нужно тыкать палочкой содержимое банки.
4. Хранить квашение с клюквой и медом в холодильнике.

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Морковь натереть на терке.

Смешать капусту с морковью, солью и сахаром (на этом этапе уже выделится сок).

В кастрюлю выложить 1/3 часть капусты, утрамбовать, сверху положить 1 лавровый лист и высыпать 1/3 клюквы. Повторить еще 2 слоя.

Сверху выложить тарелку, на нее гнет и держать на кухне 5-6 дней. Как только на поверхности капусты выступит пена, сделать в капусте несколько дырок до дна деревянной палочкой.

Как только капуста будет готова, переставить ее в холодильник.

Особенности хранения заготовок

Хранят квашенную капусту в прохладном месте. Это может быть холодильник или балкон, если на улице уже холодно, а также подвал.

Будет неплохо, если вы организуете кладовку в северной части помещения. Там будет лучше сохраняться более низкая и комфортная для заготовок температура.

В зависимости от выбранного рецепта и технологии квашения срок хранения от 4 недель до 2-3 месяцев. Лучше всего ориентироваться на собственный вкус. Чтобы увеличить сроки хранения салата, можно его консервировать или пастеризовать. Но в данном случае овощи потеряют все витамины и микроэлементы.

Квашеная капуста с клюквой без соли

Приготовление:

1. Порубить капусту растереть ее с сахаром.
2. Натереть крупно морковь. Очистить чеснок, нарезать не мелко.
3. Смешать овощи в глубокой миске, после чего поместить в емкость, где будет кваситься капуста 3-4 дня.
4. Если в процессе брожения будет мало сока, лучше добавить воды. Приготовленное без соли квашение хранить в холодильнике. На вкус будет немного отличаться и храниться не так долго, в остальном нареканий по рецепту не наблюдалось.

Видео рецепт квашеной капусты

Можете посмотреть ролик с инструкцией по приготовлению заготовки другим способом. В этом случае рассол не потребуется. Поэтому процесс немного отличается. В видео подробно описываются все шаги квашения. Если все сделать правильно, то у вас получится вкусная закуска.

Если соблюдать рецептуру и технологию, а также использовать качественные продукты, то у вас обязательно все получится. Главное выделить для этого свободное время и заняться заготовкой.

Еще раз отмечу, что не стоит опасаться экспериментировать. Пробуйте готовить с добавлением разных специй и пряностей.

«Быстрая» капуста

Кроме классических рецептов закваски капусты существует так называемый «быстрый» способ получения пикантной закуски. Для этого необходимы такие овощи и специи:

• Кочан капусты (весом примерно 1 – 1,5 килограмм);
• Парочка морковок (около 150 – 200 грамм);
• Пара-тройка зубчиков чеснока;
• 100 грамм сахарного песка;
• 10 столовых ложек уксуса;
• Десертная ложка соли (с горкой);
• 150 грамм подсолнечного или оливкового масла (исходя из предпочтений хозяйки);
• Полстакана клюквы;
• 500 грамм кипяченой воды.

• Ваниматься приготовлением соленья необходимо только в хорошем, веселом настроении – иначе овощ будет горчить;
• Квасить капусту необходимо лишь на пятый-шестой день после полнолуния;
• Одним из главных факторов при готовке соленья считается определенный день лунного календаря – когда Луна находится в созвездиях Девы, Рыбы, Рака и Льва;
• Солить капусту лучше всего в «мужские» дни недели – понедельник, вторник и четверг.

↑ Квашеная капуста с клюквой и яблоками быстрого приготовления

Квашеная капуста – наше излюбленное лакомство в зимнее время. Конечно же, сейчас ее можно приобрести в любом магазине, но вот стоит ли? Ведь в большинстве случаев для производства квашеной капусты используют овощи не первой свежести, да и вкус такого лакомства не всегда на высоте. Давайте лучше заквасим капусточку самостоятельно, с клюквочкой да яблочками. Такая вкуснятина невероятно хороша в самостоятельном виде, но при желании вы можете готовить из нее различные салаты и даже щи. Готовится квашеная капуста с клюквой настолько просто, что вы справитесь с этой задачей даже без наличия опыта квашения овощей.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 средний вилок (около 2-2,5 кг);
• Клюква – 1 ст.;
• Перец черный горошком – 10-15 шт.;
• Лист лавровый – 3-4 шт.;
• Соль крупная – 2-2,5 ст.л. (в зависимости от веса капусты);
• Яблоко крупное кисло-сладкое – 1 шт.;
• Морковка крупная – 1 шт.

Приготовление:

Для начала подготовьте основной ингредиент. Удалите с капусты поврежденные листья, ополосните ее под проточной водой, а затем слегка обсушите кухонным полотенцем. Разрежьте вилок на две части и удалите кочерыжку. С помощью специальной шинковки превратите капусту в длинную соломку. Поместите основной ингредиент в глубокую емкость, добавив к нему соль. Тщательно перемешайте и хорошенечко помните капусту руками, чтобы она пустила сок.

Морковку освободите от кожуры, промойте и натрите на крупной терке. Если у вас есть корейская терка, то воспользуйтесь ею – так вид готового блюда будет наряднее. Крупное яблоко очистите от кожуры и сердцевины. Измельчите фрукт на крупной терке.

Добавьте в емкость с капустой морковку, яблоко, клюкву, перец черный горошком и лавровый лист.

Еще раз хорошо, но аккуратно перемешайте массу руками. Выложите капусту в чистую банку, плотно утрамбовывая ее.

Оставьте емкость с овощной массой при комнатной температуре на 40 часов. Чтобы капусточка не темнела, нужно обеспечить доступ для выхода бродильного газа. Для этого вставьте в банку деревянную (ничем не покрытую!) палочку

Важно выдержать капусту не менее 40 часов. В противном случае процесс брожения не завершится, и это будет совсем не квашеное блюдо

По прошествии указанного времени палочку из банки достаньте, закройте емкость крышкой и отправьте в холодильник. Спустя 3-4 часа вкуснейшую квашеную капусту с яблоком и клюквой в банке можно смело подавать к столу. Хранить ее следует в холодильнике.

Приготовление

Подготавливаем небольшой вилок капусты – снимаем подвявшие и загрязненные верхние листья, разрезаем на две части и вырезаем кочерыжку. Затем шинкуем каждую половинку кочана поперек длинными тонкими полосками.

Одну некрупную морковь очищаем и натираем на крупной терке или на терке для корейской моркови.

Капусту и морковь соединяем в одной посуде. Если планируете квасить капусту в этой же посуде, то лучше воспользоваться эмалированной или стеклянной, в посуде из нержавейки капуста может окислиться и приобрести неприятный металлический привкус. Такая посуда подойдет лишь для промежуточного этапа, например, чтобы перемешать.

Посыпаем капусту солью, и все аккуратно перемешиваем рукой. Капусту не приминаем, иначе она не будет хрустящей.

Добавляем в капусту мед и еще раз перемешиваем. Если мед засахарился, то его лучше предварительно разбавить теплой водой, чтобы было удобно мешать. Ни в коем случае не разбавляем мед кипятком, тем самым мы лишим его всех полезных свойств.

На дно посуды, в которой будет кваситься капуста, выкладываем горошки перцев и лавровый лист. Как мы уже писали выше, лучше воспользоваться эмалированной кастрюлей или посудой из стекла. И хотя укладывать капусту в банку не так удобно, зато при хранении она занимает мало места.

Затем выкладываем слой из капусты с морковью. Здесь можно приложить немного усилий и утрамбовать ее, но без фанатизма.

Поверх капусты высыпаем часть клюквы.

Чередуя слои капустно-морковной смеси с клюквой, заполняем банку или кастрюлю, пока не закончатся ингредиенты или емкость заполнится до самого верха. Прикрываем капусту сверху капустным листом, сверху ставим небольшой пресс и оставляем капусту квасится при комнатной температуры на 2-3 дня. Капуста будет выделять много сока, поэтому, если квасите ее в банке, то ее лучше поставить на поддон, куда будет стекать сок. Этот сок затем можно будет перелить обратно в банку. Следует помнить, что капуста всегда должна находится в жидкости, если так получилось, что капуста выделяет недостаточно сока, в емкость можно добавить немного кипяченой подсоленной воды.

Как только начнется процесс брожения, и капуста покроется пеной, сразу снимаем ее с капусты. Обязательно протыкаем капусту деревянной палочкой до самого дна по 3-4 раз в день. Если этого не делать, то образующиеся в капусте газы придадут ей горечь.

Когда процесс брожения завершится, квашеную капусту можно перенести на хранение в прохладное место – холодильник или погреб. Подавать капустку лучше всего с растительным маслом и репчатым луком. Приятного аппетита!

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты с клюквой

1. Капуста белокачанная 1 кг
2. Морковь 2 шт
3. Соль 20 г
4. Мед 1 ст. ложка
5. Клюква 10–15 ягод
6. Лавровый лист 1 шт
7. Черный перец горошком 5 шт
8. Масло подсолнечное не рафинированное 2 ст.ложки

1 Подготавливаем капусту.

Для квашения подходит только капуста поздних сортов. У нее твердая головка, плотные листья, широкая кочерыжка. Молодая капуста слишком мягкая, в ней мало сахаров, которые необходимы для брожения.Капусту нужно очистить от грязных листьев, вымыть и мелко нашинковать. Если вы уверены в своих силах, сделайте это ножом, если нет — воспользуйтесь специальной теркой для капусты. Сложите капусту в миску.

2 Подготавливаем морковь.

Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Если хочется, чтобы было не только вкусно, но и красиво, можно нарезать ее тонкой соломкой. Переложите морковь в глубокую тарелку.

3 Готовим квашеную капусту с клюквой.

Добавляем в капусту соль, перемешиваем и хорошенько мнем. Сделать это нужно чистыми голыми руками, никаких резиновых перчаток. Мнем до тех пор, пока капуста не пустит сок.Затем добавляем мед, морковь, несколько ягодок клюквы, перец и хорошо перемешиваем. Почему мед, а не сахар? Как показала практика, с медом вкус капусты более пикантный и мягкий. Мед не чувствуется совсем, наверное, он как-то трансформируется во время брожения — какая-то природная алхимия, поэтому, если вы его не любите, пусть это вас не останавливает.Емкость, в которой вы собираетесь квасить капусту нужно подготовить: вымыть, ошпарить кипятком и просушить. Итак, капусту с морковью укладываем в банку или кадку для солений, помогаем себе деревянной толкушкой. Сбоку кладем лавровый листок. Хорошо утрамбовываем. Закрываем банку крышкой, не плотно — капуста должна дышать. А еще лучше в капроновой крышке прорежьте отверстия, тогда ее можно будет закрыть до конца и капуста «не задохнется».Поставьте капусту в холодильник. Уже через день она пустит достаточно сока и начнется процесс брожения. Через два дня достаньте банку, откройте крышку и проколите капусту до самого дна деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся во внутренних слоях газы. Закройте крышкой и поставьте банку обратно в холодильник

Важно! Наша задача именно проколоть все слои капусты до самого дна, не перемешивая. Если вы не запаслись заранее подходящей деревянной палочкой, оглядитесь, что сможет ее заменить

Может быть у вас есть китайские палочки для еды или палочки для барбекю, если банка небольшая, они вполне подойдут. В крайнем случае возьмите деревянную лопатку или ложку и используйте ее ручку, только хорошо вымойте предварительно. До дна может и не достанете, но все же лучше, чем ничего.Эту процедуру повторяйте каждые два дня. Через 7 дней капуста будет готова. Лавровый лист нужно убрать — он уже сделал свою работу, а готовую капусту переложить в емкость, в которой будете ее хранить в холодильнике.

4 Подаем квашеную капусту с клюквой.

Возьмите нужное количество квашеной капусты, положите в миску, добавьте одну-две ложки подсолнечного нерафинированного масла. Перемешайте, разложите в тарелки и украсьте клюквой, подавайте к столу. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Перед подачей в капусту можно добавить нарезанный полукольцами репчатый лук или мелко нарезанный зеленый лук.

– Квашеную капусту нельзя хранить при комнатной температуре, так она очень быстро перекиснет. Дольше всего квашеная капуста сохраняет свои свойства и вкус при температуре +2-4 градуса.

– Готовую квашеную капусту можно использовать для приготовления щей, салатов, а также тушить с мясом.

– Если вы приготовили много квашеной капусты, и каким-то чудом она вся быстренько не была съедена и перекисла, ее можно промыть холодной кипяченой водой, отжать и использовать для приготовления биточков.